O bolo dos meus 55

"Deus me livre de ser normal!" 

Começo esse post com essa frase de um dos meus gurus nessa vida, o saudoso Iogui Professor Hermógenes, para ilustrar o dia de hoje, quando completo cinco décadas e meia de vida.

Não tenho nada a contar à respeito de atos importantes que eu tenha feito em prol da humanidade como um todo. Até agora não consegui mudar o mundo - na verdade, mal consigo cuidar do meu próprio - e não estou nem perto de ter sido um ser humano que mais propiciou ao planeta do que impactou o meio ambiente ou foi capaz de diminuir sua pegada de carbono. Enfim, se fosse o caso de fechar a conta nesse momento, saio dessa vida como devedora.

Bolo Formigueiro

Não é a primeira vez que começo uma postagem falando que comida tem moda e modismos.

Lá pelos anos 1970 - quando eu era adolescente - não haviam tantas opções de bolos na minha casa, ou melhor dizendo, não havia tanta informação trocada como hoje em dia via internet. Então, o repertório resumia-se ao "bolo de bolo" (ou bolo de nada), bolo de chocolate (que podia ter a calda espelhada ou brigadeiro), o de cenoura com a famosa calda de chocolate, o de fubá, aí incluindo também a versão cremosa e os pães de ló, que podiam levar uma casquinha azedinha de açúcar com limão.

Também faziam parte da relação os bolos invertidos: de banana, maçã ou abacaxi que, para mim, pareciam bolo de gente grande, não gostava muito não. E tinha um deles que era um super hit do momento, o Formigueiro. Lembro de não ser um bolo de toda hora na minha casa, mas, quando tinha, adorava, principalmente com cobertura de brigadeiro. 

Rocambole de churros e voltando

Queridos leitores. Imagino que os que me acompanham já tenham compreendido que este não é apenas um blog de receitas.

O nome, Caldeirão, já entrega que aqui se cozinha "de um tudo". Histórias, percepções, casos e sentimentos. Ah, e as receitas acompanham.

Bem, estando eu sumida das postagens - porque meu fogão continua com a chama acessa, sempre! - e tentando engatar um tema para começar esse ano que já parece que veio com tudo, confesso que estava um pouco precisando de um empurrão, ou uma chamada, ou sei lá o quê.

Pois acreditem, recebi um email de uma pessoa que acompanha o blog me perguntando se estava inativo. Respondi prontamente que não, que estou sem tempo e bláblá, essas desculpas que dou a mim mesma para postergar minha volta. Mas aí, bem, aí senti que esse seria o impulso que precisava para voltar. E aqui estou...

Bolo (sobre)natural da Bruxa

"Você é o que você come" é uma frase- conceito bem difundida nos dias de hoje e imagino que não cause muitas controvérsias a esse respeito. 

A questão é, por que você come o que você come e, consequentemente - pela teoria da frase citada - define o que você é? Arriscaria a tecer minhas considerações, a saber:

1) fator geográfico/ econômico: o seu país de origem (e mesmo dentro dele, sua região) e sua condição financeira
2) fator sócio/ cultural: suas origens, sua cultura local e a de seus antepassados, da qual você mantém alguns hábitos tradicionalmente. Ex.: quem nasce e vive no Brasil, mas tem ascendência europeia tem uma alimentação que pode vir a ser diferente de outra cuja ascendência é asiática
3) suas predileções pessoais: por que algumas pessoas optam por determinadas dietas alimentares às vezes muito diferentes de outras de uma mesma família (e aí, no caso, seriam pertencentes ao mesmo grupo dos fatores 1 e 2) 

Falso Kugelhopf

Sabe aquela coisa que se compra e depois que se vai checar a origem? Pois...

Vi esse bolinho numa foto de babar no site Pinterest, minha rede social favorita. Imediatamente salvei na minha pasta de favoritos do computador, na lista que já deve contar com mais de 300 receitas "a fazer". Bem, olhei os ingredientes e tinha quase todos em casa, com exceção do iogurte. Mas aí, como tinha que sair mesmo para outras compras, a preguiça não me pegou e lá fui eu na empreitada de fazer esse bolinho, que agora já estava na minha lista mental das coisas obsessivas "se não fizer vou aguar".

Era mais ou menos umas 9 da noite e eu lá, deixando a manteiga e os ovos fora da geladeira, fazendo o mise en place, posicionando a batedeira, super motivada na empreitada dos bolinhos.

Nessa hora, meus amigos leitores, é importante dividir com vocês as minhas experiências para mostrar que quem faz o Caldeirão é a Bruxa, mas essa trabalha o dia todo, tem afazeres diversos e estava particularmente super cansada. Voltando: fiz a massa, despejei nas forminhas, e só aí me dei conta que tinha deixado de fora as nozes e gotas de chocolate. Aff, pensei, o cansaço me desconcentrou e acabou dando um trabalhinho extra. "Herrar é umano". Oops!

