Sopa creme de aspargos com alho poró

A primeira vez que fiz essa sopa foi semana passada. Mas por preguiça, confesso, não fotografei para compartilhar a receita aqui no Caldeirão. Só que ficou tão gostosa, tão fácil de fazer e fez tanto sucesso em casa que acabei repetindo ontem à noite, pois com esse frio de inverno ainda no outono que está fazendo em São Paulo nada melhor que aquecer o corpo com uma sopa, um pãozinho, um cobertor...

Sopa creme de aspargos com alho poró

(4 pessoas)

Ingredientes

10 a 12 talos de aspargos frescos

1 pedaço de 8 cm do talo de alho poró fatiado

1 litro de água

1/2 cebola branca picada

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

150g de creme de leite (pode ser o de caixinha)

150 ml de leite

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

sal

Preparo

Doure a cebola no azeite. Acrescente os aspargos picados com a água (descarte a parte mais dura e corte a parte das pontas, separando do restante e reserve para mais tarde). Salgue ao seu gosto. Deixe cozinhar até amolecerem. Bata esses aspargos com a água de cozimento no liquidificador até virar um creme. Retorne à panela, acrescente o alho poró fatiado e as pontinhas dos talos do aspargo. Cozinhe por mais uns 3 minutos. Adicione o creme de leite, o leite e o requeijão. Misture bem e corrija o sal, se necessário. Se notar que a consistência está muito cremosa, acrescente mais leite.

E está pronta a sopinha. Como acompanhamento servi pão ciabatta com os tomates confit que você pode conferir >>aqui<<.

Bom apetite!!

Risoto de Emmenthal, aspargos e nozes

Eu sei, eu sei, tem muita receita de risoto aqui. E também já postei um de aspargos, só que diferente deste, tanto no paladar como na execução.

Mas risoto é tão apreciado em casa que tem sempre, pois é tão fácil de fazer e dá para exercitar a criatividade na escolha e mistura de ingredientes. Esse, "moléstia" à parte, ficou uma delícia!

Risoto de Emmenthal, aspargos e nozes

(4 porções generosas)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório, próprio para risoto

1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos, ou ralada

2 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina

1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)

1 1/2 xícara de vinho branco seco

1/4 xícara (chá) de creme de aspargos (*)

60g de queijo emmenthal em pedaços pequenos

1 punhado de nozes picadas

salsinha picada

sal a gosto

(*) esse reservei um pouco após o cozimento de aspargos frescos dessa receita AQUI

Preparo

Ferva o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo brando durante todo o processo do preparo.

Em outra panela coloque a manteiga e a cebola para dourar. Acrescente o arroz, até refogar. Coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco.

Agora, durante todo o tempo, você vai acrescentando o caldo de legumes aos poucos, utilizando-se de uma concha. O risoto ficará mais cremoso quanto mais você mexê-lo.

Gosto de ir acrescentando o sal aos poucos e ir provando e corrigindo à medida que vou colocando mais água (alguns preferem salgar a água dos legumes, tanto faz).

Quando o arroz tiver quase cozido acrescente o creme de aspargos. Continue colocando o caldo e mexa o tempo todo, até que o arroz esteja cozido. Agora adicione o queijo emmental e mexa até que ele se derreta por completo. Coloque as nozes e mexa até que ela esteja bem misturada ao restante. Ao servir, salpique salsinha e decore com uma noz.

Sirva imediatamente, o risoto é um prato não pode esperar ou perde sua consistência e cremosidade ideais. 

Conchiglia ao molho cremoso de aspargos

Encontrar no supermercado um lindo maço de aspargos pela METADE do preço habitual é um daqueles "momentos mastercard": não tem preço. Ou melhor, teve, mais foi bem baratinho!!

Conchiglia ao molho cremoso de aspargos

(4 pessoas)

Ingredientes

1 pacote de macarrão Conchiglia (concha tamanho médio) ou outro de sua preferência

1 maço de aspargos frescos (14 unidades)

1 pacote de creme de leite (200g)

1/4 cebola branca bem picadinha

1 colher (sopa) não muito cheia de manteiga

sal

azeite

salsinha bem picada

queijo parmesão ralado

leite (se precisar)

Preparo

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso prepare o molho.

Lave bem os aspargos, corte as pontinhas (reserve) e parte da sequência delas em rodelas mais finas  (a parte mais mole). Cozinhe com pouco sal, escorra e salteie com um pouquinho de azeite. Reserve.

Enquanto isso corte o restante dos talos em partes (dispense o final mais fibroso) e também cozinhe em água com sal. Escorra e leve ao liquidificador ou processador e bata até virar uma pasta.

Doure a cebola na manteiga e um fiozinho de azeite (para não queimar ou escurecer), adicione o creme de leite, o creme de aspargos, corrija o sal e acrescente leite se a consistência estiver muito cremosa. Coloque também aquelas partes dos aspargos em rodelas e as pontinhas cozidas e reservadas. Adicione a salsinha e queijo ralado ao seu gosto.

Disponha a massa no prato, cubra com o molho e decore com algumas pontinhas.

Prontinho, bom apetite!

Risoto de aspargos com azeite de manjericao

Risoto, macarrão e salada é um grande estímulo e exercício de criatividade para quem gosta de cozinhar. Dá para inventar milhões de receitas e testar sabores e combinações novas a toda hora. Adoro todos eles, por esse motivo e também pela praticidade e resultados. São pratos que podem ser servidos únicos, dispensando acompanhamentos. Você não gasta muito tempo cozinhando e faz um bonito com seus convidados. Vamos lá?

Risoto de aspargos com azeite de manjericão

(para 4 pessoas servindo-se bem)

Ingredientes:

Risoto
2 xícaras de arroz arbório, próprio para risoto
1/2 cebola branca bem picadinha ou ralada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de aspargos frescos
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 1/2 xícara de vinho branco seco
sal a gosto
queijo parmesão ralado

Azeite de manjericão
3 colheres de azeite extra virgem batidos com 1/4 xícara de chá de folhas de manjericão fresco (ou ao seu gosto). Dica: ferva água, despeje sobre as folhas de manjericão e coe rapidamente. O aroma vai ficar mais intenso.

Preparo
Lave bem os aspargos, corte em pedaços e separe as pontinhas para serem usadas para decorar. Leve para cozinhar em 1 litro do caldo de legumes, salgando também um pouco. Quando estiver amolecido, bata no liquidificador. Esse será o seu caldo de cozimento. O outro 1/2 litro restante fica aquecido de reserva caso você necessite para dar o ponto.

Cozinhe as pontinhas dos talos de aspargos com sal à parte do restante. Escorra e, em uma frigideira, salteie com um pouco de azeite e reserve.

Agora, em uma panela grande, doure a cebola na manteiga. Adicione o arroz, deixe refogar um pouco, mexendo para não queimar e acrescente o vinho branco. Ao sentir que o vinho está evaporando, vá acrescentando o caldo dos aspargos, aos poucos com uma concha, mexendo sempre para soltar o amido do arroz e aumentar a cremosidade. Prove o sal e o ponto do arroz. Se acabar o caldo dos aspargos e o arroz ainda necessitar cozimento, utilize o caldo de legumes reserva. Quando estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o azeite de manjericão para emulsificar o risoto, além do queijo parmesão. Coloque agora as pontinhas dos aspargos e misture bem.

O risoto deve ser sempre servido em seguida. Bom apetite!!