Brigadeiro de Caipirinha

Só para introduzir o que significa para pessoas de outros países (e que aindam não conhecem), Caipirinha é um famoso drink brasileiro feito à base de limões cortados em pedaços, colocados no fundo de um copo com açúcar por cima e depois macerados com um pilão de madeira póprio para soltar o suco. À isso acrescenta-se cachaça ou pinga (aguardente de cana de açúcar) e muito gelo. Mistura-se com um palitinho e está pronta uma das bebidas mais deliciosas do mundo! Pergunte a algum turista estrangeiro que tenha provado. É paixão na certa!

Mas o assunto dessa postagem é outro. Com o meu maior envolvimento com o Caldeirão, muitos amigos, mesmo os de muito tempo atrás, bem antigos e muito queridos, têm me enviado receitas compartilhando as que acham interessantes. Foi o caso dessa, que a Deborah, uma antiga amiga desde a faculdade postou na minha página do Facebook. Adorei a possibilidade de fazer um brigadeiro digamos assim, mais "adulto".

Mas a foto com a receita e a utilização da cachaça nos fez lembrar de um outro docinho, uma espécide de gelatina vermelhinha cortada em quadradinhos e passadas no açúcar cristal que era um hit das festinhas infantis nos anos 60/70, época da nossa infância. Chama-se pinguinha para ela e nós lá de Santos conhecíamos como cachacinha. Era uma época que não usávamos cinto de segurança nos carros, andávamos de bicicleta sem capacete, mas será que nossos pais eram tão sem noção que não se preocupavam em colocar bebida alcóolica nos docinhos da criançada? Claro que não! O álcool evapora com o calor do cozimento, mas deixa o perfume e o seu gostinho característico.

Enfim, esse não é um brigadeiro somente para adultos pela questão do álccol, mas o seu sabor lembrou muito a caipirinha, fato que pode ter um gosto que as crianças não aprovem ainda. Mas os adultos gostarão, com certeza!

Brigadeiro de caipirinha

(aproximadamente 40 docinhos enrolados)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 a 2 colheres (sopa) de Cachaça - ou a gosto

3 colheres (sopa) de suco de limão

raspas da casca de um limão

Preparo

Leve ao fogo médio e em uma panela de fundo grosso todos os ingredientes acima, com exceção das raspas do limão. Mexa com uma colher de pau e até conseguir ver o fundo da panela ao raspar a colher. Acrescente as raspas de limão e mexa bem. Coloque em um prato untado com margarina e quando esfriar leve à geladeira por no mínimo 2 horas até ficar uma massa firme.

Faça bolinhas usando uma colher de chá como medida para essas saírem do mesmo tamanho e passe-as no açúcar cristal. Coloque em forminhas próprias.

Caso queira pode colocar a massa ainda quente em copinhos individuais. Nesse caso tire do fogo um pouquinho antes do ponto de enrolar para ficar mais maleável para comer de colher. Decore com raspinhas de limão.

Lemon Loaf

Sabe aquela vontade de comer um bom bolo de cortar a fatia e degustar com uma xícara de chá, aqueles bem simples, o tal do "bolo bolo"?

Outro dia estava assim nessa toada e fui buscar uma receita no delicioso livro "The Hummingbird Bakery Cookbook" presente da minha querida Tati do "Comida de Quinta", que faço sempre questão de estar folheando porque me lembro da tarde agradável que passamos juntas. Bom, voltando, então encontrei esse que me chamou a atenção pela maneira do preparo, em que a manteiga entra no final da execução. O resultado é um daqueles bolinhos de textura mais densa, porém extremamente fofinho, que com a tal calda do limão o torna assim...quer saber mesmo? Recomendo que faça e descubra! 

Lemon Loaf
(fôrma retangular 27 x 11 x 7 cm)

receita adaptada DAQUI

Ingredientes
>bolo
300g de açúcar peneirado
3 ovos (de preferência orgânicos)
raspas da casca de 1 limão
350g de farinha de trigo peneirada
1 e 1/2 colher (chá) de fermento químico - para bolos
1 colher (café) rasa de sal
250ml de leite integral
1 colher (chá) de essência de baunilha
100g de manteiga sem sal derretida
>calda de limão
suco e raspas de 1 limão tahiti
60g de açúcar demerara (ou refinado)
100ml de água

Preparo
>bolo
Preaqueça o fôrno a 200 graus.
Coloque em um recipiente a farinha, o sal e o fermento e reserve. Junte a essência de baunilha ao leite e também reserve.
Na batedeira elétrica bata o açúcar com os ovos e as raspas de limão. Acrescente a mistura da farinha e do leite intervalando os dois (1/3 da farinha, 1/3 do leite) até terminar. Junte a manteiga derretida e bata somente até homogeneizar. Despeje a mistura em fôrma untada e enfarinhada e leve ao fôrno para assar até a superfície ficar dourada e ao espetar um palito no meio do bolo esse saia seco.

