Torta rústica integral de cebolas, tomates e ervas

Muitas vezes nos limitamos a tentar fazer algo porque parece mais complicado do que realmente é. Aí, quando vencemos esse primeiro estágio e olhamos mais atentamente para alguma coisa, arriscamos, perdemos o receio e nos encorajamos para nova empreitada.

Isso pode ser uma lição tanto para a vida como para a atividade culinarística, por que não? Aqui no Caldeirão tenho estimulado as pessoas que ainda não sabem a não só aprenderem a cozinhar, mas principalmente a gostarem de cozinhar.

Torta de bananas carameladas e doce de leite

Tenho cá meus "botões do pânico" para aquela vontade desesperadora de comer doce que me acomete de vez em sempre quando. Pode ser uma barra de chocolate bem escondida no fundo da despensa, aquela balinha esquecida na bolsa, qualquer coisa serve (menos comer uma colherada de açúcar). 

Comecei recentemente a investir também em latas de leite condensado cozidas que se transformam nos melhores doces de leite EVAH e que quebram galhos na hora de fazer uma sobremesa ou para comer puro mesmo.

Quiche de Catupiry da tia Carmem

Existem coisas curiosas que se criam e evoluem junto com um blog de culinária. Não vou enumerar todas as que me vierem à cabeça para não perder o foco do assunto que quero abordar, mas posso falar algumas delas sem me estender muito: 1) olhar atento para tudo que possa virar uma postagem ou receita 2) paladar seletivo, o comer por comer já não tem graça 3) busca por novidades relacionadas ao mundo foodie e afins 4) avidez por livros, revistas e programas culinários e por aí vai.

Porém hoje venho falar de um dilema que acredito que acometa a muitos de nós foodbloggers. Bem, partir do pressuposto que todos cozinhem bem não significa necessariamente que já saibamos blogar bem. Tudo se aprende nessa vida quando se quer e se tem empenho e vontade. Blogar inclusive.

Torta sem massa, ou melhor, com massa de batatas chips

Nunca escondi que minha rede social favorita é o Pinterest. Apenas recentemente rendi-me ao Instagram, outra rede baseada em compartilhamento de imagens, só que via smartphone.

Bem, acho que minha formação profissional de arquiteta é responsável por essa minha paixão por imagens. Poderia ficar muito tempo só viajando em algumas dessas duas redes citadas acima. E foi mais uma vez do Pinterest que a imagem da base dessa torta me conquistou. Por uma dessas bobeadas não salvei o blog de onde vi essa receita, mas de qualquer maneira dele só aproveitei a ideia da base/ massa - ou não massa. Até o processo para cozinhar as batatas acabei optando por assá-las - nele eram fritas, tipo de preparo que procuro evitar ao máximo.

Tortinhas rápidas de suflê de queijo

Esse texto vai parecer desconexo ou um tanto abstrato, mas no final o recado será dado. Como dizem, entendedores entenderão.

Começando: sou arquiteta de profissão, já falei isso algumas vezes. Fico imaginando se pessoas há muitos e muitos anos atrás não tivessem procurado alternativas de moradia. Ainda hoje estaríamos vivendo em cavernas. Alguém começou a inovar, a buscar o diferente e bem, o resto está aí.

Imagino a resistência de algumas pessoas quando alguns lançaram suas novidades ou inovações ao longo da História. Muitos foram perseguidos e tiveram um triste fim, porém sempre defendendo com convicção suas ideias e ideais. Fato que o mundo não seria o mesmo sem eles.

Acontece que o grupo do comodismo, ou do senso comum, ou senso médio, na falta de talento ou criatividade para ter insights e novas propostas, critica os inventivos, os ousados ou apenas os que tentam, sem saber direito aonde vão chegar, mas que quebram paradigmas, saem da zona de conforto e no final das contas, são os propulsores de novas ordens. Ou ao menos passaram a vida tentando, o que já é grande coisa!

Torta de chocolate e castanha de caju

Tempo tem sido um artigo de luxo atualmente na vida da Bruxa. Ela até anda tentando, mas criar mais de 24 horas no dia tem sido um feitiço que não tem funcionado.

Enquanto isso, a vida acontece - vida e morte. Dessa vez quase foi a de umas castanhas de caju que iam vencer em alguns dias e receber o fim inglório de ir para a lixeira.

Torta de vegetais e ricota

Sabe que às vezes fico "batendo" a cabeça para decidir o que fazer para o almoço ou jantar unindo o útil ao agradável: que seja um prato completo e que não dê tanto trabalho, além de poder ser feito com antecedência e esquentado para servir. Ah, nutritivo também, com toda certeza.

