Bolo de Cozinha e os 10 anos do Caldeirão

"Antes de entendermos o Zen, as montanhas são montanhas e os rios são rios. Ao nos esforçarmos para entender o Zen, as montanhas deixam de ser montanhas e os rios deixam de ser rios. Quando finalmente compreendemos o Zen, as montanhas voltam a ser montanhas e os rios voltam a ser rios." (conto Zen)

Quando comecei a fazer o Caldeirão, exatamente 10 anos atrás, achava que cozinhar era apenas cozinhar. Durante essa década de blogueira de culinária, para mim cozinhar passou a não ser tão simples: tantas técnicas, tantas receitas, tanta prática que só o tempo de "barriga no fogão" pode nos trazer, tantas dicas, aulas e ensinamentos de chefs renomados e super conceituados, tanta informação a assimilar, tanto a aprender com as pessoas mais experientes, tanta coisa a ser estudada nos livros...

Bolo amanteigado natalino e o que você tem feito?

_ Então é Natal, e o que você fez?
_ Fiz o que deu...

Esse diálogo rodou as redes sociais em forma de meme na última semana. Não podia ter sido mais oportuno para o contexto brasileiro dos últimos anos. Um quase rir para não chorar que tem nos feito um tanto resilientes, um tanto céticos em dias melhores e principalmente, muito desesperançosos.

Seria a vibe para minha mensagem de Natal para vocês - meus queridos leitores - que sei que ainda passam por aqui de vez em quando para ver se ainda há vida nesse blog. Pois bem, há, e queria contar que no finalzinho desse ano, quase que como o milagre do gol decisivo de uma partida de futebol, aconteceu um fato que transformou minha descrença.

Cassata Tiramisú

Sempre que chega a Páscoa volta à minha memória muitas lembranças e sensações boas. É uma época de reflexões e renovações e talvez por isso haja em mim esse movimento de despertar para renovar ciclos, sem perder as boas coisas do passado.

Quando criança – e isso já faz bastante tempo – aguardava o domingo para abrir os ovos de Páscoa que até então acreditava terem sido entregues pelo coelhinho enquanto dormia. Naquele dia em especial, meus pais nos deixavam comer chocolate mesmo antes do tradicional almoço. Imagine como guardo isso como uma joia no meu registro de vida. Era um dia diferente dos outros, o que o tornava muito especial.

Estou certa que também criei boas recordações para minha filha, agora já adulta. Uma vez, quando criança, fizemos uma caça ao tesouro (leia-se aos ovos de Páscoa, com direito até a “cartinha do coelho”, pistas e tudo!) em um sítio de amigos e sei que foi tão memorável para todos – em especial para ela – que usou essa passagem para escrever seu personal statement para a application da Universidade. Um texto lindo, mas isso é outra história!

Almoço de Páscoa tem que ter uma sobremesa caprichada. Por isso resolvi transformar um dos meus doces favoritos, o Tiramisú, em uma versão sorvete. Para isso acrescentei sorvete de café além do de mascarpone.

Boa Páscoa a todos!

Cassata Tiramisú

(para uma fôrma de bolo inglês ou equivalente)

Ingredientes

>creme base

500g (1 garrafinha) de creme de leite fresco (35% gordura) BEM GELADO

1 lata (395g) de leite condensado

>sorvete tiramisú

200g de queijo Mascarpone – tem receita >>AQUI<<

1 colher (sopa) açúcar

1 gema

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de licor a sua escolha – opcional

>sorvete café

200g de chocolate meio amargo em barra picado

½ xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de café em pó solúvel

1 pitada sal

1 colher (sopa) de mel

>para o recheio

½ pacote de bolachas tipo champanhe

1 xícara (chá) de café preparado bem forte

Preparo

>creme base

Usando uma batedeira elétrica, bata o creme de leite até o ponto de picos firmes (chantilly). Diminua a velocidade e adicione o leite condensado, batendo só até combinar. Deixe na geladeira.

>sorvete café

Em uma panela de fundo grosso, dissolva os ingredientes até virar uma espécie de calda. Deixe esfriar para utilizar. Junte 2/3 do creme base, misturando bem à mão. Reserve dentro da geladeira.

>sorvete mascarpone

Na batedeira elétrica, bata a gema com o açúcar e o mascarpone até obter um creme fofo. Junte a baunilha e o licor. Desligue a adicione 1/3 do creme base, misturando à mão até homogeneizar.

