Torta sem massa, ou melhor, com massa de batatas chips

Nunca escondi que minha rede social favorita é o Pinterest. Apenas recentemente rendi-me ao Instagram, outra rede baseada em compartilhamento de imagens, só que via smartphone.

Bem, acho que minha formação profissional de arquiteta é responsável por essa minha paixão por imagens. Poderia ficar muito tempo só viajando em algumas dessas duas redes citadas acima. E foi mais uma vez do Pinterest que a imagem da base dessa torta me conquistou. Por uma dessas bobeadas não salvei o blog de onde vi essa receita, mas de qualquer maneira dele só aproveitei a ideia da base/ massa - ou não massa. Até o processo para cozinhar as batatas acabei optando por assá-las - nele eram fritas, tipo de preparo que procuro evitar ao máximo.

Falso macarrão de cenoura e abobrinha

Queridos leitores, vocês sabem diferenciar um blog de conteúdo produzido pelo próprio autor do blog daqueles que a pessoa "copia e cola" fotos e material que ele recolhe na internet? Pois vou dar uma dica - não que valha para todos os casos, pois toda regra tem exceções. Veja se a pessoa escreve algumas linhas, considerações ou impressões, contexto ou o que seja antes da receita propriamente dita. É nessa hora que o blogueiro  mostra um pouco da sua personalidade, do seu dia a dia, das suas preferências, enfim, nessa hora ele prova que não é um robô.

Mini souflê com abobrinha recheada

Vou confessar, o difícil foi achar um título para a receita de hoje,  pois ela começou daquele jeito que gosto, abrindo a geladeira e juntando isso com aquilo e vendo no final o que ia dar.

Essa é uma prática permanente minha, a de variar a apresentação de receitas envolvendo nossos amiguinhos vegetais. O resultado é sempre uma surpresa, às vezes grata, outras não. Mas aqui para o Caldeirão só trago as que resultaram em pratos gostosos na minha opinião.

Quer saber como essa receita iniciou? À princípio seria de abobrinhas recheadas, mas aí, como queria fazer porções de entradinhas, coloquei em mini ramequins. Achei a apresentação sem graça e envolvi a abobrinha com um falso souflê, a cobertura coringa que sempre uso nas minhas quiches. Ficou muito gostoso e com esse calor que acaba com o nosso apetite, de entrada passou a prato principal e, acompanhado de uma bela salada de folhas, foi um almoço saudável, leve e saboroso.

Mini souflê com abobrinha recheada

(quantidades para 1 unidade)

Ingredientes

>abobrinha

1 pedaço de 7 cm da parte mais larga de uma abobrinha italiana média

1 a 2 colheres (sopa) de arroz integral já cozido

1 punhado de azeitonas verdes descaroçadas

1/2 tomate italiano picadinho

1 punhado de queijo minas padrão picado em cubos pequenos

raminhos de tomilho fresco

azeite extra virgem

> falso souflê

1 ovo (de preferência orgânico)

50 ml de creme de leite (pode ser o de caixinha)

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de queijo ralado

>para finalizar

queijo minas padrão ralado

Preparo

>abobrinha

Retire a polpa da abobrinha cuidadosamente para não furar o fundo. Reserve. À parte misture os outros ingredientes e regue com um fiozinho de azeite. Recheie a abobrinha e coloque-a no centro de um potinho refratário (ramequim).

>falso souflê

Bata o ovo como para omelete. Acrescente o creme de leite, o sal e o queijo ralado. Misture bem. Preencha o ramequim cuidadosamente. Salpique com o queijo minas padrão ralado. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus até o souflê estar dourado e firme. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Pappardelle de abobrinha com gorgonzola

Já havia postado aqui no Caldeirão >>essa<< receita de massa "fingida", que parece massa mas não é, tem um truque. Novamente fiz outra brincadeira, agora com a abobrinha, e o resultado é muito mais rápido do que fazer macarrão instantâneo, além de mais charmoso, mais gostoso e mais saudável.

Quer se surpreender? Recomendo esse falso pappardelle.

