Leite de coco caseiro

Já faz um tempinho que, para fazer uma receita, criava várias outras e as compartilhava em postagens diferentes porque essas eram os componentes (ou ingredientes) da receita final. Ao mesmo tempo essas eram independentes, ou seja, em um mecanismo de busca, o leitor achava fácil o lemon curd sem ter que entrar em outra postagem onde ele aparecia como coadjuvante. 

Ficou confuso? Essa Torta de limão desconstruída é um exemplo do que falei. Outro é o Banana Pudding, famosa sobremesa da Magnólia Bakery em Nova Iorque. Mais um? O Sorvete de torta de maçã que usava uma receita caseira de biscoitos Grahan Crakers. Quem quiser fazer uma pesquisa no blog para mais casos como esses, mi casa es su casa, estejam à vontade.

Então, esse preparo de leite de coco caseiro vai ser um dos componentes (ou ingrediente) de duas receitas: uma doce e uma salgada, que serão postadas em breve, sequencialmente. Além disso, é uma receita independente para fugir dos industrializados, porque sai mais barato e você sabe exatamente o que está consumindo, sem aditivos ou químicos etc etc.

Aí você vai pensar "nossa, mas para que fazer esse trabalho todo se posso apenas abrir uma embalagem?". Bem, se os argumentos de saudabilidade e preço mais barato não forem suficientes, eu só poderia responder: questão de opção. 

Acompanhe os próximos capítulos preparos.

Leite de coco caseiro

(rendimento aproximado 1 litro)

Ingredientes

1 coco seco (não é o verde)

3 xícaras (chá) de água fervente

Preparo

Siga o passo a passo das fotos

1) e 2) use um saca rolhas para fazer um furo no coco e retirar a água 

Nota: dos três "olhinhos", um é o mais mole, sendo mais fácil fazer o furo por ele. Coe a água e pode beber à vontade

3) coloque o coco em uma assadeira e leve ao forno na temperatura de 240 graus Celsius até que ele comece a estalar e quebrar. Retire do forno e verá que a casca mais grossa vai se descolar da polpa

4) usando uma faca, retire a casca fina (no caso de querer um leite branquinho)

5) lave o coco para sair algum resíduo de casca e corte em pedaços

6) coloque no liquidificador junto com a água fervente e bata por 2 a 3 minutos

7) disponha uma gaze ou pano sobre uma peneira e essa sobre uma tigela, encaixando bem. Despeje o coco batido e esprema bem para sair todo o leite

8) depois de retirado o leite, pode ser guardado em vidro esterilizado com tampa na geladeira por até 5 dias

9) espalhe o "bagaço" que sobrou do coco em uma assadeira para que ele seque. Pode dividir em saquinhos e levar ao freezer para congelar e utilizar em outras receitas.

SPOILER ALERT: dá uma farofinha de coco muito saborosa. Não perca!

Importante: se quiser um leite mais espesso, diminua a quantidade de água. Lembre-se que esse não leva amido para ficar com aquela textura do industrializado

Pudim de tapioca #paz

Só para introduzir, esse texto não é somente sobre política. Diria que ele é uma reflexão minha sobre o comportamento humano. Por coincidir com um momento tão difícil que estamos vivendo no Brasil é que fiquei motivada a trazer uma receita com um assunto tão complexo.

Não consigo pensar em nada além de alguns conceitos e frases feitas - por mais piegas e clichês que possam parecer - para ilustrar meus sentimentos nesses tempos tão duros.

"Em tempos de ódio, é melhor andar amado. Ame seu próximo como a si mesmo. Temos dois ouvidos uma só boca, portanto, ouvir é mais importante que falar. O cérebro está acima do coração, então, use a razão e a reflexão para tomar decisões. Coloque-se sempre no lugar do outro. Não faça aos outros o que não gostaria que fizessem a você. E, por fim, o ódio é contagioso; o amor é contagiante".

Terrine de jabuticaba e castanha do Pará e um 2018 novo de verdade

Confesso que tenho tantos caminhos a me enveredar nessa postagem quanto grupos e subgrupos têm se formado entre nós, brasileiros, em função de também tantos eventos ocorridos nesses últimos anos.

Não sou uma expert em assuntos de guerra - e nem quero ser - mas intuitivamente todos sabemos que quando queremos dominar nossos adversários, fazer com que eles se dividam e briguem entre eles é uma tática que ajuda deveras. Pois é esse o cenário nesses últimos dias de 2017 em Pindorama (nome dado pelos índios à nossa terra brasilis). Se essas nossas questões e problematizações servem a alguma coisa, ou a alguém, arrisco a dizer que só interessam a quem nos governa.

