Pão Flor com goiabada ~World Bread Day 2016

Pão é sinônimo de alimento. É súplica de oração - "o pão nosso de cada dia nos dai hoje". É talvez o mais antigo preparo da humanidade, quando passamos de nômades caçadores-coletores a agricultores sedentarios.

Praticamente toda cultura na face da terra tem seu tipo de pão, ou algo que possa ser chamado dessa maneira. Há uma simplicidade na mistura basicamente de farinha, levedo e água até transmutá-los em algo belo e poderoso, capaz de saciar a fome de um povo.

Não à toa sou apaixonada desde nova nessa arte - sim, fazer pão é arte. É ritual devocional, é imersão, é aprendizado, é teste de paciência, é dedicação. Para os adoradores, cria uma espécie de vício, uma necessidade de volta e meia colocar a mão na massa. Só quem foi contagiado pode saber o prazer de cada etapa da execução até o resultado final. Ao tirarmos nosso pão do forno, temos a sensação de um novo filho nascendo. Pode parecer exagero, mas tenho certeza que algumas pessoas que estão lendo essas palavras se identificarão com o que estou falando.

Hoje a blogosfera está celebrando mais um World Bread Day. Há 11 edições a Zorra, autora do blog Kochtopf começou essa ação que movimenta blogs de várias partes do mundo. Nós do Brasil a cada ano somamos mais participações. 

Escolhi essa receita que vi no Instagram da Renata, o lindíssimo @goriahuk, que acompanho e amo de paixão. Fotografei o passo a passo mas lá no perfil dela tem um vídeo curto que explica super bem o modo de montar. Mudei o recheio porque amo goiabada e para dar uma certa brasilidade à receita. Recomendo muito esses pãezinhos. São perfeitos para um lanche ou chá da tarde.

Veja também a participação do Caldeirão nos anos anteriores. Em 2012 fiz o Pão Challah, em 2013 foi a vez do Pão Sueco e o Pão Preguiçoso em 2015.

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Brasil

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~ Cozinhar é Preciso: Rosca Chelsea

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~ Na Cozinha da Carina: Pão com salpicão e queijo

Portugal

~ Rapa Tachos: Brioche Feuilletèe

Pão Flor (com goiabada)

renderam 8 unidades

receita DAQUI

Ingredientes

>pão

1/3 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (não pode ser muito frio ou muito quente)

1 colher (chá) de fermento biológico seco (para pães)

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar

30 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 ovo (pequeno) ligeiramente batido

>recheio

8 colheres (sopa) de goiabada pastosa ( * ) ou geleia de sua preferência ou creme de avelãs

( * ) se não encontrar a goiabada mole é só cortar a goiabada comum em pedaços pequenos, colocar em uma panela de fundo grosso com um pouco de água e levar ao fogo médio, mexendo até conseguir o ponto pastoso

Preparo

>pão

Em uma tigelinha dissolva o fermento no leite e aguarde 15 minutos para utilizar.

Utilizando um recipiente maior, coloque a farinha, o açúcar e a manteiga. Trabalhe com a ponta dos dedos até formar uma farofa rústica. Acrescente o ovo e o fermento dissolvido no leite. Usando uma só mão vá misturando os ingredientes, enquanto a outra mão adiciona mais farinha de pouco em pouco até a massa desgrudar da mão. Enfarinhe a bancada e despeje a massa para fazer a sova. 

IMPORTANTE: essa é uma massa de pão enriquecida (que leva ovo e manteiga). A tendência é que ela seja mais grudenta. Para não correr o risco de adicionar farinha demais, lave as mãos antes da sova e unte as palmas com um pouco de óleo. Outra dica e usar uma espátula para ir desgrudando a massa da bancada. Não se assuste, a massa é assim mesmo. Com a sova ela vai liberando o véu de glúten e não grudará mais, mesmo não acrescentando tanta farinha para seu pão não ficar tão pesado.

Siga o passo a passo das fotos:

1. depois de sovada, faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada levemente com óleo. Cubra com filme plástico e deixe levedando em lugar quentinho e livre de vento

2. massa após uns 40 minutos (dobra de volume)

3. enfarinhe a bancada, despeje a massa e divida em 8 porções iguais

4. faça bolinhas e coloque-as em uma assadeira enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescerem por mais 15 minutos

5. usando um rolo de massa, abra cada bolinha até alcançar um círculo de 15 cm de diâmetro

6. faça 4 cortes em cruz deixando o meio sem cortar

7. coloque uma colherada da goiabada (ou geleia) no centro do disco

8. feche a 1a. pétala

9. feche a 2a. pélala

10. feche a 3a. pétala

11. feche a última pétala

12. coloque cada flor nas forminhas previamente untadas com manteiga 

13. pincele gema de ovo e deixe crescer por mais 15 minutos em lugar quente e sem vento 

14. leve para assar em forno preaquecido a 220 graus Celsius por 10 minutos. Depois abaixe para 180 graus e deixe até ficarem com a superfície dourada

15. Pulverize açúcar de confeiteiro com a ajuda de uma peneirinha

Passe uma espátula pelas bordas da forminha para ajudar a desenformar. 

Espero que tenham gostado. Bom apetite!