Pudim de Nozes e Creme de Ovos

Não à toa tantas obras de ficção tratam do tema viagem através do tempo. É um assunto que fascina muitos de nós desde que somos crianças, a possibilidade de nos teletransportarmos para o passado ou futuro a bordo de uma engenhoca cheia de engrenagens e traquitanas. A física tem feito alguns experimentos com essa finalidade, mas esse assunto é tão mais complexo e abstrato para meu entendimento que nem vou me arriscar a discorrer uma linha sequer sobre essas teorias.

Enfim, nessa época do ano - coincidentemente ou não por conta dos apelos da mídia - lembranças aleatórias afloram mais em minha mente. Foi aí que tive o insight que podemos construir uma máquina do tempo personalizada apenas com nossas próprias memórias.

Basta um aroma no ar ou olhar para uma foto ou uma data do calendário para desencadear uma série de viagens pelo tempo. Hoje faço esse teletransporte com alguns dos meus Natais. Essas lembranças que agora escrevo não têm ordem cronológica ou estão inter relacionadas. Meu exercício é só o registro e as impressões que me causaram.

Pudim de tapioca e coco

Quem vive tem histórias pra contar. E nesse Caldeirão, além de comida, tem também prosa, talvez porque uma não viva sem a outra.

Hoje falo um pouco do que vou chamar a Saga do Sagu. O título é meramente ilustrativo, mas tem um tanto a ver.

Pudim de coco fresco com calda de caramelo e canela

O tempo curto anda me impedindo de vir mexer no blog Caldeirão com mais frequência. Porém, o Caldeirão real anda à toda.

Estou, como uma das organizadoras, dando os ajustes finais para a 3a. edição do Encontro Gourmet, evento anual que reúne Blogueiros de Gastronomia do Brasil inteiro. Preparar a festa demanda tempo.

Apesar disso, come-se em minha casa, fato, e o Caldeirão é uma extensão da produção da minha cozinha. Mas nem tudo o que é preparado vem aqui para ser compartilhado, ou porque já foi postado, ou porque não merece maiores registros - arroz e feijão todos fazem, não é verdade?

Pudim de paçoca

Do que sempre falo, de usar a cozinha como um divertido laboratório de experiências tem me trazido além de momentos prazerosos, também gratas surpresas. A partir do momento que, claro, incorporando algumas regras básicas e adquirindo alguma destreza, é possível arriscar algumas variações de um mesmo tema.

Tenho alguns eleitos que me propiciam o prazer de algumas ousadias (ok, nem tanta ousadia assim, concordo). Risoto, massa, salada e sopas seriam as minhas cobaias na parte dos salgados. Para os doces talvez pudesse eleger o brigadeiro - e aqui fazendo essa consideração, o quanto o brigadeiro foi mudado de sua receita original e ainda assim mantendo o seu nome. 

Pudim de maçã e especiarias

Na busca por receitas diferentes e inéditas para "alimentar" tanto minha família ou ao meu foodblog vale tudo. Nas minhas andanças e pesquisas tenho colecionado não só receitas inteiras como dicas e técnicas para aumentar meu repertório.

Pudim de pão festivo

Acredito seriamente que nós seres humanos tecemos teorias e justificativas para apenas o que nos convém. Somos capazes de criar estorinhas mentais e pretextos para convencer a nós mesmos, como se isso fosse necessário.

Que conversa é essa toda para justificar uma receita? Bem, é uma pequena prova desse assunto. Vou contar. Durante a semana foi sobrando um pão por dia em minha casa. Já havia feito com uma parte deles duas levas de rabanadas, quitute natalino que eu adoro, porém, até o que se gosta tem um certo limite para não enjoar. Com os que ainda sobraram, podia ter feito torradinhas com alho, azeite e orégano para acompanhar com salada, ou cortar e fazer croutons, mas não, para "aproveitar" e não desperdiçar 3 pães endurecidos fiz um pudim de pão, um doce que não comia há anos. Lembro-me até da última vez, foi em uma comemoração antecipada de Natal familiar a pedido do meu sogro - acho que isso já faz uns oito anos.

