Bolo de alfarroba, coco e damascos

Foi a formatura do Ensino Fundamental da minha filha e minha mãe e meu sobrinho vieram à São Paulo para a cerimônia. Eles moram em outra cidade mas apesar da pouca distância é raro nos visitarem. Queria recebê-los bem logo na chegada com um bolinho e um café.

Aproveitei e fiz um de alfarroba, afinal, foi ela que me trouxe essa farinha de viagem. Havia guardado a receita desde que a vi no blog delicioso da minha querida amiga Suzana, o "Catcaffé". Acrescentei damascos e amêndoas para dar um toque extra. Honestamente? Foi um dos melhores bolos que já fiz: úmido na medida certa, macio sem ser fofo demais e muito saboroso. Elogiadíssimo pela minha mãe (e ela entende de bolos), que pediu para repetir a receita para o Natal.

Bolo de alfarroba, coco e damascos

(fôrma retangular 25 x 12 x 8cm)

receita original DAQUI

Ingredientes

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de farinha de alfarroba - pode substituir por cacau em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de essência de amarula - opcional

1 xícara (chá) de leite

100g de coco ralado seco
1/4 de xícara (chá) de amêndoas em lascas

2 colheres (chá) de fermento químico - para bolos

1/2 xícara (chá) de damascos secos picados e passados na farinha de trigo

Preparo

Preaqueça o fôrno a 200 graus.

Bata os ovos ligeiramente usando um batedor de arames (fouet). Acrescente o açúcar e continue batendo, sempre à mão. Junte o óleo. Adicione agora as farinhas intervalando com o leite (esse processo deixa a massa mais aerada). Coloque a canela, a essência, o fermento, as amêndoas e o coco ralado. Mexa até homogeneizar. Acrescente os damascos, misturando para que eles se espalhem por igual. Despeje na forma untada e enfarinhada e leve para assar até, ao espetar um palito no meio do bolo, o mesmo saia seco.

Pode decorar com lascas de amêndoas, cerejas ou da maneira que preferir.

Nota: O desempenho de cada fôrno pode variar muito, portanto, use o bom senso em relação às temperaturas sugeridas nas receitas. Se você perceber que ao assar as laterais estão dourando e o meio do bolo ainda está bastante líquido, abaixe a temperatura. O mesmo vale para o contário, se o bolo já estiver assado e a superfície não estiver dourada, aumente um pouco.

Pão de linhaça e alfarroba

Essa é mais uma variação de pão com a mesma receita base que venho fazendo desde minha adolescência. Dessa vez queria fazer um pão macio, menos denso, porém saudável, claro.

Para isso utilizei a farinha de linhaça, que dá uma textura boa ao pão e a farinha de alfarroba que ganhei e ainda guardo um pouco, pois ela mesmo sendo utilizada em quantidades pequenas dá uma coloração bem forte, um marrom bonito. Apesar da cor parecer o contrário, seu gosto é sutil e perfumado.

Caso você não tenha como conseguir a alfarroba, pode substituir por cacau em pó ou farinha de centeio. A vantagem é que ela é muito menos calórica que o cacau e muito mais nutritiva. Veja >> AQUI << as características e propriedades da alfarroba.

Vamos à receita?

Pão de linhaça e alfarroba

(fôrma retangular 25 x 12 x 8 cm)

Ingredientes

>levedo

2 tabletes (15g cada) de fermento biológico fresco - para pães

1 colher (sopa) de açúcar

1/4 xícara (chá) de leite morno (não pode ser quente)

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo branca

>massa

350g de farinha de trigo branca

50g de farinha de alfarroba (ou cacau em pó)

100g de farinha de linhaça

2 ovos

3/4 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de água morna

1 colher (sobremesa) rasa de sal

Preparo

>levedo

Dissolva o fermento com o açúcar até formar um creme. Adicione a farinha e o leite, dissolvendo bem. Deixe levedar por 1 hora no mínimo, em lugar quente e não arejado.

>massa

Em uma tijela grande, coloque todos os ingredientes secos. Faça uma cavidade no centro e coloque os ovos e os ingredientes líquidos mais o levedo. Misture tudo e quando estiver uniforme, despeje sobre uma bancada enfarinhada com farinha branca para trabalhar a massa. Quanto mais você sovar e amassar mais o pão ficará fofinho.

Isso feito dê ao pão o formato que quiser ou unte e enfarinhe uma fôrma retangular e deixe crescer até dobrar de volume, também em lugar quente e sem vento.

Dica: para dar o acabamento na superfície como esse, faça uns cortes não profundos com a faca, pincele uma mistura de água com umas pedrinhas de sal grosso diluídas e salpique farinha de linhaça.

Leve para assar em fôrno preaquecido a 220 graus.

Torta de alfarroba e coco

Já fiz uma postagem prévia com a farinha de alfarroba que ganhei (aliás, a minha é harina de algarroba, pois veio da Espanha). Mas agora é a inauguração oficial de mais um "festival no Caldeirão", o da Alfarroba!!

