16 julho 2020

Bolo de Cozinha e os 10 anos do Caldeirão


Bolo de Cozinha

"Antes de entendermos o Zen, as montanhas são montanhas e os rios são rios. Ao nos esforçarmos para entender o Zen, as montanhas deixam de ser montanhas e os rios deixam de ser rios. Quando finalmente compreendemos o Zen, as montanhas voltam a ser montanhas e os rios voltam a ser rios." (conto Zen)

Quando comecei a fazer o Caldeirão, exatamente 10 anos atrás, achava que cozinhar era apenas cozinhar. Durante essa década de blogueira de culinária, para mim cozinhar passou a não ser tão simples: tantas técnicas, tantas receitas, tanta prática que só o tempo de "barriga no fogão" pode nos trazer, tantas dicas, aulas e ensinamentos de chefs renomados e super conceituados, tanta informação a assimilar, tanto a aprender com as pessoas mais experientes, tanta coisa a ser estudada nos livros...

09 março 2020

Que produtos você precisa para fazer um bolo?

Bolo Applesauce


Quem me acompanha conhece minha paixão por doces, principalmente bolos. Tanto é que já postei até essas dicas para fazer um bolo fofinho e gostosoSão observações e considerações da minha vivência na cozinha, que é a de uma cozinheira amadora, sem pretensão de desmerecer os métodos profissionais. Só que, sem falsa modéstia, acredito que minha experiência de mais de quase 40 anos de "barriga no fogão" contam um tantinho, né?

Na época da postagem não mencionei um item muito importante para facilitar e garantir o sucesso não só de bolos, mas de várias receitas também: utensílios e produtos próprios.

Então, a convite da mybest Brasil, elaborei uma lista com 10 produtos para fazer bolos e outras receitas. Nesse site você vai poder ver quais são meus indicados com uma breve resenha do porquê da minha escolha.

Bolo Applesauce

Claro que eu não ia te chamar para uma visita sem oferecer nada. Então, lá também você vai receber a receita do Bolo Applesauce (esse da foto), feito com purê de maçãs, super aromático e delicioso. Espero vocês lá!




23 dezembro 2019

Bolo amanteigado natalino e o que você tem feito?


Bolo amanteigado natalino


_ Então é Natal, e o que você fez?
_ Fiz o que deu...

Esse diálogo rodou as redes sociais em forma de meme na última semana. Não podia ter sido mais oportuno para o contexto brasileiro dos últimos anos. Um quase rir para não chorar que tem nos feito um tanto resilientes, um tanto céticos em dias melhores e principalmente, muito desesperançosos.

Seria a vibe para minha mensagem de Natal para vocês - meus queridos leitores - que sei que ainda passam por aqui de vez em quando para ver se ainda há vida nesse blog. Pois bem, há, e queria contar que no finalzinho desse ano, quase que como o milagre do gol decisivo de uma partida de futebol, aconteceu um fato que transformou minha descrença.

16 outubro 2019

Pão "pull apart" de maçã


Pão Pull Apart de maçã


Do tempo que ando sumida daqui, tenho tanto pra contar que nem caberia num post só. Muita coisa aconteceu nesses quase seis meses de ausência. 

A vida seguiu num ritmo doido. Teve o aniversário de 9 anos do blog que acabei comemorando só nos meus pensamentos e lembrança. Há um montão de receitas que estão numa fila de espera que a cada dia fica mais extensa e o maior acontecimento de todos, o segundo momento mais feliz da minha vida, que é tão importante que merece uma prosa só com ele. Coisa de que quando começo a pensar, choro sozinha de emoção.

Não há um só dia que não cozinhe, e hoje me dei conta que é muito difícil ter preguiça de preparar algo, seja lá o que for. Meu fogão continua produzindo a energia que impulsiona a minha vida, as portas da minha cozinha continuam sempre abertas a quem quiser entrar e minha mesa está sempre posta a quem queira trocar uma ideia, bater um papinho...

Alimento é um termo amplo, sempre digo. Uma das pessoas que mais entendiam que se satisfaz a vontade do corpo sutil através da comida de alma - Nina Horta, nossa principal cronista de gastronomia - partiu recentemente para o altíssimo, nós deixando aqui um pouco mais desalentados. Essa também merece um post especial, tamanha a minha admiração por ela.




