Salada de lentilhas com cebolas caramelizadas e ervas e Ano Novo, de novo!

Diria que foi no mínimo curiosa a única vez que passei um Reveillon fora do Brasil. Foi no Hemisfério Norte - fazia frio - e ficamos nós e uma multidão em uma praça, a tal da mais badalada, da cidade para a contagem regressiva para o ano novo. Parecia que aquele povo só iria embora dali ao raiar do dia, tamanha aparente empolgação de apitos e reco-recos. Pois juro que passados uns 10 minutos após a meia noite não havia mais ninguém. 

Certo que é pleno verão no nosso país nessa época e talvez isso dê uma animação extra às pessoas para comemorarem mais. Mas o fato é que depois daquela experiência comecei a valorizar mais os nossos rituais de passagem de ano. Em um bom idioma "brasileiro", nossas "mandingas" (tentando explicar o significado dessa palavra: pequenos atos que acreditamos serem responsáveis por nos ajudar a obter algo que almejamos) são parte do charme e cultura que nos faz como somos, brasileiros sim senhor!

Aqui vale desde vestir branco, roupa íntima nova (e cada cor dessa tem um foco específico), pular 7 ondas na praia, guardar um folhinha de louro na carteira, comer uvas, romãs, lentilhas e por aí vai. Acreditamos que esses rituais, ou mandingas nos trarão paz, sorte, dinheiro, saúde, amor, amizade....

Salada Coleslaw do Caldeirão

Salada no frio? Sim, claro! Meus queridos leitores, aqui no Caldeirão tem salada para todas as temperaturas e estações do ano.

Bem, a Coleslaw (cujo significado é salada de repolho) popularizou-se nos Estados Unidos, mas dizem que sua origem é holandesa. Enfim, é um daqueles casos de receitas antigas que vão sendo modificadas ao longo dos anos e sofrendo influências culturais.

O gostoso da cozinha - para mim, pelo menos - é ter a liberdade de fazer as modificações e alterações de acordo com a disponibilidade de ingredientes em casa, paladar familiar e experimentos pessoais, por que não?

Salada de lentilha germinada e cultura de paz

"Se o adversário é superior a ti, então pra que lutar?
Se o adversário é inferior a ti, então pra que lutar?
Se o adversário é igual a ti compreenderá o que tu compreendes, então não haverá luta.
Honra não é orgulho, é consciência real do que se possui"

Durante o tempo que pratiquei Tai-Chi-Chuan, lá pelos meados dos anos 1980, esses dizerem estavam em um cartaz na porta de entrada da escola. Nunca os esqueci de tanto que li. Essa arte marcial, o Tai-Chi, baseia-se na não violência, no não lutar. Nunca! Como princípio, se alguém avança em sua direção com o intuito de te agredir, com alguns movimentos suaves que mais parecem uma dança, você apenas esquiva-se desse, que por sua vez acaba por muitas vezes machucando-se sozinho. É um princípio que levado ao nosso cotidiano, no qual nossas lutas não são as praticadas fisicamente, poderia evitar muita coisa e, principalmente, situações no mínimo desagradáveis.

Pensei nisso esses dias. Estamos vivendo um momento que o mundo parece ter assumido uma premência por opiniões, razões, debates. Não é de todo mal, como nada seria, se não fosse em excesso. Ter opinião é uma coisa, precisar a todo custo debater com quem não está disposto, ou disponível, é outra. Debate é algo positivo, o embate, acredito que não.

Salada de broto de feijão, repolho roxo e coentro

Sobre as grandes e pequenas descobertas.

Tudo seria bem mais interessante se aprendêssemos a observar as diferenças e viver no mundo "fora da caixinha". Não há só um caminho, ou uma só verdade, ou só uma filosofia de vida, ou o "certo e o errado" segundo os valores bem pessoais de cada um.

Logo cedo fiz uma grande descoberta em relação à alimentação da minha filha e que fez toda a diferença dali por diante: ela comia todos os vegetais, porém gostava deles sem cozimento. Só hoje, já jovem, é que ela tem se interessado por preparos além do Reino Vegetal em modo cru.

Salada de pepino, abobrinha, tomate uva, iogurte e hortelã

Às vezes me pego pensando se já nascemos com gostos próprios ou se, à semelhança de outras coisas, vamos aprendendo a ampliar nosso repertório sensorial a partir de fatores culturais, regionais, e por aí vai.

Não lembro exatamente como passei a amar algumas dessas combinações: café com leite, pão com manteiga - e principalmente a junção dessas duas duplas. Tomate com manjericão, chocolate com doce de leite, chocolate com coco, enfim, esses são alguns exemplos de que para mim "a união faz a força".

