Pappardelle com espinafre, cogumelos e tomates

Apesar do Caldeirão ter no seu índice algo por volta de 700 receitas, ainda assim sinto-me chateada quando não consigo vir postar com frequência o que sai da minha cozinha.

Ando às voltas, além da minha vida pessoal e profissional (sou arquiteta), com os preparativos e organização final para o 3o. Encontro Gourmet, evento que reúne a Blogosfera de Gastronomia Brasileira em um dia de atividades, interação e confraternização.

Porém, come-se em casa invariavelmente. Em vários desses dias de correria apelo para as receitas que sejam gostosas e que não deem tanto trabalho. Assim saiu essa massa que, juro, arrancou muitos elogios do meu eleitorado. Faça, prove e comprove.

E lembrando, HOJE às 16:00 HORAS é a minha palestra ONLINE promovida pelo Instituto Gourmet. A inscrição é GRATUITA acessando >>AQUI <<

Espinafre cremoso com crosta de salsinha

Às vezes vocês se pegam descobrindo algo novo em coisas já muito conhecidas e que nunca haviam reparado, visto ou se dado conta? Não parece que em determinado momento - ou no momento certo - aquilo "surge" aos nossos olhos? É algo estranho e ao mesmo tempo curioso.

Couscous marroquino com espinafre e quinoa vermelha

Desculpem-me se não deixei uma mensagem de Boa Páscoa a todos os que acompanham o Caldeirão. Tive alguns probleminhas técnicos, mas espero que todos tenham aproveitado esse momento para compartilhar com as suas pessoas queridas.

Por falar em Páscoa, acho que cada um de nós abusou um pouquinho nesse feriado. Então hoje a receita é de uma comidinha comfort, não propriamente detox, mas vai dar uma desacelerada nos excessos inevitáveis das comemorações desse tipo. Vamos lá?

Couscous marroquino com espinafre e quinoa vermelha

(4 pessoas)

Ingredientes

250g de couscous marroquino

250ml água - para o couscous

1 colher sopa azeite

1 colher (sopa) manteiga

1/2 xícara (chá) de quinoa vermelha

1 xicara (chá) de água - para a quinoa

1 maço de espinafre cozido no vapor, espremido e batidinho

2 dentes de alho picadinhos

sal

molho de tomate - receita >>aqui<<

Preparo

Ferva os 250 ml de água com o azeite e sal a gosto. Adicione o couscous, mexa e apague o fogo. Aguarde 5 minutos até o couscous absorver a água, coloque a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, mexendo para deixar o couscous solto e não grudar.

Enquanto isso cozinhe a quinoa na água também com sal, como se fosse arroz, até secar.

Doure o alho no azeite e acrescente o espinafre para dar uma refogada.

Misture tudo e sirva com molho de tomate, se preferir ou com outro acompanhamento.

Bom apetite!!

Torradinhas retrô

Já escrevi em um post que culinária também tem moda. E fui oportunamente lembrada que existe também regionalismo nos costumes e comidas, ou seja, moda em um lugar e em outro não, independente da época.

Essas torradinhas de hoje eram presença costumeira nos anos 1970 ao menos nos lares paulistanos (de São Paulo, capital).

São uma delícia, muito fáceis de fazer e compõem um lanche com esse ar retrô, aliás, super "na moda"!

Torradas com creme de espinafre e ovo cozido

(renderam 20 unidades)

 

Ingredientes

1 maço de espinafre (folhas)

2 dentes de alho picados

azeite extra virgem

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

200ml de leite (aproximadamente)

1 colher (sopa) de requeijão cremoso - opcional

noz moscada ralada a gosto

sal a gosto

1 colher (sobremesa) rasa de queijo parmesão ralado

2 ovos cozidos fatiados em rodelas

2 pães franceses fatiados em rodelas finas (de preferência amanhecidos)

Preparo

Cozinhe o espinafre no vapor com pouco sal, escorra, esprema bem e pique bem batidinho. Em uma frigideira doure o alho no azeite (pouco) e refogue o espinafre. Reserve.