Banana Pudding da "Magnolia Bakery"

Sobre a amizade

Final de ano traz um efeito nostálgico à minha pessoa. Se é o apelo da mídia ou o que, fato que olhando pelo lado positivo essa época, entre o corre corre e outras coisas, acaba por me fazer refletir e arriscar um balanço de importâncias e prioridades na vida.

Amizades. Esse é um assunto que ocupa uma das primeiras posições da minha lista de reflexões. Fato que nem sempre estamos presentes como gostaríamos na vida de quem temos como amigos verdadeiros, mas isso nem chega a ser tão importante quanto a certeza de saber que estamos sempre por eles e que esses também podem sempre contar conosco. 

Curioso o insight que me veio ao digitar esse texto para contar da receita. Bem, foi uma amiga que já a algum tempo me escreveu passando o link dela. Gostei bastante - da receita e da lembrança - agradeci, anotei e escolhi a ocasião para fazer. Até aí, nada demais.

Pudim cremoso de chocolate

Do capítulo: dos argumentos às justificativas, o que importa é o ponto de vista.

- D. Bruxa, a senhora por acaso não acha que chamar esse seu prosaico mingau de "Pudim cremoso de chocolate" não passou dos limites, não?

- Olha aqui D. Consciência, o mingau, digo, o pudim é meu e eu o chamo como quiser.

Pudim de chocolate com calda de caramelo de laranja

Depois que comecei a escrever o Caldeirão, tornei-me mais ousada, por assim dizer, ao arriscar fazer receitas inéditas para mim para levar como sobremesa em alguns eventos familiares ou reunião de amigos. Pessoas queridas passaram a ser minhas cobaias e por falta de opção sabem que só podem se servir depois que tiro fotos para ilustrar a postagem. Novos tempos, todos já se habituaram.

Por vezes, ou na pressa, fico sem tempo para pesquisar uma receita nova para preparar nessas ocasiões que citei acima ou as que tenho marcadas para vir fazer um dia não tem a ver com o que programei. Então simbora a fazer um clássico que não vai ter erro, por que não?

Pudim de café

Cozinha é para mim é um laboratório mágico onde tudo pode acontecer. Se você não usufruir das possibilidades mágicas que ela te reserva, corre o risco de perder a melhor parte da aventura de cozinhar.

Ousadia com comedimento, técnica com descompromisso, experiência com desafio, não importa quais ingredientes você pode adicionar à sua receita. Ouse, tente, invente e não desanime com os erros, transforme-os em acertos corrigindo a rota no meio do caminho. Na verdade, assim também não é a vida, percursos e possibilidades que aparecem à toda hora?

Bread pudding de queijos, tomate e manjericão

Uma das coisas mais divertidas da culinária é a possibilidade de usar os mesmos ingredientes obtendo resultados distintos. 

Hoje por exemplo trago uma maneira diferente de fazer um sanduíche. Com basicamente os ingredientes habituais, virou um Bread Pudding, traduzindo, um pudim de pão versão salgada.

Pudim de claras

Essa semana postarei as receitas de três sobremesas que fiz no final de semana, todas tiradas do livro "Cozinha de Estar" que ganhei no concurso #receitacomchocolate do site Panelinha. Antes que achem que foi o afã da estreia do presente, quero dizer que a opção em fazer as três simultaneamente foi em função de aproveitar alguns ingredientes, pois o que sobrava em uma receita era exatamente o que a outra precisava.

Então hoje começo com o pudim de claras, uma sobremesa bem levinha, com gostinho de doce de vovó.

Pudim de chocolate "vasinho de planta"

Curioso o que navegar na internet nos reserva. Conheci uma pessoa através de uma amiga, que já de cara, sem me conhecer, veio me oferecendo esse presente >>aqui<<. Depois disso, passamos a trocar mensagens e nos relacionar via Facebook. Nos descobrimos com gostos e algumas coisas em comum, o que tornou e tem tornado cada vez mais prazeroso nosso contato.