Pappardelle de abobrinha com gorgonzola

(1 pessoa)

Ingredientes

1 abobrinha italiana média, a mais estreita possível

10g de manteiga

sal

1 punhado de queijo gorgonzola picadinho

salsa crespa picada (ou comum)

azeite extra virgem

Preparo

Lave bem a abobrinha esfregando a casca. Corte fora as pontas. Use um fatiador de legumes (mandolina) para fatiar no sentido do comprimento.

Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a abobrinha e um pouquinho de sal. Aguarde cozinhar, mas não deixe demais para não amolecer. Disponha em um prato, salpique o gorgonzola e a salsa e regue com um fio de azeite.

E está pronto para servir. Bom apetite!

Abobrinha assada com tomates

Temos uma tendência a subestimar o que é simples. Fosse assim, a descrição de uma manteiga derretendo no pão francês quentinho não iria criar imediatamente uma imagem em nossas mentes e despertar uma vontade de comer um pedacinho no mesmo momento.

Hoje o prato é simples, daqueles bem simples mesmo. Só que criou um aroma tão apetitoso na casa e um sabor tão gostoso que fiquei com vontade de compartilhar aqui. Além do que, o Caldeirão é feito de comida sem mistério, mas gostosa e saudável.

Sugiro para um acompanhamento e se sobrar, faça torradas de pão italiano e disponha esses vegetais sobre elas com um generoso fio de azeite e/ ou lascas de um bom parmesão. Diria também para acompanhar com um bom vinho ou uma cerveja "daquelas", sabe, para criar a tal da imagem a qual me referi no começo da postagem. E aí, salivou?

Abobrinha assada com tomates

(para 2 pessoas com sobra)

Ingredientes

1 abobrinha italiana média cortada em cubos

4 tomates maduros e firmes cortados em cubos médios

1 cebola branca pequena cortada em pedaços

1 punhado de alcaparras

alguns ramos de tomilho

folhas de louro

orégano (usei seco, não tinha o fresco)

sal

azeite extra virgem

Preparo

Coloque todos os vegetais em um refratário. Salgue a gosto, tempere com as ervas e salpique com as alcaparras. Regue com uma quantidade generosa de azeite e leve para assar em forno preaquecido a 250 graus por mais ou menos 20 minutos. Ao servir, regue com um pouquinho mais de azeite.

Bom apetite!

Espaguete ao molho cremoso de abobrinhas

Dizem que o bom cozinheiro é aquele que sabe aproveitar aquelas sobrinhas, ou não disperdicar alimentos e pensar que aqueles cortes ou folhas de tal vegetal não utilizados para fazer o prato principal podem virar um bom caldo para uma outra receita.

O molho do macarrão de hoje começou assim, veio de um excedente de um purê de abobrinha que usei em um risotto para receber minha cunhada para um almoço (confira a receita aqui). Como cozinha não é uma ciência exata, se o utilizasse todo sairia um prato desequilibrado no paladar.

Dois dias depois, o tal purê virou esse molho bem leve para os dias mais frios, uma opção menos calórica que um molho à base só de queijos e creme de leite daria. E o melhor, é gostoso é bem rápido.

Espaguete ao molho cremoso de abobrinhas

(4 pessoas)

Ingredientes

1 pacote de espaguete ou outro de massa longa

1 abobrinha italiana média picada

1/2 cebola branca picada

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 copo de leite (usei desnatado)

3 colheres de requeijão cremoso (usei light)

2 colheres de queijo parmesão ralado + para finalizar o prato

sal

Preparo

Cozinhe a massa segundo as instruções do fabricante, em água com sal (não se deve colocar azeite ou óleo na água).

Enquanto isso prepare o molho: doure a cebola no azeite, acrescente a abobrinha e acerte o sal (não precisa colocar água). Cozinhe em fogo médio até amolecer. Bata essa abobrinha no liquidificador ou processador até virar um purê. Volte à panela e acrescente o leite, o requeijão e o parmesão ralado, cozinhando mais uns instantes até incorporar. Se precisar, coloque mais leite e se tiver colocado leite demais, deixe cozinhando em fogo médio até ficar mais cremoso. Corrija o sal se necessário.

