Tiramisu

Penso que acaso e coincidência são parentes muito próximos, assim como primos irmãos. Crescem juntos, têm várias coisas em comum mas DNAs um tantinho diferentes.

Pois foi o acaso, ou outra explicação um tanto fora de nossa dimensão, que havia me levado à essa receita de Mascarpone caseiro, a base para essa sobremesa que hoje estou postando. E, por coincidência, na mesma semana, assistindo ao programa de culinária "Que Marravilha", do canal GNT, o chef Claude Toisgros apresentou uma receita de Tiramisu que me chamou a atenção.

Cupcakes de café ~ Evento lançamentos Dolce Gusto

Aproveitando a chegada do fim do ano, a NESCAFÉ Dolce Gusto convidou a mim e a um grupo de blogueiros para antecipar as novidades da sua linha de máquinas de café - a Mini Me, a Circolo Automática e a Melody 3 Automática - e também para apresentar o novo sabor da cápsula de chá gelado, o NESTEA Limão, com consistência cremosa e não tão cítrico, que para meu paladar agradou muito. Aprovadíssimo!

Pudim de café

Cozinha é para mim é um laboratório mágico onde tudo pode acontecer. Se você não usufruir das possibilidades mágicas que ela te reserva, corre o risco de perder a melhor parte da aventura de cozinhar.

Ousadia com comedimento, técnica com descompromisso, experiência com desafio, não importa quais ingredientes você pode adicionar à sua receita. Ouse, tente, invente e não desanime com os erros, transforme-os em acertos corrigindo a rota no meio do caminho. Na verdade, assim também não é a vida, percursos e possibilidades que aparecem à toda hora?

Pão de café (semi integral)

Lembra quando falei nessa postagem que no livro "O chef sem mistérios", o nosso conhecido Jamie Oliver partia de uma receita básica de pães, dividindo-a em algumas etapas e para cada tipo de pão ele orientava algo como "na etapa 6 acrescente tal coisa" e assim mudava o resultado?

"Vamos tomar um café? ~ Evento Fran's Café

Hoje em dia um convite como esse lembra encontro, aproximação, busca de um começo de intimidade, de relacionamento, frase essa bem lembrada pela barista Stella Gros da rede Fran's Café no evento promovido por essa empresa para o lançamento do Moidinho, o café torrado e moído com blend próprio que tem o selo de qualidade da ABIC Café Gourmet.

Pois bem, antes da deliciosa aula que ela nos proporcionou e dicas importantes para o preparo de um bom café, que contarei resumidamente aqui, a nutricionista Arlete Nagano nos contou a trajetória da empresa, iniciada em 1972 em Bauru, SP até o sucesso que é hoje.

Como disse, esse hábito adquirido nosso de convidar informalmente alguém "para um café" é relativamente recente, pois aqui no Brasil não haviam lugares convidativos para sentar e apreciar a bebida, bater papo, degustar uns quitutes e ter variedades do seu preparo, ou uma "carta de café" com opções inclusive para atender ao público mais jovem.

Foi uma noite bem agradável, onde tive o prazer de estar também mais uma vez em companhia de amigos blogueiros para colocar a conversa em dia.

O primeiro cartaz da rede e a embalagem do Moidinho

A nutricionista Arlete Nagano

A barista da rede Fran's Café Stella Gros

As dicas da barista Stella Gros

1. existem tipos diferentes de coar o café, o que confere resultados distintos. O passado no filtro de papel retém um pouco mais a oleosidade dos grãos, diferente do coador de pano, o da vovó, que agora está voltando com tudo. A cafeteira "Globinho" deixa o café mais suave, mas é menos prática para o dia a dia, prestando-se bem às apresentações pois dá um visual bonito
2. a água não deve jamais ser fervida, ou o pó fica queimado. O ponto (temperatura) correta é ao começar fazer bolhinhas pequenas, apague o fogo
3. a proporção básica é 1 colher de sopa de pó (não muito cheia) para 100 ml de água
4. deve-se despejar a água não totalmente de uma vez sobre o pó, mas em fio constante e em movimentos circulares
5. a duração do café coado é de 1 hora aproximadamente. Não se deve "requentar" o café

Algumas fotos do Evento

A Renata Bitencourt do "Momentos Cafeinados" dando uma valiosa ajuda no preparo

Cada um preparou seu café seguindo as orientações da equipe

Esse foi o meu

Degustamos em primeira mão esse muffin que logo estarã fazendo parte do cardápio. Delícia!

Os já famosos churros com doce de leite. Minha perdição!

Carol Barros do "Panela de Barros" e Monalisa Cavallaro do "Diário de Receitas sem Lactose"

Arian Pereira do "Guia do Lugarzinho" e Irene Nagase do "Danni e Lype"

Sadhia Michelli do "Artes da Sadhia", Mirella Camargo do "Fica, vai ter sobremesa" e Beta Tiossi, da "Cozinha da Gertrudes"

De novo a Monalisa e a Cris Kimi do "Snack in Box"

E eu, feliz com meu cafezinho.

