Semifreddo de goiabada com bombocado de milho e queijo Reino

Fui convidada pela Abeaço (Associação Brasileira da Embalagem de Aço) a desenvolver uma receita diferenciada e criativa a partir de alimentos enlatados para a "Revista Abeaço Notícias" do mês de março.

No desafio foram propostos os seguintes ingredientes: goiabada, manteiga, queijo Reino, milho e filé de salmão. Bem, não preciso dizer que pensei e pensei até conseguir utilizar o máximo deles. Só os filés de salmão ficaram de fora dessa receita (por motivos óbvios).

Na verdade o resultado virou uma espécie de reinterpretação da clássico "Romeu e Julieta" (goiabada com queijo). O doce funcionou muito bem na junção do semifreddo com o bombocado, mas nada impede que sejam servidos separadamente. 

Queijo Mascarpone caseiro

Disse Mallarmé "Un coup de dés jamais n'abolira le hasard" (Um lance de dados jamais abolirá o acaso).

Caro leitor, o que você pensa sobre o acaso? Acredita que existam situações aleatórias não programadas por uma "ordem maior"? Pois eu acho que tudo faz parte de um grande script, onde cada página nos chega exatamente no momento que nem temos tempo suficiente para tomar conhecimento do tema antes da nossa inevitável atuação. Se desempenhamos esse papel a contento ou caímos na canastrice, só o tempo irá dizer.

Pois essa questão a qual teria um mundo de coisas a considerar - é algo que povoa meus momentos meditativos com certa frequência - ficaria longa demais e alguns até estranhariam encontrar em um blog de culinária. Mas foi tema dessa receita de hoje.

Risoto de Queijo Reino e abobrinha

Amor é um sentimento inexplicável. Perdoem-me os poetas e os amantes, mas explicar o amor é como justificar o que nem mesmo conseguimos entender. Ama-se intensamente e por um período de tempo e depois, assim como começou, passa ou transforma-se em outro tipo de amor ou outro tipo de sentimento, algumas vezes até antagônico, inexplicavelmente também.

Se não se consegue dizer o porquê de amar, imagina então estabelecer alguma coerência para entender a escolha do ser amado. Química, empatia, momento, contexto, astral, coisas do destino são alguns dos argumentos mais comuns. Mais uma vez entramos no terreno da impossibilidade de justificar o que para nós parece tão certo, tão comum - o que não é obviamente - pois para alguns aquele mesmo objeto do nosso amor não passa sequer perto de uma leve atração para outros. Melhor assim, o mistério instiga então os apaixonados e os poetas a dar assas às suas teorias, e assim somos presenteados com infinitas formas de expressão desse sentimento. 

Batatas gratinadas com queijos

Uma vez ouvi de um amigo cozinheiro que receita que não dá certo e só misturar com creme de leite e levar para gratinar que o prato fica salvo.

Fato ou uma provocação aos que não se ajeitam (ainda) na cozinha , comida gratinada, quentinha e fumegante é uma delícia.

Olha só a sugestão de hoje, batatas, ok, ingrediente comum na nossa casa e restinhos de queijo, aqueles pedacinhos que não dariam para fazer mais nada, nem um simples sanduichinho. Viraram um prato de última hora, bem simples, fácil, mas muito gostoso.

Batatas gratinadas com queijos

(acompanhamento para 2 pessoas)

Ingredientes

2 batatas grandes, descascadas cortadas em cubos médios

100 ml de creme de leite (pode ser o de caixinha)

100 ml de leite (ou mais, se precisar)

alguns pequenos pedaços de queijos picados: usei gorgonzola, minas padrão e muçarela

noz moscada ralada na hora (a gosto)

sal

queijo parmesão ralado para salpicar

Preparo

Cozinhe a batata na água com sal até um pouco antes de amolecer totalmente. Misture o creme de leite com o leite, os queijos, a noz moscada e uma pitada de sal (vai variar se os queijos utilizados forem mais ou menos salgados). Coloque as batatas em um refratário, despeje a mistura e cubra generosamente com queijo ralado.