Escorra a massa e coloque o molho por cima. Finalize com queijo ralado.

Bom apetite!

Espaguete com vegetais assados

Todos já conhecem o talento da Rita Lobo, que comanda o afamado site "Panelinha". Agora ela também divide suas receitas, dicas e truques no que estava sendo tão aguardado programa "Cozinha Prática", do Canal de TV GNT. Simplesmente adorável!!

É uma delícia de assistir em todos os sentidos, pelo capricho na produção, a apresentação carismática da Rita, as ótimas dicas e receitas super fáceis e irresistíveis. Parabéns a todos os envolvidos, desejo muito sucesso e vida longa ao programa!!

Pois então, uma das receitas foi a de um talharim com brócolis assado, que eu também fiz, mas gostei tanto da técnica que repeti em outra situação e com outros vegetais. É tão prático e rápido que com certeza farei mais vezes, com outras variações e combinações. Quer ver?

Espaguete com vegetais assados

(4 pessoas)

Ingredientes

1 pacote de espaguete ou outro de massa longa (de preferência grano duro)

3 abobrinhas italianas médias cortadas em cubos não muito pequenos

1 punhado de tomate uva

1/2 cebola branca picada em pedaços médios

3 dentes de alho picados não muito pequenos

suco de 1/4 de limão siciliano

sal (usei sal temperado com cítricos)

1/4 xícara de chá de azeite extra virgem - aproximadamente

salsa crespa

ciboulette picada

Preparo

Coloque a água (com sal) do macarrão para ferver. Enquanto isso, disponha os vegetais misturados em um refratário grande. Tempere com o sal, o suco de limão e o azeite. Salpique a salsa crespa. Leve ao fôrno preaquecido. Eles vão assar exatamente no mesmo tempo de preparo da massa.

Escorra a massa, retire o refratário do fôrno e despeje o macarrão sobre os vegetais assados. Misture tudo e se necessário regue com um pouco mais de azeite. Acrescente a ciboulette e sirva a seguir.

Viram que fácil? Ficou delicioso!!

Nhoque de abóbora com molho cremoso de abobrinha

Já postei AQUI uma receita fantástica do nhoque de batatas da minha mãe, que é o maior sucesso pela leveza e também por ficar com uma consistência firme porém que desmancha na boca.

Fiquei com vontade de usar essa receita de base e substituir a batata pela abóbora, para dar uma cor bonita e também deixá-lo mais light e mais nutritivo.

Aproveitando a deixa também resolvi inovar no molho de abobrinha, que a partir de agora será utilizado em muitos outros pratos de massa, pois ficou muito saboroso e bem pouco calórico.

Uma receita que combina saúde, beleza e sabor. Vamos à ela?

Nhoque de abóbora com molho cremoso de abobrinha

(4 pessoas)

Ingredientes

>nhoque

500g de abóbora (do tipo paulista ou japonesa, a Cabotchan ou Cabotiá)

1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo - ou um pouco mais se precisar

1/2 xícara de amido de milho

sal

1 ovo

1 colher (sobremesa) de manteiga amolecida

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

>molho

2 abobrinhas italianas pequenas

1/2 cebola branca picada

azeite extra virgem

sal

Preparo

>nhoque

Cozinhe a abóbora em água com sal. Escorra bem e processe até virar um purê. Se estiver usando a abóbora paulista, deixe escorrendo esse purê em uma peneira até drenar bastante da água. Junte os outros ingredientes e misture bem.

Nota importante: a abóbora japonesa é mais seca que a paulista, portanto, vá colocando a farinha de trigo aos poucos. Para saber se o ponto da massa está bom, deixe uma panela fervendo com água e coloque um pouco da massa e deixe cozinhar até o nhoque subir para a superfície. Prove e veja se é necessário colocar mais farinha.

