Gelatina mousse, uma ótima sobremesa sem culpa

A Bruxa é fissurada nos doces, fato! Sou daquelas que se vou a um restaurante olho no cardápio primeiro as sobremesas e conforme for, escolho o prato em função dela. Se for muito apetitosa e calórica, opto por um prato mais leve.

Ultimamente - e isso porque quando se chega aos 50 anos o metabolismo realmente surta - tenho sido bem mais seletiva na minha escolha por doces. Só me arrisco a comer se for muito bom. O mais ou menos já não me agrada ou não vale o "custo X benefício", fato 2.

Gelatina de vinho e especiarias

Enfim chegamos ao começo, ou ao final que remete ao início da estória ou algo do tipo.

Então vamos à ordem cronológica dos fatos que prometi contar quando no início da semana falei que fiz três sobremesas diferentes mas que de uma maneira se interligavam.

Panna cotta com gelatina de laranja e calda de tangerina

Sempre que pensamos em utilizar sobrinhas da geladeira criamos uma receita salgada. Hábito ou condicionamento, as receitas doces passam a ser aquelas que compramos os ingredientes especialmente para prepará-las.

Pois bem, em casa de formiga que não passa sem um docinho e que anda correndo contra o relógio para dar conta do ritmo de vida atual, aproveitar as sobrinhas da geladeira e transformar em uma sobremesa passa a ser um exercício de necessidade criatividade.

Então lá foram algumas laranjas, duas tangerinas e a conta certinha de um restinho de creme de leite fresco. Resultado? Uma sobremesa bem gostosa, nem pareceu que foi improvisada. Combinou bem com uns dias mais quentes desse nosso inverno de temperaturas tão irregulares. Recomendo!

Panna cotta com gelatina de laranja e calda de tangerina

(4 porções)

Ingredientes

>gelatina laranja

350ml de suco de laranja natural coado

açúcar a gosto

1 pacote (15g) de gelatina incolor e sem sabor

>pannacota

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 35% gordura 
1 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de água 

>calda tangerina

suco de 2 tangerinas (reserve alguns gomos inteiros sem os filamentos brancos e os caroços)

3 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

>gelatina laranja

Adoce e aqueça o suco de laranja até a temperatura confortável ao toque do dedo. À parte hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as indicações do fabricante. Acrescente um pouco do suco de laranja, mexa até dissolver bem e em seguida adicione o restante. Mexa até incorporar. Distribua em quantidades iguais em 4 taças individuais. Leve à geladeira e aguarde endurecer.

>panna cotta

Leve o creme de leite com o leite comum e o açúcar ao fogo somente até aquecer, sem jamais deixar ferver. Em outra panela, dissolva a gelatina na água e aqueça em fogo bem baixo, somente até derreter. Despeje a gelatina ao leite aquecido e mexa bem. Coloque essa panela dentro de um recipiente com água fria para esfriar mais rápido. Despeje sobre cada potinho da gelatina após a mesma ter endurecido. Leve de volta à geladeira até solidificar.

>calda tangerina

Em uma panela coloque o suco, os gomos da tangerina e o açúcar. Mexa e deixe em fogo alto até ferver. Abaixe e deixe apurar até ficar com consistência de calda. Aguarde esfriar para utilizar.

Despeje um pouco dessa calda e um gomo da tangerina em cada taça. Sirva a seguir.

Sobremesa gostosa, fácil e DIET!!!!

Como todos sabem, hoje é o "Dia Internacional do Começo da Dieta", não especificamente nessa data de 14 de novembro, mas TODA segunda feira.

Para entrar no "clima" dessa data tão importante, vamos colaborar com essa receitinha tão simples, mas que fica muito saborosa e ninguém vai deixar de apreciar. Vamos lá, sem perder tempo...