A Claudinha, a amiga de quem estou falando é blogueira também, você pode acompanhá-la >>aqui<< e apesar do blog dela não ser especificamente de culinária, é uma cozinheira e tanto. Caprichosa, tem um projeto "uma coisa bonita por dia" e nessas ela acabou compartilhando uma foto de uma maneira original e criativa de apresentar um doce. A partir daquela imagem da internet, ela fez sua própria variação com mousse de chocolate, e eu resolvi mudar, fiz a minha interpretação como um pudim, ou flan, como queiram.

Fala sério como olhando rapidamente até parece mesmo um vasinho! O segredo é tentar acertar na cor terracota para o pudim parecer mesmo cerâmica. A terra é biscoito esfarelado e as plantinhas raminhos de hortelã e poejo. 

Quer uma ideia bem bacana? Faça essa receita não só para, mas com as crianças. Elas vão adorar, pode apostar!

Pudim de chocolate "vasinhos de planta"

(5 unidades de 90 ml cada)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 lata (a mesma medida) de leite comum

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

50ml de café pronto

1 colher (chá) de corante comestível vermelho (aproximadamente)

biscoitos de chocolate o quanto necessário (usei rosquinhas)

raminhos de hortelã e poejo

Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até obter a consistência de um mingau. Distribua em potinhos individuais e leve à geladeira até endurecer e gelar. Na hora de servir coloque o biscoito grosseiramente esfarelado por cima e espete um raminho de hortelã ou poejo.

Nota: para chegar na cor pode ser necessário adicionar mais corante, chocolate ou café. Coloque aos pouquinhos até acertar a cor desejada.

O Pudim de Leite da Marina ~ receita da colaboradora

Tenho uma cunhada que é uma cozinheira de mão cheia. E hoje é ela, a Marina quem está "dando uma mão no Caldeirão".

Essa foi uma sobremesa que ela fez para um almoço em família, e é um pudim tão gostoso, mas tão gostoso, daqueles bem mais que gostosos que a gente quer comer inteiro, pois é menos doce que os demais pela proporção dos ingredientes.

Fotografei, anotei a receita e agora a compartilho com vocês. Olha só que lindão!

Pudim de Leite da Marina

(fôrma de furo central 25 cm de diâmetro)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 latas (a mesma medida) de leite comum

3 ovos

100g de açúcar para caramelizar a fôrma (aproximadamente)

Preparo

Coloque o açúcar na fôrma e leve ao fogo médio até virar caramelo. Não precisa espalhar pelas laterais.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar espumosa. Despeje na fôrma, coloque-a sobre uma assadeira com água e leve para assar no fôrno a 250 graus em banho-maria (vá adicionando água sempre que perceber que está secando). Estará pronto em aproximadamente 1 hora, mas depende de fôrno para fôrno. Espere esfriar para desenformar.

Dica: se você gosta do pudim com mais furinhos, deixe mais tempo assando.



Você gosta de pudim?

O Caldeirão também!!

Dá uma olhada nas receitas de pudins que estão por aqui. Espero que você goste de algum. Para acessar a receita, clique no nome correspondente abaixo.

Amanhã tem receita nova e deliciosa!

1. Pudim Capuccino
2. Pudim de Leite
3. Pudim de Nozes com Creme de Ovos

4. Pudim de Doce de Leite com Calda de Caramelo de Chocolate
5. Pudim de Maria Mole
6. Pudim de Caqui

7. Flan de Açai e Guaraná
8. Flan com Calda de Frutas Vermelhas

Pudim de nozes com creme de ovos

"Eu voltei, agora pra ficaaar, porque aqui, aqui é meeeu lugar, eu voltei pras coisas que deixei, eu volte ei"...

Sabe por que começei o post de hoje cantando? Sim, claro, muito é por ter sentido saudades e vontade de voltar, mas também para dar uma pista de onde fui buscar a receita de hoje. Adivinharam?

Sim, é lá do "Sabor Sonoro", aquele espaço maravilhoso do talentoso e simpático Marcel, que além de nos oferecer maravilhas culinárias também dá ótimas dicas musicais.