Bolo Milagre

"Quando nada acontece, há um milagre que não estamos vendo", disse o grande escritor João Guimarães Rosa. Permitam-me hoje queridos leitores a ousadia de divagar sobre palavras tão sábias.

Esse nada não seria a ausência de ação. Acredito que tudo sempre acontece - os eventos corriqueiros, por assim dizer - mas nada que desperte tanto a nossa atenção. Somente notamos algo passível de ser chamado milagre o que de certa forma, ao meu ver, venha precedido de uma súplica, um pedido desesperado, ou esperançoso, ou até como barganha oferecendo em troca uma promessa "meu deus, se for atendido, passarei um ano sem comer chocolate". Quem nunca?

Pois acredito que o milagre é a nossa conexão constante com as forças divinas, que nos dá a dose certa diante de cada necessidade. Se o caso é de uma doença grave e acontece uma cura, lá vem um milagre categoria 1. Mas na verdade, o que eu gostaria de conjecturar é sobre os milagrinhos que vêm em doses homeopáticas, aqueles que nem notamos e que de gotinha em gotinha são os grandes responsáveis por tudo aquilo que somos e possuímos.

Bolo de Neve

Criança tem uma sabedoria e uma maneira de ver o mundo super peculiares e que colocam os adultos em teste a toda hora. Lembro de há muitos anos atrás nessa mesma época do ano - provavelmente porque já tinha ouvido um zum-zum dos seus amiguinhos na escola - minha filha ter me perguntado se Papai Noel existia. Bem, eu como mãe que não acha legal mentir e ao mesmo tempo não queria tirar tão cedo essa fantasia dela, respondi: "filha, se existe ou não, a mamãe não sabe dizer com certeza, mas eu acredito, e se eu acredito, então ele para mim existe!"

"Banana Loaf" com pedaços de chocolate

Bolo é bolo, mas existem variedades de acordo com as proporções de seus ingredientes e esses resultam em tipos bem distintos. Têm aqueles fofíssimos, que as claras em neve acrescentadas ao final conferem leveza à massa. Temos os úmidos, nos quais o "teste do palito" para ver se está pronto não funciona; os mais densos, o pão de ló, onde não vai gordura; o que vai virar rocambole e não leva fermento. E por aí vai.

Esse que trago hoje, o loaf, é um bolo de aparência densa, porém extremamente fofo. Lembra os bolos industrializados. Super gostoso para um café da manhã, um lanche, um chá, um café. Bolo de bolo, não precisa de cobertura ou recheio. É esse seu charme, o de não precisar de mais nada para brilhar.

O Caldeirão, a Bruxa, os 2 anos desse casamento e Bolo Brigadeiro

"Parece que foi ontem".

Mais difícil que criar um blog, mantê-lo, conseguir audiência, encarar todos os percalços dessa aventura de trilhar pelos meandros da blogosfera foi achar uma frase não clichê para ilustrar os 2 anos do blog.

2 anos! E parece mesmo que foi ontem!

Pisquei o olho e passou todo esse tempo. Mais de 400 postagens, das quais 90% de receitas, um número de visitas diárias que jamais imaginei alcançar quando, naquele 16 de julho de 2010 nomeei o meu caderno de receitas virtual com o mesmo nome de um caderno de receitas artesanal, carinhosamente oferecido a mim por uma amiga querida como presente de aniversário chamado "Receitas do Caldeirão da Bruxa Solar", ignorando todas as regras do bom senso e da facilidade para o leitor levar esse nome à sério, lembrar e procurá-lo nos mecanismos de pesquisa.

Houve de fato uma bruxaria, ou sabe-se lá o que, mas hoje, nas estatísticas que direcionam ao blog, aparecem com uma porcentagem grande as palavras chave "caldeirão da bruxa solar". Significa que as pessoas acreditaram no nome e na proposta do blog e estão indicando aos amigos, aos familiares, fazendo uma divulgação boca a boca, reconhecendo carinhosamente o esforço dessa bruxa que despretenciosamente decidiu abrir as portas da sua cozinha caseira e compartilhar, no dia a dia, um pouco da magia que motiva o prazer de estar aqui, oferecendo o seu melhor.

São muitos agradecimentos: aos leitores, aos amigos, aos colegas e à Bruxa Solar, esse meu alter ego, essa dupla personalidade que tanto tem me trazido alegria e satisfação. Muito obrigada a todos! 

E vamos comemorar a data com um bolo que sempre agrada e é muito fácil, o Bolo Brigadeiro.

