Cogumelos grelhados ao molho de mostarda

Queridos leitores, por várias vezes já comentei que vou ao mercado sem nenhuma busca específica por algum ingrediente. Procuro produtos que estejam bonitos ou com preços convidativos (ou ambos).

Assim, outro dia encontrei uma bandeja de cogumelos shitake com um preço excelente e imagine só, de um tamanho que pareciam medalhões. Comprei e pensei "ah, depois eu vejo como vou preparar".

Confesso que deixei-os uns tês dias na geladeira, coitados, largados como se seu tamanho e beleza os fossem levar à sina de estragar antes que essa bruxa que vos escreve achasse uma receita à altura deles.

Macarons de cogumelos shitake

Penso que a melhor coisa que um ser humano pode almejar para se superar é sua própria versão, porém melhorada. Digo isso porque tentar ser algo que não somos verdadeiramente ou tentar forçar a barra com algo que não gostamos acaba sendo um grande problema. Claro que não podemos deixar de olhar para "fora da caixinha" para tentar expandir nossas limitações.  A ideia que estou defendendo é que não dá para fingir algo que você não é.

Lá vai o exemplo: algumas pessoas com as quais converso informalmente contando que sou vegetariana sempre comentam que tentaram ficar um período sem comer carne, mas não resistiram e voltaram a se alimentar de proteína animal. Para mim a questão é que não importa sua opção alimentar, o que não dá é para contrariar sua natureza. Gostar de carne e se policiar para não comer é o mesmo que alguém que não gosta ter que se torturar a comer.

Entrada de cogumelo salmão e alho poró

Gosto de contar sempre a estória ou contexto da receita. A de hoje é a seguinte: 

"Era uma vez uma Bruxa que gosta muito de cozinhar e faz isso todos os dias, algumas vezes com mais tempo e outras com trabalhos e afazeres que a impedem de ficar mais tempo mexendo o seu Caldeirão. Aí, como ela sabe que existem "zilhões" de pessoas como ela, nunca deixa de compartilhar alguns de seus truques de comidinhas rápidas e bonitinhas, que encantam  pelos detalhes e que enfeitiçam pela simplicidade e facilidade. E assim, todos vivem e estão felizes para /e sempre. Fim"

Entrada de cogumelo salmão e alho poró

(2 pessoas)

Ingredientes

200g de cogumelo salmão

1 pedaço de 10 cm de talo de alho poró fatiado em tirinhas no sentido do comprimento

1/2 cebola branca picadinha

óleo de gergelim (ou azeite extra virgem ou manteiga)

sal

gergelim preto 

salsa crespa para decorar

Preparo

Refoge a cebola no óleo de gergelim até amarelar um pouquinho, acrescente os cogumelos e as tirinhas do alho poró. Salgue e deixe murchar um pouquinho, algo como 2 minutos. Apague o fogo e sirva salpicando o gergelim por cima e decorando com um buquê da salsa crespa.

Dica: Se quiser pode preparar macarrão tipo lamen (oriental) e misturar com essa entrada. Vira um prato principal.

Bom apetite!

Escondidinho com um esconderijo diferente

Comida de Boteco* é uma paixão nacional. Como toda paixão, nem sempre é uma relação saudável. Nós as amamos, mas elas não a nós na mesma proporção. São gordurosas gostosas, calóricas apetitosas, viciantes mas causam um efeito devastador não só nos nossos corpos mas principalmente nos nossos corações. É um amor bandido!

Talvez por isso o Escondidinho, uma dessas tais comidas de boteco, virou um dos mais queridinhos dos bares. É mais parecido com uma refeição de verdade, pois tem, em geral, uma carne refogada coberta por um purê e depois gratinado para a cada garfada soltar aquela fumacinha que vai acalentar sua noite e segurar a onda das biritas** que muito provavelmente você não vai querer tomar mas aquele teu amigão vai insistir tanto, que, pra não perder a amizade você não vai querer conseguir dizer não (quem nunca?).

Enfim, voltando ao escondidinho, é muito provável que as inúmeras variações que foram surgindo sejam para dar opções e mais graça a esse petisco que entrou porta a dentro das nossas casas e virou mais uma deliciosa expressão de comfort food.

