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31 julho 2018

Sorvete de pipoca (sem sorveteira)


Sorvete de pipoca


Meus queridos leitores, já aconteceu de vocês esquecerem do aniversário de alguém muito especial ou da data de algo que tem muita importância em suas vidas? Quem nunca, não é mesmo?

Pois eu esqueci, ou melhor, deixei passar. No último dia 16 de julho o Caldeirão completou 8 anos de existência. Um tempo considerável, mas que passou voando. Tempo suficiente para me abrir tantas portas para lugares que nunca ousei imaginar que iria, janelas de amizades com pessoas que, de longe, só guardam a distância física, caminhos que tendo uma vez percorrido, não têm mais volta. Ainda bem!

Passados esses 8 anos tornei-me uma pessoa mais aberta ao aprendizado que se requer para escrever um blog de receitas. Tenho mais certeza que muito tenho a aprender nessa maravilhosa arte de conquistar as pessoas com simples quitutes. Só sei que para encantar, tenho que ser encantada. E encanto-me sempre ao ver quanta generosidade e carinho tenho recebido. Por sorte - sim, acredito nela - aqui no Caldeirão até hoje, nesses 8 anos, só recebi pessoas de bem, que reconhecem o trabalho que há em cada postagem, que enxergam que por trás desse perfil há um ser humano de verdade e que me retribuem com mensagens tão amáveis.

Por isso, obrigada a todos que têm passado por aqui. Próximo ano, espero, trarei um bolo, na data certa.

17 julho 2017

Cassata e os 7 anos do Caldeirão


Cassata


Ontem, dia 16, o Caldeirão completou 7 anos! Para muitas culturas e filosofias, o número 7 e seus ciclos têm um significado de transformação profunda. Bem, como não tenho tanto conhecimento sobre esse assunto, resumidamente diria que a cada 7 anos mudamos de fase. Não sei se isso se aplicaria a uma entidade como um Blog de receitas. Apesar disso, tenho cá minhas observações sobre esse período.

Muita coisa mudou desde 16 de julho de 2010, dia da primeira postagem desse blog. Não havia ainda o movimento tão intenso das redes sociais para promoção das postagens. Fazíamos o trabalho de divulgação a cada visita de um blog amigo, a cada retribuição de um comentário deixado. Era como se deixássemos um cartão de visitas em cada blog com o qual interagíamos. Confesso que sinto falta desse tempo e sei que muitas das amizades que fiz nesse período também partilham desse sentimento.

Nos tempos atuais, não é incomum compartilhar uma simples foto no Instagram, essa viralizar e você ver nas estatísticas que mais de 65 mil pessoas viram essa postagem, ou que mais de 600 pessoas salvaram sua receita. Já aconteceu comigo algumas vezes. Dá uma tentação de abandonar as postagens do blog para se dedicar somente a esse veículo, não é verdade?

15 junho 2015

Semifreddo de goiabada com bombocado de milho e queijo Reino


Semifreddo de goiabada com bombocado de milho e queijo Reino


Fui convidada pela Abeaço (Associação Brasileira da Embalagem de Aço) a desenvolver uma receita diferenciada e criativa a partir de alimentos enlatados para a "Revista Abeaço Notícias" do mês de março.

No desafio foram propostos os seguintes ingredientes: goiabada, manteiga, queijo Reino, milho e filé de salmão. Bem, não preciso dizer que pensei e pensei até conseguir utilizar o máximo deles. Só os filés de salmão ficaram de fora dessa receita (por motivos óbvios).

Na verdade o resultado virou uma espécie de reinterpretação da clássico "Romeu e Julieta" (goiabada com queijo). O doce funcionou muito bem na junção do semifreddo com o bombocado, mas nada impede que sejam servidos separadamente. 

09 dezembro 2014

Gelado de limão siciliano

Gelado de limão siciliano


Nosso Natal não tem neve, trenós, roupas pesadas e outros ícones que habitualmente vemos em imagens que vêm do Hemisfério Norte. E
m compensação temos sol quente, tempo úmido, calor e a vontade de passar a maior parte do tempo dentro d'água para nos refrescarmos. 

Que delícia poder no dia 24 de dezembro ir à praia, tomar água de coco e banho de mar para depois preparar os quitutes da Ceia de logo mais à noite. Meus natais adultos têm sido assim. Uma benção ter família que mora à beira mar, na minha cidade natal. 

31 outubro 2014

Semifreddo de chocolate branco com geleia de uva em sopinha de melão

Semifreddo de chocolate branco com geleia de uva em sopinha de melão

Achava engraçado quando via pessoas comerem algo e tentarem adivinhar como aquilo era feito. Minha mãe era uma dessas. Imaginava que era uma espécie de desafio, ou teste do seu paladar e das suas habilidades culinárias.