Bolo Brigadeiro

(fôrma redonda de 33 cm de diâmetro)

Ingredientes

>bolo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó - usei 1/2 de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de fermento químico - para bolos
3/4 xícara (chá) de óleo
3 ovos inteiros
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó 

1 xícara (chá) de água fervida

>cobertura brigadeiro

1 lata de leite condensado 

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de chocolate em pó - não use achocolatado

granulado de chocolate para enfeitar

Preparo

>bolo

Preaqueça o forno a 180 graus.

Misture à mão todos os ingredientes (com exceção da água) até virar uma massa homogênea. Acrescente aos poucos a água fervida para dissolver bem. Despeje em fôrma untada e enfarinhada e leve para assar até ao espetar um palito no meio do bolo o mesmo saia seco. Aguarde esfriar para desenformar.

>cobertura brigadeiro

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o chocolate, mexendo sempre até a consistência ficar espessa, porém antes do ponto de enrolar. Aguarde amornar 5 minutos antes de despejar sobre o bolo. Pulverize chocolate granulado para dar o ar de brigadeiro.

Rá Tim Bum!

Bolo de cenoura, infalível!

Outro dia minha querida amiga Gica me pediu uma receita de um bolo "infalível", aquele que dá sempre certo, aconteça o que acontecer.

Pensei bastante, pois claro que não existe nenhuma receita assim, sempre é possível cometer algum erro tipo queimar ou ficar duro demais, passar do ponto. Mas esse bolo, tirando esses "pequenos" detalhes está muito próximo daquela receita que qualquer pessoa faz, da menos a mais experiente.

Além disso,outros motivos me levaram a repetir esse bolo que já postei aqui no Caldeirão, bem no começo: a foto da postagem anterior realmente não faz juz a gostosura de bolo que é. Também recebi um comentário de uma leitora que já havia feito duas vezes e tinha adorado. E a bem da verdade, estava com vontade de comer esse bolinho de novo, fazia tempo não o fazia em casa.

Então, com vocês, o mais do mesmo "Bolo de Cenoura". Porque o que é bom a gente sempre repete.

Bolo de cenoura com calda de chocolate

(fôrma retangular 24 x 35 cm)

Ingredientes

>bolo

2 cenouras grandes descascadas e picadas

3 ovos

3/4 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas

2 xícaras (chá) de açúcar peneiradas
1 colher (sobremesa) de fermento químico- para bolos
>calda
1 xícara (chá) de chocolate em pó - não use achocolatado
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (ou margarina)
3 colheres (sopa) de leite

Preparo
>bolo
Preaqueça o fôrno a 200 graus.
Coloque a farinha, o açúcar e o fermento em uma tijela. Reserve. Bata a cenoura com o ovos e o óleo no liquidificador. Junte aos ingredientes secos, mexendo com uma colher de pau. Despeje em fôrma untada e enfarinhada e leve para assar até a superfície do bolo dourar e ao espetar um palito no meio do bolo ele saia seco.

>calda
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até ferver e borbulhar. Despeje quente sobre o bolo, espalhando por toda a superfície.

Muito fácil e delicioso!

Dicas para fazer um bolo fofinho e gostoso

Resolvi fazer essa postagem pois outro dia recebi um comentário onde a pessoa fez uma substituição de um ingrediente de uma receita de bolo e esse "solou" e aí ela perguntou se esse teria sido o motivo.

Bom fica difícil dizer se foi esse o real motivo, pois confesso que só uma vez em 30 anos fazendo bolos aconteceu isso comigo (e abaixo vou dizer o porquê). O que tenho então a compartilhar são dicas, alguns cuidados e observações que por experiência adquiri na prática para se conseguir um bolo bem gostoso e de textura bonita, pois alguns são fofinhos e outros intencionalmente mais densos, porém, nunca "solados" ou "embatumados".

Gostaria de enfatizar que são considerações minhas, da minha vivência, não regras de culinária ou dogmas que não devem ser desrespeitados. Sou apenas uma arquiteta que cozinha e adora fazer bolos, não uma culinarista, chef ou doceira formada, como todos já sabem.

Então vamos lá!

fotos de alguns bolos com receitas aqui no Caldeirão

1) "Mise en place" ou separe todos os ingredientes nas quantidades e organize o lugar de trabalho

Muito importante antes de começar o preparo de uma receita é checar se você tem à disposição todos os ingredientes e na quantidade necessária. Sabendo de antemão você terá como providenciar o que está faltando ou se programar para fazer, por exemplo, meia receita ou proporcionalmente com o que você dispõe. O que acaba muita vezes comprometendo o resultado de um bolo é você verificar que está faltando algo bem no meio da execução.
Tem outro detalhe, quando tudo está separado e colocado na área de trabalho fica mais difícil de algum ingrediente ser esquecido.

2) A qualidade/ prazo de validade dos ingredientes

Parece óbvio, mas bons ingredientes produzem bons resultados. Veja, falei bons, não necessariamente caros. Alguns itens básicos das receitas de bolos são baratos, portanto, vale a pena investir em produtos bons.

