Bolo de Cozinha e os 10 anos do Caldeirão

"Antes de entendermos o Zen, as montanhas são montanhas e os rios são rios. Ao nos esforçarmos para entender o Zen, as montanhas deixam de ser montanhas e os rios deixam de ser rios. Quando finalmente compreendemos o Zen, as montanhas voltam a ser montanhas e os rios voltam a ser rios." (conto Zen)

Quando comecei a fazer o Caldeirão, exatamente 10 anos atrás, achava que cozinhar era apenas cozinhar. Durante essa década de blogueira de culinária, para mim cozinhar passou a não ser tão simples: tantas técnicas, tantas receitas, tanta prática que só o tempo de "barriga no fogão" pode nos trazer, tantas dicas, aulas e ensinamentos de chefs renomados e super conceituados, tanta informação a assimilar, tanto a aprender com as pessoas mais experientes, tanta coisa a ser estudada nos livros...

Bolo amanteigado natalino e o que você tem feito?

_ Então é Natal, e o que você fez?
_ Fiz o que deu...

Esse diálogo rodou as redes sociais em forma de meme na última semana. Não podia ter sido mais oportuno para o contexto brasileiro dos últimos anos. Um quase rir para não chorar que tem nos feito um tanto resilientes, um tanto céticos em dias melhores e principalmente, muito desesperançosos.

Seria a vibe para minha mensagem de Natal para vocês - meus queridos leitores - que sei que ainda passam por aqui de vez em quando para ver se ainda há vida nesse blog. Pois bem, há, e queria contar que no finalzinho desse ano, quase que como o milagre do gol decisivo de uma partida de futebol, aconteceu um fato que transformou minha descrença.

Bolo mesclado de baunilha e chocolate

Dias atrás fui convidada para um "Open Doors" na Escola Le Cordon Bleu São Paulo, considerada uma das melhores do mundo. Conhecemos os cursos, as instalações e participamos de uma aula expositiva. Uma das receitas que aprendemos, o clássico "Bolo Floresta Negra" você pode acessar no meu Instagram @receitasdocaldeirao (se anda não segue, saiba que lá tem conteúdo exclusivo que não tem aqui no blog).

Pois bem, o que eu realmente queria colocar é que muitas vezes executamos uma receita sem saber a técnica que existe por trás dela. Para quem quer seguir na área de Gastronomia, isso é muito importante. Nos faz entender o porquê de algo ter dado certo ou não. Alguns detalhes que o conhecimento nos faz ter mais segurança para podermos arriscar nas criações.

Lembro também na Semana Mesa SP 2017, que a chef confeiteira Carole Crema abordou esse tema na sua aula. Naquela ocasião, fez uma explanação básica dos métodos dos bolos. O mais interessante, na minha opinião, foi que ela afirmou que é possível fazer bolo sem uma receita precisa, mas seguindo o método escolhido. Vou explicar melhor.

Bolo de Coco

Na última Semana Mesa SP, realizada em outubro de 2017, participei de um workshop com uma das minhas inspirações da culinária, a divertida e talentosa chef Carole Crema. 

Com seu jeito muito peculiar e descontraído, a certa altura nos perguntou se algum de nós fazia bolo sem receita, o popular "a olho". Fui uma das que levantaram a mão, sem saber se isso seria motivo de demérito ou não. Pois para minha surpresa, a chef - também jurada do programa do canal GNT "Que Seja Doce" - confirmou o que eu já havia testado em muitas práticas. A junção de farinha + açúcar + fermento + ovos + gordura + líquido, em quantidades específicas, quando processados e assados em temperatura média, como num passe de mágica, vira bolo. 

Bolo Chai

Uma das minhas maiores motivações para escrever o Caldeirão é ter um feedback positivo em relação às receitas que posto. Sempre recebo comentários de pessoas que testam e algumas, se gostam bastante da receita, fazem e repetem a mesma algumas vezes. E alguns dos meus seguidores/ leitores carinhosamente me participam.

Sou uma caçadora de boas receitas. Também já comentei algumas vezes que o blog é um ótimo pretexto para fazer um belo garimpo pela internet. Salvo muitas receitas, executo algumas e posto as que realmente eu acho que valem a pena.