Massa com molho cremoso de café

Para o workshop de encerramento do 1o Encontro Gourmet Nacional de Foodblogers a Kelly Stein preparou uma das suas receitas do Mexido de Ideias, uma massa, no caso ravióli, com molho de café.

Café Mocha

Não conheço o costume de outros países, mas aqui no Brasil a frase "vamos tomar um café qualquer dia desses" significa que a pessoa quer marcar um encontro amigável, informal e não muito demorado. É o tempo suficiente para dar uma quebrada no dia, trocar algumas ideias, conversar sobre novidades e pronto. Com tanta popularidade o café acaba ganhando versões cada vez mais saborosas e os baristas capricham nas suas criações a cada dia. 

Bolo de chocolate com café e recheio cremoso ~receita da Colaboradora

Pois é, essa colaboradora especial de hoje já "deu uma mão no Caldeirão" algumas vezes. 

Adivinha quem? Isso, minha mamis, aquela que fez a receita >>desse<< nhoque maravilhoso e que fez esse bolo de chocolate para o fim de semana após o meu aniversário, pois fui visitá-la porque moramos em cidades diferentes.

Não havia postado essa receita ainda pois também fiz >>esse<< bolo de chocolate pra mim mesma para o dia do meu aniversário. Achei que alguns aqui ficariam pensando que eu só gosto de chocolate, né?

Então vamos lá fazer esse bolo super gostoso, receita da minha mãe que fez o maior sucesso. Acreditem, bolo de mãe de bruxa é coisa séria!

Bolo de chocolate com café e recheio cremoso
(fôrma alta com 30 cm de diâmetro)

Ingredientes

>bolo

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar peneiradas

4 ovos (claras e gemas separadas)

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3/4 xícara (chá) de chocolate em pó - não use achocolatado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas

1 xícara (chá) de café pronto bem forte

1 colher (sobremesa) de fermento químico - para bolos

>recheio e cobertura

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

2 colheres (sobremesa) de amido de milho

200g de chocolate meio amargo em barra 

Preparo

>bolo

Preaqueça o forno a 180 graus. Usando uma batedeira elétrica, bata as claras em ponto de neve. Reserve. Em um recipiente, junte os ingredientes secos: a farinha, o chocolate em pó e o fermento.

Em outra tigela e também usando a batedeira, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme. Agora vá adicionando e intervalando os ingredientes secos e o café líquido (um pouco de um, um pouco de outro) até terminar. Adicione por último as claras em neve, com a batedeira desligada e mexa cuidadosamente. Despeje em fôrma untada e enfarinhada e leve para assar até ao espetar um palito no bolo esse saia seco. Aguarde esfriar para desenformar.

>recheio e cobertura

Dissolva o amido de milho em um pouco do leite até não haver pelotas. Leve todos os ingredientes em uma panela ao fogo, mexendo sempre até virar um creme, um ponto de mingau.

Montagem: corte cuidadosamente o bolo ao meio com uma faca de pão. Espalhe um pouco desse creme. Coloque a outra metade do bolo e cubra a superfície e laterais. Leve à geladeira até a hora de servir.

"O" Bolo de Chocolate do Richie

Passado um tempo acompanhando a blogosfera de culinária vamos criando uma espécie de confiança em algumas indicações, considerações e recomendações de uma receita. Foi assim com esse bolo.

Quando o vi no caprichado blog do Richie, "A Cozinha Coletiva", com as fotos lindas e descrição absolutamente irresistíveis não tive dúvida, anotei a receita e esperei passar um pouco a overdose da Páscoa, afinal, um bolo desses merecia uma pausa e desintoxicação de chocolates.

Fiz o bolo só, sem a cobertura. Não que eu não a considere importante, já está anotada para uma ocasião especial, pois esse bolo fará parte do meu repertório daqui pra diante. Mas o bolo é assim tão Bolo, que dispensa mesmo qualquer acompanhamento. As qualidades: é úmido, perfumado, lindo, intenso, macio, fácil de fazer, etc, etc. Tem um único defeito, dependendo do ponto de vista: é viciante.

Se você gosta de chocolate, não deixe de fazer. O Richie tinha toda razão, assino embaixo do que ele considera "O melhor bolo de chocolate".

Bolo de chocolate (cacau e café)

(fôrma de furo central com 25 cm de diâmetro)

receita original DAQUI

Ingredientes

1 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas

2 xícaras (chá) de açúcar peneiradas

3/4 xícara (chá) de cacau em pó

1 e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 e 1/2 colher (chá) de fermento químico- para bolos

1 colher (chá) rasa de sal

1 xícara (chá) de buttermilk*

1/2 xícara (chá) de óleo

2 ovos (de preferência orgânicos)

1 colher (chá) de canela em pó (ou extrato de baunilha)

160 ml de café expresso morno - usei 5 colheres (chá) de café solúvel diluídas na água

*buttermilk: coloque 3 colheres (sopa) de vinagre branco em uma xícara e complete com leite. Misture e aguarde 15 minutos no mínimo antes de utilizar.