Leve para gratinar em forno pré aquecido a 200 graus, até formar uma casquinha dourada e bordas borbulhantes. 

Sirva imediatamente.

Conchiglione recheado e um molho caprichado

Quando uma comida é simples, do tipo que não tem nada de mais é sempre possível colocarmos um algo a mais. Como boa bruxa sou adepta dos tempêros, ervas aromáticas e truques para dar uma "enfeitiçada" em uma receita.

Por exemplo: molho de tomate é algo simples, trivial. Mas um bom, leve e caprichado molho caseiro, bem temperado, é algo que muda totalmente o patamar de um prato.

Aqui hoje temos essa sugestão de massa, a concha grande (ou conchiglione) própria para rechear. Seria um prato normalzinho, mas o molho o deixou bem especial. Veja.

Conghiglione recheado de ricota e espinafre e molho de tomates frescos com ervas

(4 pessoas)

Ingredientes

>massa

1/2 pacote de massa conchiglione (concha grande)

200g de ricota fresca

3 colheres (sopa) de requeijão cremoso

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1/2 maço de espinafre cozido, espremido e picado

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 dentes de alho picadinhos

>molho

4 tomates maduros grandes

1/2 cebola branca

1 dente de alho

1 punhado de manjericão roxo

1 buquê de salsinha e cebolinha

1 ramo de alecrim fresco

1 punhado de orégano fresco

sal



Preparo

>molho

Pique os tomates e a cebola em pedaços médios e bata no liquidificador (ou processador) junto com o alho e o manjericão. Se necessário acrescente 1/2 copo de água. Despeje essa mistura em uma panela, acrescente o buquê, o alecrim e o orégano. Corrija o sal e cozinhe com a panela sem tampa para evaporar um pouco da água e engrossar o molho. Mexa de vez em quando.

>massa

Cozinhe as conchas em panela grande seguindo as instruções do fabricante. Escorra e reserve.

Refogue o alho no azeite, acrescente o espinafre batidinho. Corrija o sal.

Amasse a ricota com um garfo, acrescente o requeijão e o queijo ralado. Adicione o espinafre e verifique o sal.

Recheie as conchas uma a uma, dispondo-as em um refratário. Cubra com o molho de tomates e salpique parmesão ralado. Leve ao fôrno preaquecido até o molho borbulhar e o queijo gratinar.

Sirva em seguida. Bom apetite!

Penne com queijos gratinado, outro Mac & Cheese

Quando há falta de tempo de elaborar a apresentação de um prato, há um artifício bem utilizado e que é sempre um sucesso: faça um gratinado.

Alguém resiste  a uma superfície douradinha, bordas borbulhantes de uma fôrma saindo fumegante do fôrno? Duvido!

É mais uma sugestão da combinação macarrão e queijo cremoso. Com outros tipos empregados você cria sempre uma variação gostosa.

Então, vamos à receita que é bem fácil.

Penne com molho de queijos gratinado

(2 pessoas)

Ingredientes

1/2 pacote de macarrão tipo penne (ou outra massa curta de sua escolha)

1/2 cebola branca bem batidinha

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de azeite (só para não queimar a manteiga)

1 embalagem 200g de creme de leite

1/2 copo de leite

30g de queijo gorgonzola picado

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal

noz moscada ralada

Preparo

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Enquanto isso doure a cebola na manteiga com o fio de azeite. Acrescente o creme de leite, os queijos, o leite e tempere com a noz moscada (de preferência ralada na hora). Corrija o sal. Deixe a consistência desse molho um pouco mais líquida pois vai ao fôrno (para não ficar ressecado).

Despeje sobre a massa, misturando por igual. Coloque em uma fôrma refratária, pulverize mais queijo ralado e leve ao fôrno preaquecido a 200 graus até a superfície dourar e perceber que o molho está mais cremoso.

Sirva a seguir. Bom apetite!

"Mac & Cheese" à moda Caldeirão

Tenho uma filha que vive me pedindo para fazer determinados pratos. Esse, que é uma abreviação de macaroni and cheese, é típico da culinária norte-americana. Aparece muitos nos filmes e seriados na TV, esse o motivo pelo qual ela queria provar.

