Pão francês caseiro - World Bread Day 2020

Poucas coisas representam o Brasil lá fora mais que futebol e samba. Caipirinha, coxinha (popularizada pela musa Nigella Lawson), brigadeiro e o nosso querido pão de queijo (que vamos combinar que nem é pão, né?). Mas falando aqui entre nós locais, pouca coisa mesmo representa o dia a dia, ou melhor, o início do dia de 99,9% dos brasileiros que o pãozinho francês.

Pão "pull apart" de maçã

Do tempo que ando sumida daqui, tenho tanto pra contar que nem caberia num post só. Muita coisa aconteceu nesses quase seis meses de ausência. 

A vida seguiu num ritmo doido. Teve o aniversário de 9 anos do blog que acabei comemorando só nos meus pensamentos e lembrança. Há um montão de receitas que estão numa fila de espera que a cada dia fica mais extensa e o maior acontecimento de todos, o segundo momento mais feliz da minha vida, que é tão importante que merece uma prosa só com ele. Coisa de que quando começo a pensar, choro sozinha de emoção.

Não há um só dia que não cozinhe, e hoje me dei conta que é muito difícil ter preguiça de preparar algo, seja lá o que for. Meu fogão continua produzindo a energia que impulsiona a minha vida, as portas da minha cozinha continuam sempre abertas a quem quiser entrar e minha mesa está sempre posta a quem queira trocar uma ideia, bater um papinho...

Alimento é um termo amplo, sempre digo. Uma das pessoas que mais entendiam que se satisfaz a vontade do corpo sutil através da comida de alma - Nina Horta, nossa principal cronista de gastronomia - partiu recentemente para o altíssimo, nós deixando aqui um pouco mais desalentados. Essa também merece um post especial, tamanha a minha admiração por ela.

E hoje é um dia de festa na blogosfera. Não poderia deixar de comparecer com uma receita para o World Bread Day, um evento que esse ano está na sua 14a. edição e é promovido pela Zorra, autora do blog Kotchtopf. Você encontrará várias receitas de pães  diferentes em diversos blogs de muitos países participantes. Acompanhe que é muito bacana!

Por que esse ano escolhi fazer esse pão "pull apart"? Bem, esse é um pão para puxar os pedacinhos com as mãos, não precisa o uso a faca para cortar. Achei tão simbólico porque paradoxalmente à tradução da expressão que em português seria algo como "separar", achei que era um ato, lógico, de dividir, mas de maneira que cada um tirasse o seu naco, um pedacinho para si e que esses, de certa maneira somassem um todo e que cada um usufruísse de uma parte. Espero que gostem e façam a receita. Certamente repetirei mais vezes.

Pão "pull apart" de maçã

(fôrma 28 x 12 cm ou equivalente)

Ingredientes

>pão 

3/4 xícara (chá) de leite morninho (não pode estar muito quente)

2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco

1 ovo

2 colheres (sopa) de açúcar

50 g de manteiga derretida

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

>recheio

40 g de manteiga amolecida (não é derretida)

1 maçã grande sem os caroços, cortada em 4 partes e fatiada na mandolina (cortador de legumes)

2/3 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo

2 colheres (chá) de canela em pó

>cobertura

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1 e 1/2  colher (sopa) de suco de limão ou leite (aproximadamente) - até dar o ponto de uma pastinha

Preparo

>pão

Em uma tigelinha misture o fermento com o leite e aguarde 10 minutos para ativar.

Coloque o ovo com o açúcar na tigela da batedeira planetária (usando a pá raquete) e bata até combinar. Sem parar de bater, junte a manteiga derretida e o leite misturado com o fermento. Adicione metade da quantidade da farinha e bata por uns 30 segundos. Troque a pá para o gancho de massa, raspe as laterais da tigela com uma espátula e bata por mais 2 minutos. Ainda batendo em velocidade média, vá adicionando o restante da farinha. Aumente a velocidade e deixe a massa batendo até virar uma bola e toda ela estiver desgrudado das laterais da tigela (isso deve acontecer em uns 10 minutos).

