Pudim de nozes com creme de ovos

"Eu voltei, agora pra ficaaar, porque aqui, aqui é meeeu lugar, eu voltei pras coisas que deixei, eu volte ei"...

Sabe por que começei o post de hoje cantando? Sim, claro, muito é por ter sentido saudades e vontade de voltar, mas também para dar uma pista de onde fui buscar a receita de hoje. Adivinharam?

Sim, é lá do "Sabor Sonoro", aquele espaço maravilhoso do talentoso e simpático Marcel, que além de nos oferecer maravilhas culinárias também dá ótimas dicas musicais.

Gente, esse pudim é divino. Super recomendo. Sabe que um dia antes de fazer fui ao supermercado achando que só faltavam as nozes para ter tudo à mão. Qual não foi minha surpresa, ao separar os ingredientes para o preparo, quando vi que não tinha açúcar em casa! Bom, daí bateu aquela preguiça de ir ao supermercado e acabei usando para o pudim o União Light. E no lugar do açúcar granulado para fazer o creme de ovos usei o demerara, que também é granulado, mas deixou uma cor caramelo, ao invés de amarelinho. Ficou bonito também, mas diferente.

Resumindo, esse pudim foi levado para a sobremesa de um almoço familiar. Todos repetiram e os mais espertinhos ágeis "tripetiram". Corri (literalmente) pra fotografar por dentro, porque depois de 20 minutos...era uma vez um pudim de nozes com creme de ovos!

Pudim de Nozes com Creme de Ovos

(fôrma de buraco de 25 cm de diâmetro)

receita não intencionalmente adaptada DAQUI

Ingredientes

>pudim

2 xícaras (chá) de açúcar - usei 1 de União Light

8 claras

2 1/2 xícaras (chá) de nozes trituradas - que equivalem à 260g de nozes inteiras sem casca

1 colher (chá) de canela

>creme de ovos

1 xícara (chá) de açúcar granulado - usei o demerara

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

8 gemas passadas pela peneira

1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

>pudim

Na batedeira, bata o açúcar com as claras até obter o ponto de suspiro firme (marshmalow). Desligue e acrescente as nozes e a canela mexendo delicadamente até a mistura ficar uniforme.

Unte com manteiga uma fôrma de furo central e leve ao fôrno preaquecido a 180 graus para assar por aproximadamente 50 minutos (deixei 1 hora).

Aguarde um pouco para esfriar, porém desenforme ainda morno.

>doce de ovos

Em uma panela leve o açúcar granulado com a água ao fogo pra ferver até obter o ponto de fio médio(*). Retire do fogo e acrescente a manteiga. Aguarde esfriar para adicionar as gemas. Leve de volta ao fogo médio, mexendo até espessar. Aguarde de novo esfriar e junte a baunilha.

Cubra o pudim com esse creme, deixando escorrer pelas laterais.

Levei o meu à geladeira antes de servir, mas pode ser servido em temperatura ambiente também.

(*) ponto de fio médio é quando, ao retirar a colher da calda, escorre um fio de espessura fina.