Molho pesto do Caldeirão

Molho pesto ou al pesto tradicionalmente é feito com manjericão, azeite, pinoli e sal. Porém existem muitas variações, todas muito apreciadas e largamente difundidas.

No Caldeirão já apareceram algumas versões, uma delas nessa falsa massa, o > Espaguete de palmito pupunha ao pesto de rúcula < e aqui no > Tagliatelle com pesto de espinafre e confit de tomate cereja <

Hoje trago um pesto um bocadinho abrasileirado, uma substituição do pinoli pela > castanha do Pará < , uma semente da qual sou fã e comumente a susbstituo em receitas que levam algum tipo de nut pelo seu valor proteico e sabor especial.


Enfim, esse é um molho versátil, um verdadeiro coringa, não só pela facilidade de tê-lo pronto na geladeira, bastando adicionar à massa recém cozida algumas colheradas dele e só complementando com um bom azeite. Quer ver outras sugestões?  Na batata sauté no lugar da manteiga, ou sobre uma muçarela de búfala e tomates numa bruschetta, ou como um dos ingredientes de um delicioso molho de salada ou até mesmo para emulsificar um risotto, uma ideia parecida que você pode conferir > aqui <. O bom desse molho é que é fácil de fazer em casa e bem mais barato que comprar pronto.

Ah, e para finalizar, ainda essa semana postarei uma outra utilização desse molho. Aguardem.

Molho Pesto (versão do Caldeirão)

(aproximadamente 200 g)

Ingredientes

1 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão previamente lavadas

3 dentes de alho descascados - opcional

50 g de queijo parmesão ralado

70 g de castanha do Pará

100 ml de azeite extra virgem (aproximadamente)

Preparo

Coloque o manjericão, o alho, o queijo e as castanhas com um pouco do azeite em um processador ou liquidificador. Bata até obter uma pasta homogêmea (vá acrescentando o azeite aos poucos).

Coloque um um vidro com tampa previamente esterilizado e leve à geladeira.

Nota: prove o molho e acrescente ou modifique alguns dos ingredientes que o seu paladar pedir.