Nota: a sova pode ser feita à mão, enfarinhando levemente a bancada e trabalhando a massa por uns 20 minutos.

Siga o passo a passo das fotos:

_ faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com um filme plástico ou pano limpo e seco e deixe-a crescendo em lugar quente e sem vento até dobrar de volume

_ separe os ingredientes do recheio: a manteiga amolecida (temperatura ambiente ou ponto de pomada), o açúcar misturado com a canela e a maçã picada

_ enfarinhe bem a bancada e, usando um rolo, abra a massa até obter um retângulo de aproximadamente 54 x 42 cm - IMPORTANTE: a massa tem que ser aberta bem fininha 

_ pincele a manteiga por toda a superfície da massa, polvilhe com o açúcar com a canela e distribua os pedaços da maçã

_ corte a massa em 6 tiras de 7 x 54 cm (que é dividindo o menor lado do retângulo em 6 partes iguais)

_ empilhe essas tiras uma sobre a outra 

OBS.: nesse momento é importante ter alguém por perto para ajudar

_ corte essa pilha em 6 partes iguais

_ disponha esses pedaços na fôrma untada e enfarinhada (aconselho a forrar com papel manteiga para facilitar desenformar) de modo a deixar as partes do corte para cima. Pode colocar aleatoriamente mesmo

_ cubra com um pano e deixe crescer por mais meia hora. Faltando 10 minutos para finalizar esse tempo, preaqueça o forno a 180 graus Celsius

_ leve o pão para assar até a superfície ficar dourada e, ao dar uma batidinhas nele, emitir um som oco

_ retire do forno e aguarde 15 minutos para desenformar, depois deixe-o esfriando sobre uma gradinha

Depois de quase frio, despeje a cobertura sobre ele. Delicie-se!

Pãezinhos de Cebola

Acredito - e vivo dizendo - que alimento é um termo muito amplo. Seria algo que vem do mundo externo e passa a nos nutrir interiormente. Claro, esse aqui é um blog de culinária e essa que vos escreve tem um cuidado especial com o tipo de alimentação dita "saudável", ou comida "de verdade", mas hoje esse é um foco que gostaria de deixar de lado para outra consideração.

O que mais é combustível para o nosso ser, além da parte física propriamente dita? Não seria também tudo que nos chega aos olhos ou pelos ouvidos? O que lemos, assistimos, ouvimos e principalmente praticamos também não nos alimenta, agora metaforicamente falando?

Panetone Caseiro e um Feliz Natal!

Meus tão queridos leitores, não tenho feito tantas postagens ultimamente aqui no Caldeirão quanto tenho feito receitas boas. Infelizmente tem me faltado tempo para vir compartilhar minhas gostosuras. Como uma das minhas resoluções para 2018, tentarei atualizar mais o blog.

A receita que trago hoje - na verdade as fotos dessa receita - foram feitas no final do ano passado. Guardei-as para produzir a postagem a tempo de que todos pudessem ter o prazer de fazer seu próprio panetone caseiro, assim como eu tive. Mas aqui estou eu atrasada e um tanto em cima da hora do Natal.

Porém, posso garantir que essa receita é muito fácil e que vale muito a pena pelo resultado final. O panetone fica mesmo com uma textura incrível e a vantagem é que você pode adicionar à massa o que mais gostar (chocolate, passas, damascos, frutas secas). De qualquer maneira, faço um aparte para essa cobertura que, se fosse você, não abriria mão dela. É uma casquinha crocante de amêndoas e avelãs. Captou a gostosura?

Pão Sírio #WorldBreadDay2017

Queridos leitores, sei que faz alguns meses que não atualizo o Caldeirão, apesar de não parar de fazer receitas e fotografar para vir compartilhar aqui com vocês. Tem me faltado tempo para a postagem propriamente dita. Muitas vezes recorro ao Instagram para compartilhar a receita que fiz na ocasião - é um maneira que acho ser mais fácil e rápida. Caso você não conheça o meu perfil, é o @receitasdocaldeirao. Se quiser me seguir, ficarei muito contente.