Falsa mousse de tangerina com geleia

(8 potinhos de mais ou menos 80 ml cada)

Ingredientes
2 pacotes de gelatina zero açúcar (usei de tangerina)
1 pote de 170g de iogurte natural desnatado
500 ml de água fervendo
100 ml de água fria
8 colheres (chá) de geleia sem adição de açúcar (opcional) *
* usei essa DAQUI 

Preparo
Dissolva o pó da gelatina na água fervendo. Adicione a água fria. Aguarde esfriar um pouquinho e bata esse líquido com o iogurte no liquidificador.

Se for desenformar essa gelatina, umedeça cada potinho com uma mistura de água com pouquinho de óleo. Disponha 1 colher da geleia no fundo do pote e complete com a gelatina. Leve à geladeira até endurecer.

Na hora de desenformar, destaque delicadamente as laterais da gelatina com a ponta do dedo. Desenforme e sirva a seguir.

Dica: você pode variar no sabor da gelatina e da geleia (ou mesmo usar frutas frescas picadas). Fica a seu critério combinar cores e sabores. Muito fácil e deliciosa!

Flan de açaí e guaraná

Em casa todos amamos o Açaí, essa frutinha que considero o berry brasileiro. Proveniente da Amazônia, é comercializada normalmente em forma de polpa.

Já postei AQUI uma outra receita com Açaí e maiores detalhes da fruta e pontos de venda (no Brasil e exterior). É altamente energética, muito usada por atletas e por quem "malha" (faz exercícios físicos em academia).

Tem um lugar perto de casa que faz uns smoothies deliciosos com Açaí. Aí me deu vontade de fazer em forma de flan, usando mais ou menos os mesmos ingredientes (que vem descritos no cardápio). Havia achado o Açaí em suco concentrado com guaraná (outra fruta da Amazônia), e não sei se por esse motivo, a cor ficou diferente do tipo polpa(quase um sorbet) que costumo comprar. Não cheguei ao resultado esperado no quesito beleza, pois  a cor ficou amarronzada, mas o sabor ficou ótimo.

Caso você não tenha como encontrar o Açaí, pode usar outro tipo de polpa de fruta.

Ah, completei o flan com uma parte de gelatina de abacaxi porque a quantidade da receita não era suficiente para encher a fôrma para dar um toque mais bonito e colorido!

Flan de açaí e guaraná

(fôrma própria com 20 cm de diâmetro)

Ingredientes

>flan

250 ml de suco cremoso de açaí com guaraná (ou a polpa do mesmo ou de outra fruta)

200 ml de creme de leite de caixinha (20% gordura)

1/2 lata de leite condensado

1 pacote (15g) de gelatina incolor e sem sabor

> gelatina

1 pacote gelatina de abacaxi (usei light)

300ml de água (150ml fervendo + 150ml fria)

Preparo

>gelatina

Faça o preparo da gelatina usando menos quantidade de água do que especificado na embalagem para dar consistência mais firme. Dissolva bem o pacote em 150ml de água fervente e acrescente a água fria. Coloque na fôrma e leve à geladeira para endurecer. Só após ela estar firme faça o flan.

>flan

Hidrate a gelatina incolor conforme as indicações da embalagem. Coloque o suco do açaí com o creme de leite e o leite condensado mais a gelatina no liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea. Despeje na fôrma onde a gelatina já está solidificada. Retorne à geladeira até endurecer. Desenforme e sirva.

Gelatina Mosaico

Design, roupas, paisagismo, gírias, comportamento e tantas outras coisas têm moda. Com culinária não é diferente. É possível situarmos algumas receitas no tempo de tanto que são reproduzidas, ainda que em versões diferentes.

Lembra como era chique servir strogonoff nos anos 1970? E em quantas festas de aniversário nos 80's que você comeu o tal bolo Floresta Negra? Alguém lembra da febre de petit gateaus que tantos restaurantes serviam como uma sobremesa sofisticada? A "bola da vez" parecem ser os cupcakes (ou até talvez já tenha passado) e o tal do brigadeiro gourmet.