Para a montagem

Forre a fôrma com filme plástico (se for desenformar). Despeje metade do sorvete de mascarpone, alisando bem. Molhe cada uma das bolachas no café por vez para não desmanchar e vá dispondo sobre o creme. Coloque o restante do sorvete de mascarpone. Leve ao freezer por meia hora. Despeje o sorvete de café. Cubra com filme plástico e leve ao freezer até solidificar.

Na hora de servir, retire do freezer uns 15 minutos antes. Desenforme e, com o auxílio de uma peneira, pulverize a superfície com chocolate em pó.

Nota: pode fazer a montagem em um refratário sem desenformar.

Tableton e a volta de quem nunca foi

A vida é mesmo cheia de coisas. Das coisas misteriosas, que são as que mais me interessam e fascinam. 

Estou há tempos - precisamente há 4 meses - tentando voltar a postar aqui no blog, espaço que, para os que (ainda) acompanham, é mais do que um mero divulgador de receitas. Pois passou o Natal, o Ano Novo, e zero inspiração para retomar. Continuo cozinhando diariamente, faço as produções das fotos, guardo-as em álbuns com receitas bem interessantes, mas esse movimento de voltar a compartilhar aqui, estava carecendo de um sinal, uma inspiração ou algo do tipo.

Nem minha apatia, nem meu desânimo com algumas questões que temos visto por aqui em terras tupiniquins, nem minha indignação foram suficientes para fazer surgir uma motivação. Porém, para quem sabe esperar e fica atento aos desígnios do destino, essa hora sempre acontece.

Bolo mesclado de baunilha e chocolate

Dias atrás fui convidada para um "Open Doors" na Escola Le Cordon Bleu São Paulo, considerada uma das melhores do mundo. Conhecemos os cursos, as instalações e participamos de uma aula expositiva. Uma das receitas que aprendemos, o clássico "Bolo Floresta Negra" você pode acessar no meu Instagram @receitasdocaldeirao (se anda não segue, saiba que lá tem conteúdo exclusivo que não tem aqui no blog).

Pois bem, o que eu realmente queria colocar é que muitas vezes executamos uma receita sem saber a técnica que existe por trás dela. Para quem quer seguir na área de Gastronomia, isso é muito importante. Nos faz entender o porquê de algo ter dado certo ou não. Alguns detalhes que o conhecimento nos faz ter mais segurança para podermos arriscar nas criações.

Lembro também na Semana Mesa SP 2017, que a chef confeiteira Carole Crema abordou esse tema na sua aula. Naquela ocasião, fez uma explanação básica dos métodos dos bolos. O mais interessante, na minha opinião, foi que ela afirmou que é possível fazer bolo sem uma receita precisa, mas seguindo o método escolhido. Vou explicar melhor.

Pudim de tapioca #paz

Só para introduzir, esse texto não é somente sobre política. Diria que ele é uma reflexão minha sobre o comportamento humano. Por coincidir com um momento tão difícil que estamos vivendo no Brasil é que fiquei motivada a trazer uma receita com um assunto tão complexo.

Não consigo pensar em nada além de alguns conceitos e frases feitas - por mais piegas e clichês que possam parecer - para ilustrar meus sentimentos nesses tempos tão duros.

"Em tempos de ódio, é melhor andar amado. Ame seu próximo como a si mesmo. Temos dois ouvidos uma só boca, portanto, ouvir é mais importante que falar. O cérebro está acima do coração, então, use a razão e a reflexão para tomar decisões. Coloque-se sempre no lugar do outro. Não faça aos outros o que não gostaria que fizessem a você. E, por fim, o ódio é contagioso; o amor é contagiante".

O bolo dos meus 55

"Deus me livre de ser normal!" 

Começo esse post com essa frase de um dos meus gurus nessa vida, o saudoso Iogui Professor Hermógenes, para ilustrar o dia de hoje, quando completo cinco décadas e meia de vida.

Não tenho nada a contar à respeito de atos importantes que eu tenha feito em prol da humanidade como um todo. Até agora não consegui mudar o mundo - na verdade, mal consigo cuidar do meu próprio - e não estou nem perto de ter sido um ser humano que mais propiciou ao planeta do que impactou o meio ambiente ou foi capaz de diminuir sua pegada de carbono. Enfim, se fosse o caso de fechar a conta nesse momento, saio dessa vida como devedora.

