Semifreddo de chocolate branco com geleia de uva em sopinha de melão

Achava engraçado quando via pessoas comerem algo e tentarem adivinhar como aquilo era feito. Minha mãe era uma dessas. Imaginava que era uma espécie de desafio, ou teste do seu paladar e das suas habilidades culinárias.

Pois bem, depois de ter criado o Caldeirão, também adquiri esse hábito. Muitas vezes - como a receita que trago hoje - são tentativas de aprimorar minha performance na cozinha, e não achar que estou me equiparando ou supostamente me achando à altura de quem a criou. É um aprendizado e um treino.


Digo isso pois a receita de hoje foi baseada em uma sobremesa que provei no restaurante Carlota, da afamada chef Carla Pernambuco. Gostaria de deixar claro que essa não é a receita dela, é a minha interpretação apenas. Nem vou tecer comentários se chegou perto ou não, nem para me superestimar e nem para me subestimar, só digo que me senti muito satisfeita com o resultado. Lógico que parte desse processo devo à receita adaptada do semifreddo da minha amiga chocolatier Simone Izumi que está no seu recomendadíssimo livro "Loucuras de Chocolate". O resto foi a mão da Bruxa.

Aproveite o fim de semana e o calor e faça também!

Semifreddo de chocolate branco com geleia de uva em sopinha de melão

(aproximadamente 500 g do semifreddo)

Ingredientes

>semifreddo

300 g de chocolate branco em barra e grosseiramente picado

4 ovos grandes

1 colher (chá) de essência de baunilha

400 g de creme de leite fresco (35% de gordura)

150 g de geleia de uva comprada pronta ou >> ESSA RECEITA

>sopinha de melão

2 xícaras (chá) de melão Orange (sem a casca e as sementes) cortado em cubos pequenos

1 e 1/2 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de açúcar - ou a gosto

suco de 1 limão galego

Preparo

>semifreddo

Derreta o chocolate no microondas (programando de 30 em 30 segundos) ou no banho maria (lembrando de não deixar a tigela encostar na água da fervura, só deixando o calor atuar). Reserve.

Em outra tigela, coloque os ovos e leve ao banho maria, mexendo vigorosamente com um fouet (batedor de arames) por 4 a 5 minutos até que esses fiquem com uma tonalidade amarelo claro e encorpados. Retire do fogo, adicione a baunilha e o chocolate derretido, mexendo até combinar. Leve essa mistura para bater na batedeira elétrica por 5 a 6 minutos para esfriar. Reserve.

Usando ainda batedeira elétrica, bata o creme de leite em outra tigela até obter o ponto de picos moles. Junte esse creme à outra mistura, misturando delicadamente. Coloque em um pote com tampa e leve ao freezer de 40 minutos a 1 hora, ou até quando começar a cristalizar. Nessa fase, coloque porções da geleia na superfície e com a ponta de uma faca faça desenhos para dar o efeito marmorizado. Torne a levar ao freezer por no mínimo 5 horas, ou até endurecer completamente.

>sopinha de melão

Bata no liquidificador os cubinhos de melão com a água. Leve ao fogo alto em uma panela de fundo grosso juntamente com o açúcar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 10 minutos. Apague o fogo e junte o suco de limão. Prove o açúcar para corrigir pelo seu paladar. Coe usando uma peneira fina, espremendo bem para soltar todo o líquido. Mantenha na geladeira.

>montagem

Retire o semifreddo do freezer por uns 10 minutos antes de servir. Coloque um pouco da sopinha no fundo de um prato pequeno e fundo (ou de um potinho de servir sorvete) e coloque uma bola do semifreddo feita com a colher de sorvete ou utilize um cortador metálico para dar a forma (utilizei um redondo). Decore com alguma frutinha que tiver em casa ou uma folhinha de hortelã (usei amoras silvestres).

Espero que tenham gostado. Bom apetite!