Panna cotta de Cumarú com calda de limão siciliano

Queridos leitores sinto-me em dupla falta com vocês. A primeira foi meu sumiço sem ter dado alguma explicação. Apesar de ter sido só por uma semana, para mim pareceu um tempo bem maior.

A segunda falta foi ter deixado passar o aniversário de 4 anos do Caldeirão (que seria comemorado no dia 16 de julho) sem meu mais sincero agradecimento por todos que fazem desse blog uma alegria para essa Bruxa que dedicadamente faz o seu melhor para trazer um pouco de sua cozinha, de suas histórias e experiências de vida.

Vocês me proporcionam verdadeiramente o motivo para continuar com a alegria, o amor e a dedicação nessa aventura misteriosa que é cozinhar. Nesses 4 anos, tenho recebido muito mais do que tenho dado. Fiz de alguns colegas blogueiros, amigos de verdade. Recebo constantemente mensagens de leitores compartilhando palavras de incentivo e agradecimento. Muitos depositam confiança em pedir conselhos e me fazem consultas, que dentro do possível e dos meus conhecimentos, respondo com um certo orgulho.

Panna cotta com gelatina de laranja e calda de tangerina

Sempre que pensamos em utilizar sobrinhas da geladeira criamos uma receita salgada. Hábito ou condicionamento, as receitas doces passam a ser aquelas que compramos os ingredientes especialmente para prepará-las.

Pois bem, em casa de formiga que não passa sem um docinho e que anda correndo contra o relógio para dar conta do ritmo de vida atual, aproveitar as sobrinhas da geladeira e transformar em uma sobremesa passa a ser um exercício de necessidade criatividade.

Então lá foram algumas laranjas, duas tangerinas e a conta certinha de um restinho de creme de leite fresco. Resultado? Uma sobremesa bem gostosa, nem pareceu que foi improvisada. Combinou bem com uns dias mais quentes desse nosso inverno de temperaturas tão irregulares. Recomendo!

Panna cotta com gelatina de laranja e calda de tangerina

(4 porções)

Ingredientes

>gelatina laranja

350ml de suco de laranja natural coado

açúcar a gosto

1 pacote (15g) de gelatina incolor e sem sabor

>pannacota

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 35% gordura 
1 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de água 

>calda tangerina

suco de 2 tangerinas (reserve alguns gomos inteiros sem os filamentos brancos e os caroços)

3 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

>gelatina laranja

Adoce e aqueça o suco de laranja até a temperatura confortável ao toque do dedo. À parte hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as indicações do fabricante. Acrescente um pouco do suco de laranja, mexa até dissolver bem e em seguida adicione o restante. Mexa até incorporar. Distribua em quantidades iguais em 4 taças individuais. Leve à geladeira e aguarde endurecer.

>panna cotta

Leve o creme de leite com o leite comum e o açúcar ao fogo somente até aquecer, sem jamais deixar ferver. Em outra panela, dissolva a gelatina na água e aqueça em fogo bem baixo, somente até derreter. Despeje a gelatina ao leite aquecido e mexa bem. Coloque essa panela dentro de um recipiente com água fria para esfriar mais rápido. Despeje sobre cada potinho da gelatina após a mesma ter endurecido. Leve de volta à geladeira até solidificar.

>calda tangerina

Em uma panela coloque o suco, os gomos da tangerina e o açúcar. Mexa e deixe em fogo alto até ferver. Abaixe e deixe apurar até ficar com consistência de calda. Aguarde esfriar para utilizar.

Despeje um pouco dessa calda e um gomo da tangerina em cada taça. Sirva a seguir.

Panna cotta napolitana

Antes de mais nada todos nós sabemos que panna cotta de verdade não contempla misturas, é creme de leite cozido e pronto. As variações, diriam os puristas, são pudinzinhos. Mesmo assim resolvi nomear a receita como tal, afinal, uma das 3 partes dela é panna cotta de verdade e o resto vai "na onda". Além disso, uma versão tricolore, napolitana ficou muito charmosa e não menos deliciosa.

Olha é sucesso garantido!

