Couscous marroquino com espinafre e quinoa vermelha

Desculpem-me se não deixei uma mensagem de Boa Páscoa a todos os que acompanham o Caldeirão. Tive alguns probleminhas técnicos, mas espero que todos tenham aproveitado esse momento para compartilhar com as suas pessoas queridas.

Por falar em Páscoa, acho que cada um de nós abusou um pouquinho nesse feriado. Então hoje a receita é de uma comidinha comfort, não propriamente detox, mas vai dar uma desacelerada nos excessos inevitáveis das comemorações desse tipo. Vamos lá?

Couscous marroquino com espinafre e quinoa vermelha

(4 pessoas)

Ingredientes

250g de couscous marroquino

250ml água - para o couscous

1 colher sopa azeite

1 colher (sopa) manteiga

1/2 xícara (chá) de quinoa vermelha

1 xicara (chá) de água - para a quinoa

1 maço de espinafre cozido no vapor, espremido e batidinho

2 dentes de alho picadinhos

sal

molho de tomate - receita >>aqui<<

Preparo

Ferva os 250 ml de água com o azeite e sal a gosto. Adicione o couscous, mexa e apague o fogo. Aguarde 5 minutos até o couscous absorver a água, coloque a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, mexendo para deixar o couscous solto e não grudar.

Enquanto isso cozinhe a quinoa na água também com sal, como se fosse arroz, até secar.

Doure o alho no azeite e acrescente o espinafre para dar uma refogada.

Misture tudo e sirva com molho de tomate, se preferir ou com outro acompanhamento.

Bom apetite!!

Risoto de 3 quinoas + 3 cogumelos

Ao resolver fazer esse blog tinha como uma das minhas motivações mostrar como é o meu relacionamento afetivo com a Cozinha.

Na minha visão aquele é um lugar para criar, recriar, reproduzir e, como num laboratório mágico de experiências, compartilhar a transformação de alimentos, condimentos e temperos em algo misterioso chamado comida.

Desde muito cedo na vida tenho me dedicado às atividades relacionadas com criação. Para mim é uma necessidade, algo que me mantém viva. Só consigo fazer tarefas e trabalhos os quais posso interferir, ainda que só um pouquinho. Por isso amo cozinhar, pois criei "regras próprias" (ou não regras) à minha maneira de lidar com os alimentos.

Várias receitas daqui do Caldeirão, que nada mais são do que os pratos que comemos em casa são testemunhos desse processo. Gosto de cozinhar dessa maneira, sem muitos parâmetros, abrindo a geladeira e despensa retirando o que acho que vai começar a ser o esboço de um prato. Às vezes sai algo bom, outras nem tanto, mas o fator surpresa também é uma motivação.

Moral da história: "e assim saiu um Risoto diferente e saboroso".

Risoto de 3 Quinoas com cogumelos e alho poró

(3 pessoas)

Ingredientes

1 xícara (chá) de quinoa (1/3 da branca, 1/3 da preta e 1/3 da vermelha)

2 xícaras (chá) de água fervendo (com um pouquinho de pó de caldo de legumes)

1 colher (sobremesa) não muito cheia de manteiga

1 punhado de alho poró fatiado (a parte mais clara do talo)

1 punhado de cogumelo shitake fatiado

1 punhado de cogumelo shimeji (separando os buquês)

1 punhado de cogumelo rosa

1 pitada de gengibre em pó (opcional)

sal a gosto

Preparo

Leve a quinoa para cozinhar em fogo médio com a água, como se fosse o processo do arroz, até secar. Corrija o sal.

Em uma outra panela maior derreta a manteiga e refogue um pouco o alho poró. Acrescente os cogumelos, sal e o pó de gengibre. Espere até amolecer um pouco, o que formará um caldinho. Quando estiverem ao ponto, acrescente a quinoa cozida, mexendo delicadamente para a mistura ficar por igual. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Caso não tenha as três cores da quinoa, faça só com a do tipo branco, que é a mais comum. Essa versão fica com o visual mais bonito, mas o sabor é o mesmo.

Espero que tenham gostado. Bom apetite!

Salada nutritiva com quinoa ~ e começa o "Projeto Verão"

Claro que todo mundo quer estar em forma quando as temperaturas sobem. As roupas ficam mais leves, mostram mais o corpo... 

Mas fazer dieta sem critério, sem saciar a fome do corpo de boa alimentação e tudo o que é necessário para mantermos nossa saúde não dá.

Sou adepta de comer de maneira saudável sempre, mas os abusos com doces me levam a ficar mais atenta e contida quando quero, digamos assim, realinhar a silhueta.

