Terrine de Salada Niçoise

De todas as versões de Salada Niçoise, típica da culinária francesa - cujo nome remete ao lugar de onde é originária, Nice, uma cidade da Riviera Francesa - foi essa a que mais me chamou a atenção. 

É uma salada mais sustanciosa, feita basicamente por batatas, ovos e vagens cozidas, tomates, azeitonas pretas, aliche, atum, cebola, alho e azeite, sabores com o ar da culinária mediterrânea.

A ideia de transformá-la em terrine não foi minha. Mais uma vez trago essa receita do livro o qual tenho utilizado com bastante frequência, o "Cozinhando para Amigos" de Heloísa Bacellar. Fiz as minhas adaptações para a dieta vegetariana, mas compartilharei as observações na receita onde entraria os não componentes do "Reino Vegetal". 


No mais, ao executá-la, constatei que as únicas diferenças em relação à receita tradicional seriam a de amassar as batatas com um garfo e enformar a terrine. Porém, como vantagem, essa versão pode ser feita com uma antecedência maior do que a salada convencional. Também gostei muito dessa apresentação que remete à um ar mais festivo. 

Então vamos à receita!

Terrine de Salada Niçoise

(para fôrma de bolo inglês de 27 x 11 x 5 cm)

Ingredientes
3 batatas inglesas grandes (aproximadamente 300 g)
100 g de vagem fina
2 ovos de galinha - ou 10 de codorna
10 tomates cereja cortados ao meio
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubinhos
1 punhado de azeitonas pretas descaroçadas e picadas
1 punhado de salsa e cebolinha picadinhas + algumas folhas inteiras para decorar
>molhinho (*)
1/2 cebola branca média cortada em cubos bem pequenos
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de mostarda Dijon (usei a l' Ancienne - em grãos)
2 colheres (sopa) de vinagre branco
6 colheres (sopa) de azeite
sal 
pimenta do reino moída na hora - opcional
alface romana ou frisê para acompanhar

(*) nesse molhinho a receita original pedia os filés de anchova. Se for utilizá-los, elimine o sal e use a quantidade conforme seu paladar

Preparo
>molhinho
Misture todos os ingredientes. Reserve.

>salada
Cozinhe as batatas inteiras e com a casca. Ao amolecerem e enquanto ainda quentes, retire as cascas e esmague-as com um garfo. Tempere esse purê com sal, azeite e 1/3 do molhinho. Acrescente a salsa e cebolinha picadas e mexa até combinar tudo. Reserve.

Retire as pontas das vagens e leve para cozinhar em água com sal. Após amolecerem, escorra a água e leve-as para debaixo da torneira de água fria para que fiquem tenras. Corte em pedaços menores ou até em rodelinhas, conforme preferir.

Cozinhe os ovos. Se utilizar os de galinha, coloque-os na água fria e leve ao fogo. Após levantar fervura, conte 7 minutos e desligue o fogo. Escorra, mergulhe-os em água fria e quando amornarem um pouco, retire as cascas e pique-os em pedaços pequenos. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino, se gostar. Se utilizar os ovos de codorna, conte 4 minutos após a fervura da água.

>montagem

Forre a fôrma com filme plástico de maneira a cobrir o fundo e laterais. Faça uma camada com algumas folhinhas de salsa, cebolinha cortada na diagonal, azeitonas pretas, pedaços dos ovos e algumas vagens. Em seguida faça uma camada com 1/3 do purê de batatas. Alise bem. 

Coloque uma camada com as vagens,azeitonas e os ovos picados. Regue com a metade do molhinho. Mais uma camada de batatas. Outra camada com os tomates, azeitonas, pimentão e o molhinho restante. Finalize com o purê de batatas, compactando bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.

Desenforme sobre o prato de servir e decore com folhas de alface. Regue a superfície da terrine dom um fio de azeite para dar um brilho.Se sobrar pode ser guardada tampada em geladeira por até 2 dias.

Nota: se quiser utilizar atum em lata, coloque algumas lascas na camada junto com a vagem.

Bom apetite!