Pesquisei algumas receitas e resolvi fazer à minha moda, afinal, é uma macarrão com molho cremoso de queijo. Não sou muito fã do queijo cheddar para ser bem honesta, nem tanto pelo gosto, mas a coloração dele me remete a algo artificial. Sei lá, coisa minha.

Mas no final das contas, sabe que ficou uma delícia? E não demora quase nada para ficar pronto.

"Mac and Cheese"

(para 4 pessoas)

Ingredientes

1 pacote de massa curta - usei tipo Gemelli (enroladinho)

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

250 ml de leite (aproximadamente)

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso - usei Catupiry

150g de queijo cremoso sabor cheddar - usei da marca Catupiry (veja foto)

sal

noz moscada ralada na hora - a gosto

ciboulette picadinha - a gosto

fatias de queijo cheddar picadas para cobrir - usei marca Polenghi

Preparo

Preaqueça o forno a 180 graus.

Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem, na água com sal. Escorra e reserve.

Em uma panela derreta a manteiga, adicione a farinha, mexa até incorporar. Deixe o fogo baixo e vá vertendo o leite bem aos poucos, mexendo para não empelotar. O segredo é que esse molho fique cremoso, porém mais líquido que o bechamel. Acrescente o requeijão e o cheddar cremoso (se não achar, use o cheddar em pedaços ralado). Mexa bem até dissolver os queijos e deixar o molho homogêneo. Corrija o sal e tempere com a noz moscada. Se precisar, coloque mais leite, mas sempre aos pouquinhos. O importante é lembrar que será levado para gratinar, então não deve ficar muito cremoso para não ressecar demais.

Jogue o macarrão cozido nessa panela, misturando bem. Acrescente a ciboulette. Coloque em um refratário, cubra com as fatias de cheddar picado e leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir.

Bom apetite!



Spaghettini ao molho de gorgonzola

Parece até postagem com data errada. Nessa época do ano aqui no Brasil, as receitas sugeridas deveriam ser de saladas, pratos leves, sucos refrescantes. Mas nenhuma dessas combinaria com o almoço do nosso último domingo: chuvoso de garoa fina com temperaturas bem mais baixas que as habituais para um verão.

Nem deu vontade de sair de casa, somente de improvisar uma comidinha bem gostosa com o que tinha à mão e passar a tarde assistindo filmes na TV. Debaixo das cobertas, veja só!

Spaghettini ao molho de gorgonzola

(4 pessoas)

Ingredientes

1 pacote de spaghettini de grano duro (ou outro de sua preferência)

1 lata de creme de leite

1/2 lata de leite comum (aproximadamente)

1/4 de cebola média ralada

2 colheres (sopa) de manteiga -1 para o molho e 1 para o macarrão

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso - usei Catupiry

150g de queijo gorgonzola em pedaços

noz moscada ralada na hora

sal

queijo parmesão para polvilhar



Preparo

Cozinhe o macarrão com água e sal conforme as instruções da embalagem. Escorra e adicione 1 colher (sopa) de manteiga para não grudar.

Enquanto faz o cozimento, prepare o molho. Doure a cebola na manteiga, acrescente o creme de leite, o leite comum, o gorgonzola e o requeijão. Corrija o sal. Deixe tudo se incorporar até ficar cremoso. Se precisar, adicione mais leite. Acrescente a noz moscada.

Sirva a massa e coloque o molho por cima. Salpique com queijo ralado.

Bom apetite!!

Risoto de queijo Minas Padrão e alho poró

Em casa, risoto é aquela "carta na manga", ou o "botão do pânico". Macarrão também e é por isso que recorro a eles no sufoco e porque faço tantas variações, com o que assim, como diria, encontro pela frente.

Esse saiu nesse contexto. O Queijo Minas Padrão sempre tenho na geladeira, adoro sua textura cremosa ao ser derretido. Esse foi um dos motivos que deixaram esse risoto delicioso.