Trança fácil de maçãs e passas

Quem me acompanha sabe o quanto adoro fazer pães. Mesmo tendo começado cedo - e já são 38 anos de "amassa a massa" - não me considero uma expert. Quem gosta de panificação sabe que quando mais se aprende parece que menos se sabe.

Mas uma coisa posso me vangloriar. Sei reconhecer uma boa receita quando a vejo. Até hoje tive poucas decepções e essa receita não é uma delas. Já tinha feito (e adorado) >ESSA RECEITA< do Instagram da Renata, o apetitoso e lindo @goriahuk. 

Vi a postagem dela e me animei a fazer. Pois a massa é ótima. Aliás, postei um videozinho com a "fofância" dela lá no meu perfil do Instagram @receitasdocaldeirao. Faço um convite para quem ainda não conhece e se gostar e quiser me seguir, ficarei muito feliz.

Pão Flor com goiabada ~World Bread Day 2016

Pão é sinônimo de alimento. É súplica de oração - "o pão nosso de cada dia nos dai hoje". É talvez o mais antigo preparo da humanidade, quando passamos de nômades caçadores-coletores a agricultores sedentarios.

Praticamente toda cultura na face da terra tem seu tipo de pão, ou algo que possa ser chamado dessa maneira. Há uma simplicidade na mistura basicamente de farinha, levedo e água até transmutá-los em algo belo e poderoso, capaz de saciar a fome de um povo.

Cinnamon Rolls & "Coisas Estranhas"

~Sobre coisas estranhas, que não é a receita

A nova série Netflix "Strangers Things" ("Coisas Estranhas", 2016) - que em poucos dias tornou-se um dos assuntos mais comentados da internet e arrebanhou milhões de fãs pelo mundo afora - obviamente também deu margem a muitas teorias do porquê de seu meteórico sucesso. 

Para mim, cinéfila assumida, as referências a filmes da década de 80, o universo infanto-juvenil, a música nostálgica, o enredo com direito a sustos e a boa atuação de jovens atores até então desconhecidos (por mim, pelo menos) já teriam sido suficientes. Porém, assisti aos 8 episódios da temporada em dois dias e teria assistido a mais uns 40 sem parar por um motivo um pouco mais pessoal. Não se preocupe em prosseguir lendo, não darei spoiler para quem ainda não assistiu, o motivo desse post é outro. 

Pão Preguiçoso #World Bread Day 2015

Quem acompanha o Caldeirão sabe bem que essa Bruxa que ora cozinha, ora digita, gosta de fazer uso de temperos e emoções nas palavras que contam a história de uma receita. Hoje, excepcionalmente, falarei por números.

15 foi a idade que comecei a me arriscar na aventura de fazer pães. 37, portanto - subtraindo 15 dos 52 da minha idade atual - são os anos que tenho me dedicado a aprender essa arte (sim, é uma arte!). 

50 (incluindo esse post) é o número de receitas de pães que o Caldeirão já coleciona. 4 é o número da minha participação consecutiva no "World Bread Day", um movimento muito bacana que está na sua 10a. edição e aproxima pessoas ao redor do mundo que se dedicam a postar em um único dia receitas de pães.

Pão de semolina

Quem acompanha o Caldeirão conhece minha paixão por pães. Já contei que foi minha primeira aventura na cozinha, aprender a fazer pães aos 15 anos quando adotei a dieta vegetariana. Não cozinhava, mas já fazia pães junto com minha mãe.

Entrar nesse universo da panificação - e principalmente se apaixonar por ele - é seguir a seguinte premissa: só sei que nada sei. Explicando, quanto mais eu faço pães, mais sei que existem inúmeras maneiras, métodos, tipos de fermentação, combinações de farinhas, técnicas e por aí vai.