Se a massa estiver no ponto firme porém macio, faça o cozimento do restante colocando, com o auxílio de 2 colheres, pequenas porções para cozinhar (essa massa, por ser mais úmida, não dá para enrolar). Como citei acima, retire-os com uma escumadeira quando esses subirem à superfície e deixe-os escorrendo em um escorredor. Coloque-os em uma travessa refratária. Faça isso até terminar de cozinhar toda a massa.

>molho

Refogue a cebola no azeite, junte a abobrinha (com casca) picada, corrija o sal, coloque um pouquinho de água e deixe cozinhar até amolecer. Bata essa abobrinha no liquidificador ou processador até virar um creme.

Despeje sobre o nhoque cozido, salpique queijo parmesão ralado e leve ao fôrno preaquecido para gratinar. Se gostar, salpique salsa picadinha antes de servir.

Ficou muito saboroso. Experimente e bom apetite!

Risoto de abobrinha ~ mais uma versão

Como chove na Região Sudeste! E não é aquela chuva de verão gostosa, que refresca momentâneamente pra depois voltar o calorão. Ao contrário, esfria.

Foi quase inevitável a Bruxa pegar a "gripe da estação". Como parte dos cuidados, resolvi me cuidar com uma comidinha comfort, um risoto, que todos adoramos.

A escolha do sabor foi abobrinha novamente pois, como argumento principal, minha "Bruxinha" adora, é seu tipo preferido de risoto. E como motivo secundário, é mostrar que um mesmo vegetal em um mesmo tipo de prato pode ter resultados diferentes. Então vamos lá.

Risoto de purê de abobrinha

(4 pessoas servindo-se bem)

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbório ( próprio para risoto)
1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos ou ralada - para o arroz
3 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina
1 abobrinha italiana média picada em cubos
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 1/2 xícara de vinho branco seco
sal a gosto
queijo parmesão ralado
salsa picadinha para finalizar

Preparo
Começe pelo purê da abobrinha. Doure as 2 colheres de cebola com o alho no azeite. Junte a abobrinha. Corrija o sal. Cozinhe em fogo baixo até amolecer. Bata no liquidificador ou processador. Reserve.

Ferva o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo brando durante todo o processo do preparo.

Em outra panela coloque 2 colheres de manteiga e a cebola para dourar. Acrescente o arroz, até refogar. Coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione o purê da abobrinha.

Agora, durante todo o tempo, você vai acrescentando o caldo de legumes aos poucos, utilizando-se de uma concha. O risoto ficará mais cremoso quanto mais você mexê-lo. Corrija o sal.

Veja o ponto de cozimento do arroz e apague o fogo com o risoto levemente úmido, pois a tendência é secar um pouco quando se encerra o cozimento. Acrescente 1 colher de manteiga e queijo parmesão a gosto e deixar descansar por 5 minutos mais ou menos antes de servir. Salpique a salsinha por cima.

Sirva logo em seguida. Bom apetite!

Bruschetta ou...sanduíche sem o "iche"

Bruschetta na minha opinião é aquele sanduíche tão bonito, mas tão bonito que a gente não quer esconder colocando a outra metade do pão. E aí saem resultados lindos, originais, gostosos e variados.

Essa sugestão de hoje é muito simples, feita com antepasto de abobrinha e berinjela e uma cobertura de queijo brie. Ficou incrivelmente deliciosa. Experimente também!

Bruschetta com antepasto de abobrinha + berinjela e queijo brie

Ingredientes

1 abobrinha italiana média

1 berinjela média

1 pimentão vermelho

1/2 cebola branca média picadinha

1 punhado de azeitonas verdes, descaroçadas e picadas

1 punhado de salsinha bem picadinha

sal

azeite extra virgem

vinagre de maçã

queijo brie

fatias de pão torrado (italiano, português, ciabatta, integral, etc)

Preparo

>antepasto

Pique a abobrinha, a berinjela e o pimentão (sem as sementes) em pedaços médios. Leve para cozinhar em água com sal. Quando começar a escurecer a berinjela, apague o fogo e coloque em um escorredor para drenar bem a água.