Pois bem, depois de ter criado o Caldeirão, também adquiri esse hábito. Muitas vezes - como a receita que trago hoje - são tentativas de aprimorar minha performance na cozinha, e não achar que estou me equiparando ou supostamente me achando à altura de quem a criou. É um aprendizado e um treino.

04 abril 2014

Sorvete de "Torta de Maçã"

Sorvete de "Torta de Maçã"


Coisa doida que é o mundo de hoje. Tanta informação com tão fácil alcance que as gerações atuais nem imaginam o que tínhamos que fazer para obter qualquer ajuda bibliográfica para um trabalho de escola, por exemplo.

Imagina que por vezes minha filha reclama "Aff, nesse Google não tem nada!!" É pra rir - pelo menos para essa mãe aqui que foi criança nos anos 1960 - né? 

Hoje em dia todo mundo tem receio de dar uma informação que não tenha muita certeza. Tudo ficou fácil de checar na internet via nossos smartphones. Aliás, telefonar quase que virou coisa de gente antiga. Salvo por questões de trabalho, na minha vida pessoal acho que só com minha mãe ainda tenho o hábito de falar ao telefone.

Mas adoro essa interconectividade, a possibilidade de estar em contato com publicações, informação, textos e opiniões. Enriquece o nosso repertório.

24 janeiro 2014

Sorvete de mirtilos (blueberries)

Sorvete de mirtilos (blueberries)


O calor não dá trégua por aqui. Outro dia ouvi no rádio que esse mês de janeiro foi o mais quente desde 1961. Em média estamos com 2 graus Celsius a mais em relação à média para o período.

Oops, nossa, estou parecendo o boletim do tempo. Apaga tudo.

Queridos leitores, estava eu outro dia no hortifrutti que costumo frequentar e encontrei mirtilos - ou blueberries em inglês - a preço convidativo, metade do habitual. Comprei uma caixinha e poderia ter comprado mais sem ter nada em mente do que fazer com ela. Isso não seria problema, pois renderia uma calda gostosa, poderia colocar numa massa de bolo, alguma coisa eu ia achar. Compulsão de compra de quem gosta de cozinhar é assim, não é mesmo?

20 janeiro 2014

Semiffredo de chocolate


Semifreddo de chocolate

Quando colocamos algumas metas em perspectiva a serem cumpridas normalmente associamos a essas foco, compromisso, garra e determinação. Pois bem, mas nem todas podem estar ligadas a sacrifício e privações.

Pois querido leitor, ao receber de presente da nossa querida chocolatier e blogueira Simone Izumi o seu delicioso livro, o "Loucuras de Chocolate", também fiz uma promessa a mim mesma de reproduzir todas as receitas desse. Sacrifício? Ha ha, nem pensar!!

08 janeiro 2014

Granité de maçã verde

Granité de maçã verde


"Que calor!" tem sido a frase mais falada - e ouvida - desses últimos dias por aqui. Para se ter uma ideia, foi divulgado nos noticiários que na semana passada, das 10 cidades que tinham as temperaturas mais altas no mundo, 9 eram brasileiras. Imagine que o Rio de Janeiro alcançou a sensação térmica de 50 graus Celsisus. Efeito estufa, aquecimento global, vamos nos preparando...

02 janeiro 2014

20 dezembro 2013

Mousse ou sorvete de chocolate ~uma só receita e duas sobremesas DIET

Mousse ou sorvete de chocolate

Coincidências existem? Essa Bruxa aqui tem sérias dúvidas...

Olha só como são as coisas. Fui convidada pela Empresa Wow para uma oficina de sobremesas diet para o Natal. Isso já faz quase duas semanas. Estava aguardando para postar aqui sobre esse evento porque queria fazer em casa essa receita que trago hoje, uma mousse que ao ser colocada no freezer também se transforma em sorvete. E sabe a melhor parte? É uma sobremesa com poucas calorias! Não leva leite, não leva gema de ovo e nem açúcar. Resultado: se você não contar ninguém vai descobrir que é diet. Sério, é muito saborosa mesmo. Tinha achado isso no evento e reafirmo minha opinião.

29 novembro 2013

Sorvete de Beijinho de coco

Sorvete de Beijinho de coco


Gosto não se discute, fato! 

Quando minha filha era bem pequenininha gostava de tomar iogurte de coco, do contrário de outras crianças que optavam por sabores como morango ou algo do tipo, mais assim, convencional. Honestamente, além dela, nunca conheci outra criança que tomasse iogurte de coco. 

Enfim, fico imaginando se na nossa família tem algum gene para esse amor pelo coco. Meu pai gostava de tudo que levasse coco, também adoro e minha filhota segue o mesmo caminho. Um gosto genético, quem sabe?

