Rondelli de vegetais com muçarela de búfala ~ e a técnica de branqueamento

Qualquer opção de cardápio ou dieta alimentar tem que ter variedade e criatividade. Você hoje pode adorar feijão com arroz e bife frito, mas se comer isso por um mês seguidamente ao final com certeza vai enjoar.

Também o vegetarianismo tem esses desafios, o de buscar receitas e modos de preparo dos mesmos ingredientes básicos, não só utilizando outras combinações e temperos como também técnicas de preparo.

Para a sugestão de hoje utilizei um método chamado branqueamento, que consite em cozinhar por poucos minutos os vegetais para em seguida dar o choque térmico em água gelada. Além desssa mudança de temperatura ajudar a preservar os nutrientes, ativa a cor e dá maleabilidade aos vegetais. Apresento um preparo básico e você utiliza as quantidades conforme suas necessidades.

Então vamos à receita.

Rondelli de vegetais com muçarela de búfala

(4 unidades)

Ingredientes
I berinjela tamanho médio
1 abobrinha italiana média
1 rolo (formato cilíndrico) de muçarela de búfala (se não encontrar pode utilizar outro)
4 tomates uva (sweet grape)
4 talos de cebolinha (para amarrar)
sal
1 punhado de manjericão fresco bem batidinho com a faca
azeite extra virgem

Preparo
Fatie finamente a berinjela e a abobrinha (mantenha a berinjela dentro de uma vasilha com água para não escurecer).

Ferva uma panela com água e sal. Ao lado dela, coloque um recipiente com água e alguns cubos de gelo. Coloque primeiramente as fatias da berinjela na água fervente e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos. Retire com uma escumadeira e mergulhe na água gelada para dar o choque. Retire novamente e reserve em um escorredor para drenar a água.

Repita o processo com a abobrinha, porém o tempo na água quente deve ser por volta de 2 minutos. Faça o mesmo com a cebolinha, que deve ficar fervendo por 20 segundos apenas.

Corte a muçarela em fatias. Monte colocando de uma a duas fatias da abobrinha sobre a berinjela. Enrole-as em volta da muçarela. Amarre com a cebolinha (dá até para dar 2 nós). Disponha os rolinhos em um refratário. Coloque um tomatinho no centro de cada rondelli, regue com um fio de azeite e leve ao fôrno por aproximadamente 30 minutos.

Misture o manjericão picado com o azeite. Ao retirar o rondelli do fôrno, regue-os com essa mistura.

Se quiser seguir essa sugestão de entrada, faça uma base com brotos de alfafa temperados com sal, azeite e vinagre de maçã e disponha um rolinho no meio.

Bom apetite!