Torta folhada enrolada de berinjela e queijo

Férias escolares, meio de feriadão, pessoas viajando ou em casa tirando esses dias para relaxar e descansar um pouco (ou até para colocar pendências domésticas em dia), fato é que na hora de cozinhar nesse contexto sempre dá uma certa preguiça, não é mesmo?

Que tal fugir um pouco do macarrão costumeiro, do disk-pizza, dos restaurantes caros e fazer em casa uma torta bem rápida e fácil que vai agradar todo mundo?

Quiche de alho poró, a minha preferida

Queridos leitores ou queridos amigos, sempre fico sem jeito e não sei ao certo como introduzir um texto referindo-me a vocês. Fico então, se me permitirem a intimidade, simplesmente com 'queridos'.

Esse espaço, ou essa conversa antes de compartilhar a receita propriamente dita é para mim um canal de comunicação com todos vocês. Algumas postagens vêm com uma estória, outras com informações mais gerais, outras com divagações, memórias, enfim, esse é o momento que gosto de conversar e contar um pouco de mim.

Fazer um blog de culinária - como outras atividades - requer um olhar atento, um eterno corrigir-se, um sentimento de quanto mais se aprende menos se sabe. A isso, sem falsa modéstia, poderia ser chamado de humildade, não no sentido mais difundido da palavra, mas aquele que é permeado pelo desafio e curiosidade.

Torta mousse de chocolate

O dia do aniversário da minha filha começou com esse cookie gigante. 

Esse ano perguntei-lhe que bolo queria, e ela não soube responder. Como não íamos receber seus amigos, achei que podia fazer uma torta que ela gostasse no lugar do bolo para cantar os parabéns e tradicionalmente apagar as velinhas.

Bread pudding de queijos, tomate e manjericão

Uma das coisas mais divertidas da culinária é a possibilidade de usar os mesmos ingredientes obtendo resultados distintos. 

Hoje por exemplo trago uma maneira diferente de fazer um sanduíche. Com basicamente os ingredientes habituais, virou um Bread Pudding, traduzindo, um pudim de pão versão salgada.

Torta de maçã muito rápida e fácil

Algumas pessoas dizem que não gostam de cozinhar. Não gostam ou não sabem? Não sabem porque não gostam ou não gostam porque não sabem?

Para gostar ou não de alguma coisa é necessário ter alguma experiência naquilo, não é verdade? Para não gostar de cozinhar talvez foi preciso uma tentativa frustrada e desencorajadora a bloquear de vez a carreira de cozinheiro - amador mesmo - daquela pessoa. Do contrário, nossos feitos de sucesso nos incentivam a avançar nessa arte cada vez mais. 

Tortinhas de caramelo e chocolate

Do capítulo sentimentos inexplicáveis.

Vergonha. Quer sentimento mais sem nada a ver? Claro, não me refiro à vergonha de atos espúrios ou desvios de conduta, mas àquela "vergonhinha" de bobagens. 

Vergonha de usar aquele sapato que para você tem "tudo a ver", mas que nunca ninguém fez sequer um comentário (bom ou ruim), de falar para mais de duas pessoas (sua família não vale), de expor seus sentimentos (claro que nada a ver com o "Pedrooo, cadê meu chipeee??"), enfim vergonha de provar alguma coisa que parecia ser gostosa e você recusou.

Torta cremosa e invertida de berinjela (sem massa)

Existem livros que são verdadeiras inspirações. O "Cozinhando para amigos", da Heloisa Bacellar é um desses para mim. Aqui no Caldeirão já compartilhei várias receitas dele, e a cada vez que faço alguma consulta acabo marcando uma série delas para testar.

Essa torta de hoje foi um desses casos. Na verdade, o nome dessa receita era "Papeton de berinjela" e estava no marcador das receitas vegetarianas. Pois bem, fiz para o almoço e sobrou para o jantar, onde esquentei normalmente usando microondas (ficou ótimo) e servi com salada acompanhada de umas torradinhas feitas com o pão árabe tipo folha. 

Tartelete folhada de tomates

Diz o ditado que a pressa é inimiga da perfeição. Em compensação ela, a pressa, deve ser amigona da criatividade, não é?

Parte da prova dessa minha dedução é que esses dias peguei emprestado da minha cunhada um livro chamado "30- Minute Vegetarian - Fast, Creative Vegetarian Food". Já fiz algumas receitas dele e anotei outras, pois além de rápidas são também bem apetitosas.

Torta cremosa de fubá

Uma alternativa para as pessoas que têm intolerância à gluten ou para aquelas que gostam de variar o cardápio com praticidade e rapidez de execução.