Preparo

Preaqueça o fôrno a 200 graus.

Coloque todos os ingredientes secos em uma tijela e misture-os com uma colher de pau até ficarem homogêneos (principalmente para não sobrarem algumas pelotinhas do cacau).

Em outro recipiente bata ligeiramente os ovos, acrescente o óleo e o buttermilk. Vá adicionando as poucos e somente mexendo à mão os ingredientes secos à essa mistura líquida. Por fim acrescente o café. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada até que ao espetar um palito no meio do bolo o mesmo saia seco. Espere esfriar para desenformar.

Se quiser, pode pulverizar um pouco de açúcar com o auxílio de uma peneira só para ficar com uma apresentação bonita.

Bom apetite!!

Capuccino Brownies e um presente de uma amiga especial

Tudo começou com uma brincadeira de selinhos, que como parte do jogo tinha que falar coisas aleatórias sobre você. Bem, então falei que gostava muito de fazer bolos, mas não de untar a fôrma.

Aí, minha querida amiga Dri Dauzacker, que vocês todos conhecem do talentoso "Paixão com Fogão!!!" levou a sério e carinhosa como é, encomendou um spray de untar fôrmas para ela (que também não curte untar) e um para mim. Chegou pelo correio na semana passada, todo embrulhado para presente, com o selinho graçinha do logotipo do blog, um capricho! Vocês podem conferir nas fotos abaixo da receita.

Não sou tímida para nada, a não ser para receber presentes. Sério, fico super sem jeito. Mas amei, e tenho a Dri como amiga de verdade não pelo presente, mas por ela ser sempre tão sensível e carinhosa. Valeu, Dri, já te agradeci pessoalmente mas quero deixar registrado aqui também.

E agora com o meu tschhhhhhhhhhhhhhh, que posso usar 200 vezes (!!) não tenho mais desculpas para me jogar nos bolos...rsrs

Ah e para a estreia em grande estilo do meu presente, fiz esse brownie absurdo de bom que veio do delicioso "Baking in Lisbon".

Adoro brownie e capuccino, a junção dos dois já seria suficientemente tentadora mas quando li o que a autora do blog escreveu sobre essa receita me convenceu de vez.

Olha, não bastasse a fofura e umidade do bolo somado à surpresa de encontrar pedaçinhos de chocolate em cada mordida em contraste com o sabor capuccino, tem a casquinha que é um capítulo à parte. Ela é como um suspirinho que se desprende do restante com um aroma de café que é um delírio!

A única dificuldade desses brownies é parar de comê-los.

Capuccino Brownies

(fôrma retangular 40 x 25 cm)

receita quase nada adaptada DAQUI

Ingredientes
130g de chocolate meio amargo em barra - usei Hershey's 41% cacau
120g de manteiga sem sal amolecida
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 colher (sobremesa) rasa de café solúvel em pó - usei Nescafé
2 colheres (café) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
130g de chocolate ao leite em barra picado em pedaços pequenos - usei Hershey's

Preparo
Derreta o chocolate meio amargo (em banho maria ou no microondas, programando de 30 em 30 segundos). Reserve.

Na batedeira leve a manteiga para bater com o açúcar, até virar um creme. Com a batedeira ainda ligada, adicione os ovos, um a um, o café solúvel, a baunilha e a canela. Coloque agora o chocolate previamente derretido. Desligue a batedeira e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo delicadamente. Acrescente os pedaçinhos de chocolate ao leite (passe-os por farinha de trigo para se espalharem uniformemente pela massa). Misture bem.

Espalhe uma camada de margarina na fôrma, cubra-a com papel alumínio e unte-o com margarina e farinha. Despeje a massa e leve para assar em fôrno preaquecido. Faça o teste do palito para ver quando está pronto. Espere esfriar, remova da fôrma e corte em quadradinhos.

E o presente da Dri...

Pudim capuccino

Essa receita é uma típica "invenSandrice".

Faço sempre pudim de leite, afinal, quem não gosta, mas é bom variar um pouco. E assim resolvi inventar. Ficou bom, bom não, ficou "bótimo"!

Pudim Capuccino

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (usar a mesma medida)

3 ovos

2 colheres (sopa) bem cheias de chocolate em pó (não use o achocolatado)

1 colher (sobremesa) rasa de café em pó solúvel

1 colher (chá) rasa de canela em pó

1 1/2 xícara (chá) de açúcar - para caramelizar a fôrma

Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar na fôrma previamente caramelizada (veja como AQUI como fazer). Costumo fazer pudim em banho maria, no fogão, em panela própria + fôrma. Após mais ou menos 1/2 hora deverá estar pronto. Espere esfriar para desenformar. Leve à geladeira.

Bom apetite!