07 outubro 2013

Pavlova com sorvete de iogurte e calda de caramelo de vinho do Porto

Pavlova com sorvete de iogurte e calda de caramelo


Nem tenho palavras para descrever como essa sobremesa ficou maravilhosa. Pode parecer pretensioso da minha parte e até de certa forma pouco modesto, mas se estou contando e compartilhando minhas experiências com receitas novas - e confesso agora orgulhosa que meu senso de garimpo para as receitas boas está aumentando - acho justo dar a minha impressão honesta sobre ela.

03 outubro 2013

Sorvete de iogurte

Sorvete de iogurte


A sobremesa completa a qual utilizei esse sorvete vou postar ainda essa semana. As etapas começo por hoje, já que podem ser feitas em separado, ajudando a indexar aqui no Caldeirão.

Só digo uma coisa, foi uma combinação e tanto! Não quero estragar a surpresa, portanto só vou citar a fonte de onde adaptei a receita na montagem final, combinado?

Esse sorvete na verdade foi o que de início me chamou a atenção pois também é feito sem o uso da sorveteira, de maneira bem prática como outros que já compartilhei aqui.

11 janeiro 2013

Sorvete cremoso de limão (sem sorveteira)

Sorvete cremoso de limão


Sabe aquele ditado bem conhecido aqui no Brasil "quem não arrisca não petisca"? É bem o resumo dessa receita de hoje.

04 dezembro 2012

Sorvete de chocolate super cremoso e sem sorveteira

Sorvete chocolate sem sorveteira


Maravilhoso!

Bastava esse adjetivo para poder convencer meus queridos leitores que esse sorvete é incrível considerando que eu realmente não gosto de sorvete. Minto, não gosto daqueles gordurosos industrializados, mas os especiais e os artesanais sim.

01 novembro 2012

Raspadinha de limão e hortelã

Raspadinha de limão e hortelã


Inserindo dados
São Paulo - 38 graus Celsius - acabar com o CALOR -> senha: entrar de cabeça no freezer -> ENTER 
ACESSO NEGADO

Nova tentativa
Desespero - trazer o freezer para dentro da boca -> senha: raspadinha de limão com hortelã -> ENTER

>OPERAÇÃO CONCLUÍDA COM ÊXITO<

21 setembro 2012

Sorvete de morango com suspiros ~ "O beijo vermelho"

E quando a Bruxa Solar descobre "O Diário Mágico de Brigitte Bulard - Cordeau", ou como no título do livro "As receitas amorosas de uma feiticeira"? É paixão ou feitiço à primeira vista? Diria que os dois, pois quem se apaixona se enfeitiça e vice e versa.

Só folheando o livro para descobrir sua magia. Capa em tom de rosa forte com dourado, páginas com as receitas cheias de informações, ilustrações, truques, fotos, como se fossem as relíquias e nossos guardados que anexamos aos nossos amados cadernos de receita. Ah, e as receitas? Tem de tudo um pouco e todas com as explicações dos feitiços, dicas, truques. E a panela dessa feiticeira chama-se, adivinha? Caldeirão! Pronto, não tive como escapar.

Dele hoje trago esse sorvete, no livro chamado "O beijo vermelho" e feito com framboesas. Mas essa Bruxa que vos escreve tem lá sua experiência nos seus feitiços e trocou por morangos, pois aqui estão na época e são extremamente mais baratos. Acredito não ter comprometido o original, pois o vermelho foi mantido, e apesar de ter suspiros na massa (seriam para suspirarmos mais, apaixonados?) o sabor ficou divino e manteve o azedinho pronunciado do morango.

Faça, é refrescante e apaixonante!

O livro "As receitas amorosas de uma feiticeira" é da Editora Boccato, parceira do Caldeirão e também uma das patrocinadoras do Encontro Gourmet.

Onde encontrar: 
Livraria Gourmet


sorvete de morangos com suspiros


sorvete de morango com suspiros

Sorvete de morango com suspiros
(aproximadamente 1,5 l de rendimento)

Ingredientes
2 caixas de morangos frescos lavados e sem os cabinhos (ou 250g de framboesas frescas)
1 colher (sopa) de açúcar
suco de 1/2 limão
3 ovos
150g de açúcar
1 garrafinha (500g) de creme de leite fresco - 35% de gordura
100g de suspiros prontos esmagados com as mãos

sorvete de morango com suspiros

Preparo
No liquidificador bata os morangos com a colher de açúcar e o suco de limão. Separe o equivalente a 1/2 xícara desse purê e reserve.

Bata o creme de leite na batedeira em ponto de picos firmes, como para chantilly. Reserve também.