Torta diferente de liquidificador

Essa é uma das tortas mais práticas e versáteis possíveis, pois com uma massa feita no liquidificador e um recheio que pode ser inclusive de aproveitamento de sobrinhas da geladeira, acompanhada de uma bela salada e está feita uma bela refeição.

Talvez seja esse o motivo pelo qual ainda não havia postado nenhuma torta de liquidificador, pois todo mundo sabe fazer. Mas essa que trago hoje tem um truque que minha irmã pegou em um suplemento de variedades que vem na edição de domingo do jornal "A Tribuna" de Santos, minha cidade natal.

É um pequeno detalhe que deixa a massa mais saborosa e além da possibilidade de variação no recheio, dá para inventar também nos sabores da base. Então vamos lá.

Torta diferente de liquidificador

(fôrma retangular de 30 x 20 cm)

Ingredientes

>massa

3 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de leite integral

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) não muito cheia de fermento químico - para bolos

1 pacote de sopa tipo creme pronta (usei creme de cebola)

>recheio (opção)

1 cebola branca cortada em pétalas

1 couve flor pequena roxa (só os buquês) - cozinhar previamente

1 punhado de ervilhas frescas - cozinhar previamente

1 pimentão pequeno amarelo em cubinhos

1 pimentão vermelho em cubinhos

1 punhado de cogumelos Paris cortados em 4 partes

1 pedaço de 5 cm de talo de alho poró cortado em rodelas finas

1 punhado de azeitonas verdes descaroçadas picadas

1 tomate maduro e firme cortado em cubos

azeite extra virgem

sal a gosto

Preparo

>massa

Preaqueça o forno a 200 graus.

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em fôrma untada e enfarinhada.

>recheio

Refogue todos os vegetais (com exceção do tomate e azeitonas) no azeite, de modo a amolecerem um pouco, mas que permaneçam tenros. Escorra o líquido que formar e disponha sobre a massa da torta crua. Em seguida coloque o tomate com as azeitonas e regue com um fio de azeite. Leve para assa até a superfície da massa ficar corada.

Sirva em seguida. Bom apetite!

Nota: assim como o recheio pode variar também é possível usar outros tipos de sabores da sopa pronta na massa, como creme de queijo, aspargos, etc.

 

Tortinhas (muito) fáceis de banana

Todos sabem que adoro cozinhar. Mas esse fato não significa que eu goste sempre de ficar horas na cozinha.

Existem dias que é possível preparar uma receita de uma maneira mais prática, tipo como se fosse um atalho para os "finalmentes". Portanto o uso de alguns produtos que nos auxiliem é fundamental e se esses forem daqueles bem versáteis, tanto melhor!

Hoje trago umas tortinhas que não demoram mais que 5 minutos para ficarem prontas e até as crianças podem fazer. Não bastasse isso, ainda há a possibilidade de variar o recheio, criando versões deliciosas. A massa é feita de pão Rap 10. Aqui no Caldeirão já havia feito uma sugestão salgada que você pode ver >aqui<.

A Pullman Rap 10 também é uma das empresas patrocinadoras do Encontro Gourmet

Tortinhas muito fáceis de banana

(para cada 2 unidades)

Ingredientes

1 banana - usei Nanica

2 folhas de pão Rap 10 integral

açúcar

canela em pó

Preparo

Descasque e corte a banana em rodelas não muito grossas. Pulverize sobre elas açúcar e canela a gosto. Disponha metade das rodelas no centro do pão. Dobre como nas fotos abaixo. Coloque em uma sanduicheira elétrica para assar. Retire cuidadosamente quando ficarem prontas e espalhe mais açúcar e canela sobre elas.

Como opções de recheio, pode usar a banana com pedacinhos de chocolate, maçã picadinha com passas ou amêndoas, morangos, abacaxi com raspinhas de gengibre, enfim, são muitas possibilidades.

Se você não tiver a sanduicheira, pode fazer usando aquelas fôrmas para tostex que vão direto ao fogo, ou usando forno elétrico ou o convencional à gás.



Tarte Tatin com ameixas frescas

Do erro nasce o acerto. Maior exemplo é essa torta que uma das irmãs Tatin, totalmente descuidada e atarefada, na hora da montagem de uma tradicional torta de maçãs simplesmente colocou a massa por cima do recheio. E quando já era tarde, na hora de desenformar, voilá, nascia uma das tortas mais comentadas, charmosas e deliciosas da culinária francesa.

No Caldeirão ela já apareceu >> AQUI<< com um complemento de carambolas, pois o formato e o azedinho dessa fruta casou muito bem com as maçãs carameladas.