Risoto de queijo Minas Padrão e alho poró

(4 pessoas)

Ingredientes
2 xícaras de arroz arbório, próprio para risoto
1 cebola branca pequena picada em pedaços bem pequeninos ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina
150 g de queijo Minas Padrão (ou outro da sua escolha com textura cremosa)

1/2 talo de alho poró em rodelas
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 xícara de vinho branco seco
sal a gosto
salsinha picada

Preparo

Aqueça a água com o caldo de legumes. Quando ferver, abaixe o fogo, mantendo-a sempre quente.

Numa panela maior doure a cebola na manteiga. Quando essa amarelar, adicione o arroz, mexendo para refogá-lo. Salgue. Agora jogue o vinho.

Quando começar a evaporar, vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida. Faça isso o tempo todo até o arroz ficar quase totalmente cozido. Agora acrescente o alho poró, prove para testar o sal e veja se precisa acrescentar mais água. Lembre-se que é bom finalizar o arroz meio úmido, pois a tendência é ele logo secar. No final coloque o queijo Minas Padrão em cubos e a salsinha picada, mexendo bem.

Sirva imediatamente. Bom apetite!

Risoto de Emmenthal, aspargos e nozes

Eu sei, eu sei, tem muita receita de risoto aqui. E também já postei um de aspargos, só que diferente deste, tanto no paladar como na execução.

Mas risoto é tão apreciado em casa que tem sempre, pois é tão fácil de fazer e dá para exercitar a criatividade na escolha e mistura de ingredientes. Esse, "moléstia" à parte, ficou uma delícia!

Risoto de Emmenthal, aspargos e nozes

(4 porções generosas)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório, próprio para risoto

1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos, ou ralada

2 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina

1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)

1 1/2 xícara de vinho branco seco

1/4 xícara (chá) de creme de aspargos (*)

60g de queijo emmenthal em pedaços pequenos

1 punhado de nozes picadas

salsinha picada

sal a gosto

(*) esse reservei um pouco após o cozimento de aspargos frescos dessa receita AQUI

Preparo

Ferva o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo brando durante todo o processo do preparo.

Em outra panela coloque a manteiga e a cebola para dourar. Acrescente o arroz, até refogar. Coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco.

Agora, durante todo o tempo, você vai acrescentando o caldo de legumes aos poucos, utilizando-se de uma concha. O risoto ficará mais cremoso quanto mais você mexê-lo.

Gosto de ir acrescentando o sal aos poucos e ir provando e corrigindo à medida que vou colocando mais água (alguns preferem salgar a água dos legumes, tanto faz).

Quando o arroz tiver quase cozido acrescente o creme de aspargos. Continue colocando o caldo e mexa o tempo todo, até que o arroz esteja cozido. Agora adicione o queijo emmental e mexa até que ele se derreta por completo. Coloque as nozes e mexa até que ela esteja bem misturada ao restante. Ao servir, salpique salsinha e decore com uma noz.

Sirva imediatamente, o risoto é um prato não pode esperar ou perde sua consistência e cremosidade ideais. 

Crepes de espinafre com recheio de shimeji ao molho de queijo

Ufa, que título de receita comprido!

Adoramos crepes em geral, mas por uma certa predileção, sempre faço mais as versões doces.

Essa receita, além de fácil de fazer ficou bem apetitosa. Os da foto cobri com pouco molho (e não havia levado ao fôrno, o queijo não estava derretido) para poder mostrar o recheio, mas os que comemos estavam transbordando de cobertura, quentinha e gratinada. Devia ter fotografado :-(

Crepes de espinafre com recheio de shimeji ao molho de queijo

(renderam 10 crepes)

Ingredientes ~ crepe

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher (rasa) de sobremesa de manteiga

2 colheres (sopa) de espinafre cozido, espremido e picadinho

Preparo ~ crepe

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira média antiaderente e coloque em pouco de óleo. Despeje o equivalente à 1 concha pequena por porção. Gosto dos crepes bem fininhos. Vire quando um lado estiver frito. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Obs: coloco óleo somente na frigideira para fazer o primeiro crepe, nos demais não é necessário. Eles ficam mais sequinhos.