Em uma panela derreta a manteiga com um fiozinho de azeite para não escurecer, acrescente a farinha, mexendo até ficar uma mistura homogênea e aí vá acrescentando o leite AOS POUCOS, mexendo sempre para não empelotar. Logo vai formar um creme tipo bechamel (não pode ficar muito ralo). Tempere com sal (pouco), noz moscada, o parmesão e o requeijão. Junte o espinafre refogado.

Disponha o pão fatiado em uma assadeira e leve para assar por 10 minutos. Retire, cubra com o creme de espinafre e uma rodela do ovo cozido para cada torrada. Leve ao fôrno novamente por mais 5 minutos, aproximadamente.

Estão prontas para servir. Bom apetite!

Rigatoni à Primavera...para o inverno!

Massa é também um prato de inúmeras variações, ou um coringa, como gosto de chamar. Tanto nos dias quentes quanto nos mais frios compõem uma ótima refeição. Tenho preferência pelos molhos mais leves, menos gordurosos. Portanto, macarrão à Primavera é um dos meus pratos de massa favoritos.

Bem, ainda estamos no inverno e a temperatura voltou a cair bastante, depois de um tempinho de trégua. Essa sugestão de hoje virou um mix de duas estações do ano. Ficou tão gostosa que repetirei mais vezes.

Rigatoni Primavera & Inverno

(4 pessoas)

Ingredientes

1 pacote de Rigatoni (ou outra massa curta de sua preferência)

1/2 cebola branca média cortada em cubos pequenos

3 tomates maduros cortados em cubos

um punhado de espinafre cozinho, bem escorrido e batidinho

2 dentes de alho em fatias

um punhado de azeitonas verdes descaroçadas e picadas

200ml de molho de tomate pronto

um punhado de queijo tipo muçarela em cubinhos
sal
azeite extra virgem
óregano ou manjericão

Preparo

Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem. Enquanto isso, prepare o molho.

Em uma frigideira, doure o alho no azeite, acrescente o espinafre, corrija o sal e deixe refogar por uns minutos. Reserve.

Numa panela maior refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates, a azeitona picada, o orégano (ou manjericão) e deixe cozinhar apenas por uns minutos, mantendo os tomates tenros. Adicione o espinafre refogado e o molho de tomates até a mistura estar aquecida. Não cozinhe mais que isso para não desmanchar os tomates frescos. Corrija o sal se necessário e acrescente os cubinhos de muçarela.

Disponha a massa no prato e cubra com esse molho. Sirva imediatamente.

Bom atetite!

Crepes de espinafre com recheio de shimeji ao molho de queijo

Ufa, que título de receita comprido!

Adoramos crepes em geral, mas por uma certa predileção, sempre faço mais as versões doces.

Essa receita, além de fácil de fazer ficou bem apetitosa. Os da foto cobri com pouco molho (e não havia levado ao fôrno, o queijo não estava derretido) para poder mostrar o recheio, mas os que comemos estavam transbordando de cobertura, quentinha e gratinada. Devia ter fotografado :-(

Crepes de espinafre com recheio de shimeji ao molho de queijo

(renderam 10 crepes)

Ingredientes ~ crepe

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher (rasa) de sobremesa de manteiga

2 colheres (sopa) de espinafre cozido, espremido e picadinho

Preparo ~ crepe

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira média antiaderente e coloque em pouco de óleo. Despeje o equivalente à 1 concha pequena por porção. Gosto dos crepes bem fininhos. Vire quando um lado estiver frito. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Obs: coloco óleo somente na frigideira para fazer o primeiro crepe, nos demais não é necessário. Eles ficam mais sequinhos.

Ingredientes ~ recheio

1 embalagem de cogumelo shimeji, lavado

1 colher (sopa) rasa de manteiga

sal a gosto

Preparo ~ recheio

Numa panela leve a manteiga para derreter, acrescente o cogumelo, corrija o sal e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos.

Ingredientes ~ molho

1 pacote (200g) de creme de leite

2 colheres (sopa) de requeijão - usei o Catupiry

1 colher (sopa) rasa de manteiga

1/2 cebola branca bem picadinha

sal a gosto

noz moscada ralada na hora

queijo parmesão ralado

Preparo ~ molho

Doure a cebola na manteiga, acrescente o creme de leite, o requeijão, a noz moscada e corrija o sal. Se estiver muito denso, acrescente leite.