Pão 100% integral (não precisa sovar)

Tem pelo menos duas coisas na vida que me motivam: uma, é a curiosidade, outra, o desafio. Ambas, acredito, nos fazem sair nas nossas zonas de conforto. E é aí que a aventura fica divertida.

Trazendo isso para um exemplo prático e relacionado aos assuntos desse blog. Outro dia vi essa receita na fanpage do blog La Cucinetta, no Facebook. Na hora anotei os ingredientes (muito poucos) e o preparo (muito simples). Confesso que se não conhecesse o blog, talvez não tivesse me encorajado tanto a tentar esse pão. Mas, por quê?

Pãezinhos de fubá

Se me perguntassem qual seria um desejo, ou expectativa, ou motivação para escrever e mexer o Caldeirão, seguramente diria que fazer com que as pessoas gostem de cozinhar. 

Aprender a cozinhar não é tarefa difícil, mas aprender a gostar requer determinação. Como qualquer treino ou interesse, deve-se começar com receitas simples, as quais deem resultados certeiros - isso ajuda a criar confiança. A partir daí, envolver-se e, a cada vez que a cozinha te fizer um chamado, entrar nela de coração limpo. Excesso de confiança acaba sendo uma armadilha para o cozinheiro, seja iniciante ou não. É sempre bom ficar atento e questionar tudo. Nessa hora, mesmo que você não seja tão experiente, se achar algo estranho na receita, aproveite que estamos na era da informação instantânea e pesquise. Isso vai ampliar seu repertório e testar sua intuição.

Bagels para o #WorldBreadDay2014

Quem acompanha o Caldeirão já deve ter notado o meu amor pela panificação, seja pela quantidade de receitas já postadas e por algumas textos nos quais conto como despertei essa paixão.

Ainda assim resumidamente volto a contar que comecei a fazer pães lá pelos meus 15 anos, junto com minha mãe. Coincidiu com a minha opção pela dieta vegetariana, mas também passou a complementar um projeto de alimentação saudável. Portanto, meus queridos leitores, há 36 anos essa Bruxa coloca literalmente a mão na massa.

Teria muitos argumentos para justificar essa minha devoção. É um alimento presente em praticamente todas as culturas do planeta, e, assim como essa linda diversidade de povos e tradições, cada uma delas criou, a partir de basicamente farinha, água e levedo, seu pão característico.

Pão é sinônimo de alimento - "que nunca lhe falte o pão à mesa" - tem preparo ritualístico, devocional, treina a paciência e recompensa o processo. É um alimento que nos une ao sagrado.

Piadina integral

Algumas vezes me questiono porque gosto de cozinhar. Se fosse só para dizer que é um exercício de criatividade, bem, minha profissão, a de arquiteta e designer, já trabalha essa minha premência de expressão criativa. Seria um hobby, então? Gosto de fotografar, desenhar, acho que nessas atividades também me sentiria recompensada. Ah, sim, um exercício meditativo, poderia arriscar dizer? Bem, sou há anos praticante de yoga e meditação, quanto à isso até diria que tudo o que se faz na vida é uma extensão dessas duas.

Qual é o meu "barato" então de cozinhar, já que nem sou uma pessoa que se poderia dizer uma gourmand, alguém que adora comer, uma amante de um bom prato?

Parte da resposta seria uma colagem dos vários motivos os quais já levantei acima. Mas tem uma parte onde acredito que cozinhar expressa um estado de espírito, uma extensão dos nossos sentimentos. Quantas vezes um doce trouxe um equilíbrio aos dias amargos, um tempero caiu bem em fases de vida chata, um banquete deu um glamour aos dias corriqueiros ou apreciamos um prato simples para nos mostrar a efemeridade dos fatos?

Mini focaccias

Foi em mais uma das gostosas Oficinas promovidas pela Fleischmann que aprendemos a fazer essa receita utilizando a base pronta para Pão Caseiro. Foi um sucesso geral, alguns blogueiros amigos já compartilharam nos seus respectivos blogs ou já reproduziram em casa porque realmente é uma receita bem fácil e bem gostosa.