Salada de feijão fradinho, queijo coalho e coentro

Vou começar a história hoje de lá para chegar cá.

Fui à Santos, minha cidade natal, por esses dias. Por conta de assuntos diversos, acabei fazendo um tour pelos lugares que fizeram parte da minha infância, adolescência e comecinho da juventude. Confesso que fiquei mais chocada que propriamente emocionada. Foram tantas mudanças - para pior, infelizmente - que não deu para bater aquela onda de nostalgia. Porém, como comida sempre salva, minha mãe havia preparado uma salada de feijão fradinho, que não me perguntem por que eu chamava de "feijão barata" quando era criança. Delícia, sabor de infância e carinho de mamis.

Voltando pra Sampa e celebrando a volta do calor gostoso, resolvi fazer em casa. Aproveitando que havia provado a versão MARAVILHOSA da salada de feijão fradinho do talentoso e simpaticíssimo chef Rodrigo Oliveira, do Restaurante Mocotó, achei que conseguiria fazer parecida.

Raita de tomate e pepino

Fui adolescente nos anos 1970. Acredito que o contexto, ainda na carona do movimento Hyppie, iniciado uma década antes, determinou algumas das minhas escolhas e comportamentos.

Esse movimento, entre outras coisas, trouxe interesse ao Ocidente pela cultura oriental, especialmente a indiana. Roupas, influência musical, prática de yoga foram algumas dessas.

Simpatizei, lá pelos meus 13 ou 14 anos pela seita Hare Khrisna. Vestia preferencialmente batas indianas e outras roupas "ripongas". Fã dos Beatles, não à toa escolhi dentre os quatro George Harrison como meu favorito, claro que por vários fatores, mas também pelo seu lado espiritual voltado às filosofias do Oriente.

Essa minha predileção pelas coisas da terra do Sol Nascente ampliou-se para o Japão e China nos anos 1980 quando comecei a praticar Zazen e Tai Chi Chuan. Foi no entanto na década de 1990, viajando pela Califórnia que descobri os sabores e riquezas da comida Thai.

Salada de mini folhas, brotos e romã

Queridos leitores, sinceramente não consigo achar as palavras certas e suficientes para expressar o quanto sou grata a tantas manifestações de carinho, apoio e incentivo que recebi ao contar a parte que a TV não mostra, os bastidores e a filmagem pré edição de um programa "reality". Vocês são incríveis! Tenho a sorte e a honra de ter à minha mesa pessoas tão generosas, simbolicamente falando. Resumidamente, agradeço de coração!

E chega desse assunto chato, bola pra frente! Porém, a parte boa queria também mostrar para vocês. A salada de hoje foi o acompanhamento da prova que me deu a "colher de pau" no programa. Não foi com essa apresentação da foto (essa salada foi repetida posteriormente em casa) e o molho também passarei a receita quando postar o prato principal, já que a base desse veio do preparo da conserva de atum fresco com ervas. 

Como é segunda feira, o "Dia Mundial do Começo da Dieta", aqui vai a singela contribuição do Caldeirão.

Ah, e nesse sábado último aconteceu o 3o. Encontro Gourmet - Nacional de Blogueiros de Gastronomia, evento que sou uma das organizadoras e vou contar para vocês como foi bacana. 

E a partir de agora o Caldeirão voltará ao normal, após um período de postagens não tão frequentes. Bem, vamos à salada?

Salada de mini folhas, brotos e romã

(quantidades a sua escolha)

Ingredientes
mix de mini folhas (beterraba, cenoura, mostarda e agrião) - já comprei a caixinha pronta com esses itens
broto de alfafa
broto de feijão (moyashi)
sementes de romã

Preparo
lave e higienize bem as folhas e os brotos. Escorra e centrifugue para secar bem.
Espalhe as folhas sobre uma saladeira, em seguida os brotos de feijão e os de alfafa, que são mais delicados. Por fim, salpique as sementes de romã.

Sirva com molho de sua preferência. 

Bom apetite!

Salada para qualquer temperatura

Queridos leitores, estou numa fase que tenho cozinhado bastante, mas não receitas inéditas para trazer para o Caldeirão. Alguns desses pratos já foram postados aqui, outros, como essa salada, ainda não. 

Alguns se desestimulam a ter salada em suas refeições quando a temperatura abaixa. Em defesa do "salada todo dia", sugiro que nos dias mais frios a composição dos ingredientes seja um pouco diferente, por que não? 