Ingredientes ~ recheio

1 embalagem de cogumelo shimeji, lavado

1 colher (sopa) rasa de manteiga

sal a gosto

Preparo ~ recheio

Numa panela leve a manteiga para derreter, acrescente o cogumelo, corrija o sal e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos.

Ingredientes ~ molho

1 pacote (200g) de creme de leite

2 colheres (sopa) de requeijão - usei o Catupiry

1 colher (sopa) rasa de manteiga

1/2 cebola branca bem picadinha

sal a gosto

noz moscada ralada na hora

queijo parmesão ralado

Preparo ~ molho

Doure a cebola na manteiga, acrescente o creme de leite, o requeijão, a noz moscada e corrija o sal. Se estiver muito denso, acrescente leite.

Monte os crepes colocando o recheio em cada um (costumo dobrar em 4) e disponha num refratário. Cubra com o molho, salpique com queijo ralado e leve ao fôrno médio para gratinar.

Com um bom vinho casa muito bem!

Quiche semi integral de espinafre, cebola e queijo

Essa receita da massa de quiche é da minha tia-avó Carmen, uma quituteira de mão cheia. Já postei algumas variações de quiches aqui, pois é uma ótima pedida para uma refeição acompanhada de uma salada, por exemplo. E com a mesma massa pode-se fazer recheios diferentes com várias combinações. E de vez em quando também gosto de variar a massa na questão de colocar um pouco de farinha de trigo integral.

Olha, com honestidade, tem várias receitas que recomendo aqui desse blog, mas seguramente essa massa da minha tia é uma das minhas favoritas.

A receita original da quiche dela é essa Quiche de Catupiry. A outra que faz um mega sucesso entre minhas amigas é a Quiche de alho poró e uma variação que também ficou muito interessante foi a Quiche integral de abóbora e cebola caramelizada.

Bom, então acompanhe essa nova versão, que também ficou uma delícia.

Quiche semi integral de espinafre, cebola e queijo

~Massa

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo integral

3/4 xícara (chá) de amido de milho (maizena)

100 g de margarina

2 gemas

1 pitada de sal

Preparo:

Amassar bem todos os ingredientes, deixar descansar por 1/2 hora e forrar uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro.

~Recheio

Ingredientes:

1 punhado de espinafre cozido na água e sal, bem espremido e picado

1 cebola branca picada em pedaços médios

azeite para refogar a cebola

50g de queijo em pedaços pequenos ou ralado em casa - usei o queijo Minas Padrão

2 ovos inteiros

1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)

1 caixinha de creme de leite (200g)

1 pitada de sal

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo:

Refogue a cebola um um pouquinho de azeite. Acrescente o espinafre batidinho e reserve.

À parte bata os ovos, dissolva a maizena neles, acrescente o creme de leite, a pitada de sal, o queijo parmesão e o queijo ralado de sua preferência. Adicione agora o espinafre com a cebola. Misture bem e despeje por sobre a massa. Leve para assar em fôrno preaquecido até notar que essa mistura endureceu. Espere um pouquinho para desenformar e sirva a seguir.

Se sobrar pode guardar na geladeira e esquentar no microondas que mantém o sabor.

Mini farfale ao molho cremoso de requeijão e gorgonzola

Macarrão é uma delícia, fácil de variar, de fazer e que agrada todo mundo.

Fiz esse molho porque minha filha adora queijo gorgonzola desde pequena, quando ela chamava de "queijo com verdura". Um dia me perguntou qual a verdura desse queijo, e eu respondi: "fungo"!

Bom, não sei se ela sabia o que fungo significava, mas continuou comendo e adorando e levando de lanche para a escola, junto com azeitonas e salame (era o que ela pedia!). O que será que as professoras dela achavam de mim?? Uma mãe louca que mandava para a filha tiragosto de buteco no lugar do lanche (risos). Bem provável!!