Aproveitei a deixa e também fiz uma versão vegetariana, mas para dar uma bossa usei a cobertura um tanto diferente, que resultou em uma combinação muito gostosa. Vamos ver?


tradução
*Boteco = o bar como é carinhosamente chamado no Brasil, mal comparando, seria o nosso pub
** biritas = bebida alcoólica em geral: cerveja ou a tão afamada "caipirinha"

Escondidinho de cogumelos com creme de palmito pupunha

(4 porções)

Ingredientes

>cogumelos

150g de cogumelo Portobello picado em 4 partes

150g de cogumelo shitake picado (reserve alguns para decorar)

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 cebola média bem picadinha 

1 colher (sopa) não muito cheia de farinha de trigo

sal

tomilho fresco

>creme de pupunha

100g de palmito pupunha desfiado

1 pedaço de 5 cm de talo de alho poró fatiado

1/2 cebola média bem picadinha 

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

50 ml de creme de leite

1 colher (sopa) de requeijão cremoso

4 colheres (sopa) de queijo ralado - usei Minas Padrão (ou outro)

sal

Preparo

>cogumelos

Doure a cebola na manteiga. Acrescente os cogumelos e corrija o sal. Deixe cozinhar até soltar um caldo (poucos minutos). Adicione a farinha e mexa para engrossar esse líquido. Finalize com o tomilho e apague o fogo. Reserve.

>creme de pupunha

Refogue a cebola no azeite. Coloque a pupunha e o alho poró. Salgue e deixe cozinhar até amolecer. Acrescente o creme de leite e o requeijão.

Montagem: distribua os cogumelos em ramequins (fôrmas refratárias pequenas) e cubra com o creme. Salpique o queijo por cima e decore com um cogumelo shitake sem o talo e com um corte em formato de cruz só na superfície, sem ir até o fim. Regue o cogumelo com um fiozinho de azeite. Leve ao forno preaquecido até gratinar.

Sirva a seguir como entrada ou como refeição principal acompanhado de uma salada de folhas. Bom apetite!

Torta de macarrão & um momento confissão

Adoro cozinhar #fato. Cozinho todos os dias #fato2. Às vezes com preguiça #fato3.


É, assim é a vida, nem tudo que gostamos de fazer gostamos o tempo todo, caso contrário a existência seria previsível e entediante. De vez em quando  temos que nos permitir seguir nossas emoções, claro que menos que nossos instintos, mas arriscar mudar de rumo quando o óbvio, ou o normal, ou até a escolha convencional nos dá uma certa preguiça.


A partir daí, para nos deixar mais confiantes da escolha, inventamos todo o tipo de historinha para nos justificar. O ser humano é mesmo um ser previsível complexo!


Essa macarrão de hoje estava já cozido na geladeira, foi sobra de outro dia. Para não desperdiçar, ia repetir a mesma receita e estava arriscada a ouvir o "de novo?". Além disso havia a preguiça de rechear conchinha por conchinha somada à falta de tempo. E foi quando a recompensa de assumir a preguiça mudança de rumo valeu a pena.

Torta de macarrão

(fôrma 25 x 16 cm)

Ingredientes
o equivalente à 1/4 de pacote de macarrão de massa curta já cozido (usei conchiglione)
100 g de ricota fresca (amassada com o garfo)
3 ovos ligeiramente batidos
3/4 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
noz moscada ralada na hora
sal
1 xícara (chá) de flores de brócolis ninja cozido e refogado com alho e azeite
1 xícara (chá) de cogumelos Paris ligeiramente cozidos na água e sal

Preparo
Misture a ricota com os ovos, o leite, o queijo parmesão, a noz moscada, a salsinha e sal. Adicione o macarrão já cozido à essa mistura e despeje sobre uma fôrma refratária. Adicione os cogumelos e as flores de brócolis por cima, arrumando de forma a entrarem um pouco na massa. Regue com um fio de azeite extra virgem e leve ao forno preaquecido a 200 graus e asse até a mistura ficar firme.


Sirva imediatamente. Bom apetite!

Massa leve para os dias quentes

Acho que a culinária mostra muito da cultura, identidade e comportamento de um povo. Admiro todas elas, sem exceção, mas tenho uma identificação especial com a culinária oriental e sobretudo a da Tailândia. Gostaria imensamente de conhecer esse país. Tenho amigos que por lá estiveram e contaram da alegria e receptividade daquele povo. Talvez por isso a culinária tailandesa seja tão delicada, cuidadosamente elaborada, natural e equilibrada.