Pra isso vale usar grãos, frutas, folhas que inclusive são ótimas para fortalecer o pulmão, enfim, vamos fazer uso de cores, de texturas e de sabores diferentes.

Salada de espinafre, agrião, caqui e uva

Gosto muito de cores indistintamente. Não tenho predileções, acho que cada uma cai bem em determinado uso, ou explicando melhor, sabendo como e onde usar, acabam sempre gerando um resultado bacana.

Estendo esse comportamento para o Reino Vegetal. Vou ao hortifruti sem ter nada em mente, na maioria das vezes, e faço minhas escolhas pelo frescor dos produtos e pelo preço mais convidativo. Salvo raras exceções, onde já tenho uma receita em mente, esse é meu procedimento usual, compro e depois vejo como vou prepará-los ou combiná-los. 

Salada de batata doce, crisps de queijo e rúcula com um molho especial

Sei que muitas pessoas visitam e fazem receitas  do Caldeirão não propriamente porque seguem, como eu, a dieta vegetariana, mas sim e também porque querem variar no preparo dos nossos "amiguinhos vegetais" nos pratos do dia a dia.

Qualquer opção alimentar que seja necessita criatividade para não cair na mesmice ou monotonia. Um prato magnífico, aprovado e elogiado por quem o provou se for repetido por mais de cinco vezes em um curto ou médio período de tempo vai acabar com aquela ótima impressão da primeira vez. O mesmo vale para qualquer ingrediente. 

Assim, lançando mão na maneira do preparo, tipo de combinações, temperos e outros vamos enriquecendo e variando nosso repertório. 

Terrine de Salada Niçoise

De todas as versões de Salada Niçoise, típica da culinária francesa - cujo nome remete ao lugar de onde é originária, Nice, uma cidade da Riviera Francesa - foi essa a que mais me chamou a atenção. 

É uma salada mais sustanciosa, feita basicamente por batatas, ovos e vagens cozidas, tomates, azeitonas pretas, aliche, atum, cebola, alho e azeite, sabores com o ar da culinária mediterrânea.

A ideia de transformá-la em terrine não foi minha. Mais uma vez trago essa receita do livro o qual tenho utilizado com bastante frequência, o "Cozinhando para Amigos" de Heloísa Bacellar. Fiz as minhas adaptações para a dieta vegetariana, mas compartilharei as observações na receita onde entraria os não componentes do "Reino Vegetal". 

Salada verde e amarela

Em casa tem salada praticamente todo dia. Arroz e feijão, prato típico do brasileiro, não. Quando faço feijão é uma novidade. Parte porque sendo vegetariana é importante variar nos grãos e parte é porque mesmo gostando muito, comer quase todo dia para mim acaba enjoando.

Outro dia foi um desses "dias de arroz com feijão". Na minha despensa só tinha o feijão preto, que aqui no Brasil é utilizado para fazer um dos nossos pratos mais típicos e conhecidos, a feijoada. Como é o preferido da minha filha, achei ótimo, não me preocupei em ir ao mercado comprar o carioca, o tal do dia a dia.

Salada de grãos ao molho pesto de alface e pecãs

Querido leitor, às vezes acabo me dirigindo à você como a um diário. Ao começar a escrever aqui no Caldeirão é nítida a minha sensação de estar divagando sobre fatos e sentimentos que escreveria somente para mim mesma e que algum tempo depois iria ler até com certo espanto essas minhas divagações. 

Pois bem, a minha elucubração de hoje é a percepção de que se o ser humano, ao vir ao mundo, já tem algumas predisposições para interesses, atividades e gostos em geral, não seria arriscar muito dizer que já está em seu chip também as suas predileções alimentares. Observe em uma mesma família como filhos que fazem as refeições em conjunto e recebem - em tese - dos seus pais o mesmo tipo de hábitos alimentares como podem vir a gostar de determinados alimentos ou não.

Salada de feijão branco

Está mais chato reclamar da onda de calor do que as altas temperaturas propriamente falando. Por um lado, e principalmente para quem como eu tem uma dieta baseada no "Reino Vegetal", está bem difícil encontrar verduras boas e não tão caras para as saladas que todos os dias compõem pelo menos uma das refeições em casa.

Salada mediterrânea do Yotan

Um dos muitos vários programas de culinária na TV, "A Cozinha Mediterrânea de Yotan Ottolenghi" apresentado no Brasil pelo canal GNT, deve agradar não só os amantes de culinária, mas também quem gosta de viajar e descobrir particularidades relacionadas à esse universo. Isso sem contar as paisagens e lugares deslumbrantes onde são gravados os episódios.