> calda de limão
Enquanto assa o bolo, leve os ingredientes em uma panela ao fogo alto até ferver. Diminua e deixe a calda reduzir pela metade ou até ficar com consistência mais espessa.

Despeje essa calda depois do bolo assado e enquanto ele ainda estiver quente e na fôrma. Espere esfriar para desenformar.


Gostaram? Eu adorei!

A "Torta de Limão da Sandra"

Houve um tempo, digo, há muito tempo, muito antes mesmo de sonhar em ter um blog de culinária, que comecei a perceber que as pessoas gostavam dos doces que eu fazia, especialmente essa torta. Era sempre requisitada a levá-la como sobremesa, a tal da "Torta de Limão da Sandra".

Passado algum tempo e por conta do blog comecei a variar mais e deixei um tanto quanto esquecida essa torta, que não tem nada de muita novidade, a não ser por essa delícia de massa que veio do caderno de receitas da minha mãe. Realmente faz toda a diferença. Ela é macia, porém não esfarela, rígida o suficiente, mas não endurecida que as pessoas não consigam cortar delicadamente com um garfo. Sou suspeita para falar, mas recomendo mesmo.

Já havia postado ela aqui Caldeirão, bem no começinho. Aproveitei agora que foi o aniversário da minha cunhada-irmã Ana e fiz pra ela, que não é muito fã de doces, mas para essa torta ela abre uma exceção.

Muito fácil de fazer, quer ver?

Torta de limão

(fôrma 25 cm diâmetro)

Ingredientes

>massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar

2 gemas

100g de manteiga sem sal amolecida

2 colheres (sopa) de leite

2 colheres (café) de fermento químico em pó - para bolos

>recheio

2 latas de leite condensado

suco de 2 limões galegos

>cobertura

2 claras

2 colheres (sopa) de açúcar

raspas da casca de 1 limão galego para decorar

Preparo

>massa

Amasse todos os ingredientes com as mãos até tudo ficar uniforme e compacto. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível com essa massa. Com um garfo faça furos por toda a massa para ela não estufar (use sempre essa técnica em massas que levem fermento). Leve para assar em fôrno preaquecido a 180 graus até a superfície ficar firme, mas as bordas ainda não ficarem douradas. Enquanto isso prepare o recheio e cobertura. Retire do fôrno e reserve.

>recheio

Misture o leite condensado e o suco de limão. Esse creme vai ficar mais espesso após uns 5 minutos. Coloque sobre a massa pré assada.

>cobertura

Usando uma batedeira elétrica, bata as claras com o açúcar até o ponto de neve. Espalhe sobre o recheio de limão. Se gostar, faça desenhos com as costas de uma colher formando picos. Leve novamente ao fôrno até esse merengue ficar firme e com a superfície levemente dourada. Retire do fôrno e salpique as raspas de limão enquanto a torta ainda está quente. Vai dar um efeito caramelizado às raspas. Espere a torta esfriar para retirar o aro.

E está pronta. Bom apetite!!



Lemon Curd ~ terceiro capítulo da "Novela da Sobremesa"

Chegou hoje ao Caldeirão e perdeu o início da Novela? Veja a retrospectiva do capítulo 1 e capítulo 2.

Caro amigo leitor, já começou a vislumbrar o desfecho da novela, quem vai casar com quem? Ou ainda está achando um balaio de gatos?

Agora veio mais esse componente, o lemon curd, que segundo Jaime Oliver, lá na Inglaterra tem pronto pra vender. E eu tivesse a oportunidade diria a ele com certo desdém, "nem precisa ter no Brasil é muito fácil de fazer!"

O bom é que esse creme de limão é ideal também para outras finalidades, como rechear bolos, acompanhar com sorvete ou simplesmente comer às colheradas, porque é realmente uma delícia. Ah, fui ao blog-referência Technicolor Kitchen para pegar uma versão da receita que sabia que ia ficar excelente.

Bingo!

Lembrando: o Caldeirão está hoje também no site Comida do Dia. Veja a receita >>AQUI<<

Lemon Curd (creme de limão)

(rendimento 1 xícara de chá)

receita original DAQUI

Ingredientes

4 gemas grandes passadas na peneira (de preferência orgânicas)

120g de açúcar

90ml de suco de limão siciliano

50g de manteiga sem sal amolecida

1 pitadinha de sal

2 colheres (chá) de raspas da casca do limão siciliano

Preparo

Em uma panela de fundo grosso (que não seja de alumínio, ferro ou cobre), coloque as gemas e o açúcar. Mexa bem até incorporar. Adicione a manteiga, o suco de limão e o sal, mexendo até dissolver tudo. Leve para cozinhar em fogo de médio para baixo, bem lentamente e mexendo sempre para não talhar. Faça esse controle rigoroso da temperatura, é importante para a textura final. O ponto ideal é atingido quando as costas da colher ficar recoberta pelo creme e este passar de transparente para opaco.