E não me refiro só à política não. Até uma celeuma desnecessária no campo das artes surgiu nesse ano. As divisões acontecem tanto e a toda hora que perdemos até o nosso referencial de qual tribo pertencemos. 

Pãezinhos de minuto semi integrais

Essa talvez seja a postagem mais rápida do Caldeirão, digo entre executar a receita, fotografar, editar e postar.

Repolho assado & o Sr. Reino Vegetal

Sei que alguns leitores nem percebem que esse é um blog cujas receitas salgadas são vegetarianas. Acredito que em parte é porque trago muito mais receitas doces (porque adoro e acho que as boas mereçam ser compartilhadas) além de pães, minha outra paixão.

Fato é que preparo todos os dias comida salgada para as refeições principais. Muitas vezes saem receitas no improvisso e confesso que são tão simples que fico envergonhada que trazê-las para um post.

Porém, hoje quero falar sobre o conceito de comida vegetariana, ou melhor, de preparo dos vegetais que preservem não só seu sabor como suas propriedades nutricionais. Vou pegar emprestada a retórica do chef Alberto Landgraf (que não faz comida vegetariana propriamente, entendam) mas que é uma das pessoas que conheço que acredito que consiga elevar os vegetais a um outro patamar de culinária. Ele e sua equipe estudam e elaboram pratos a partir de novas técnicas e experimentos. 

Bolo cremoso de milho verde

Sou da época - agora não me recordo se criança ou um pouquinho mais velha - que os programas de culinária eram muito diferentes dos dias de hoje. Poderia até fazer uma pesquisa no Google (o qual também não existia) para checar datas e fatos, mas prefiro fazer um exercício mais divertido, o de apelar somente para os meus registros de memória.

Bem, lembro-me do "Cozinha maravilhosa da Ofélia", um programa que imagino ter sido o pioneiro aqui no Brasil em apresentar receitas na televisão pela culinarista Ofélia Anunciato. Não era ao vivo, mas talvez pelos poucos recursos aconteciam alguns pequenos acidentes, por exemplo, ao desenformar um bolo ou pudim. Não era raro alguma coisa cair no chão e confesso, gostava mais do programa por esses "deslizes" do que propriamente pelas receitas. 

Salada Coleslaw do Caldeirão

Salada no frio? Sim, claro! Meus queridos leitores, aqui no Caldeirão tem salada para todas as temperaturas e estações do ano.

Bem, a Coleslaw (cujo significado é salada de repolho) popularizou-se nos Estados Unidos, mas dizem que sua origem é holandesa. Enfim, é um daqueles casos de receitas antigas que vão sendo modificadas ao longo dos anos e sofrendo influências culturais.

O gostoso da cozinha - para mim, pelo menos - é ter a liberdade de fazer as modificações e alterações de acordo com a disponibilidade de ingredientes em casa, paladar familiar e experimentos pessoais, por que não?

Bolo para lanche (chocolate e banana)

Hoje durante minha caminhada matinal diária fiquei pensando que, quando queremos mesmo uma coisa, de uma maneira ou de outra arrumamos tempo, damos um jeito, nos esforçamos além da conta. Enfim, não à toa existe a máxima "querer é poder".

Estive eu aqui por esses dias querendo comer um bolinho de chocolate. Minto, há tempos estava com vontade. Mas, pensava no trabalho, nas calorias, na falta de tempo. Pensava, pensava, pensava...

Até que outro dia, olhando a fruteira na qual havia uma (única) banana já quase passando do ponto, resolvi considerar carinhosamente uma receita que estava na minha lista de "a fazer".

Tahine caseiro

Tahine é uma pasta feita basicamente de gergelim. Serve de tempero, digamos assim, para alguns pratos da culinária árabe.

Pois bem, pelo menos aqui no Brasil, comprar tahine pronto tem algumas desvantagens. A primeira delas é o preço, e a segunda, o tamanho da embalagem comercializada. Como minha família é pequena, utilizar uma ou duas colheres em uma receita e depois aguardar até a próxima vez, ainda que mantenha essa pasta em um outro pote na geladeira, sempre dá receio de perder o prazo da validade ou do produto não estar adequado para uso. 

Aí outro dia me encorajei a tentar fazer em casa, pesquisando algumas receitas na internet. Comprei um pacotinho de gergelim (baratinho, por sinal) e resolvi arriscar. Não consegui me decidir a seguir nenhuma receita em especial, então fui no método da tentativa.

Tartar de tomates (ou seria uma saladinha?)

Querido leitor, hoje o sabor dessa Bruxa que vos escreve está um bocadinho ácido, como os tomates. Por favor não me levem a mal, não quero de modo algum fazer julgamentos ou coisas do tipo, apenas compartilhar algumas das minhas considerações sobre modismos e tal.