Nesse penúltimo domingo esteve mostrando a Tunísia e entre outras curiosidades e pratos típicos, a paixão local por um tempero à base de pimenta chamado harissa, que os tunisianos usam em praticamente tudo, tudo mesmo, sem exagero. Uma das receitas apresentadas foi peixe grelhado, o qual foi preparado ao ar livre, em uma baía daquelas pictóricas, que de tão linda parece não pertencer ao mundo real. Até por curiosidade uma das observações do Yotan foi que esse não sabia se cozinhava ou ficava apreciando a paisagem deslumbrante. Sortudo, fez os dois.

Salada de agrião com rabanetes, tomates e uvas

Sempre comento que salada é um prato do meu dia a dia. Algumas combinações são repetidas, muitas entram naquela toada do improviso e aquelas que ficaram diferentes, ou que de alguma maneira se sobressaíram, fotografo para postar aqui no Caldeirão.

Salada é um prato coringa e sem mistério. Considere, quando você estiver criando a sua, em montar seguindo alguns critérios. Colorido é um deles, e parece uma opção sábia, pois cada cor representa um tipo de vitamina. Pense também em misturar texturas, formatos, além dos sabores, claro!

Mas uma coisa bem importante a se considerar é o tipo de vegetal. Para ter uma salada bem nutritiva, além de seguir esses critérios citados, é escolher cada componente por tipo. Veja: essa salada de hoje tem uma raiz (o rabanete), um caule e folhas (o agrião) e frutos (tomate e uvas). Ficou faltando a semente, ou o grão, que poderia ter dado uma graça e uma crocância a mais. Poderia ter usado castanhas, nozes, amêndoas e por aí vai.

Salada de cebolas roxas assadas ao balsâmico e manjericão

Quem gosta de cozinhar gosta também de assistir aos programas de culinária na TV. Ou no sábado ou domingo se não assisto a pelo menos um deles não considero meu fim de semana completo. Tem gente que adora futebol, outros, cozinhar, é assim mesmo, "cada um com seu cada qual".

Pois essa salada foi uma paixão à primeira vista. A receita veio como um acompanhamento de outro prato que a nossa sempre eterna musa das panelas Nigella Lawson preparou no programa Nigellissima. Assisti ao programa no sábado e a preparei para o almoço de domingo. Sucesso total!

Salada de grão de bico com leite de coco

Estava eu divagando, como sempre aliás, sobre a minha relação com o Caldeirão. Assim como vários blogueiros com os quais tenho o prazer de conviver e conhecer um pouco do motivo que os levaram a criar seus respectivos blogs, a minha estória não é muito diferente. Quase todos entraram nessa aventura de blogar sem nenhuma pretensão, e assim continuam a jornada.

Quando comecei o Caldeirão já escrevia outros blogs de outros assuntos e o fato de gostar de cozinhar me animou a ter meu próprio "caderno de receitas virtual", tanto que o nomeei como tal. Bem, essa estória já contei aqui, se ainda não conhece. O que quero dizer é que a essência e a motivação do início continuam as mesmas. Venho aqui compartilhar minhas experiências da mesma maneira que passo uma receita para amigos e familiares, apenas mais e mais pessoas tem "se achegado" e sentado à minha mesa, motivo de alegria e prazer para essa Bruxa que vos escreve.

Bom, quero explicar que todo esse blá blá blá é para dizer que quem está aqui agora de fato escrevendo esse texto e suas considerações sobre a receita é uma pessoa de carne e osso. Por vezes me intimido em dizer o que achei do resultado por parecer pouco modesta. Mas insistindo, sou um ser humano, então meu relato tem a ver com minhas predileções pessoais, claro!

Saladinha refrescante com arroz vermelho

Hoje trago uma sugestão que confesso foi totalmente naquela toada de abrir a geladeira e aproveitar o que tinha nela. Fato que em geral tenho sempre vegetais frescos em casa - moro a dois quarteirões de um grande hortifruti - mas havia sobrado quase que um maço inteiro de hortelã do qual havia utilizado apenas poucas folhas. Precisava aproveitar para não ir para o lixo.

Lembrei de fazer uma espécie de tabule, pois é um tipo de salada que combina com o clima quente que anda fazendo por aqui. Porém não tinha o trigo e honestamente acho que o tabule original, se você não tem tempo suficiente para escorrer bem o trigo depois de ter sido hidratado, fica sobrando muito líquido na salada, coisa que me incomoda e muito.