Gente, esse pudim é divino. Super recomendo. Sabe que um dia antes de fazer fui ao supermercado achando que só faltavam as nozes para ter tudo à mão. Qual não foi minha surpresa, ao separar os ingredientes para o preparo, quando vi que não tinha açúcar em casa! Bom, daí bateu aquela preguiça de ir ao supermercado e acabei usando para o pudim o União Light. E no lugar do açúcar granulado para fazer o creme de ovos usei o demerara, que também é granulado, mas deixou uma cor caramelo, ao invés de amarelinho. Ficou bonito também, mas diferente.

Resumindo, esse pudim foi levado para a sobremesa de um almoço familiar. Todos repetiram e os mais espertinhos ágeis "tripetiram". Corri (literalmente) pra fotografar por dentro, porque depois de 20 minutos...era uma vez um pudim de nozes com creme de ovos!

Pudim de Nozes com Creme de Ovos

(fôrma de buraco de 25 cm de diâmetro)

receita não intencionalmente adaptada DAQUI

Ingredientes

>pudim

2 xícaras (chá) de açúcar - usei 1 de União Light

8 claras

2 1/2 xícaras (chá) de nozes trituradas - que equivalem à 260g de nozes inteiras sem casca

1 colher (chá) de canela

>creme de ovos

1 xícara (chá) de açúcar granulado - usei o demerara

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

8 gemas passadas pela peneira

1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

>pudim

Na batedeira, bata o açúcar com as claras até obter o ponto de suspiro firme (marshmalow). Desligue e acrescente as nozes e a canela mexendo delicadamente até a mistura ficar uniforme.

Unte com manteiga uma fôrma de furo central e leve ao fôrno preaquecido a 180 graus para assar por aproximadamente 50 minutos (deixei 1 hora).

Aguarde um pouco para esfriar, porém desenforme ainda morno.

>doce de ovos

Em uma panela leve o açúcar granulado com a água ao fogo pra ferver até obter o ponto de fio médio(*). Retire do fogo e acrescente a manteiga. Aguarde esfriar para adicionar as gemas. Leve de volta ao fogo médio, mexendo até espessar. Aguarde de novo esfriar e junte a baunilha.

Cubra o pudim com esse creme, deixando escorrer pelas laterais.

Levei o meu à geladeira antes de servir, mas pode ser servido em temperatura ambiente também.

(*) ponto de fio médio é quando, ao retirar a colher da calda, escorre um fio de espessura fina.

Pudim de doce de leite com calda de caramelo de chocolate

Essa receita é um "Quitute da Andréa", da minha querida e simpática...Andréa, autora do delicioso..."Quitutes da Andréa"...rsrs

Ela combina duas das nossas paixões: pudim e doce de leite. É simplesmente delicioso. Já comentei com ela que tive que tirar o prato do pudim da mesa senão acabava na hora. Experimentem para comprovar. Em casa vai ser daquelas receitas que vou repetir sempre.

E se você ainda não conhece o blog da Andréa, passa lá que tem muitas outras delícias.

Pudim de doce de leite com calda de caramelo de chocolate

receita um pouquinho adaptada DAQUI

Ingredientes

>pudim

1 lata de leite condensado cozido (comprado pronto) ou veja AQUI como fazer em casa

1 lata (a mesma medida) de leite

3 ovos

>caramelo da fôrma

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (não use o achocolatado)

Preparo

Coloque o açúcar e o chocolate na fôrma própria para pudim. Veja AQUI como fazer (passo a passo) para caramelizar. Reserve.

Bata os ingredientes do pudim no liquidificador. Despeje na fôrma caramelizada e leve para cozinhar (ou assar). Eu faço sempre em banho maria e utilizo a panela que vem junto com a fôrma. Espere esfriar para desenformar. Leve à geladeira.

Pudim capuccino

Essa receita é uma típica "invenSandrice".