Depois, sai de moda e cai no esquecimento. É lógico que não estou me referindo aos clássicos. Quem pode datar um Crème Brûlée, uma Tarte Tatin? Ou então as comidas típicas e tradicionais de diferentes culturas e países?

Existem também os pratos atemporais, aqueles que não tem muito glamour, são simples, porém fazem parte do cotidiano ou então já estiveram pelo menos alguma vez presentes às nossas mesas.

Essa gelatina é um caso dífil de conceituar. É uma sobremesa que não saberia dizer se foi "da moda", mas quase todo mundo já comeu ou fez alguma vez. E por incrível que pareça, sempre faz sucesso, muito porque o público alvo dela são as crianças. É gostosa, atraente e talvez tão simples que não ligue se a chamem do que quer que seja. Afinal, na minha opinião, moda também é um conceito fora de moda.

Gelatina Mosaico

Ingredientes
4 pacotes de gelatinas de cores e sabores diferentes (usei amora, abacaxi, limão e tutti frutti)
4 xícaras (chá) de água
1 pacote de gelatina incolor (sem sabor)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem o soro)

1 lata (a mesma medida) de leite

Preparo
Começe pelas gelatinas coloridas. Para cada pacote, proceda assim: ferva 1/2 xícara (chá) de água, dissolva bem a gelatina e acrescente 1/2 xícara de água fria. Coloque em recipientes quadrados ou retangulares, umedecidos com água. Leve à geladeira até que estejam firmes. Corte então cada sabor de gelatina em quadradinhos e reserve.

Dissolva a gelatina incolor de acordo com as indicações da embalagem. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite comum, o creme de leite e a gelatina incolor dissolvida.

Em uma fôrma própria (ou em tacinhas indididuais) coloque os cubinhos das gelatinas coloridas, despeje a mistura do liquidificador e misture delicadamente com uma colher até que os pedaços se distribuam uniformemente. Leve à geladeira até solidificar.

Nota: se utilizar fôrma única e quiser desenformar como um pudim, unte-a com um pouco de água ou óleo.

Gelatina de frutas cítricas com coulis de manga

Não vivo sem um docinho, e quando estou tentando perder uns quilinhos, tenho que fazer opções menos calóricas. Apesar do frio aqui no Hemisfério Sul, essa sobremesa fez muito sucesso. É bem saudável, pois a gelatina é caseira, sem conservantes e corantes, com frutas e pouco açúcar. Veja só...

Gelatina de frutas cítricas com coulis de manga

(4 taçinhas ~ 150 ml cada)

Ingredientes
> gelatina
1 1/2 (18g) pacote de gelatina incolor sem sabor
500 ml de suco natural de frutas cítricas (coado) para isso usei:
- 2 laranjas pera
- 1 limão siciliano
- 1 limão galego
açúcar a gosto para adoçar o suco (usei 2 colheres de sopa)
1 mexirica cravo, cortada em pedaçinhos

>coulis
1 manga haden picada
2 colheres (sopa) de açúcar demerara (ou cristalizado)

Preparo
Dissolva a gelatina conforme as instruções do fabricante. Aqueça o suco das frutas com o açúcar, o suficiente para amornar. Adicione a gelatina dissolvida e mexa bem, ainda no fogo baixo, sem contudo deixar ferver, até se certificar que a gelatina está dissolvida no suco. Coloque em taçinhas individuais, junte a mexirica picada e leve à geladeira.

Bata a manga no liquidificador (se precisar coloque só um pouquinho de água para ajudar). Leve ao fogo com o açúcar, por alguns minutos até a manga cozinhar e ficar com um aspecto brilhante. Deixe esfriar e coloque sobre cada gelatina quando essas entiverem sólidas. Leve um pouco mais à geladeira antes de servir.

Taçinha de creme de manga com coco e gelatina

Que dificuldade para nomear essa sobremesa, devia chamar "Taçinha X-tudo", pois foi surgindo conforme fui fazendo. As cores dela ficaram lindas, porém fotografei à noite, e como minha casa não tem aquela luz forte em nenhum lugar, ficou com um assim, digamos defeito especial...