Aí, outro dia recebi um casal de amigos em casa, a Dani e o Vlad do Cinebistrot. Lá fui eu fazer uma tarte tatin, mas dessa vez resolvi colocar umas ameixas frescas. Gostei até mais do que a versão com carambolas e então resolvi repeti-la para a sobremesa de um almoço em família na casa de minha cunhada Ana, que também é uma tartetatinlover.

Enfim, aqui vai novamente essa receita e recomendo que façam com essa combinação das ameixas. É bem provável que essa torta ainda apareça muitas vezes por aqui, quem sabe?

Tarte Tatin com ameixas frescas

(fôrma 25 cm de diâmetro)

Ingredientes

>massa

200g de farinha de trigo

100g de manteiga gelada em cubos

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de noz moscada ralada na hora

3 a 5 colheres (sopa) de água gelada

>recheio

10 maçãs grandes tipo Fuji ou Gala

suco de 1limão galego

1 ameixa fresca sem o caroço porém com a casca e cortada em fatias

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

50g de manteiga sem sal amolecida

Preparo

>massa

Em um recipiente grande coloque a farinha, o açúcar, a canela em pó, a noz moscada e a manteiga. Incorpore esses ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água, colher por colher (para não errar o ponto) e trabalhe até obter uma massa lisa. Faça uma bola com ela, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Abra a massa sobre a bancada enfarinhada com um rolo ma medida um pouco maior do que a largura da base da fôrma.

>recheio

Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em 4 partes no sentido do comprimento. Regue imediatamente com o suco do limão para não escurecerem. Em uma panela bem grande e de fundo grosso, leve o açúcar ao fogo médio até caramelizar e ficar com uma cor dourada. Acrescente a manteiga, mexa e adicione as maçãs. Deixe cozinhar até amolecerem porém sem desmancharem. Se a calda formada estiver muito rala e as maçãs já estiverem no ponto, remova-as para um refratário e deixe a calda encorpar um pouco mais, até o ponto de fio.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Despeje metade da calda na base da fôrma, disponha as fatias da ameixa crua aleatoriamente e em seguida complete com as maçãs, comprimindo-as para não sobrarem espaços vazios. Regue com o restante da calda e coloque a massa por cima. Use uma colher para empurar as sobras da bordas da massa para baixo. Leve ao forno até a massa ficar assada e começar a dourar. Aguarde esfriar quase que totalmente para desenformar, colocando um prato sobre a fôrma e virando de vez.

Crostata de morangos

Você repete roupa, sapato, bolsa? Claro, né? Usa aquele jeans com blazer, ou uma camiseta bem casual, um top charmoso , muda o acessório e parece que está vestindo outra roupa?

Calma, gente, a Bruxa não endoidou e mudou de ramo não. Estou introduzindo a postagem de hoje para mostrar que uma receita básica pode "mudar de roupa" e parecer outra. 

Tem truque? Sempre tem. Em se tratando desse "mundo mágico das possibilidades" mais conhecido por nossa cozinha, tudo tem um abracababra e pá pum!

Então hoje vou descrever a receita base da massa como se nunca a tivesse postado aqui no Caldeirão e que resultou nessas tortinhas ou crostratas, melhor dizendo, tão deliciosas e convidativas. Lá no final eu conto para quais outras receitas ela também serve.

Crostata de morangos

(renderam 15 unidades)

Ingredientes

>massa

250g de farinha de trigo

100g de açúcar

125g de manteiga em temperatura ambiente

2 gemas

1 pitada de sal

raspas da casca de 1 limão

>recheio

2 caixa de morangos lavados e sem os cabinhos

200g de açúcar (ou ao seu gosto, de acordo com o sabor da fruta)

Preparo

>recheio

Leve ao fogo médio os morangos com o açúcar em uma panela de fundo grosso. Mexa de vez em quando até obter a consistência de um purê (não precisar chegar ao ponto de geleia). Deixe esfriar. 

>massa

Coloque todos os ingredientes em um recipiente grande e trabalhe com as mãos até formar uma bola de massa uniforme. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora antes de utilizar.

Abra essa massa em bancada enfarinhada na espessura de 0,5 a 0,8 cm. Forre forminhas metálicas de fundo removível (ou 1 grande). Reserve uma porção dessa massa para fazer a cobertura. Nesse caso usei dois cortadores de biscoitos para fazer a parte externa e interna de modo a deixar um pouco do recheio à mostra.

Recheie com o purê de morangos, cubra com a massa modelada e leve para assar em forno preaquecido a 200 graus até a superfície ficar com uma coloração dourada. Aguarde esfriar para desenformar.

Pode variar no recheio da fruta ou mesmo usar geleia pronta, se preferir.

Agora, se quiser ver quais as outras utilidades dessa massa clique aqui, também aqui e aqui ou até mesmo nessa aqui.