Pudim de claras

Essa semana postarei as receitas de três sobremesas que fiz no final de semana, todas tiradas do livro "Cozinha de Estar" que ganhei no concurso #receitacomchocolate do site Panelinha. Antes que achem que foi o afã da estreia do presente, quero dizer que a opção em fazer as três simultaneamente foi em função de aproveitar alguns ingredientes, pois o que sobrava em uma receita era exatamente o que a outra precisava.

Então hoje começo com o pudim de claras, uma sobremesa bem levinha, com gostinho de doce de vovó.

Minha única observação é que este é um doce bem doce. Vou sugerir o complemento que a Rita Lobo, autora do livro recomendou: esse pudim você pode servir acompanhado de um coulis de manga, que você faz batendo a fruta sem a casca e o caroço no liquidificador. Da minha parte até colocaria umas gotinhas de limão, para perfumar e dar um toque mais azedinho. 

Vamos lá?

Pudim de Claras

(fôrma de furo central com 24 cm de diâmetro)

Ingredientes

>pudim

10 claras de ovos (em temperatura ambiente)

1 pitadinha de sal

2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de suco de limão

raspas da casca de 1 limão

>calda

3/4 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de água

Preparo

>calda

Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo até ficar com uma coloração dourado claro e engrosse um pouco. Despeje na fôrma de buraco, deixando escorrer pelas laterais.

Dica: esse método deixa a calda não muito dourada. Se gostar e quiser dar uma tonalidade mais forte, sugiro colocar o açúcar numa panela de fundo grosso, levar ao fogo baixo, mexendo eventualmente para não queimar e só quando começar a caramelizar juntar a água. Deixe cozinhando até dissolver por completo e a calda ficar mais espessa.

>pudim

Usando uma batedeira elétrica e em velocidade alta, bata as claras com a pitada de sal até o ponto de neve (aproximadamente 20 minutos). Acrescente o açúcar aos poucos, pulverizando a cada adição. Por último junte o suco de limão e as raspas. Desligue  e coloque na fôrma previamente caramelizada com a calda, dando umas batidinhas para as claras preencherem os espaços vazios.

Leve para assar em banho maria (*) em forno preaquecido a 150 graus (a temperatura mínima do meu é 180 graus e deu certo) por 1 hora.

Aguarde esfriar, passe uma faquinha para descolar as bordas, sacuda delicadamente para se certificar que o pudim descolou, coloque um prato com bordas altas sobre a fôrma e vire de uma vez para desenformar.

Leve à geladeira até a hora de servir ou por no mínimo 1 hora. Se gostar, decore com laranja cristalizada picada.

(*) banho maria: coloque a fôrma do pudim sobre uma assadeira maior, preencha com água fervente antes e leve ao forno.

Nota: além do coulis de manga, você também servir com coulis de maracujá ou goiaba.

Bom apetite!