Panquecas americanas

Panqueca de café da manhã tem uma conotação de presente na minha casa. É uma maneira de dar um super bom dia para aquele se tornar especial. 

Pra mim tem o significado de minha filhota estar em casa (para os que não sabem, ela estuda fora e agora está no período de férias). Para ela - imagino - é o sentimento de que não importa os voos que a vida lhe reserve, sempre dá para pousar no aconchego do lar.

Desde pequenininha ela adora esse tipo de panqueca, a tal fofinha no estilo americano. Na verdade essa receita já apreceu AQUI e achei tão boa que por minha conta já fiz algumas variações, com buttermilk, com creme de arroz e farinha de aveia, de fubá e semolina com calda de goiabada mole, de maçã com canela, de maple e bananas carameladas e até de paçoca. Ufa, haja panqueca!

Panqueca de fubá e semolina com calda de goiabada mole

Disse o grande Tom Jobim "A gente só leva da vida a vida que a gente leva".

Depois de muito embatucar em busca de grandes realizações, finalmente dei-me conta que o caminhar - e como o tornar interessante - é muito melhor que o lugar de chegar.

Atualmente detenho-me em pequenas coisas, pensamentos, gestos e ações que acredito que sejam quase que um trabalho de formiguinha na ordem da grandeza do mundo. 

Acordo muito cedo invarialmente, saúdo o Sol na minha prática de yoga e preparo o café da manhã. Durante a semana não há tempo para produções de gostosuras, mas quando chega sábado e domingo, gosto de caprichar. 

Panquecas de milho e espinafre

Seria tradição, ou costume, ou hábito, ou até diria melhor, carinho de mãe, porém é fato que panqueca em casa combina com o domingo. Alguns leitores já devem ter notado isso, tanto que há várias receitas delas aqui no Caldeirão, só que na versão doce.

Esse domingo mantive a tradição, mas quebrando um pouco. A versão da panqueca foi salgada e feita para o almoço, e não para o café da manhã.

Panquecas de creme de arroz e farinha de aveia

Por falta de tempo, ou porque o tempo tem sido um ingrediente raro e difícil de achar para mexer o Caldeirão, trago aqui uns versos do grupo Pato Fu:

"Tempo, tempo mano velho, falta um tanto ainda eu sei
Pra você correr macio
(...) Tempo amigo seja legal
Conto contigo pela madrugada
Só me derrube no final"

Mas sempre é tempo, ou há tempo de fazer um agrado numa linda manhã de domingo para quem você ama. Panquecas no café da manhã tem sido quase de lei em casa. 

Panqueca de paçoca

Perde quem tem o foco apenas no resultado e deixa de aproveitar a caminhada propriamente dita. A vida às vezes nos dá pequenos sinais, e se não ficarmos atentos, passam despercebidos. Pode ser uma bobagem (ou uma grande viagem) mas nesse sábado último aconteceu um pequeno exemplo disso que acabei de escrever. 

Bem, havia acabado o pão para café da manhã e confesso, achei mais fácil fazer panquecas do que me deslocar 2 quarteirões (sim, dois quarteirões!) para ir à padaria. Coisa minha. Coisa de mãe que adora fazer um agrado para a filha que por sua vez adora panquecas no café da manhã. 

Enfim, lá fui eu abrir a despensa para pegar açúcar quando a primeira coisa que atraiu meus olhos foi uma embalagem de paçoca. Na mesma hora pensei "hum, e se eu trocar o açúcar por paçoca?". Foi o que fiz, sem medo ou receio de não ficar bom.

Ainda tentando justificar pra mim mesma essa escolha, lembrei que americano - que adora pancakes for breakfast - tem na manteiga de amendoim um tipo de versão da nossa paçoca e a utiliza em várias receitas. Imaginei então que não estava abrasileirando tanto assim as panquecas.

Resumindo, ficaram uma delícia! A paçoca foi suficiente para adoçar sutilmente a massa e o amendoim deu um sabor especial e uma leve crocância. 

Sucesso total, repetirei mais vezes, a não ser que outro ingrediente da próxima vez cruze o meu caminho. No Reino Mágico da Cozinha tudo pode acontecer...

Panquecas de paçoca

(renderam 6 unidades de mais ou menos 8 cm de diâmetro)

receita adaptada DAQUI

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 paçocas tipo rolha (ou 2 pacotinhos individuais)

2 colheres (chá) de fermento químico - para bolos

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga derretida e esfriada

1 ovo

Preparo

Misture a farinha com a paçoca desfeita e o fermento. Reserve. Em outro recipiente bata o ovo ligeiramente como para fazer uma omelete e adicione o leite. Junte a manteiga derretida, misturando bem. Despeje essa mistura nos ingredientes secos, sem bater muito, misturando apenas até a massa ficar homogênea.