Sorvete de pipoca (sem sorveteira)

Meus queridos leitores, já aconteceu de vocês esquecerem do aniversário de alguém muito especial ou da data de algo que tem muita importância em suas vidas? Quem nunca, não é mesmo?

Pois eu esqueci, ou melhor, deixei passar. No último dia 16 de julho o Caldeirão completou 8 anos de existência. Um tempo considerável, mas que passou voando. Tempo suficiente para me abrir tantas portas para lugares que nunca ousei imaginar que iria, janelas de amizades com pessoas que, de longe, só guardam a distância física, caminhos que tendo uma vez percorrido, não têm mais volta. Ainda bem!

Passados esses 8 anos tornei-me uma pessoa mais aberta ao aprendizado que se requer para escrever um blog de receitas. Tenho mais certeza que muito tenho a aprender nessa maravilhosa arte de conquistar as pessoas com simples quitutes. Só sei que para encantar, tenho que ser encantada. E encanto-me sempre ao ver quanta generosidade e carinho tenho recebido. Por sorte - sim, acredito nela - aqui no Caldeirão até hoje, nesses 8 anos, só recebi pessoas de bem, que reconhecem o trabalho que há em cada postagem, que enxergam que por trás desse perfil há um ser humano de verdade e que me retribuem com mensagens tão amáveis.

Por isso, obrigada a todos que têm passado por aqui. Próximo ano, espero, trarei um bolo, na data certa.

Bolo Formigueiro

Não é a primeira vez que começo uma postagem falando que comida tem moda e modismos.

Lá pelos anos 1970 - quando eu era adolescente - não haviam tantas opções de bolos na minha casa, ou melhor dizendo, não havia tanta informação trocada como hoje em dia via internet. Então, o repertório resumia-se ao "bolo de bolo" (ou bolo de nada), bolo de chocolate (que podia ter a calda espelhada ou brigadeiro), o de cenoura com a famosa calda de chocolate, o de fubá, aí incluindo também a versão cremosa e os pães de ló, que podiam levar uma casquinha azedinha de açúcar com limão.

Também faziam parte da relação os bolos invertidos: de banana, maçã ou abacaxi que, para mim, pareciam bolo de gente grande, não gostava muito não. E tinha um deles que era um super hit do momento, o Formigueiro. Lembro de não ser um bolo de toda hora na minha casa, mas, quando tinha, adorava, principalmente com cobertura de brigadeiro. 

Broa Caxambu

Queridos leitores, desculpem-me mais uma vez se acharam que foram abandonados. Juro que estava com saudade de postar, mas o tempo corrido sempre me fazia dar prioridade a outras questões.

Então, como diz o ditado, "antes tarde do que mais tarde", eis que é tempo de guloseimas juninas. Aliás, para ser bem honesta, essa receita foi feita há mais de 1 ano (incluindo as fotos), tanto que escrevi em um caderninho para não perder, mas não anotei a fonte. Por isso, se aparecer o autor ou se alguém a tiver visto em outro site, por favor me avise que darei os créditos.

Broa Caxambu é aquela delicinha que traz tanta coisa gostosa, né? Combina com receber a visita para um cafezinho para papear e colocar a prosa em dia. Não sei vocês, mas para mim toda receita que leva fubá tem um apelo de comida afetiva.

Bom, vamos à receita que é bem fácil.

Bolo de Coco

Na última Semana Mesa SP, realizada em outubro de 2017, participei de um workshop com uma das minhas inspirações da culinária, a divertida e talentosa chef Carole Crema. 

Com seu jeito muito peculiar e descontraído, a certa altura nos perguntou se algum de nós fazia bolo sem receita, o popular "a olho". Fui uma das que levantaram a mão, sem saber se isso seria motivo de demérito ou não. Pois para minha surpresa, a chef - também jurada do programa do canal GNT "Que Seja Doce" - confirmou o que eu já havia testado em muitas práticas. A junção de farinha + açúcar + fermento + ovos + gordura + líquido, em quantidades específicas, quando processados e assados em temperatura média, como num passe de mágica, vira bolo. 

Bolo Chai

Uma das minhas maiores motivações para escrever o Caldeirão é ter um feedback positivo em relação às receitas que posto. Sempre recebo comentários de pessoas que testam e algumas, se gostam bastante da receita, fazem e repetem a mesma algumas vezes. E alguns dos meus seguidores/ leitores carinhosamente me participam.