E hoje é um dia de festa na blogosfera. Não poderia deixar de comparecer com uma receita para o World Bread Day, um evento que esse ano está na sua 14a. edição e é promovido pela Zorra, autora do blog Kotchtopf. Você encontrará várias receitas de pães  diferentes em diversos blogs de muitos países participantes. Acompanhe que é muito bacana!

Por que esse ano escolhi fazer esse pão "pull apart"? Bem, esse é um pão para puxar os pedacinhos com as mãos, não precisa o uso a faca para cortar. Achei tão simbólico porque paradoxalmente à tradução da expressão que em português seria algo como "separar", achei que era um ato, lógico, de dividir, mas de maneira que cada um tirasse o seu naco, um pedacinho para si e que esses, de certa maneira somassem um todo e que cada um usufruísse de uma parte. Espero que gostem e façam a receita. Certamente repetirei mais vezes.

Pão Pull Apart de maçã


Pão Pull Apart de maçã

Pão "pull apart" de maçã
(fôrma 28 x 12 cm ou equivalente)


Ingredientes
>pão 
3/4 xícara (chá) de leite morninho (não pode estar muito quente)
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
50 g de manteiga derretida
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

>recheio
40 g de manteiga amolecida (não é derretida)
1 maçã grande sem os caroços, cortada em 4 partes e fatiada na mandolina (cortador de legumes)
2/3 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
2 colheres (chá) de canela em pó

>cobertura
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 e 1/2  colher (sopa) de suco de limão ou leite (aproximadamente) - até dar o ponto de uma pastinha

Pão Pull Apart de maçã


Pão Pull Apart de maçã


Preparo
>pão
Em uma tigelinha misture o fermento com o leite e aguarde 10 minutos para ativar.
Coloque o ovo com o açúcar na tigela da batedeira planetária (usando a pá raquete) e bata até combinar. Sem parar de bater, junte a manteiga derretida e o leite misturado com o fermento. Adicione metade da quantidade da farinha e bata por uns 30 segundos. Troque a pá para o gancho de massa, raspe as laterais da tigela com uma espátula e bata por mais 2 minutos. Ainda batendo em velocidade média, vá adicionando o restante da farinha. Aumente a velocidade e deixe a massa batendo até virar uma bola e toda ela estiver desgrudado das laterais da tigela (isso deve acontecer em uns 10 minutos).

Nota: a sova pode ser feita à mão, enfarinhando levemente a bancada e trabalhando a massa por uns 20 minutos.

Siga o passo a passo das fotos:


Pão Pull Apart de maçã


_ faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com um filme plástico ou pano limpo e seco e deixe-a crescendo em lugar quente e sem vento até dobrar de volume
_ separe os ingredientes do recheio: a manteiga amolecida (temperatura ambiente ou ponto de pomada), o açúcar misturado com a canela e a maçã picada
_ enfarinhe bem a bancada e, usando um rolo, abra a massa até obter um retângulo de aproximadamente 54 x 42 cm - IMPORTANTE: a massa tem que ser aberta bem fininha 
_ pincele a manteiga por toda a superfície da massa, polvilhe com o açúcar com a canela e distribua os pedaços da maçã
_ corte a massa em 6 tiras de 7 x 54 cm (que é dividindo o menor lado do retângulo em 6 partes iguais)
_ empilhe essas tiras uma sobre a outra 
OBS.: nesse momento é importante ter alguém por perto para ajudar
_ corte essa pilha em 6 partes iguais
_ disponha esses pedaços na fôrma untada e enfarinhada (aconselho a forrar com papel manteiga para facilitar desenformar) de modo a deixar as partes do corte para cima. Pode colocar aleatoriamente mesmo
_ cubra com um pano e deixe crescer por mais meia hora. Faltando 10 minutos para finalizar esse tempo, preaqueça o forno a 180 graus Celsius
_ leve o pão para assar até a superfície ficar dourada e, ao dar uma batidinhas nele, emitir um som oco
_ retire do forno e aguarde 15 minutos para desenformar, depois deixe-o esfriando sobre uma gradinha


Pão Pull Apart de maçã

Depois de quase frio, despeje a cobertura sobre ele. Delicie-se!