Aqueça uma frigideira anti aderente com uma leve camada de óleo (dica: pincele o óleo para não usar demais). Utilizando uma concha como medida padrão, despeje uma porção da massa. Mantenha o fogo de médio para baixo e deixe fritando até notar bolhinhas na superfície (mais ou menos 1 minuto e meio). Vire para fritar o outro lado. Repita até finalizar a massa.

Vá colocando as panquecas fritas em um lugar aquecido para não esfriarem. Sirva com mel, maple syrup (xarope de bordo), geleias, compotas ou até calda de chocolate.

Bom apetite!

Panquecas de maçã com canela

Sou uma pessoa movida a sol. Não importa o dia da semana - mesmo que seja para trabalhar o dia inteiro em frente ao computador - prefiro que seja com sol. Um dia ensolarado muda meu astral totalmente.

Acordar no domingo e notar um dia radiante já me motiva a fazer coisas gostosas, do contrário, em dias cinzentos, não me dá nem vontade de mudar minha inércia para a preguiça.

Ontem foi um desses domingos inspiradores. E nada melhor para dar o pique já no café da manhã do que panquecas.

Chocolate pancakes

Café da manhã com panqueca é muito mais que café da manhã, já é festa logo cedo. Aproveito os finais de semana para caprichar e atender pedidos da minha filhota que ama panquecas de todo jeito, tanto que o Caldeirão tem algumas sugestões - todas super gostosas - que você pode consultar no Índice das Receitas.

Menu café da manhã para o Dia dos Pais

Um dia especial tem que começar bem gostoso. 

O Caldeirão separou umas sugestões para até quem sabe fazer mais que um café da manhã, pode ser um brunch, aquela refeição que é a mistura das palavras da língua inglesa breakfast + lunch, algo como "muito tarde para um café da manhã porém muito cedo para o almoço" (brunch = too late for breakfast but too early for lunch). Perfeita para um domingo preguiçoso.

Então, capriche para seu pai, com certeza ele vai adorar!

1) Panqueca tipo crepe
2) Panqueca de buttermilk com calda de mirtilos
3) Panqueca de maple com bananas carameladas
4) Basic vanilla pancakes

1) Scones (pãezinhos de minuto)
2) Scones com linhaça dourada
3) Scones cinnamon roll

1) Pão integral de leite
2) Pão de mandioquinha
3) Pão de abóbora
4) Pão de aveia

1) Biscoitos "saquinhos de chá"
2) Biscoitinhos de canela
3) Biscoitos de limão e gengibre
4) Cookies tartaruga

1) Smoothie de banana e mirtilos
2) Vitamina da Bruxa
3) Leite caramelado

1) Bolo de frutas cítricas com sementes de papoula
2) Bolo integral com maçãs e frutas secas
3) Lemon loaf
4) Muffins de laranja com mirtilos

Panquecas de maple e bananas carameladas

Café da manhã de domingo na nossa casa é dia de panqueca. Não costumo postar todas as vezes que faço aqui para não ficar repetitivo, mas quando uma receita fica diferente e especial me dá vontade de compartilhar.

Hoje temos as panquecas acompanhadas de umas bananas que estavam dispostas sobre a tênue linha divisória entre a panela e a lata de lixo. A opção foi o destino mais nobre, claro, e acabou saindo um doce que casou muito bem com as panquecas nas quais acrescentei um pouco de xarope de maple na massa e que deu-lhes um toque especial.

Panquecas de maple e bananas carameladas

(8 panquecas de acordo o molde utilizado)

Ingredientes

>panquecas

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 xícara (chá) de amido de milho

2 colheres (chá) de fermento químico - para bolos

1/2 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de manteiga sem sal amolecida

1 ovo (de preferência orgânico)

3/4 xícara chá de leite com 2 colheres (sopa) de vinagre branco (deixe descansar por 10 minutos antes de utilizar)

2 colheres (sopa) de maple syrup (xarope de bordo) - opcional

>bananas carameladas

4 bananas prata médias

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

Preparo

> bananas

Coloque o açúcar em uma panela e leve-a ao fogo médio, mexendo de vez em quando para não queimar, até virar caramelo. Coloque as bananas descascadas uma ao lado da outra e a água. Deixe cozinhando até o caramelo se liquefazer e se incorporar as bananas. Vire-as para cozinhar o outro lado e pegar cor. Desligue o fogo e reserve.

>panquecas

Coloque todos os ingredientes secos juntos em um recipiente. Em uma tijela grande, bata a manteiga com o ovo usando um batedor de arames (fouet). Acrescente o leite e o maple e mexa até uniformizar. Coloque agora os ingredientes secos e não mexa muito, somente o suficiente para a mistura ficar homogênea.