Sou uma caçadora de boas receitas. Também já comentei algumas vezes que o blog é um ótimo pretexto para fazer um belo garimpo pela internet. Salvo muitas receitas, executo algumas e posto as que realmente eu acho que valem a pena.

O bolo que trago hoje já fiz duas vezes, de tanto que gostei. A receita é da minha guru Rita Lobo, do ótimo programa "Cozinha Prática". É um bolo que surpreende pelo aroma das especiarias, pela textura e umidade da massa e principalmente pela facilidade do preparo. O nome eu que dei, pois lembra aquela bebida indiana feita com leite, chá preto e especiarias

Pudim de Nozes e Creme de Ovos

Não à toa tantas obras de ficção tratam do tema viagem através do tempo. É um assunto que fascina muitos de nós desde que somos crianças, a possibilidade de nos teletransportarmos para o passado ou futuro a bordo de uma engenhoca cheia de engrenagens e traquitanas. A física tem feito alguns experimentos com essa finalidade, mas esse assunto é tão mais complexo e abstrato para meu entendimento que nem vou me arriscar a discorrer uma linha sequer sobre essas teorias.

Enfim, nessa época do ano - coincidentemente ou não por conta dos apelos da mídia - lembranças aleatórias afloram mais em minha mente. Foi aí que tive o insight que podemos construir uma máquina do tempo personalizada apenas com nossas próprias memórias.

Basta um aroma no ar ou olhar para uma foto ou uma data do calendário para desencadear uma série de viagens pelo tempo. Hoje faço esse teletransporte com alguns dos meus Natais. Essas lembranças que agora escrevo não têm ordem cronológica ou estão inter relacionadas. Meu exercício é só o registro e as impressões que me causaram.

Cassata e os 7 anos do Caldeirão

Ontem, dia 16, o Caldeirão completou 7 anos! Para muitas culturas e filosofias, o número 7 e seus ciclos têm um significado de transformação profunda. Bem, como não tenho tanto conhecimento sobre esse assunto, resumidamente diria que a cada 7 anos mudamos de fase. Não sei se isso se aplicaria a uma entidade como um Blog de receitas. Apesar disso, tenho cá minhas observações sobre esse período.

Muita coisa mudou desde 16 de julho de 2010, dia da primeira postagem desse blog. Não havia ainda o movimento tão intenso das redes sociais para promoção das postagens. Fazíamos o trabalho de divulgação a cada visita de um blog amigo, a cada retribuição de um comentário deixado. Era como se deixássemos um cartão de visitas em cada blog com o qual interagíamos. Confesso que sinto falta desse tempo e sei que muitas das amizades que fiz nesse período também partilham desse sentimento.

Nos tempos atuais, não é incomum compartilhar uma simples foto no Instagram, essa viralizar e você ver nas estatísticas que mais de 65 mil pessoas viram essa postagem, ou que mais de 600 pessoas salvaram sua receita. Já aconteceu comigo algumas vezes. Dá uma tentação de abandonar as postagens do blog para se dedicar somente a esse veículo, não é verdade?

Bolo de milho verde

É muito interessante como algumas vezes minha mãe e eu fazemos um bolo. Em geral não seguimos receitas, vamos acrescentando os ingredientes - claro que não tão aleatoriamente - seguindo  proporções que a experiência adquirida de anos a fio nos permite.

Bem, estava eu nesses dias querendo fazer um bolo de milho que não ficasse com a textura desses que chamamos de bombocado. Queria um tipo "bolo de bolo", só que com milho verde, uma vez que estava com algumas espigas a mais em casa.

Pesquisei nos meus oráculos, também conhecidos como blogs "dazamigas", e não consegui encontrar o que eu queria, apesar de ter me deparado com receitas incríveis (mas esse é outro assunto...rs).

Pois aí então que resolvi fazer um bolo na mesma toada que faço com a minha mãe, só que dessa vez, sozinha. Fui pensando nos ingredientes e como usaria o meu milho verde, sem cozimento. Minha ideia foi preparar um suco com ele. Também imaginei uma farinha a mais para compor com a de trigo. Por segundos achei que o fubá seria uma opção, mas aí o bolo seria de fubá e não de milho verde, concordam? 

Bolo Red Velvet para os 20 anos da minha filha

Sobre a data

Naquela época – há 20 anos – lembro-me perfeitamente de ter feito essa conta. Agora já não me recordo (devia ter anotado...) a quantidade de fraldas que troquei de minha filha. A vida acontece  e outros números passam a fazer mais sentido do que uma simples função escatológica.

