Saladinha refrescante com arroz vermelho

Hoje trago uma sugestão que confesso foi totalmente naquela toada de abrir a geladeira e aproveitar o que tinha nela. Fato que em geral tenho sempre vegetais frescos em casa - moro a dois quarteirões de um grande hortifruti - mas havia sobrado quase que um maço inteiro de hortelã do qual havia utilizado apenas poucas folhas. Precisava aproveitar para não ir para o lixo.

Lembrei de fazer uma espécie de tabule, pois é um tipo de salada que combina com o clima quente que anda fazendo por aqui. Porém não tinha o trigo e honestamente acho que o tabule original, se você não tem tempo suficiente para escorrer bem o trigo depois de ter sido hidratado, fica sobrando muito líquido na salada, coisa que me incomoda e muito.


Fui dar uma espiada na minha despensa e decidi que o grão para a salada ia ser arroz vermelho. Tinha lá uma caixa que ganhamos da La Pastina que veio no kit dos blogueiros do Encontro Gourmet.

Bom, ficou incrível, sério mesmo. Não só a opção ficou ótima mas o visual também. 
Recomendo essa salada até para as festas de fim de ano. Imagina como ficaria simpático servir em copinhos para seus convidados como entrada de sua Ceia.

Saladinha refrescante com arroz vermelho

(entrada ou acompanhamento para 4 pessoas)

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de arroz vermelho - ou arroz integral, cevadinha ou 7 cereais

1 e 1/2 xícara (chá) de água fervendo

1 pepino japonês pequeno (ou 1/2 grande) picado em cubos bem pequenos

1 tomate maduro (porém firme) sem as sementes picado em cubos pequenos

1/2 pimentão amarelo picado em cubinhos

1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos

1 punhado de salsa picadinha

1 punhado de folhas de hortelã picadinha

sal

suco de meio limão siciliano - ou ao seu gosto

azeite 

Preparo

Cozinhe o arroz (ou outro grão) em água salgada. Quando chegar ao ponto, transfira para uma peneira e passe por água fria da torneira para interromper o cozimento e esfriar mais rápido. Reserve por alguns minutos até que toda a água tenha sido drenada.

Coloque o arroz e os outros ingredientes em um recipiente e tempere com o suco de limão e o azeite. Corrija o sal se necessário.

Leve à geladeira por no mínimo 1/2 hora antes de servir.

Fica bem gostoso fazer trouxinhas de alface americana recheadas com essa saladinha.

Bom apetite!