Frite as panquecas utilizando uma frigideira anti aderente com um pouco de óleo em pequenas porções de massa. Utilize fogo de médio para baixo para elas cozinharem, dourarem a superfície sem queimar. Quando aparecerem bolhinhas na superfície da panqueca, vire-a para fritar o outro lado. Mantenha-as em lugar aquecido até servir.

Sirva 2 panquecas com 1 banana e regue com a calda formada e um pouco a mais do maple syrup. Para compor uma sobremesa pode também acompanhar com 1 bola de sorvete da sua preferência.

Bom apetite!

Nota: usei um molde de silicone próprio para colocar na frigideira e dar a forma das panquecas.

Panquecas com compota de maçãs e calda de laranja e maple

Às vezes um pequeno detalhe faz toda a diferença.

Um dia minha filha, quando pequenina, virou-se para o meu pai e disse: "Vovô, você faz a melhor laranjada do mundo, quando eu crescer vou abrir uma loja de sucos com você". Infelizmente essa intenção ficou na memória e na vontade.

Enfim, a estória na verdade é que a laranjada do meu pai tinha algo especial, algum detalhe que a deixava a "melhor do mundo". Eram espremidas 20 laranjas e 1 limão galego ou tahiti juntos. Esse era o detalhe que fazia a diferença, uma sutileza na proporção.  E pensa que sobrava? Nada, cada um de nós tomava no mínimo 2 copos, de tão gostosa que era.

Talvez essa introdução não tenha muito a ver com a receita de hoje, mas na hora de fazer essa compota com calda lembrei desses detalhes e alguns que aconteceram no decorrer dela. Eles fizeram também a diferença!

Panquecas com compota de maçãs e calda de laranja e maple

as receitas das panquecas estão AQUI e AQUI

Ingredientes

>compota e calda

3 maçãs (Fuji ou Gala) descascadas, sem caroço e fatiadas

suco de 2 laranjas Bahia

raspas da casca de 1 laranja

suco de 1 limão galego

100g de açúcar cristal (ou ao seu gosto)

2 paus de canela

8 cravos da Índia

2 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup) - opcional

Preparo

Coloque as maçãs com o suco das laranjas, limão, açúcar, canela e cravo em uma panela e leve ao fogo médio. Tampe e deixe cozinhar até a maçã ficar com consistência cozida, porém firme. Acrescente as raspas da laranja e o xarope de bordo. Veja se necessita adoçar mais. Cozinhe por mais alguns poucos minutos. Espere esfriar um pouco e sirva sobre as panquecas.

Essa compota pode acompanhar também um sorvete de creme.

Panquecas de buttermilk com calda de mirtilos (e a teoria do "Jacques")

Tenho gostado muito do resultado dos bolos que tenho feito com buttermilk, também conhecido como leitelho, uma espécie de leite talhado.

Resolvi trocá-lo pelo leite normal na receita de panquecas que tenho por hábito fazer e que minha filha adora.

Acertos daqui, ajustes de lá, enfim, aconteceu a Teoria do Jacques, conhece? Jacques Já que estava alterando a receita, resolvi colocar também um bocadinho de amido de milho para ver se dava mais leveza à massa.

E tcharam...Voilá, ficaram deliciosas. Merci "Jacques"!

Panquecas de buttermilk com calda de mirtilos

(renderam 7 unidades de 8 cm de diâmetro)

Ingredientes

~panquecas

3/4 xícara (chá) de leite + 2 colheres (sopa) de vinagre branco - buttermilk*

1 ovo ligeiramente batido

1 colher (sopa) de manteiga derretida

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de fermento químico - para bolos

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

~calda de mirtilos

100 g de mirtilos frescos (blueberry) lavados

3 colheres (sopa) de açúcar demerara (ou cristalizado)

Preparo

~panquecas

Coloque o vinagre no leite e deixe descansando por no mínimo 5 minutos antes de utilizar. Peneire e junte os ingredientes secos em uma tigela. À parte, misture o ovo batido à manteiga e junte o buttermilk. Despeje essa mistura líquida sobre os ingredientes secos. Mexa até homogeneizar a massa.

Aqueça uma frigideira antiaderente com uma camada bem fina de óleo. Frite pequenas porções da massa, o equivalente à quase 1 concha cheia. Mantenha o fogo médio para não queimar. Quando perceber bolhas na superfície da panqueca, vire-a para fritar o outro lado. Mantenha-as em local quente.

~calda

Em uma panela leve ao fogo médio os mirtilos e o açúcar. Quando estiver desprendido uma calda mas as frutas ainda estiverem inteiras, apague o fogo.

Sirva despejando ainda quente sobre as panquecas. Bom apetite!

Nota: use outra calda se preferir.