Tento preparar alguns pratos não necessariamente seguindo tal e qual suas receitas, mas inspirando-me no corte dos vegetais, nas diferenças de texturas, cores, arranjos e aromas.

A receita de hoje surgiu assim, de uma vontade de fazer um prato bonito, leve e saboroso. Muito rápido, fácil e de apresentação bem interessante. Quer ver?

Conchiglia com cogumelos rosas, aspargos e alho poró salteados

(4 pessoas)

Ingredientes

1 pacote de macarrão Conchiglia ou outra massa curta de sua preferência

150g de cogumelo rosa, separando os buquês

8 talos de aspargos frescos, cortados em rodelas pequenas

1/2 cebola branca picada em cubos pequenos

1 talo de 8 cm (parte branca) de alho poró, fatiado na diagonal

2 colheres (sopa) de manteiga

sal

1 punhado de ciboulette picada

gergelim preto para decorar

Preparo

Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem. Escorra e adicione 1 colher de manteiga. Mexa até derreter, tampe a panela e reserve.

Enquanto isso prepare o acompanhamento. Doure a cebola com a outra colher de manteiga. Acrescente o aspargo picado em pedaços pequenos. Adicione 1/2 copo de água. Quando estiver cozido, porém ainda tenro, acrescente o alho poró e o cogumelo. Corrija o sal. O cozimento é bem rápido.

Para servir diponha a massa no prato, coloque os vegetais por cima dessa, salpique a ciboulette e o gergelim preto. Bom apetite!!

Cogumelos, fim de ano e Siricutico

Siricutico é digamos, um "sentimento", ou um espécie de torpor, imediatismo, pressa, stress aliados a um desassosego até que a vontade ou "necessidade" de realizar algo objeto do seu desejo se realize.

Pessoas em geral são acometidas desse mal com a proximidade do fim de ano, quando acham que algo de mais importante que apenas mudar o calendário vai acontecer. Com os clientes da Arquiteta Sandra, a outra personalidade dessa Bruxa que vos escreve não é diferente. O tempo por aqui está mais direcionado ao trabalho, não tem como...

Portanto, hoje temos uma sugestão rápida, a Bruxa mal e mal está conseguindo respirar, que dirá mexer a colher de pau no Caldeirão.

Como todo fim de ano é a mesma coisa, daqui a pouco passa o siricutico e o mundo volta a caminhar no ritmo normal.

Entrada de cogumelos shitake, alho poró e ciboulette

(3 pessoas)

Ingredientes

200g de cogumelos shitake, lavados e cortados em pedaços médios

1/2 cebola branca (pequena) picadinha

10 cm de talo de alho poró (a parte branca) cortado em rodelas

1 colher de manteiga

sal

1 punhado de ciboulette picadinha

Preparo

Doure a cebola na manteiga. Acrescente o alho poró e os cogumelos. Acerte o sal. Deixe refogando em fogo médio entre 2 a 3 minutos (ou ao seu gosto). Apague o fogo e acrecente a ciboulette.

Sirva como entrada ou acompanhamento. Como sugestão, fica ótimo com algum tipo de macarrão (como molho).

Bom apetite!



Spaguettini ao molho de limão siciliano e cogumelos e um dia importante

Estou com uma certa propensão a mudar o nome do blog para "Receitas do Microondas da Bruxa Solar", tamanha a falta de tempo que ando para cozinhar e outras tantas coisas.

Ultimamente quem está assumindo o lugar da Bruxa com mais frequência é meu alter ego, a "arquiteta Sandra" (rsrs). Por isso quando vi essa receita da minha querida Tati, no delicioso "Comida de Quinta", não pensei duas vezes. Gostosa, saudável e rápida? Foi a salvação do jantar!

Só vou falar o seguinte a respeito: não sobrou nem um fiapinho do macarrão pra contar história. O resto fica por conta da imaginação de vocês!