Não tinha ideia do que era essa farinha até ver tantas receitas nos blogs das nossas amigas d'Além Mar. Estava muito mais que apenas curiosa, sempre ficava imaginando qual gosto teria. Provei e aprovei, mas não consigo achar um sabor conhecido nosso com o qual possa fazer uma comparação, a alfarroba tem um aroma delicioso e o gosto, enfim, gosto dela mesma e até sutil se levarmos em conta sua tonalidade tão forte. E para completar é muito saudável.

A sugestão de hoje trouxe do blog da minha amiga e querida Betis, o inspiradíssimo "Atitude Zen", uma referência de como se alimentar de maneira saudável aliada ao bom paladar e caprichada apresentação dos pratos.

Tive que modificar a receita original pois ela pedia um doce de chila, uma espécie de abóbora que achei complicado preparar ou mesmo substituir pela comum (acho que é mais fácil encontar esse doce pronto em Portugal). Resolvi então utilizar coco ralado fresco e acho que o resultado ficou muito interessante e bem saboroso.

É a Tarte de Alfarroba portuguesa, mas com um tiquinho do sotaque brasileiro...

Torta de alfarroba e coco

adaptada DAQUI

Ingredientes

4 ovos

100 g de açúcar

50 g de manteiga amolecida

50 g de farinha de Alfarroba

50 g de farinha de trigo

60 g de aveia em flocos

60 g de amêndoas laminadas (usei Castanha do Pará)

100 g de coco ralado fresco (ou seco, se preferir)

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (café) de canela em pó

1 limão galego (raspas da casca e suco)

1 colher (chá) de fermento químico

Preparo

Bata os ovos usando a batedeira até que fiquem claros. Junte o açúcar aos poucos e continue a bater até a mistura ficar bem fofa. Acrescente a manteiga, em seguida a alfarroba, a farinha de trigo, a canela e a essência de baunilha. Desligue a batedeira e adicione, mexendo à mão, a aveia, o coco, as raspas do limão e o seu suco. Coloque por último o fermento.

Unte e enfarinhe uma fôrma de 30 cm de diâmetro com aro removível. Leve para assar em fôrno preaquecido até, ao espetar um palito no meio da torta, este saia seco.

Espere esfriar e retire o aro. Polvilhe por cima açúcar de confeiteiro e raspas de limão.

Pão preto com tudo de bom

Minha paixão e minha vontade de variar nas receitas dos pães não tem fim. Tinha acabado de ganhar minha farinha de Alfarroba e fiquei com muita curiosidade de usá-la (ainda não vai ser a estreia oficial dela não...aguardem!!).

Resolvi então fazer um pão integral bem nutritivo além de saboroso. Tinha umas "coisinhas" gostosas em casa, fui me empolgando e saiu esse pão de consistência um pouquinho mais densa, até com uma carinha de rosca e muito, mas muito gostoso.

Pão preto com alfarroba, castanha do Pará, passas, aveia e linhaça

Ingredientes

>levedo

2 tabletes (ou 30g) de fermento fresco biológico (para pães)

1 colher (sopa) de açúcar

1/4 de xícara (chá) farinha de trigo branca

1/4 de xícara (chá) de leite morno

>massa

250g de farinha de trigo integral

250g de farinha de trigo branca (ou um pouco mais)

1 colher (sopa) de farinha de alfarroba (opcional)

2 colheres (sopa) de linhaça em grão

1 ovo

3/4 de xícara (chá) de óleo

3/4 de xícara (chá) de água morna

1 colher (sobremesa) rasa de sal

1 punhado de Castanhas do Pará picadas grosseiramente

1 punhado de uvas passas brancas sem caroço

>recheio

50g de manteiga sem sal amolecida

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de aveia em flocos

Preparo
>levedo
Desmanche o fermento no açúcar até ficar pastoso. Acrescente a farinha, misturando bem. Coloque o leite aos poucos, homogeneizando bem essa mistura. Deixe descansar por no mínimo 1/2 hora (se a temperatura estiver baixa, pode demorar até 1 hora).

> recheio
Misture a manteiga com o açúcar e a aveia até formar uma pasta. Reserve.

>massa
Misture as farinhas, a linhaça, o ovo, o óleo, o leite e o levedo previamente preparado. Mexa bem até dar uma liga. Coloque agora o sal. Despeje a massa sobre superfície enfarinhada (com a farinha de trigo branca) para ser trabalhada, sovando bastante. Lembre que a consistência não deve ser grudenta, então vá colocando mais farinha de trigo branca aos poucos até julgar necessário, mas cuidado para não deixar a massa seca demais.

Quando a massa estiver bem sovada, acrescente a castanha do Pará e as passas. Trabalhe mais um pouco até que essas estejam espalhadas uniformemente.

Agora abra com um rolo em formato retangular. Espalhe o recheio. Enrole igual a um rocambole. Corte em fatias de aproximadamente 5 cm de largura (mais ou menos 3 dedos). Veja as fotos abaixo.

Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de 30 cm de diâmetro. Disponha as rodelas de pão. Deixe crescer mais um pouco, até quase dobrar de volume. Aqueça o fôrno enquanto isso.
Depois de crescida a massa leve para assar. Quando o pão estiver com a superfície durinha e exalando o aroma, então estará pronto.