O bolo que trago hoje já fiz duas vezes, de tanto que gostei. A receita é da minha guru Rita Lobo, do ótimo programa "Cozinha Prática". É um bolo que surpreende pelo aroma das especiarias, pela textura e umidade da massa e principalmente pela facilidade do preparo. O nome eu que dei, pois lembra aquela bebida indiana feita com leite, chá preto e especiarias

Bolo de milho verde

É muito interessante como algumas vezes minha mãe e eu fazemos um bolo. Em geral não seguimos receitas, vamos acrescentando os ingredientes - claro que não tão aleatoriamente - seguindo  proporções que a experiência adquirida de anos a fio nos permite.

Bem, estava eu nesses dias querendo fazer um bolo de milho que não ficasse com a textura desses que chamamos de bombocado. Queria um tipo "bolo de bolo", só que com milho verde, uma vez que estava com algumas espigas a mais em casa.

Pesquisei nos meus oráculos, também conhecidos como blogs "dazamigas", e não consegui encontrar o que eu queria, apesar de ter me deparado com receitas incríveis (mas esse é outro assunto...rs).

Pois aí então que resolvi fazer um bolo na mesma toada que faço com a minha mãe, só que dessa vez, sozinha. Fui pensando nos ingredientes e como usaria o meu milho verde, sem cozimento. Minha ideia foi preparar um suco com ele. Também imaginei uma farinha a mais para compor com a de trigo. Por segundos achei que o fubá seria uma opção, mas aí o bolo seria de fubá e não de milho verde, concordam? 

Bolo Red Velvet para os 20 anos da minha filha

Sobre a data

Naquela época – há 20 anos – lembro-me perfeitamente de ter feito essa conta. Agora já não me recordo (devia ter anotado...) a quantidade de fraldas que troquei de minha filha. A vida acontece  e outros números passam a fazer mais sentido do que uma simples função escatológica.

Quantas vezes a levei na escola, quantas braçadas foram necessárias até que se sentisse segura nadando, quantos coques fiz no seu cabelo para as aulas de balé clássico. Esse próximo dado não é difícil de calcular, pois todos os dias perguntei “como foi hoje na escola?”

Algumas noites em vigília por febre e tempos depois até a ouvir chegar em casa de volta das baladas e festas. E por falar em festas, quantos brigadeiros enrolei para comemorar seu aniversário? Quantas vezes que me peguei olhando fotos antigas, com certo saudosismo, mas tentando adivinhar seu futuro?

Agora, 20 anos depois, lembro como se fosse nesse momento o número de dúvidas, de incertezas, de temor, de medo de falhar que passou pela minha cabeça durante o trajeto até a maternidade, poucas horas antes de ter minha filha em meus braços.

Layer Cake para meu aniversário

Já comentei algumas vezes que não sou cozinheira profissional e nunca fiz nenhum curso de formação. Sinceramente, se tivesse que escolher, faria de confeitaria, que é minha paixão.

Apesar disso gosto de me arriscar. A liberdade que essa "não formação" me dá, de certa maneira, tira aquele receio da crítica, afinal - penso eu - se errar, não podem me julgar porque sou amadora, certo?

A internet abre um leque de informações para pessoas como eu. São receitas, tutoriais, dicas pra quem quer e sabe aproveitar. Dá para enriquecer seu repertório sem gastar nada, ou quase nada.

Bolo cremoso de milho verde

Sou da época - agora não me recordo se criança ou um pouquinho mais velha - que os programas de culinária eram muito diferentes dos dias de hoje. Poderia até fazer uma pesquisa no Google (o qual também não existia) para checar datas e fatos, mas prefiro fazer um exercício mais divertido, o de apelar somente para os meus registros de memória.

Bem, lembro-me do "Cozinha maravilhosa da Ofélia", um programa que imagino ter sido o pioneiro aqui no Brasil em apresentar receitas na televisão pela culinarista Ofélia Anunciato. Não era ao vivo, mas talvez pelos poucos recursos aconteciam alguns pequenos acidentes, por exemplo, ao desenformar um bolo ou pudim. Não era raro alguma coisa cair no chão e confesso, gostava mais do programa por esses "deslizes" do que propriamente pelas receitas. 