Tire-o do fogo e passe-o por uma peneira. Se precisar e enquanto estiver morno, coloque mais açúcar. Adicione as raspas de limão e deixe esfriar. A tendência é que ele fique mais espesso quando frio. Mantenha-o em pote fechado na geladeira até ser utilizado.

Bem fácil, concordam? Esse creme além de delicioso é lindo, bem brilhante e com uma coloração amarelo vivo.

Amanhã tem o desfecho final, a montagem da sobremesa. Não vá esquecer!

Risotto Al Limone

Fazia um tempinho que não postava um risotinho aqui. Não porque não os faça com frequência, mas nem tudo que é feito na nossa cozinha e vai à mesa vem também ao blog. Normalmente seleciono receitas e resultados que gostamos e recomendamos.

Pois então, risoto é um dos meus coringas na cozinha. Tendo um arroz arbório na despensa o restante improviso e sempre resultam opções gostosas. Essa receita de hoje saiu mais fresca e leve que outras com ingredientes que geram mais calor no corpo. Recomendo para uma despedida dos dias ainda quentes do começo do nosso Outono.

Risotto Al Limone

(4 pessoas bem servidas)

Ingredientes
2 xícaras de arroz arbório ( próprio para risoto)
1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos ou ralada

3 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 e 1/2 xícara de vinho branco seco

2 a 3 colheres de suco de limão siciliano (ao seu gosto)

raspas da casca de 1/2 limão siciliano

1 punhado de tomilho fresco

1 punhado de ciboulette picada
sal a gosto
queijo parmesão ralado (opcional)

Preparo
Ferva o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo brando durante todo o processo do preparo.

Em outra panela coloque 2 colheres de manteiga e a cebola para dourar. Acrescente o arroz, até refogar. Coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Agora, durante todo o tempo, você vai acrescentando o caldo de legumes aos poucos, utilizando-se de uma concha. O risoto ficará mais cremoso quanto mais você mexê-lo. Corrija o sal. 

Quando chegar ao ponto do cozimento do arroz acrescente o suco e as raspas do limão. Apague o fogo com o risoto levemente úmido, pois a tendência é secar um pouco quando se encerra o cozimento. Acrescente 1 colher de manteiga, o tomilho, a ciboulette e queijo parmesão a gosto e deixe descansar por 5 minutos mais ou menos antes de servir.

Decore com algumas raspas de limão e pimenta rosa. Sirva logo em seguida.

Bom apetite!



Muffins de limão com topping de chocolate branco e...mais limão!!

A postagem de hoje é mais uma das gostosuras que preparei para o aniversário da filhota.

A receita dos Muffins veio do Chocorango, da nossa querida Talita, que dispensa elogios e apresentações. Só tem coisa boa por lá! Essa é apenas uma de muitas das que ainda provarei.

E a cobertura veio desse Caldeirão aqui, da cabeçinha da Bruxa que vos escreve, só para dar um ar mais festivo aos bolinhos...

Muffins de limão com topping de chocolate branco e...mais limão!!

(12 unidades)

receita dos Muffins DAQUI

Ingredientes

> muffins

100g de manteiga na temperatura ambiente

3/4 xícara (chá) de açúcar

3 ovos

raspas da casca de 1 limão

1/4 xícara (chá) de suco de limão (coloquei 1/2)

1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento químico (para bolos)

>cobertura

1/2 lata de leite condensado

suco coado de 1 limão de tamanho médio

130g de chocolate branco em barra, picado

Preparo

>muffins

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar com consistência cremosa. Adicione, sem parar de bater, os ovos, um a um, e a farinha intervalando com o suco de limão. Desligue a batedeira e coloque as raspas do limão e o fermento, misturando bem à mão. Coloque em forminhas próprias e essas por sua vez dentro de outras metálicas ou de silicone, enxendo de massa até faltar um dedo para o total. Asse em fôrno preaquecido e faça o teste do palito para saber quando estão prontos. Deixe esfriar.

>cobertura

Misture o leite condensado ao suco do limão. Reserve por alguns minutos, até que o creme fique mais espesso. Em outro recipiente derreta o chocolate branco, em banho maria ou no microondas, programando de 30 em 30 segundos. Agora acrescente o creme de limão ao chocolate, mexendo bem até homogeneizar.

Cubra os bolinhos. Para facilitar usei bico e saco de confeiteiro. Após algumas horas essa cobertura vai ficar mais firme, com uma película externa mais durinha e o recheio molinho.

Ficaram uma delícia!