~farinha de trigo: verifique a validade, mas também se ela está guardada em lugar fresco e seco. Farinha úmida faz com que o bolo "embatume", fique pesado.
Peneirá-la uma ou mais vezes antes da utilização faz com que ela fique mais aerada, garantindo uma massa mais leve. O mesmo vale para outros ingredientes secos como fécula de batata, amido de milho, açúcar, etc.

~fermento: esse deve ser guardado, depois de aberto, dentro da geladeira. Outro detalhe, mesmo dentro do prazo de validade, se você tiver dúvida se ele está próprio para o consumo, faça o seguinte teste: coloque um pouco dele sobre umas gotas de água (pode ser em cima da pia mesmo). Ele deve formar uma espuma aerada, caso contrário, descarte-o.

Lá na introdução quando comentei que somente uma vez na vida fiz um bolo que "solou", ou melhor, não cresceu foi porque usei uma marca de fermento diferente da que costumo usar. Não estou ganhando nada para isso, mas nunca mais arrisquei. Só uso fermento Royal.

~ovos: para fazer bolos é importante que eles estejam em temperatura ambiente. Sempre que possível, utilize os orgânicos, ou os de galinhas "felizes". A gema é mais amarelinha e se o bolo for claro fica com uma tonalidade mais apetitosa e as claras são mais firmes, dando uma leveza melhor à massa. Honestamente isso não seria tão importante numa escala de valores para o sucesso do bolo, mas com certeza ficará mais saudável.

~manteiga: cada marca pode ter um teor de gordura diferente, mudando o resultado. Com certeza isso não interfere a ponto de deixar seu bolo ruim, apenas pode ficar com uma aparência ou uma consistência diferente da foto da receita que se está seguindo. Com o passar do tempo, perceba que marca lhe dá os resultados mais satisfatórios.

3) Forno

Para fazer um bolo SEMPRE é necessário preaquecer o forno. Muitas receitas especificam a temperatura para assar e o tempo para ficar pronto. Apenas tome por referência esse número, pois cada forno tem um desempenho específico e cada um de nós mora em uma localidade do planeta diferente e em estações do ano idem. Em um dia frio, o calor dissipado vai fazer com que o tempo gasto para assar aumente. Portanto, o bom e velho teste do palito é o que melhor funciona.

Outra questão que interfere é se o forno está desnivelado. Aí a massa vai ficar mais fina em um lado e mais alta no outro, ou seja, para um lado ficar assado, o outro ficará queimado.

NUNCA abra o forno totalmente para ver se o bolo já assou. Existem umas etapas para testar antes de espetar o palito no meio do bolo para ver se esse está seco: veja a superfície se já está dourada, depois, abra a porta só um pouquinho e usando uma luva térmica, balance um pouco a assadeira para ver se já está mais firme. Só depois dessas confirmações, faça o teste do palito.

Use o bom senso. Se notar que as bordas da estão muito escuras e o meio do bolo ainda crú, abaixe a temperatura do forno. Ou melhor, para não errar, asse os bolos a 180 graus Celsius.

4) Dicas gerais

~Algumas receitas não especificam o tamanho da fôrma. Se estiver fazendo pela primeira vez, prepare a massa e daí veja em qual das suas ele cabe melhor. Lembre-se que eles crescem ao serem assados, o ideal é que a massa crua não ultrapasse muito da metade da assadeira.

~Os bolos tem maneiras de preparos diferentes. Se sua receita pedir para colocar as claras em ponto de neve por último lembre que essa deve ser misturada à mão, delicadamente com movimentos de baixo para cima para não perder a leveza.

~Se não for especificado de outro modo, faça a adição da farinha intervalando com o líquido (que pode ser leite, suco, iogurte, etc). Nunca jogue os ingredientes de uma só vez, vá pulverizando enquanto a batedeira está ligada. Isso também garante uma massa mais leve e aerada. A farinha quando usada para fazer bolo deve ser manuseada o mínimo possível para que a textura não fique elástica e sim fofinha. Experimente nessa etapa misturar a farinha a mão, sem bater na batedeira.

~Fermento é o último ingrediente a ser adicionado à massa. A partir do momento que for colocado, leve o bolo imediatamente para assar.

~ Para desenformar, espere esfriar. Passe a faca pelas bordas para soltar e sacuda a fôrma. Se estiver difícil, coloque um pouquinho da boca do fogão para dar uma leve aquecida.

E só mais um detalhe: se tudo estiver ok, um bolo não demora mais que 15 minutos para ser preparado (sem ir ao forno), portanto, aproveite e faça desse tempo um exercício de doar amor e carinho para quem o irá comer, pois esse é o ingrediente mágico que deve estar presente em todas as receitas. Palavra de Bruxa!