Quantas vezes a levei na escola, quantas braçadas foram necessárias até que se sentisse segura nadando, quantos coques fiz no seu cabelo para as aulas de balé clássico. Esse próximo dado não é difícil de calcular, pois todos os dias perguntei “como foi hoje na escola?”

Algumas noites em vigília por febre e tempos depois até a ouvir chegar em casa de volta das baladas e festas. E por falar em festas, quantos brigadeiros enrolei para comemorar seu aniversário? Quantas vezes que me peguei olhando fotos antigas, com certo saudosismo, mas tentando adivinhar seu futuro?

Agora, 20 anos depois, lembro como se fosse nesse momento o número de dúvidas, de incertezas, de temor, de medo de falhar que passou pela minha cabeça durante o trajeto até a maternidade, poucas horas antes de ter minha filha em meus braços.

Alfajor (ou Casadinho)

Qual de nós, pessoas antenadas, seguidoras de perfis e páginas nas redes sociais, que acompanham canais de vídeo receitas, com nossos ultra modernos arquivamentos virtuais, não tem um caderninho de receitas daqueles bem surradinhos, gastos pelo tempo e engordurados de manteiga lá esquecidos no fundo da gaveta? Que atire o primeiro fouet quem não tiver!

Pois bem, já falei algumas vezes que tenho o meu, que por sua vez tem algumas receitas do "oráculo", também conhecido por, caderno da minha mãe (conto a história dele AQUI). Aí, um dia desses, no final do ano passado, por conta de uns "casadinhos" que minha irmã havia comprado, minha mãe comentou que queria achar uma receita para fazer ela mesma. Lembrei que ela havia me passado uma receita desses biscoitos bem antiga - a qual nunca havia feito e nem ela - e a coisa ficou por isso mesmo.

Rocambole de churros e voltando

Queridos leitores. Imagino que os que me acompanham já tenham compreendido que este não é apenas um blog de receitas.

O nome, Caldeirão, já entrega que aqui se cozinha "de um tudo". Histórias, percepções, casos e sentimentos. Ah, e as receitas acompanham.

Bem, estando eu sumida das postagens - porque meu fogão continua com a chama acessa, sempre! - e tentando engatar um tema para começar esse ano que já parece que veio com tudo, confesso que estava um pouco precisando de um empurrão, ou uma chamada, ou sei lá o quê.

Pois acreditem, recebi um email de uma pessoa que acompanha o blog me perguntando se estava inativo. Respondi prontamente que não, que estou sem tempo e bláblá, essas desculpas que dou a mim mesma para postergar minha volta. Mas aí, bem, aí senti que esse seria o impulso que precisava para voltar. E aqui estou...

Ovos Nevados e o Espírito Natalino

Essa época do ano me faz mais reflexiva do que já habitualmente sou - como se isso fosse possível. Seriam os apelos das propagandas para venda de presentes, ou as campanhas humanitárias, o frenesi da renovação para o próximo ano (não sem antes fazer um balanço desse que estamos), sempre almejando nos tornarmos melhores do que fomos, ou somos, enfim. 

Os sentimentos fáceis afloram em profusão. Abraçamos mais quem vemos sempre como se precisássemos demonstrar mais ainda nosso carinho e amor. Coisa que podemos fazer em outros momentos do ano, mas no Natal parece fazer mais sentido, ou mais necessário.

Sonhos

Uma das minhas preocupações quando resolvi escrever um blog de culinária era se eu teria conteúdo, digo, receitas suficientes do meu repertório pessoal para sustentar postagens que gerassem interesse para meus leitores.

Pois passados pouco mais de 6 anos, o Caldeirão acumula por volta de 700 receitas. Algumas são antigas de família, ou de amigos, ou de pesquisas, ou de livros. Esse universo de inspiração ao que tudo indica é inesgotável. Cada vez me surpreendo e assimilo novas técnicas, preparos, dicas, combinações. Por isso cozinhar é tão atraente. Nunca se sabe tudo, há sempre o que aprender.

Mas voltando ao ponto que queria chegar. Lá em 2010, nos primórdios desse humilde blog, havia me proposto a compartilhar principalmente receitas que fazem ou haviam feito parte da minha história pessoal, familiar ou memórias afetivas. Curiosamente (e afastando definitivamente meu receio de não ter o que postar) ainda guardo receitas que copiei do caderno da minha mãe e que até hoje não havia postado.