Panna cotta napolitana

Ingredientes 

>morango

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 35% gordura - usei Campo Lindo

1 xícara (chá) de leite integral

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sopa) rasa de gelatina de morango

2 colheres (sopa) de água

>chocolate

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 35% gordura 
1 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de água
>branca
1 xícara (chá) de creme de leite fresco 35% gordura 
1 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de água

Preparo
Faça cada sabor individualmente e apenas após cada um deles ter se solidificado na geladeira. Todos tem o seguinte preparo básico: leve o creme de leite com o leite comum e o açúcar ao fogo somente até aquecer, sem jamais deixar ferver (na de chocolate também adicione esse ingrediente ao leite). Em outra panela, dissolva a gelatina na água e aqueça em fogo bem baixo, somente até derreter. Despeje a gelatina ao leite aquecido e mexa bem. Coloque essa panela dentro de um recipiente com água fria para esfriar mais rápido.


Para fazer esse efeito da montagem é só deixar a taça inclinada com algum apoio dentro da geladeira. Só coloque o outro sabor quando o anterior estiver bem firme. Dependendo da inclinação faça os desenhos conforme sua criatividade. O último é só deixar a taça em posição normal. Mantenha na geladeira até a hora de servir.


Gostaram? Bom apetite!


Nota: especifiquei a marca do creme de leite pois em outra receita usei o creme de leite Da Fazenda e apesar do teor de gordura apresentado ser o mesmo na embalagem, a consistência era mais líquida e o resultado prejudicou outra receita.

Panna cotta de mel com calda de groselhas frescas

Panna cotta é um docinho apaixonante. É um singelo pudinzinho de creme de leite cozido, com uma consistência que desmancha na boca e de sabor delicado. Se ainda não provou, faça porque é muito simples.

Panna Cotta com calda de frutas cítricas

Há muito estava com vontade de fazer panna cotta, explicando, um pudim de creme de leite cozido. Comprava creme de leite fresco mas acabava usando-o para outras finalidades.

Um belo dia, porém, sobrou de outro preparo. E por obra e graça do Sr. Destino era exatamente a quantidade que levava nessa receita, do deliciosíssimo blog "La Cucinetta", que todos já conhecem, é vero!

A calda veio da ideia de dar um contraste ao sabor docinho da panna cotta (mentira, confesso, é que eu só tinha essas frutas em casa). Olha, de novo o Sr. Destino deu seu toque, pois ficou uma combinação maravilhosa. E tão fácil de fazer...

Panna Cotta com calda de frutas cítricas

rende 6 potinhos

receita da panna cotta DAQUI

Ingredientes

> panna cotta

300g de creme de leite fresco (35% de gordura)

300g de leite integral

125g de açúcar refinado (branco)

10g de gelatina incolor sem sabor

2 colheres (sobremesa) de água

>calda de frutas cítricas

1 mexirica morgot

1 laranja pera

1 limão siciliano

150g de açúcar cristalizado (usei o demerara)

Preparo

>panna cotta

Aqueça o creme de leite, junto com o leite e o açúcar, o suficiente para dissolvê-lo. Não deixe ferver ou a gelatina não se solidificará.

À parte, dissolva a gelatina na água e aqueça-a também, somente para ficar líquida (de novo o cuidado para não esquentar demais). Junte essa gelatina ao creme aquecido, misturando bem. Coloque em forminhas individuais.

Dica: Como desenformei e para garantir que melhor se desprendessem das forminhas, untei-as levemente com óleo, retirei o excesso e as umedeci com água. Somente depois coloquei o creme.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Demora pelo menos de 2 a 3 horas para solidificar, não se assuste.

>calda de frutas cítricas

Descasque e retire todos os caroços e o máximo que conseguir dos fiapos e bagaço mais duro da mixirica. Corte os gomos em pedaçinhos e leve, juntamente com o suco da laranja, do limão e o açúcar ao fogo médio para reduzir. Se precisar e estiver ao seu gosto, coloque mais açúcar. Quando adquirir uma consistência mais gelatinosa, apague o fogo e deixe esfriar.

Desenforme a panna cotta e despeje a calda por cima. Se optar por usar potinhos de vidro, despeje a calda formando uma camada sobre o creme branco. Mantenha na geladeira.

Fácil e uma delícia!