Faço sempre pudim de leite, afinal, quem não gosta, mas é bom variar um pouco. E assim resolvi inventar. Ficou bom, bom não, ficou "bótimo"!

Pudim Capuccino

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (usar a mesma medida)

3 ovos

2 colheres (sopa) bem cheias de chocolate em pó (não use o achocolatado)

1 colher (sobremesa) rasa de café em pó solúvel

1 colher (chá) rasa de canela em pó

1 1/2 xícara (chá) de açúcar - para caramelizar a fôrma

Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar na fôrma previamente caramelizada (veja como AQUI como fazer). Costumo fazer pudim em banho maria, no fogão, em panela própria + fôrma. Após mais ou menos 1/2 hora deverá estar pronto. Espere esfriar para desenformar. Leve à geladeira.

Bom apetite!

Flan com calda de frutas vermelhas

Que prazer poder encontrar essas frutinhas frescas no mercado! Aqui no Brasil agora é que estou começando a ver amora e mirtilo (blueberry) in natura. Não resisti e resolvi fazer uma calda. O aroma pela casa ficou absurdamente delicioso. Acho que os vizinhos ficaram com água na boca...

Decidi então fazer um Flan super fácil para acompanhar com a calda. Veja só que delícia!

Flan com calda de frutas vermelhas

~Para o Flan
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite comum
1 lata de creme de leite, sem o soro
1 pacote (15g) de gelatina incolor e sem sabor

Preparo:
Dissolver a gelatina conforme as instruções da embalagem. Levar ao liquidificador junto com o restante dos ingredientes. Bater bem, depejar em fôrma própria para ser desenformada e levar à geladeira até endurecer.

~Para a Calda
Ingredientes:
200g de morangos lavados e fatiados
100g de amoras
100g de mirtilo (blueberry)
3 colheres (sopa) de açúcar comum



Preparo:
Numa panela, em fogo médio, coloque primeiramente os morangos com o açúcar. Só quando eles começarem a ficar amolecidos junte as outras frutas, para que elas cozinhem e soltem a calda sem desmancharem muito.
Usei pouco açúcar porque não gosto de mascarar o sabor das frutas, além do que o Flan é doce e o contraste dos sabores é que ficou gostoso.










Experimente e bom apetite!

Pudim de leite condensado

Tudo bem, pudim de leite condensado é fácil e todo mundo sabe fazer. Mas me prontifiquei a postar receitas tradicionais e que são aprovadas pelo meu eleitorado lá de casa. E essa receita veio de família, do caderno de receitas da mamis.

Além disso, pode ser que alguém que esteja arriscando seus primeiros passos na culinária ainda não tenha essa receita. Afinal, é uma sobremesa que todo mundo gosta, rápida e prática de fazer. 

Pudim de leite condensado

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum (a mesma medida da latinha)
3 ovos inteiros
1 1/2 xícara de açúcar para caramelizar a fôrma

Preparo


1. Caramelizando a fôrma
obs: Tem pessoas que fazem pudim no forno. Gosto de usar o fogão, em panela de banho-maria que já vem com o conjunto de panela + fôrma.
Coloque na fôrma o açúcar e leve ao  fogo médio, mexendo para não queimar. Quando virar caramelo, desligue o fogo e vá lambuzando toda a fôrma com o auxílio da colher de pau.

2. Preparo do pudim
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite comum e os ovos. Despeje na fôrma previamente caramelizada. Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria. Após 30 minutos aproximadamente, dependendo de fogão para fogão, deverá estar pronto. Uma dica é retirar um pouco a fôrma da panela e tombar para o lado para ver se ele está consistente. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de desenformar.

2. Preparo do pudim
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite comum e os ovos. Despeje na fôrma previamente caramelizada. Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria. Após 30 minutos aproximadamente, dependendo de fogão para fogão, deverá estar pronto. Uma dica é retirar um pouco a fôrma da panela e tombar para o lado para ver se ele está consistente. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de desenformar.

Nota: Se você não tiver a panela com a fôrma para banho- maria no fogão, asse o pudim no forno, também em banho-maria.

Bom apetite!