Taçinha de creme de manga com coco e gelatina

(4 porções)

Ingredientes
1 pacote de gelatina Light sabor uva
2 mangas grandes
1 vidro (200 ml) de leite de coco
1 pacote (15 g) de gelatina incolor e sem sabor
1/2 abacate
1/2 limão galego
açúcar a gosto

Preparo
~Começe pela gelatina: ferva 250 ml de água, apague o fogo e dissolva o pó. Acrescente 125 ml de água fria. Coloque nas taçinhas e leve a geladeira para endurecer.

~Creme de manga: bata as mangas picadas no liquidificador até virar um creme. Adicione o leite de coco e a gelatina incolor preparada conforme as instruções da embalagem. Bata bem. Despeje nas taçinas onde a gelatina do fundo já deverá estar sólida.

~Guarnição de abacate: retire pedaços do abacate como se fossem bolas de sorvete. Coloque açúcar por cima e suco de limão. Quando o creme de manga já estiver mais encorpado, coloque dois pedaços em cada taçinha.

Quer saber? Ficou bem bonito e bem gostoso!

Espuma de gelatina e frutas

Algumas vezes fico na dúvida se devo ou não postar algumas sugestões, nem poderia chamá-las de receitas, mas improvisos que costumeiramente faço com o que tenho à mão em casa e nesse caso com algumas sobrinhas na minha geladeira. Mas minha consciência fala: "se ficou bom, por que não"?

Não que o que é simples deva ser desmerecido, pelo contrário, a simplicidade para mim é um ideal de vida, em todos os aspectos. O simples não é simplório!

Mas também porque todos procuram algumas vezes opções rápidas e fáceis de fazer, tipo de última hora e que funcione bem. Quer ver?

Espuma de gelatina e frutas

(rendimento 4 tacinhas de ~150 ml cada)

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina Light (a que não contém aspartame) - nesse caso usei de framboesa

500 ml água fervente

1/2 lata de leite condensado

1/2 garrafinha (100ml) de leite de coco

carambolas fatiadas (formato de estrela)

Preparo:

Dissolva a gelatina na água fervente. Aguarde esfriar um pouco e bata com os outros ingredientes no liquidificador. Coloque em taçinhas individuais e leve um pouco à geladeira. Quando começar a solidificar, cubra com as fatias de carambola (ou outra fruta de sua preferência). Volte à geladeira.

Pronto, só isso! Muito simples mas ficou extremamente saboroso!

Falsa mousse de frutas vermelhas

Achou que aqui só ia encontrar doces calóricos? A dor e a delícia de se esbaldar em açúcar? Dias magros virão...


Verdade é que eu não gosto de fazer substituições nas receitas para deixar o doce mais "light", para ficar com menos sabor e nós com menos culpa. Melhor fazer direito e comer menos, como diz uma amiga quituteira e como fazem os franceses.


Agora, para aqueles que não passam sem doce como eu, comer todo dia algo "engordiet" não dá! Por isso é que sempre há uma saída para matar a vontade de doce sem acrescentar peso ao seu corpo e à sua consciência. Quer ver como é gostoso e, melhor ainda, fácil?

Falsa Mousse de frutas vermelhas

Ingredientes
2 pacotes de gelatina Light (não é a Diet) de frutas vermelhas ou do sabor de sua preferência
2 potes (200g cada) de iogurte desnatado de consistência firme
500 ml de água

Preparo
Ferva a água e dissolva a gelatina. Bata no liquidificador a gelatina com o iogurte. Pronto!
Coloque em taças individuais ou num pirex. Pode decorar com frutas, como na foto (usei uma rodela de figo) ou acrescentar à mistura frutas picadas tipo maçã, pera, abacaxi, morango. Fica uma delícia também. Levar à geladeira para endurecer.

obs.: falei da gelatina Light, pois essa não tem adição de açúcar nem de aspartame. O sabor é totalmente diferente da gelatina Diet.