18 abril 2019

Cassata Tiramisú



Cassata Tiramisú

Sempre que chega a Páscoa volta à minha memória muitas lembranças e sensações boas. É uma época de reflexões e renovações e talvez por isso haja em mim esse movimento de despertar para renovar ciclos, sem perder as boas coisas do passado.

Quando criança – e isso já faz bastante tempo – aguardava o domingo para abrir os ovos de Páscoa que até então acreditava terem sido entregues pelo coelhinho enquanto dormia. Naquele dia em especial, meus pais nos deixavam comer chocolate mesmo antes do tradicional almoço. Imagine como guardo isso como uma jóia no meu registro de vida. Era um dia diferente dos outros, o que o tornava muito especial.

Estou certa que também criei boas recordações para minha filha, agora já adulta. Uma vez, quando criança, fizemos uma caça ao tesouro (leia-se aos ovos de Páscoa, com direito até a “cartinha do coelho”, pistas e tudo!) em um sítio de amigos e sei que foi tão memorável para todos – em especial para ela – que usou essa passagem para escrever seu personal statement para a application da Universidade. Um texto lindo, mas isso é outra história!

Almoço de Páscoa tem que ter uma sobremesa caprichada. Por isso resolvi transformar um dos meus doces favoritos, o Tiramisú, em uma versão sorvete. Para isso acrescentei sorvete de café além do de mascarpone.

A receita é fácil, mas tem etapas. Caso você não esteja tão na vibe de cozinhar e prefira ter a facilidade da entrega em casa, pode fazer seu pedido na Fixando e sem qualquer trabalho de pesquisa poderá receber até 5 propostas de profissionais qualificados. E não se trata apenas de catering à domicílio! Pode fazer pedidos em mais 1200 categorias de serviços - desde eletricistas, contabilistas, encanadores (canalizadores) ou até mesmo estofadores.

Assim, sobra mais tempo para aproveitar e criar memórias gostosas de vida. 

Boa Páscoa a todos!


Cassata Tiramisú


Cassata Tiramisú
(para uma fôrma de bolo inglês ou equivalente)

Ingredientes
>creme base
500g (1 garrafinha) de creme de leite fresco (35% gordura) BEM GELADO
1 lata (395g) de leite condensado
>sorvete tiramisú
200g de queijo Mascarpone – tem receita >>AQUI<<
1 colher (sopa) açúcar
1 gema
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de licor a sua escolha – opcional
>sorvete café
200g de chocolate meio amargo em barra picado
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de café em pó solúvel
1 pitada sal
1 colher (sopa) de mel
>para o recheio
½ pacote de bolachas tipo champanhe
1 xícara (chá) de café preparado bem forte


Cassata Tiramisú

Preparo
>creme base
Usando uma batedeira elétrica, bata o creme de leite até o ponto de picos firmes (chantilly). Diminua a velocidade e adicione o leite condensado, batendo só até combinar. Deixe na geladeira.

>sorvete café
Em uma panela de fundo grosso, dissolva os ingredientes até virar uma espécie de calda. Deixe esfriar para utilizar. Junte 2/3 do creme base, misturando bem à mão. Reserve dentro da geladeira.

>sorvete mascarpone
Na batedeira elétrica, bata a gema com o açúcar e o mascarpone até obter um creme fofo. Junte a baunilha e o licor. Desligue a adicione 1/3 do creme base, misturando à mão até homogeneizar.

Para a montagem
Forre a fôrma com filme plástico (se for desenformar). Despeje metade do sorvete de mascarpone, alisando bem. Molhe cada uma das bolachas no café por vez para não desmanchar e vá dispondo sobre o creme. Coloque o restante do sorvete de mascarpone. Leve ao freezer por meia hora. Despeje o sorvete de café. Cubra com filme plástico e leve ao freezer até solidificar.

Na hora de servir, retire do freezer uns 15 minutos antes. Desenforme e, com o auxílio de uma peneira, pulverize a superfície com chocolate em pó.

Nota: pode fazer a montagem em um refratário sem desenformar.


Esta é uma postagem patrocinada.

10 abril 2019

Tableton e a volta de quem nunca foi

Tableton


A vida é mesmo cheia de coisas. Das coisas misteriosas, que são as que mais me interessam e fascinam. 

Estou há tempos - precisamente há 4 meses - tentando voltar a postar aqui no blog, espaço que, para os que (ainda) acompanham, é mais do que um mero divulgador de receitas. Pois passou o Natal, o Ano Novo, e zero inspiração para retomar. Continuo cozinhando diariamente, faço as produções das fotos, guardo-as em álbuns com receitas bem interessantes, mas esse movimento de voltar a compartilhar aqui, estava carecendo de um sinal, uma inspiração ou algo do tipo.

Nem minha apatia, nem meu desânimo com algumas questões que temos visto por aqui em terras tupiniquins, nem minha indignação foram suficientes para fazer surgir uma motivação. Porém, para quem sabe esperar e fica atento aos desígnios do destino, essa hora sempre acontece.

06 novembro 2018

Bolo mesclado de baunilha e chocolate


Bolo mesclado baunilha e chocolate


Dias atrás fui convidada para um "Open Doors" na Escola Le Cordon Bleu São Paulo, considerada uma das melhores do mundo. Conhecemos os cursos, as instalações e participamos de uma aula expositiva. Uma das receitas que aprendemos, o clássico "Bolo Floresta Negra" você pode acessar no meu Instagram @receitasdocaldeirao (se anda não segue, saiba que lá tem conteúdo exclusivo que não tem aqui no blog).

Pois bem, o que eu realmente queria colocar é que muitas vezes executamos uma receita sem saber a técnica que existe por trás dela. Para quem quer seguir na área de Gastronomia, isso é muito importante. Nos faz entender o porquê de algo ter dado certo ou não. Alguns detalhes que o conhecimento nos faz ter mais segurança para podermos arriscar nas criações.

Lembro também na Semana Mesa SP 2017, que a chef confeiteira Carole Crema abordou esse tema na sua aula. Naquela ocasião, fez uma explanação básica dos métodos dos bolos. O mais interessante, na minha opinião, foi que ela afirmou que é possível fazer bolo sem uma receita precisa, mas seguindo o método escolhido. Vou explicar melhor.

30 outubro 2018

Pudim de tapioca #paz

Pudim de Tapioca

Só para introduzir, esse texto não é somente sobre política. Diria que ele é uma reflexão minha sobre o comportamento humano. Por coincidir com um momento tão difícil que estamos vivendo no Brasil é que fiquei motivada a trazer uma receita com um assunto tão complexo.

Não consigo pensar em nada além de alguns conceitos e frases feitas - por mais piegas e clichês que possam parecer - para ilustrar meus sentimentos nesses tempos tão duros.

"Em tempos de ódio, é melhor andar amado. Ame seu próximo como a si mesmo. Temos dois ouvidos uma só boca, portanto, ouvir é mais importante que falar. O cérebro está acima do coração, então, use a razão e a reflexão para tomar decisões. Coloque-se sempre no lugar do outro. Não faça aos outros o que não gostaria que fizessem a você. E, por fim, o ódio é contagioso; o amor é contagiante".