Mini farfale ao molho cremoso de requeijão e gorgonzola

(4 pessoas)

Ingredientes

macarrão mini farfale (ou outro de sua preferência)

1 caixinha (200 ml) de creme de leite

1/2 cebola branca pequena bem picadinha

1 colher (sopa) não muito cheia de manteiga

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (costumo usar Catupiry)

30 g de queijo gorgonzola picado

sal

noz moscada ralada na hora (de preferência)

azeite

salsinha picada

ciboulette picada (opcional)

Preparo

Cozinhe a massa enquanto prepara o molho.

Doure a cebola na manteiga acrescentando um fiozinho de azeite para que esta não queime ou escureça (dica). Acrescente o creme de leite, adicione o requeijão, a noz moscada, um pouquinho de sal e coloque leite se o molho estiver muito cremoso. Só no fim adicione o gorgonzola para que esse não desmanche demais.

Monte a massa no prato, cubra com o molho e finalize com a salsinha e a ciboulette picadas.

Bom apetite!

Baked potato "mineirinha"

A postagem de hoje é mais uma dica, uma sugestão, do que propriamente uma receita.

Muito simples de fazer, baked potato (batata assada) é uma opção de lanche/ jantar ou acompanhamento bem gostosa e pode ser a base de muitos recheios criativos.

Nesse caso usei o queijo Minas Padrão, que eu adoro pelo seu sabor, consistência firme e ao mesmo tempo cremosa. Sempre utilizo esse queijo na culinária, é barato e delicioso.

Experimente também!

Baked Potato "mineirinha"

Ingredientes
(para cada batata)

1 batata grande
2 colheres (sopa) de requeijão
50g de queijo Minas Padrão ralado
sal a gosto
azeite extra virgem
salsinha picada para decorar

Preparo
Cozinhe a batata com casca numa panela com água suficiente para cobri-la. Quando ao espetar um garfo e sentir que ela está começando a ficar macia, retire, escorra a água e embrulhe-a em papel alumínio (com a parte brilhante para dentro) e leve ao forno por 30 a 40 minutos.
Abra com cuidado, deixe o papel alumínio em volta corte ao meio sem separar totalmente as partes, e com um garfo vá remexendo a polpa com cuidado para não romper a casca. Tempere com sal e um fiozinho de azeite. Acrescente o requeijão, misturando tudo. Coloque então o queijo Minas e finalize com a salsa.

Bom apetite!

Mousse de roquefort (ou gorgonzola)

Fiz essa receita como entrada para nossa Ceia de Reveillón. Porém, havia esquecido minha máquina fotográfica para registrar. Mas como "quem tem amigos tem tudo nessa vida",  minha queridíssima amiga Beth me salvou e gentilmente contribuiu para esse humilde Blog. Brigadão, Bê!

Você pode utilizar tanto o queijo roquefort como o gorgonzola (mais barato, né?). Fica praticamente igual. Essa mousse pode ser servida como entrada, com torradinhas ou até mesmo para acompanhar uma saladona de folhas. E é facílima de fazer.

Mousse de Roquefort

Ingredientes:
1 triângulo de queijo Roquefort ou Gorgonzola, cortado em pedaços pequenos
1 vidro pequeno de maionese (pode ser Light)
1 sachê de caldo de legumes
1 xícara (chá) de água fervida
1 pacote (15 g) de gelatina sem sabor, incolor
1 embalagem de 200g de creme de leite (se usar o queijo gorgonzola)

Preparo:
Dissolver a gelatina e o caldo de legumes na água. Levar para misturar no liquidificador junto com os demais ingredientes. Molhar com água uma fôrma própria para gelatina, despejar a mistura e levar à geladeira por aproximadamente 12 horas. Desenformar cuidadosamente e decorar com figos cortados em rodelas, melão picado ou usar a sua criatividade.

Risoto de queijo prato

Sabe aquelas épocas que a gente está "operando no modo multitarefa", sem tempo pra respirar? Quando você acha que está tudo sob controle, cumprindo tudo o que havia se proposto a fazer até que ouve aquela pergunta: "Mãe, o que vai ter para o almoço"? E daí você se dá conta que é sexta-feira e faltou ir ao mercado na semana?