Deixe esfriar um pouco e adicione a cebola, a salsinha, as azeitonas. Tempere com azeite e vinagre ao seu gosto. Corrija o sal, se necessário. Leve à geladeira em recipiente tampado. Você pode usar esse antepasto como acompanhamento de um prato principal, nas saladas ou apenas como entrada.

>montagem da bruschetta
Disponha sobre cada fatia do pão previamente torrado de sua escolha (nesse caso usei pão integral de quinoa e castanhas do Pará) um pouco do antepasto e sobre esse fatias de queijo brie ou outro que preferir. Sirva a seguir.

Essa sugestão é ótima para compor um lanche ou substituir o jantar, pois é bem nutritiva e saborosa. Bom apetite!

Rondelli de vegetais com muçarela de búfala ~ e a técnica de branqueamento

Qualquer opção de cardápio ou dieta alimentar tem que ter variedade e criatividade. Você hoje pode adorar feijão com arroz e bife frito, mas se comer isso por um mês seguidamente ao final com certeza vai enjoar.

Também o vegetarianismo tem esses desafios, o de buscar receitas e modos de preparo dos mesmos ingredientes básicos, não só utilizando outras combinações e temperos como também técnicas de preparo.

Para a sugestão de hoje utilizei um método chamado branqueamento, que consite em cozinhar por poucos minutos os vegetais para em seguida dar o choque térmico em água gelada. Além desssa mudança de temperatura ajudar a preservar os nutrientes, ativa a cor e dá maleabilidade aos vegetais. Apresento um preparo básico e você utiliza as quantidades conforme suas necessidades.

Então vamos à receita.

Rondelli de vegetais com muçarela de búfala

(4 unidades)

Ingredientes
I berinjela tamanho médio
1 abobrinha italiana média
1 rolo (formato cilíndrico) de muçarela de búfala (se não encontrar pode utilizar outro)
4 tomates uva (sweet grape)
4 talos de cebolinha (para amarrar)
sal
1 punhado de manjericão fresco bem batidinho com a faca
azeite extra virgem

Preparo
Fatie finamente a berinjela e a abobrinha (mantenha a berinjela dentro de uma vasilha com água para não escurecer).

Ferva uma panela com água e sal. Ao lado dela, coloque um recipiente com água e alguns cubos de gelo. Coloque primeiramente as fatias da berinjela na água fervente e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos. Retire com uma escumadeira e mergulhe na água gelada para dar o choque. Retire novamente e reserve em um escorredor para drenar a água.

Repita o processo com a abobrinha, porém o tempo na água quente deve ser por volta de 2 minutos. Faça o mesmo com a cebolinha, que deve ficar fervendo por 20 segundos apenas.

Corte a muçarela em fatias. Monte colocando de uma a duas fatias da abobrinha sobre a berinjela. Enrole-as em volta da muçarela. Amarre com a cebolinha (dá até para dar 2 nós). Disponha os rolinhos em um refratário. Coloque um tomatinho no centro de cada rondelli, regue com um fio de azeite e leve ao fôrno por aproximadamente 30 minutos.

Misture o manjericão picado com o azeite. Ao retirar o rondelli do fôrno, regue-os com essa mistura.

Se quiser seguir essa sugestão de entrada, faça uma base com brotos de alfafa temperados com sal, azeite e vinagre de maçã e disponha um rolinho no meio.

Bom apetite!

Risoto de abobrinha, tomates e gorgonzola

Estamos aqui no Brasil na primavera, com os relógios no horário de verão mas as temperaturas dos termômetros estão mesmo mais pra inverno. Uma bagunça geral!

 

Portanto, queridos e queridas, vamos dar uma trégua ao nosso "Projeto Verão" por alguns dias, rezando para que o tempo volte logo ao calor gostoso.

 

Então, nesse clima comfort, vamos de risoto, que tal? Para abastecer o corpo e a alma.