Monte os crepes colocando o recheio em cada um (costumo dobrar em 4) e disponha num refratário. Cubra com o molho, salpique com queijo ralado e leve ao fôrno médio para gratinar.

Com um bom vinho casa muito bem!

Quiche semi integral de espinafre, cebola e queijo

Essa receita da massa de quiche é da minha tia-avó Carmen, uma quituteira de mão cheia. Já postei algumas variações de quiches aqui, pois é uma ótima pedida para uma refeição acompanhada de uma salada, por exemplo. E com a mesma massa pode-se fazer recheios diferentes com várias combinações. E de vez em quando também gosto de variar a massa na questão de colocar um pouco de farinha de trigo integral.

Olha, com honestidade, tem várias receitas que recomendo aqui desse blog, mas seguramente essa massa da minha tia é uma das minhas favoritas.

A receita original da quiche dela é essa Quiche de Catupiry. A outra que faz um mega sucesso entre minhas amigas é a Quiche de alho poró e uma variação que também ficou muito interessante foi a Quiche integral de abóbora e cebola caramelizada.

Bom, então acompanhe essa nova versão, que também ficou uma delícia.

Quiche semi integral de espinafre, cebola e queijo

~Massa

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo integral

3/4 xícara (chá) de amido de milho (maizena)

100 g de margarina

2 gemas

1 pitada de sal

Preparo:

Amassar bem todos os ingredientes, deixar descansar por 1/2 hora e forrar uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro.

~Recheio

Ingredientes:

1 punhado de espinafre cozido na água e sal, bem espremido e picado

1 cebola branca picada em pedaços médios

azeite para refogar a cebola

50g de queijo em pedaços pequenos ou ralado em casa - usei o queijo Minas Padrão

2 ovos inteiros

1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)

1 caixinha de creme de leite (200g)

1 pitada de sal

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo:

Refogue a cebola um um pouquinho de azeite. Acrescente o espinafre batidinho e reserve.

À parte bata os ovos, dissolva a maizena neles, acrescente o creme de leite, a pitada de sal, o queijo parmesão e o queijo ralado de sua preferência. Adicione agora o espinafre com a cebola. Misture bem e despeje por sobre a massa. Leve para assar em fôrno preaquecido até notar que essa mistura endureceu. Espere um pouquinho para desenformar e sirva a seguir.

Se sobrar pode guardar na geladeira e esquentar no microondas que mantém o sabor.

Salada de manga e espinafre com o molho do "Claude"

Tempo curto, receitas rápidas...

Costumo assistir aos programas de culinária na TV. Um dos meus favoritos é o "Que Marravilha", do Claude Troisgros. Aliás, ele também é um dos meus chefs favoritos. Gosto do jeito como ele cozinha, com alegria e espontaneidade.

Meu foco está mais nas dicas desses programas do que nas receitas propriamente. Mas nesse último, ele fez uma salada que me fez sonhar e não ver a hora de fazer e comer.

Bom, a receita, como sempre, fiz do meu jeito, com os ingredientes que ele utilizou mas seguindo minhas proporções. Ah, ele fez com couve flor, mas como minha geladeira não me ofereceu essa possibilidade, fiz com outras bases. O charme mesmo é o molho, que pode ser utilizado em inúmeras variações.

Hummmmmm!!! Sem comentários...

Salada de manga e espinafre com o molho do "Claude"

Ingredientes 
~ Salada
1 manga Haden madura, cortada em cubinhos
folhas de espinafre crú

~Molho
150 ml de molho de soja (shoyu)
suco de 1/2 limão galego (ou siciliano)
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 dentes de alho picados bem miudinhos
1 colher (sobremesa) rasa de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de mel - opcional

Misturar tudo.

~Decoração
1 pimenta dedo de moça sem semente, cortada em tirinhas
salsa picadinha
gergelim branco

Faça a montagem arrumando as folhas num prato ou saladeira, disponha os cubos de manga, regue com o molho e salpique a pimenta, o gergelim e a salsinha.

Bom apetite!