Spaguettini ao molho de limão siciliano e cogumelos

(4 pessoas)

receita um bocadinho só diferente DAQUI

Ingredientes

1 pacote de macarrão spaghettini grano duro (ou outro de sua escolha)

300g de cogumelos Portobello (ou Paris) fatiados finos

1 limão siciliano grande (tanto as raspas da casca quanto o suco)

4 dentes de alho picados em lâminas

azeite extra virgem

1 colher (café) de caldo de legumes em pó - opcional

1 pitada de açúcar - opcional

folhas de manjericão (pequeno) fresco

queijo parmesão ralado

Preparo
Começe cozinhando a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, prepare o molho: doure o alho no azeite (não muito, o suficiente para despertar o aroma), acrescente os cogumelos, envolvendo-os delicadamente. Agora coloque o suco e as raspas de limão, uma pitadinha de açúcar (para quebrar um pouco da acidez) e, se gostar, o pó de caldo de legumes (a receita original pedia pimenta branca moída) e corrija o sal. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos para não amolecer demais os cogumelos. Isso feito, adicione de 2 a 3 conchas da água que está cozinhando a massa. Desligue o fogo após começar a ferver.

Escorra o macarrão cozido, retorne-o à panela e despeje o molho, mexendo para incorporá- lo bem à massa. Salpique o manjericão fresco, um fiozinho de azeite e queijo parmesão ralado na hora de servir.

Simples mesmo. E delicioso. Bom apetite!

Ah, um lembrete muito importante: HOJE É O DIA MUNDIAL SEM CARRO. NÃO ESQUEÇA DE FAZER A SUA PARTE!!

Fusilli tricolori com shimeji na manteiga e salsa

A receita de hoje é para aqueles que andam como eu, com o tempo embolado (risos).

Massa vai sempre bem, e com esse preparo você não vai levar muito tempo na cozinha, e melhor, de tão simples e fácil vai se surpreender com um macarrão bem saboroso.

Fusilli tricolori com shimeji na manteiga e salsa

(4 pessoas)

Ingredientes

1 pacote de macarrão fusilli tricolori (ou outro de sua preferência)

1 sachê de caldo de legumes em pó

200g de shimeji branco ou cinza, lavado e escorrido

2 colheres de manteiga

sal

salsa picadinha

Preparo
Cozinhe o macarrão na água com o caldo de legumes e sal.

Em outra panela, derreta a manteiga e junte o shimeji. Corrija o sal. Após uns 3 minutos aproximadamente, apague o fogo.

Adicione o shimeji ao macarrão cozido e escorrido e finalize com a salsinha. Sirva em seguida.

Viu como é fácil e rápido? Bom apetite!

Risoto de shimeji branco

Sabe que as aparências às vezes nos enganam. Veja como exemplo a sugestão de hoje.

É um prato que pode parecer à primeira vista um tanto quanto caro. Mas na verdade não é. Está certo que encontrei uma linda bandeja de shitake branco por menos de R$ 3,00 (aproximadamente 1 euro ou 1,50 dólar).

Mesmo a um preço "normal" do cogumelo, fazendo a conta proporcionalmente às quantidades dos ingredientes empregados, gastei por volta de R$ 15,00 (ou 5 euros ou menos de 8 dólares). E isso para quatro pessoas servindo- se bem. E risoto é servido tradicionalmente como prato único, dispensa acompanhamentos. Sei lá, se quiser incrementar pode fazer uma salada de folhas como entrada, o que também não é caro.

Aí você pensa, quando quer convidar amigos em casa informalmente: "vou chamar o Disk Pizza". Sai mais caro! Aí você também pensa: "mas chega em 20 minutos". O risoto também demora isso para ficar pronto. Louça? Suja a mesma quantidade de pratos, copos e talheres e só mais duas panelas.

Só que é muito mais saudável, mais gostoso e com certeza seus amigos se sentirão mais queridos. Não é mesmo?

Risoto de Shimeji Branco

(4 porções generosas)



Ingredientes

2 xícaras de arroz arbório, próprio para risoto

1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos ou ralada

3 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina

150g de shimeji branco (cogumelo japonês)

1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)

1 1/2 xícara de vinho branco seco ou saquê

1 punhado de salsa picadinha

sal a gosto

tempero seco oriental com várias especiarias (opcional)

Preparo

Lave bem e debulhe os "buquês" dos cogumelos. Leve ao fogo em uma panela 1/2 colher de manteiga e quando derreter acrescente os cogumelos. Salgue, espere murchar um pouco, desligue o fogo e reserve.