 

Risoto de abobrinha, tomates e gorgonzola

(4 pessoas)



Ingredientes
2 xícaras de arroz arbório (próprio para risoto)
1 cebola branca pequena picada em pedaços bem pequeninos ou ralada
1 colher (sopa) de manteiga (não use margarina)
100 g de queijo Gorgonzola

1 tomate maduro grande picado em cubos pequenos

1 abobrinha italiana média picada em cubos médios

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 xícara de vinho branco seco
sal a gosto
1 punhado de ciboulette picada

Preparo

Em uma frigideira, leve o alho para refogar no azeite, sem deixar dourar, apenas para exalar o aroma. Junte as abobrinhas, deixando elas amolecerem um pouco. Corrija o sal. Reserve.

 

Aqueça a água com o caldo de legumes. Quando ferver, abaixe o fogo, mantendo-a sempre quente.

Numa panela média doure a cebola na manteiga. Quando essa amarelar, adicione o arroz, mexendo para refogá-lo. Salgue. Acrescente o vinho.

Quando começar a evaporar, vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida. Faça isso o tempo todo. Coloque os tomates e a abobrinha preparada previamente quando o arroz estiver bem próximo de estar no ponto. Durante essa etapa corrija o sal se necessário. 

Finalize o arroz ainda meio úmido, pois a tendência é ele logo secar (nesse caso minha intenção foi deixar um caldinho "extra"). Por último acrescente o queijo Gorgonzola em cubos pequenos e a ciboulette, mexendo delicadamente.

Sirva a seguir. Bom apetite!

Lazanha de vegetais (sem massa)

Atendendo a pedidos (da minha consciência principalmente!rsrs) estou postando sugestões para quem quer se livrar, sabe, daqueles quilinhos grudados ao nosso ser que insistem em dizer que pertencem a nós mas que sabemos que podemos viver magnificamente bem sem eles.

Então queridas e queridos, é isso. Vida leve! Mas só de vez em quando porque ninguém é de ferro...rsrs

Lazanha de vegetais sem massa

Ingredientes
1 berinjela grande fatiada
2 abobrinhas italianas médias fatiadas
2 tomates maduros em rodelas
sal
tempero seco (cebola + alho + salsa)
orégano
azeite
1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
queijo mussarela ralado (ou ricota fresca, ou queijo cottage) - o quanto baste

Preparo
Siga o passo a passo:

Para uma versão mais light, substitua a mussarela por um queijo mais "magro", como a ricota fresca ou o queijo cottage ou outro de sua preferência.

Bom apetite!

Abobrinha recheada com cuscuz marroquino

Uma das vantagens (além de tantas outras) da culinária vegetariana é que você pode preparar pratos saborosos e criativos sem gastar quase nada. Vegetais não são caros, são encontrados pertinho de sua casa e uma boa "quitanda" substitui as vitaminas que você compra na farmácia. Ah, quem quer manter o peso saudável, a pele viçosa, energia para as tarefas do dia a dia sabe bem o que estou falando.

Então vamos a mais uma sugestão...

Abobrinha rechada com cuscuz marroquino

(para 2 pessoas)

Ingredientes

2 abobrinhas italianas médias

1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino

1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho picado miúdo

1/4 xícara (chá) de azeitona sem caroço picada em rodelas (usei a recheada)

salsa picadinha

sal a gosto

azeite extra virgem

Preparo
Lave bem as abobrinhas e corte no sentido do maior comprimento. Com uma colherinha, retire cuidadosamente a polpa de cada uma das metades até fazer uma "barquinha". Reserve essa polpa. Esfregue um pouquinho de sal e azeite por essa cavidade e coloque em uma fôrma.
Prepare o cuscuz marroquino de acordo com as instruções do fabricante. Quando estiver pronto, adicione uma colher de azeite, o pimentão, as azeitonas e a salsinha. Corrija o sal se for necessário.
Preencha as abobrinhas com esse recheio, regue com um fio de azeite e leve ao forno até a abobrinha amolecer (mais ou menos 30 minutos).
Dica: coloque 1/2 copo dágua na fôrma para ajudar no cozimento da abobrinha e não queimar o fundo. Pode cobrir com papel alumínio também.