Em outro recipiente e usando também a batedeira bata os ovos com o açúcar até espumarem e clarearem. Adicione o creme de leite batido e em seguida o purê de morangos. Bata até incorporar tudo. Desligue a batedeira e acrescente os suspiros picados. Mexa e leve ao freezer até quase endurecer. Para dar cremosidade, leve-o novamente para bater. Coloque de volta no freezer e faça esse procedimento por mais uma ou duas vezes.

Para fazer a calda, leve ao fogo médio em uma panela aquele purê reservado, até cozinhar e espumar. Aguarde esfriar. Você pode usá-lo como calda ou misturar ao sorvete delicadamente para dar um efeito marmorizado.


23 janeiro 2012

Sorvete de "Dulce de Leche"

Buenos Aires é apaixonante! Parece uma cidade européia, porém com a "pegada" sul americana. Poderia descrever lugares e diversas coisas a fazer, todas imperdíveis, mas a minha dica para quem passar uns dias por lá é tomar o sorvete de doce de leite da sorveteria Freddo, algo extremamente próximo da perfeição.

Já temos filial no Brasil (em Alphaville - SP) e seria ótimo poder desfrutar com mais frequência dessa delícia não fosse por dois fatores: 1) a sorveteria fica a mais ou menos 30 km da minha casa e 2) o sorvete custa 4 vezes mais que lá. Ainda assim dá pra ter esse luxo, mas de vez em quando.

Aí outro dia, olhei para um pote de doce de leite da marca (também argentina) La Serenissima, que tenho comprado com frequência pois é bem próximo do sabor do La Salamanca (que custa 3 vezes mais) e bem menos gorduroso que o Havanna e pensei "vou transformar em sorvete com o mesmo processo do de leite condensado".

Resultado? Bom, claro que não é igual ao Freddo, mas ficou delicioso!


Sorvete de Doce de Leite
(aproximadamente 1,2 litros de rendimento)


Ingredientes
500g (1 garrafinha) de creme de leite fresco e gelado
400g de doce de leite - usei La Serenissima


Preparo
Bata o creme de leite na batedeira até obter a consistência de picos firmes. Coloque aos poucos o doce de leite e bata até ficar uma mistura homogênea. Leve ao freezer em pote com tampa por no mínimo 6 horas.

Obs.: Costumo fazer o sorvete da noite para o dia. A consistência dele é mais sensível ao calor e mais fácil de derreter do que os sorvetes industrializados.

Se não encontrar o doce de leite especificado, pode fazer com a marca de sua preferência.


27 dezembro 2011

Bolo / torta de sorvete de leite condensado e brownie

Essa foi a outra sobremesa do Natal com os amigos que já comentei AQUI.

Juntei duas receitas que já havia postado no Caldeirão. A combinação ficou maravilhosa, perfeita, vou repetir muito mais vezes, com certeza.

É mais uma sugestão para as festas e ceias de fim de ano. Aproveite e faça para o seu Reveillon.



Bolo/ torta de sorvete de leite condensado e brownie
(fôrma de aro removível de 25cm de diâmetro)

Ingredientes
>bolo (adaptado daqui)
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó
3/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de Amarula- opcional
2 ovos
1 xícara (chá) de água fervendo
* não leva fermento
>sorvete (daqui)
500ml de creme de leite FRESCO gelado
1 lata de leite condensado gelado
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
>cobertura
100g de chocolate meio amargo em barra ralado
um punhado de amêndoas em lascas


Preparo
>sorvete
Usando uma batedeira elétrica, bata o creme de leite até obter picos firmes. Sem parar de bater, vá adicionando o leite condensado. Finalize com a baunilha. Leve ao freezer em recipiente fechado, colocando um filme plático sobre a massa para não criar cristais de gelo. Aguarde por no mínimo 6 horas até solidificar. Aconselho a fazer da noite para o dia.
obs: não precisa bater mais, a consistência fica bem cremosa.

>bolo
Preaqueça o forno a 220 graus.

Em uma tijela, misture à mão, com colher de pau, a farinha, o açúcar, o chocolate, os ovos, a essência e o óleo, até formar uma massa. Vá crescentando a água aos poucos, até homogeneizar. Despeje na fôrma untada e enfarinhada para assar até, ao espetar um palito no meio do bolo ele saia seco. Aguarde esfriar.

>montagem
Vá espalhando cuidadosamente sobre a base do bolo porções do sorvete previamente preparado. Aperte com uma espátula para não ficarem espaços vazios e alise a superfície. Cubra com o filme plástico, encostando sobre o sorvete. Retorme ao freezer até solidificar novamente (em média 2 horas).

No momento de servir retire cuidadosamente a lateral da fôrma e salpique o chocolate com as amêndoas. Sirva imediatamente.

Nota: o sorvete é artesanal, portanto, derrete com mais facilidade que os industrializados.

Ficou uma delícia!