Já falei aqui que monto meu prato incluindo um grão, uma raiz, uma flor ou fruto e uma folha. Essa salada de hoje serve como uma refeição completa, pois tem todos esses elementos. Ficou nutritiva, saciou a fome mais "densa", a do estômago e a fome sutil, a que faz bem ao corpo e a alma. Quer ver?

Para saber dos benefícios da quinoa, clique AQUI.

Salada nutritiva com quinoa

(4 pessoas)

Ingredientes

1 xícara (chá) de quinoa branca

2 xícaras (chá) de água

4 rabanetes cortados em cubinhos

1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

1 punhado de nozes picadinhas

1 punhado de uvas passas pretas sem caroço

1/2 maço de alface americana cortada em tirinhas

sal

vinagre de maçã

azeite extra virgem

1 carambola cortada em fatias para decorar

Preparo

Ferva e salgue (bem pouco) a água. Junte a quinoa e cozinhe até secar (mesmo processo de cozimento do arroz). Quando esfriar, junte o rabanete, o pimentão, as nozes e as passas. Tempere ao seu gosto com sal, azeite e vinagre. Tempere também à parte as tirinhas de alface.

Disponha a quinoa em recipientes individuais, coloque a alface por cima e finalize com uma estrela da carambola.

Sirva como entrada ou, se quiser "secar" mesmo o corpo, como prato único. Bom apetite!

Trouxinhas de repolho gratinadas

Quando éramos crianças minha mãe fazia sempre esse prato, porém usava o recheio de carne moída.

Desde os meus 15 anos não como mais carne. Não exatamente por esse motivo, mas ela nunca mais fez esse gratinado. Aí outro dia, coisas de memória afetiva relacionadas à comidinha de mamãe, esse prato me veio à cabeça. Substitui a carne pela quinoa e ficou uma delícia.

Viajei no tempo e voltei à minha infância...coisa boa!

Trouxinhas de repolho gratinadas

Ingredientes

1/2 xícara de Quinoa em grão (usei a vermelha, a preta e a branca juntas)

1 xícara (chá) de água

1/2 cebola branca picada, bem batidinha

1 tomate pequeno cortado em cubinhos

1/4 do sachê de caldo de legumes em pó

8 folhas de repolho (as maiores possíveis)

3 ovos

1/2 xícara (chá) de leite

noz moscada ralada na hora

50g de queijo parmesão ralado
sal
azeite extra virgem

Preparo

Cozinhe as folhas de repolho em uma panela com água e sal. Escorra e reserve.

Leve a água com o caldo de legumes ao fogo. Quando ferver e acrescente a quinoa para cozinhar. Desligue o fogo quando a água secar.

Em outra panela doure a cebola no azeite, acrescente os tomates e a quinoa. Corrija o sal.

Pegue uma folha do repolho e com uma faca retire a parte do talo (isso facilitará para formar as trouxinhas). Coloque uma porção do preparado da quinoa sobre a folha de repolho e feche como um pacotinho. Disponha numa fôrma refratária, com a parte das abas colocadas para baixo. Repita a operação até terminar todas as folhas. Deixe alguns espaços vazios entre as trouxinhas.

Bata os ovos, acrescente o leite, a noz moscada, o parmesão e uma pitada de sal. Despeje sobre as trouxinhas do repolho. Leve ao fôrno preaquecido até que essa mistura esteja sólida.

Bom apetite!

Cuscuz marroquino com Quinoa e vegetais

Ok, ok, acabou a farra, vamos voltar às comidas mais saudáveis. Infelizmente não dá pra viver só de doces.

A sugestão de hoje é uma comidinha simples, na verdade, minha interpretação de "comfort food". Algo que alimenta meu corpo, mas principalmente faz bem à minha alma saber que estou comendo o que faz bem.

Cuscuz marroquino com Quinoa e vegetais

(2 pessoas)

Ingredientes

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

1/2 xícara (chá) de quinoa preta

1/2 cebola branca média picadinha

1 abobrinha italiana média ralada

1 cenoura média ralada

1/2 talo de alho poró em rodelas

1 punhado de azeitonas verdes descaroçacas e picadas

sal

azeite extra virgem

Preparo

Cozinhe o cuscuz marroquino seguindo as instruções do fabricante. Reserve.

Leve o dobro da quantidade da Quinoa de água para ferver e adicione o grão. Corrija o sal e espere a água secar. Também reserve.

Em uma panela doure a cebola no azeite. Acrescente a abobrinha, a cenoura e o alho poró. Uns 3 minutos são o suficiente para deixar os vegetais cozidos porém tenros. Adidione agora o cuscuz e a Quinoa. Veja se necessita corrijir e sal e o azeite. Acrescente as azeitonas pretas, apenas o suficiente para aquecê-las.

E está pronto para servir. Pode ser um ótimo substituto para um prato de massas, por exemplo. Bom apetite!