Acho bem bacana quando algo se dissemina, ou populariza. Vou dar um exemplo não relacionado à culinária, só para ilustrar. Sou praticante de yoga já fazem 16 anos. Há um tempo atrás, o yoga tornou-se uma prática que se massificava rapidamente. Por um lado - o que eu defendo - é que quanto mais praticantes, maior o bem estar e o ganho em qualidade de vida para todos (falando superficialmente, existem muito mais benefícios e preceitos implícitos nessa filosofia). O porém é que alguns, para se aproveitarem da onda, ou modismo, subvertem a filosofia milenar e passam a chamar de yoga modalidades e práticas que não necessariamente fazem jus ou respeito às tradições. Claro que o mundo muda a toda hora e evidentemente torna-se necessário atualizar ou modernizar algumas coisas, mas caro leitor, qual a necessidade de se praticar yoga pelado? Pois é...

Agora entrando no tema da culinária, assunto desse blog. Gastronomia está na moda. Ótimo, a cultura de se alimentar com consciência, de buscar a melhoria e utilização de novos ingredientes e a volta do prazer de cozinhar é um movimento cultural muito importante. O que na verdade anda me incomodando deveras é essa mania de gourmetizar e dar uma pompa às coisas simples, só para agregar valor. 

Piadina integral

Algumas vezes me questiono porque gosto de cozinhar. Se fosse só para dizer que é um exercício de criatividade, bem, minha profissão, a de arquiteta e designer, já trabalha essa minha premência de expressão criativa. Seria um hobby, então? Gosto de fotografar, desenhar, acho que nessas atividades também me sentiria recompensada. Ah, sim, um exercício meditativo, poderia arriscar dizer? Bem, sou há anos praticante de yoga e meditação, quanto à isso até diria que tudo o que se faz na vida é uma extensão dessas duas.

Qual é o meu "barato" então de cozinhar, já que nem sou uma pessoa que se poderia dizer uma gourmand, alguém que adora comer, uma amante de um bom prato?

Parte da resposta seria uma colagem dos vários motivos os quais já levantei acima. Mas tem uma parte onde acredito que cozinhar expressa um estado de espírito, uma extensão dos nossos sentimentos. Quantas vezes um doce trouxe um equilíbrio aos dias amargos, um tempero caiu bem em fases de vida chata, um banquete deu um glamour aos dias corriqueiros ou apreciamos um prato simples para nos mostrar a efemeridade dos fatos?

Bolo de cenoura sem farinha e sem açúcar

Queridos leitores, apesar de ser uma pessoa assumidamente louca por doces, confesso que por vezes (diria muitas vezes) procuro opções que saciam essa vontade de maneira alternativa.

Bem, na Virada Cultural desse ano fizemos, entre amigos, um piquenique no sábado para assistir algumas das atrações e uma amiga levou esse bolo. Perguntei a ela a receita e ela me passou já a sua versão modificada de como a recebeu. Eu por minha vez, também dei meus pitacos bruxonildos, fiz o bolo do meu jeito.

Creme (muito fácil) de limão

Quando ainda era estudante, na época da faculdade, havia um adesivo que alguns colegas usavam nos vidros dos seus carros que me incomodava muito. Dizia "Arquitetura profissão de Arquiteto". Fazendo uma comparação com a atividade culinarística, seria quase o mesmo que dizer "Culinária profissão de Chef de Cozinha".

Evidentemente que existem limites para essas atribuições. Não estou querendo desmerecer minha profissão de Arquiteta dizendo que qualquer um pode projetar uma casa bem harmoniosa ou digna dos melhores prêmios e menções da boa Arquitetura. Mas qualquer um pode arrumar os móveis da sua sala, escolher as cores das paredes sem necessitar da orientação profissional de um arquiteto.

Pois bem, meu ponto é, todos podem cozinhar. Novamente digo, somente alguns farão história ou serão merecidamente reconhecidos. Aos chefs cabem a inovação e a genialidade. Nós, os cozinheiros free style, podemos apenar nos permitir executar uma receita sem qualquer tipo de julgamento ou se estamos seguindo todas as regras e técnicas da boa gastronomia. Somos livres e podemos nos motivar apenas pelo puro e simples prazer de cozinhar. E se de quebra essa despertou algum "hummm", bingo, ganhamos o dia!

Torta rústica integral de cebolas, tomates e ervas

Muitas vezes nos limitamos a tentar fazer algo porque parece mais complicado do que realmente é. Aí, quando vencemos esse primeiro estágio e olhamos mais atentamente para alguma coisa, arriscamos, perdemos o receio e nos encorajamos para nova empreitada.