Bolo de Aniversário e um super agradecimento

Meus queridos leitores, quem acompanha minhas postagens sabe que esse é um blog que nunca teve pretensão alguma além de compartilhar meu dia a dia na cozinha. Divido as experiências e as receitas como faço com meus amigos próximos. Só que a internet ampliou esse número e me fez ganhar amigos mais distantes e alguns infelizmente nunca conhecerei pessoalmente.

Pois bem, quero contar para vocês um fato que me deixou muito feliz: o site de notícias BuzzFeed divulgou a lista de outro site, o Pinterest Brasil com as 10 RECEITAS MAIS "PINADAS" EM 2015 PELOS BRASILEIROS (usando linguagem própria deles, que seria algo como mais compartilhadas, favoritas ou salvas) e adivinhem? O Caldeirão está nessa lista!

Bolo de laranja com cobertura de chocolate

Queria falar de felicidade. Depois mudei de ideia e decidi por falar sobre paz - não a externa, a paz de espírito. Aí lembrei-me do amor, já puxando para a amizade e quando fui divagando, finalmente achei o sentimento que permeia todos esses: o autocontentamento.

Desde muito tenho observado atos e fatos envolvendo pessoas próximas e outras nem tanto (incluindo a mim mesma, claro), tentando descobrir um padrão de resposta a acontecimentos, ditos bons ou ruins. Por mais que tento, acho quase que impossível fazer um paralelo entre coisas boas ou ganhos ou estabilidade seja lá de qual natureza for e contentamento. 

Parecemos sempre descontentes, querendo algo mais. Estamos quase a chegar no nosso próprio Shangri-la quando percebemos que ele está ainda um pouco além. Muitos de nós perdem a vida com objetivos inalcançáveis, com buscas incessantes por nem se sabe lá o quê.

Um Bolo Natalino integral e uma carta para o Papai Noel

Planeta Terra, 9 de dezembro de 2015

“Querido Papai Noel,

Faz tanto tempo desde minha última cartinha que ando até meio sem jeito de retomar nosso contato.  Mesmo um tanto sem graça – alguns diriam que não tenho mais idade para isso – estou me convencendo que falar com o Sr. (ainda devo trata-lo assim ou ficou muito formal?) é como andar de bicicleta, jamais se esquece.

Bolo de arroz cru e os 5 anos do Caldeirão

Já se passou meia década desde aquele 16 de julho de 2010, quando iniciei a aventura de expandir minha troca de receitas pelo mundo virtual. É bastante tempo para quem como eu não tinha um repertório culinarístico muito extenso, e que agora já somei quase 700 receitas postadas. 

Bem, o motivo de ter criado o blog não difere de muitos dos meus colegas foodbloggers, o de catalogar as receitas feitas muitas vezes a olho, sem medida. O começo é despretensioso, não se sabe onde vai dar, quem vai ler (se é que alguém iria ler), até quando vamos ter disposição para escrever, enfim, coisas desse tipo.

Passados esses 5 anos, o Caldeirão - ainda que mantendo a vibe despretensiosa do seu início - criou um certo vínculo com minha vida. Não raramente me via "tendo" que postar, "tendo" que pesquisar uma receita para fazer e postar no meu escasso tempo de descanso e que também muitas vezes até absorvia o tempo do outro trabalho, aquele que efetivamente é o responsável pelo meu sustento - sou arquiteta, para os que ainda não sabem.

Bolo para lanche (chocolate e banana)

Hoje durante minha caminhada matinal diária fiquei pensando que, quando queremos mesmo uma coisa, de uma maneira ou de outra arrumamos tempo, damos um jeito, nos esforçamos além da conta. Enfim, não à toa existe a máxima "querer é poder".

Estive eu aqui por esses dias querendo comer um bolinho de chocolate. Minto, há tempos estava com vontade. Mas, pensava no trabalho, nas calorias, na falta de tempo. Pensava, pensava, pensava...

Até que outro dia, olhando a fruteira na qual havia uma (única) banana já quase passando do ponto, resolvi considerar carinhosamente uma receita que estava na minha lista de "a fazer".