Aqueça a água com o caldo de legumes. Quando ferver, abaixe o fogo, mantendo-a sempre quente.

Numa panela maior doure a cebola em 2 colheres de manteiga. Quando essa amarelar, adicione o arroz, mexendo para refogá-lo. Salgue. Agora jogue o vinho ou o saquê.

Quando começar a evaporar, vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida. Faça isso o tempo todo até o arroz ficar quase totalmente cozido. Agora acrescente os cogumelos na manteiga, prove para testar o sal e veja se precisa acrescentar mais água. Lembre-se que é bom finalizar o arroz meio úmido, pois a tendência é ele logo secar. No final coloque a 1/2 colher da manteiga que restou e a salsinha picada, mexa bem e deixe descansar por uns 2 minutos.

Sirva a seguir, salpicando o tempero seco de especiarias orientais. Bom apetite!

Bavette com molho cremoso de cogumelos Paris ao vinho tinto

"Uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa",  já dizia o ditado. Os pratos são diferentes, mas comprei a ideia dos cogumelos com vinho tinto dessa receita AQUI, do delicioso blog Strawberry Crumble. Obrigada  Renata pela sugestão.

Posso dizer que o vinho tinto, nesse caso, não só deixou o visual do molho mais bonito (pena as fotos não conseguirem expressar direito), como tornou o aroma e o sabor muito mais apetitosos.

Bavette com molho cremoso de cogumelos Paris ao vinho tinto

(4 pessoas)

Ingredientes
1 pacote de macarrão Bavette ou outro de sua preferência
1 embalagem de cogumelos Paris, cortados em fatias
1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequenos ou ralada
1 colher (sopa) rasa de manteiga
azeite
1 pacote (200g) de creme de leite
1 taça de vinho tinto seco
sal
noz moscada ralada na hora
salsa picadinha

Preparo
Faça o cozimento da massa de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, prepare o molho, levando a cebola para dourar com a manteiga e um fiozinho de azeite (ajuda a não queimar e escurecer a manteiga). Adicione o cogumelo, um pouco de sal e 1/2 taça do vinho. Quando começar a amolecer, junte o creme de leite, a noz moscada, corrija o sal e acrescente o restante do vinho.

Escorra a massa e, com ela ainda quente, coloque um pouco de manteiga incorporando para ajudar a não grudar. Coloque cada porção no prato, despeje um pouco do molho e salpique a salsinha.

Pronto, bom apetite!

Risoto de Funghi Seco

Hoje, para quem está acompanhando (vide as duas postagens anteriores), segue a receita do segundo prato de um almoço delicioso de Carnaval.

Uma das questões que conversamos foi que parecia um banquete, só que o custo de uma refeição vegetariana é nada se comparado aos cardápios onde as carnes são o tema principal. A sofisticação fica por conta da criatividade e apresentação dos pratos, porque legumes e verduras não são propriamente ingredientes fora do comum ou difíceis de serem comprados.

Bom, Risoto de Funghi não é novidade, mas como esse Blog também se dedica a pessoas que estão fazendo suas primeiras incursões pelo mundo da Culinária, nada mais justo que compartilhar a receita. É simples e sempre delicioso!

Risoto de Funghi Seco

Como já comentei anteriormente, o preparo de um Risoto segue basicamente as mesmas etapas. Você pode ver as quantidades e o modo de preparo nessa postagem AQUI.
Nesse caso específico, as alterações são as seguintes:

Utilize (para 4 pessoas) 80 g de Funghi Secci. Ele é comprado desidratado, e daí você o coloca em 1 litro de água por no mínimo 1/2 hora antes de começar o preparo do risoto.
Retire os cogumelos,  reserve-os e utilize a água que você fez a hidratação completando com mais 1/2 litro de água e 1 sachê de caldo de legumes. Corte os cogumelos em pedaços menores, e só acrescente ao cozimento quando o arroz já estiver perto do ponto final.
Tem gente que gosta de colocar logo no início, mas eu particularmente gosto dos cogumelos mais tenros. Finalize com salsinha picada e parmesão ralado.

Pronto, sirva logo em seguida. Bom apetite!

Ah, agora aguarde pela sobremesa...