Pois é, aconteceu comigo. Corri para a geladeira...vazia! Despensa...pouca coisa! Começou a dar aquela sensação de que você não vai fazer comida, vai fazer milagre! Lógico, morando numa cidade como São Paulo, um dos melhores lugares do mundo para se comer, onde tem de tudo, desde alta gastronomia até aquela comidinha de boteco, honesta e baratinha, você deve estar imaginando porque não apelar para essa comodidade. E aí eu respondo: "E tirar o meu prazer do desafio"? Nãoooo.

É justamente nessas horas que eu adoro o exercício de cozinhar, usar de criatividade de pegar o que tem e transformar em algo. Bom, temos os 'coringas' da culinária, como macarrão (que já havia feito no dia anterior!) e risoto. Risoto de que? Abri a geladeira atrás de uns queijinhos gostosos que achava que ainda estariam por lá. Tinham acabado. Sobrou o queijo branco do café da manhã e o queijo prato, que para quem não sabe é um queijo bem popular e barato aqui no Brasil, mas nem por isso pouco saboroso.

Quer saber? Ficou uma delícia! A receita é simples, mas o que eu queria passar com toda essa história é que quase sempre é possível criar algo, sem medo de errar, arriscando mesmo, usando inventividade. Quem sabe é assim que surgem boas receitas?

Risoto de queijo prato

(para 4 porções bem servidas)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório, próprio para risoto
1 cebola branca pequena picada em pedaços bem pequeninos ou ralada
3 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina
150 g de queijo prato ralado (ou outro da sua escolha)
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 1/2 xícara de vinho branco seco
sal a gosto
queijo parmesão ralado

Preparo
O risoto é basicamente e inicialmente feito sempre do mesmo modo. Veja AQUI como preparar. A única alteração é trocar a abobrinha pelo queijo, quando o arroz já estiver cozido. Não tinha salsinha picada, mas fica a sugestão para quem gostar.

Espero que gostem...bom apetite!

Quiche de Catupiry

Essa receita veio da minha tia avó Carmem, irmã da minha avó materna. Aliás, uma super mega quituteira que tem um livro de receitas disputadíssimo. Elas eram todas boas na culinária, todas as irmãs: Eliza (minha avó), Rosa, Anita e Carmem. Cada uma fazia suas especialidades e várias receitas partiram com elas, infelizmente. Bom, essa está aqui para ser compartilhada, então vamos aproveitar que é uma verdadeira delícia e bem simples de fazer.


Alguns esclarecimentos:
Catupiry é um queijo cremoso brasileiro, tradicional e muito utilizado na culinária, super saboroso. Caso você more no exterior e não conheça esse produto, dê uma olhada AQUI.

Quiche de Catupiry

~Massa

Ingredientes:
3/4 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de amido de milho (maizena)
100 g de margarina
2 gemas
1 pitada de sal

Preparo:
Amassar bem todos os ingredientes, deixar descansar por 1/2 hora e forrar uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro.

~Recheio:
Ingredientes:
200 g de Catupiry (usei a embalagem sachê)
3/4 xícara (chá) de leite
200 g de creme de leite (usei o de embalagem longa vida)
queijo parmesão ralado para salpicar

Preparo
Disolva em banho- maria o catupiry no leite. Deixe esfriar um pouco e acrescente o creme de leite. Pode colocar algum temperinho, no caso coloquei ciboulette picadinha, para dar uma corzinha e ficar mais saboroso. Despeje por cima da massa, salpique com queijo ralado e leve ao forno, aproximadamente 40 minutos.

Se você não tiver o catupiry, talvez possa substituir por cream cheese, ou queijo fundido. Nesse caso, é importante provar se precisa acrescentar sal. Existiria a possibilidade até de usar queijos como o brie ou o ementhal ralado, mas honestamente acho caros demais.

No caso do catupiry, por ele ter um sabor bem marcante, os outros ingredientes dão uma equilibrada, deixando- o  mais suave ao paladar.

Faça e comprove!