Isso pode ser uma lição tanto para a vida como para a atividade culinarística, por que não? Aqui no Caldeirão tenho estimulado as pessoas que ainda não sabem a não só aprenderem a cozinhar, mas principalmente a gostarem de cozinhar.

Farofinha de cenoura que não vai ao fogo

Quando coloquei o Caldeirão "no fogo" havia resolvido compartilhar, além de receitas, também uma composição delas para sugerir e montar cardápios práticos para o dia a dia. Minha intenção era facilitar e mostrar que em pouco tempo se constrói uma refeição vegetariana. 

Mas queridos amigos, era bem o comecinho! Não que agora eu seja óóó, mas minhas habilidades de food styling e de fotógrafa eram bem piores do que hoje. Olhando as postagens "Cardápio do Dia" estou certa de que não dão água na boca para ninguém. Já pensei em suprimi-las, mas sempre caio naquele apego que vale o registro, que faz parte da estória do blog e por aí vai.

Bem, hoje trago a receita, resgatada lá do fundinho do Caldeirão entre as tais dos cardápios, que veio de uma das minhas cunhadas e que é uma verdadeira delícia. Sabe receita boa, daquelas fáceis, práticas e de ingredientes baratos e fáceis que normalmente temos em casa? Então, essa aqui é mesmo assim. Receita que nem precisa cozinhar, digo, ir ao fogo. Quer facilidade e praticidade maior?

Vegetais caramelados ou "fast food à moda do Caldeirão"

Meus queridos leitores, qual o seu conceito de fast food? Vou citar algumas das definições mais conhecidas. É aquela comida feita como se fosse linha de produção de fábrica vendida nas lanchonetes na qual você tem a sensação de que o "palhaço" é você? Ou aquela que vende na seção dos congelados nos supermercados que você consome em nome da "praticidade" e prefere nem fazer a conta de quanto tem de agregados indesejáveis X valores nutricionais?

Fast food para mim é outra pegada. Pode até ser fast (rápida), mas ainda assim tem que ser food (comida). Comida de verdade feita de maneira rápida e prática. Difícil? Não, não é!

Hoje trago uma fast food à moda do Caldeirão. Comida de preguiçoso, com perdão da expressão. Não dá trabalho fazer e você tem em seu prato uma gama de nutrientes, vitaminas, sabor e prazer de comer bem. 

Pão chato de alho e ervas (muito fácil)

Às vezes me pego pensando "qual é a do Caldeirão?" É um blog de receitas práticas, ou rápidas, ou fáceis, ou elaboradas, ou complicadas ou o quê? Não sei, ou melhor, sei sim. 

No Caldeirão-ão, grandão, cabe essa mistureba toda. Como a Bruxa que o escreve não coloca tampa em suas panelas, qualquer influência pode entrar, sem problema algum. 

Digo isso e muito em parte porque gosto de tudo e não sou sempre a mesma. Dias de preguiça? Receita fácil. Dias de meticulosidade? Ideais para aquelas com técnica, feitas em etapas e por aí vai. Não sou um ser humano "uma coisa só" e então normal esse blog, extensão da minha cozinha e da minha rotina, ser assim.

Batatas chips sem fritura e um comunicado importante

Senhoras e senhores, amigos e queridos leitores, declaro que a partir dessa postagem não comprarei mais nenhum pacote de batatas chips industrializadas. 

Minha decisão irrevogável baseia-se em alguns fatores: finalmente é possível fazer em casa batatas chips extremamente crocantes sem usar nenhuma gordura, além de conservantes, corantes, alto teor de sódio e outros que fazem da deliciosa batatinha frita uma bomba atentando contra sua saúde. Além disso, com 1 (uma) batata de tamanho médio, é possível obter o equivalente ao conteúdo de um pacotinho. Veja também pelo lado da economia. Outra vantagem é conseguir personalizar o sabor que se quer dar à essas batatinhas. Um luxo!

Nacos de polvilho

"Quanto Riso, óóóó quanta Alegria..."

Começa hoje a época mais festiva desse país, o Carnaval. Se você é folião praticante, ou aquele que já fez uma programação para fugir do tema, fato é que todos nós aproveitamos como podemo,s ou queremos, esse feriadão. Ele é o marco oficioso do começo do ano de trabalho para o brasileiro comum.

Batata que parece frita, mas é assada!

"Gosta de batata frita mas tem horror à sujeira de fritura na cozinha?"

"Não sabe o que fazer para perder os quilinhos extras no seu corpitcho mas não passa sem uma batata frita"?

"Receio de investir nessas fritadeiras elétricas que não usam gordura e ganhar mais um trambolho para o armário?"

AGORA SEUS PROBLEMAS TERMINARAM!