Semifreddo de goiabada com bombocado de milho e queijo Reino

Fui convidada pela Abeaço (Associação Brasileira da Embalagem de Aço) a desenvolver uma receita diferenciada e criativa a partir de alimentos enlatados para a "Revista Abeaço Notícias" do mês de março.

No desafio foram propostos os seguintes ingredientes: goiabada, manteiga, queijo Reino, milho e filé de salmão. Bem, não preciso dizer que pensei e pensei até conseguir utilizar o máximo deles. Só os filés de salmão ficaram de fora dessa receita (por motivos óbvios).

Na verdade o resultado virou uma espécie de reinterpretação da clássico "Romeu e Julieta" (goiabada com queijo). O doce funcionou muito bem na junção do semifreddo com o bombocado, mas nada impede que sejam servidos separadamente. 

Bolo "Sanguinolento" (de laranja)

Meus queridos amigos e leitores, estou tentando voltar às postagens com a frequência de outrora. Peço mais uma vez desculpas pela ausência não justificada e um pouco mais de paciência.

Quando a vida te dá limões - metaforicamente falando - faz-se uma limonada, isso todo mundo já sabe. Para os mais animados até acrescenta-se vodka, tequila ou o que for e pronto, foi dado um olé com estilo no problema em questão. Mas, e quando a vida te pede os limões?

Pão de mel de copinho (ou pote)

Penso que  muitas vezes, ganhar um presente especial vai além de receber um objeto físico propriamente. Esses dias, por ocasião da Páscoa, a Açúcar União me enviou uma cesta linda com alguns ingredientes para executar uma receita de Pão de Mel no pote. Já o fato de ter que de fazer a receita me agradou de cara. 

Decidi então que seria a minha guloseima da Páscoa. Preparei o pão de mel de véspera e deixei para o dia seguinte a montagem do doce. Bom, o perfume do bolo assando já foi algo que me criou muita expectativa, mas aguardei a montagem para saborear um pedacinho para avaliar o bolo sem a interferência do recheio e cobertura. 

Bolo "Bem Casado" gigante

Dizem que as melhores coisas da vida não são coisas. Seja intuitiva ou conscientemente, minha mãe desde cedo sempre quis nos demonstrar isso. 

Não havia um motivo especial para entrar nesse assunto, acho eu, mas do nada ela vinha com algo assim: "se um dia nossa casa pegasse fogo e eu pudesse apenas tirar alguma coisa, pegaria as fotos de vocês quando crianças". E completava: "todo o resto pode ser recuperado, mas esse registro, não".

Assim, aprendi logo criança a dar valor para o que tem que ser realmente dado, as relações humanas, as memórias, as lembranças. Vou um pouquinho além. Nesses tempos de informações salvas virtualmente "na nuvem", acho que no meu hipotético caso de incêndio, não precisaria pegar nada material mesmo. 

Bolo de semolina

"Se estou feliz, faço um bolo. Quando estou triste, faço dois". Ouvi essa frase da chef - a quem muito admiro - Heloísa Bacellar na sua palestra no último Mesa SP. Diria que poderia ter sido escrita por mim, tal minha identificação com ela.

Cozinhar me faz bem. Se estou em um momento bom, ou assim, nem lá nem cá, no equilíbrio, então minha ida para a cozinha transforma em comida gostosa esse meu estado de espírito. Mas se estou fragilizada, ou um tanto descompensada, triste inclusive, então o cozinhar me promove uma cura emocional. 

Bolo de coco com laranja

Tenho cá minhas esquisitices. Pensar é uma delas. Alguém também pensaria, "mas pensar é esquisito?". Sei lá, mas do jeito que penso, talvez seja. Digo isso apesar do fato de não estar dentro da cabeça dos outros para saber como esses pensam. Só Imagino que cada um tenha sua dinâmica própria de pensamento, apenas isso.

Penso até enquanto medito e como dizem os sábios, "se você tem tempo de respirar, tem tempo de meditar". Então, se respiro a toda hora, sem faltar nem um segundo, passo a meditar e consequentemente, pensar. Descrevo esse raciocínio para mostrar como é o meu pensar. Desse jeito assim, procurando teorias, explicações, ou sentidos das coisas. Doideira, assumo!