Pão de Beterraba

Conforme o prometido, hoje trago uma das receitas que aprendemos na Oficina de Pães, evento promovido pela Fleischmann o qual tive o prazer de participar.

Pois bem, um dos assuntos abordados foi a utilização de atalhos para a execução de pães. Com isso, usamos o pré preparo Massa para Pão Caseiro e fizemos, com o tipo de massa de sova normal, os pães de beterraba, cenoura e espinafre, esses todos de igual execução, só mudando o tipo de vegetal empregado juntamente com a parte líquida e também o pão de azeite e grãos. Para dar exemplo de como fazer a sova de massa mole, com o mesmo pré preparo, fizemos uma focaccia.

Pão integral com gérmen de trigo

Chato ser repetitiva e perdoem-me os que já conhecem essa estória, mas gostaria de falar aos que acabaram de encontrar o Caldeirão que comecei a fazer pães quando passei a seguir a dieta vegetariana, isso lá quando tinha 15 anos de idade, e então iniciei a busca por complementos saudáveis para minha alimentação.

Fazia junto com minha mãe e usávamos uma receita base coringa que a cada vez modificávamos algo até nos dar por satisfeitas. Bem, mais de 35 anos após, ainda estou eu fazendo pães com a mesma curiosidade e sem a falsa humildade em constatar que quanto mais aprendo, menos sei. 

Seguramente a arte de fazer pães é uma jornada de aprendizado constante. Não há como não me surpreender a cada receita, com a diversidade de cada pão nas mais diferentes culturas ou modo de fazer. Alguns dos meus paradigmas foram totalmente quebrados quando encontrei receitas que, por exemplo, colocavam parte do levedo na geladeira de um dia para o outro, ou quando não havia ativação do fermento com açúcares ou melados, e sim com sal. Fico grata a cada experiência que à princípio tenha me causado estranheza e muitas dúvidas. 

Pão chato de alho e ervas (muito fácil)

Às vezes me pego pensando "qual é a do Caldeirão?" É um blog de receitas práticas, ou rápidas, ou fáceis, ou elaboradas, ou complicadas ou o quê? Não sei, ou melhor, sei sim. 

No Caldeirão-ão, grandão, cabe essa mistureba toda. Como a Bruxa que o escreve não coloca tampa em suas panelas, qualquer influência pode entrar, sem problema algum. 

Digo isso e muito em parte porque gosto de tudo e não sou sempre a mesma. Dias de preguiça? Receita fácil. Dias de meticulosidade? Ideais para aquelas com técnica, feitas em etapas e por aí vai. Não sou um ser humano "uma coisa só" e então normal esse blog, extensão da minha cozinha e da minha rotina, ser assim.

Pão rústico sem sova (de panela)

A saga do Pão, da Bruxa e seu Caldeirão.

Capítulo 1 ~ Do amor à primeira vista
Como que por encanto uma imagem destacou-se de tantas outras. A promessa e possibilidade de concretizar o feitio de um Pão de uma facilidade transparecida e de um resultado como nunca antes atingido fez a Bruxa anotar rápida e afoitamente a receita. Estava no seu jardim das delícias, um Reino conhecido por Pinterest. Nada podia com seu entusiasmo e sua determinação. Ou melhor, veremos a seguir a estória completa.

Pão de arroz

Imagino que algum leitor possa bater o olho nesse título da postagem de hoje e cometer o ato falho ao ter lido "Pó de arroz" no lugar de pão de arroz - ando fazendo muito isso, à propósito - e achar que o "Caldeirão da Bruxa Solar" mudou para "Passarela da Bruxa Glam". Desculpem-me queridos leitores, foi uma brincadeirinha.

Bom, então agora a pergunta do dia: o que você faria se tivesse uma sobra de arroz já cozido na geladeira? Responderia "faria um pão, evidentemente"? Se sua resposta foi outra, então a partir de agora essa será mais uma opção a ser considerada.