Crepes de espinafre com recheio de shimeji ao molho de queijo

Ufa, que título de receita comprido!

Adoramos crepes em geral, mas por uma certa predileção, sempre faço mais as versões doces.

Essa receita, além de fácil de fazer ficou bem apetitosa. Os da foto cobri com pouco molho (e não havia levado ao fôrno, o queijo não estava derretido) para poder mostrar o recheio, mas os que comemos estavam transbordando de cobertura, quentinha e gratinada. Devia ter fotografado :-(

Crepes de espinafre com recheio de shimeji ao molho de queijo

(renderam 10 crepes)

Ingredientes ~ crepe

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher (rasa) de sobremesa de manteiga

2 colheres (sopa) de espinafre cozido, espremido e picadinho

Preparo ~ crepe

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira média antiaderente e coloque em pouco de óleo. Despeje o equivalente à 1 concha pequena por porção. Gosto dos crepes bem fininhos. Vire quando um lado estiver frito. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Obs: coloco óleo somente na frigideira para fazer o primeiro crepe, nos demais não é necessário. Eles ficam mais sequinhos.

Ingredientes ~ recheio

1 embalagem de cogumelo shimeji, lavado

1 colher (sopa) rasa de manteiga

sal a gosto

Preparo ~ recheio

Numa panela leve a manteiga para derreter, acrescente o cogumelo, corrija o sal e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos.

Ingredientes ~ molho

1 pacote (200g) de creme de leite

2 colheres (sopa) de requeijão - usei o Catupiry

1 colher (sopa) rasa de manteiga

1/2 cebola branca bem picadinha

sal a gosto

noz moscada ralada na hora

queijo parmesão ralado

Preparo ~ molho

Doure a cebola na manteiga, acrescente o creme de leite, o requeijão, a noz moscada e corrija o sal. Se estiver muito denso, acrescente leite.

Monte os crepes colocando o recheio em cada um (costumo dobrar em 4) e disponha num refratário. Cubra com o molho, salpique com queijo ralado e leve ao fôrno médio para gratinar.

Com um bom vinho casa muito bem!