Lembra da polpa da abobrinha? Não jogue fora, refoque com azeite, cebola, alho e sal e sirva acompanhando o prato.

E também você pode colocar outros ingredientes no cuscuz, conforme seu gosto.

Bom apetite!!

Penne ao molho de abobrinha

Ainda não havia postado nem uma receita de massa. Não que eu não goste ou que não seja parte do cardápio de casa, pelo contrário. Acho que como estamos aqui ainda no verão e tem feito muito calor, estava priorizando fazer comidas mais leves.

Costumo fazer um molho de abobrinha um tanto mais "pesado", melhor para os dias frios. Essa versão ficou mais leve e apropriada para a temperatura atual, e é bem fácil e muito saborosa.

Penne ao molho de abobrinha

(para servir 4 pessoas)

Ingredientes para o molho:

1 abobrinha italiana média, picada em pedaços
1/2 cebola branca média picada
2 colheres (sopa) de azeite
150 g de ricota fresca
1/2 xícara (chá) de salsinha fresca
sal a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

Preparo:
Bata a abobrinha e a cebola no liquidificador, até virar um creme (se precisar, coloque 1/2 copo d'água). Despeje na panela, acrescente o sal e o azeite. Cozinhe por 10 minutos, aproximadamente.

Volte essa mistura ao liquidificador e acrescente a ricota e a salsinha. Bata até misturar tudo bem. Leve de volta à panela só para manter o molho aquecido. Se estiver muito cremosa, acrescente um pouco de leite.

Cozinhe a massa de sua preferência de acordo com as instruções da embalagem. Nesse caso usei o formato penne, mas pode ser qualquer um. O importante é que seja de grano duro (a qualidade e o resultado são melhores). Escorra bem, acrescente 1 colher de manteiga à massa ainda quente, só para não grudar. Sirva com o molho por cima e salpique queijo ralado.

Ah, sobrou molho? Guarde na geladeira e depois sirva como patê, em sanduíches ou torradinhas. Fica perfeito!

Risoto de abobrinha

Desculpe insistir no assunto, mas de novo vou fazer a introdução de que é possível tentar gostar de algum tipo de alimento quando o modo de preparo é diferente. Isso, é claro, se você não tem algum problema de alergia ou intolerância alimentar.

De novo o exemplo da minha filha. Ela só come abobrinha no risoto, de qualquer outro jeito, não "rola". Ah, e detalhe, ela gosta de outros tipos de risoto, mas o seu preferido é de abobrinha. Pode?!?! Vai entender...

Vamos lá com a receita:

Risoto de abobrinha

(para 4 porções generosas)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório, próprio para risoto

1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos, ou ralada

4 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina

1 abobrinha italiana média, ralada

1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)

1 1/2 xícara de vinho branco seco

sal a gosto

queijo parmesão ralado

Preparo:

Ferva o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo brando durante todo o processo do preparo.

Em outra panela coloque 3 colheres de manteiga e a cebola para dourar. Acrescente o arroz, até refogar. Coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco.

Agora, durante todo o tempo, você vai acrescentando o caldo de legumes aos poucos, utilizando-se de uma concha. O risoto ficará mais cremoso quanto mais você mexe-lo. Gosto de ir acrescentando o sal aos poucos e ir provando e corrigindo à medida que vou colocando mais água (alguns preferem salgar a água dos legumes, tanto faz).

Quando o arroz tiver "al dente", ou seja quase cozido mas ainda durinho, acrescente a abobrinha ralada. Lembre-se você deve ir acrescentando o caldo e mexer o tempo todo, até que o arroz esteja cozido. Deixe o risoto levemente úmido, pois a tendência é de secar um pouco quando se encerra o cozimento. Pronto, agora é só acrescentar 1 colher de manteiga e queijo parmesão à gosto e deixar descansar por 5 minutos mais ou menos antes de servir.

E sirva logo em seguida, senão ele ficará fora do ponto ideal de nada mais nada menos que uma delícia! Fácil, né?

Bom apetite, aproveite o fim de semana para experimentar.