Espaguete de palmito pupunha ao pesto de rúcula

Pupunha é uma espécie de palmito cultivado, e não extraído das reservas naturais, como aquele mais usual que costumamos ver em conservas. Às vezes é até conceituado como "palmito ecológico" por esse motivo. Pode ser consumido in natura, portanto é mais saudável. Bom pra nós e pra mãe Natureza!

Encontrei outro dia esse palmito já cortado em formato de espaguete (tem também em pedaços, fiapos ou tipo carpaccio). Comprei pra experimentar, pois na embalagem vinha o modo de preparo básico, que é de cozinhar como o macarrão feito de trigo.

É uma ótima opção para quem tem intolerância à glúten (e a calorias também!). Resolvi fazer um molho ao pesto de rúcula, leve e fresco, porque achei que casaria bem. Casou, adorei. Agora comprarei mais vezes e testarei com outros molhos.

Aproveite que estamos começando a recuperar os dias de calor e faça. É uma ótima pedida!

Espaguete de palmito pupunha ao pesto de rúcula

(2 pessoas)

Ingredientes

1 embalagem de pupunha cortado em formato espaguete

1/3 de maço de rúcula, bem lavada e escorrida

1 punhado de nozes descascadas

sal

azeite extra virgem o quanto baste

Preparo

Ferva água em quantidade para cozinhar a pupunha. Salgue e veja o ponto de cozimento ao seu gosto. Na embalagem indicava meia hora, mas deixei o meu 20 minutos.

Enquanto isso faça o molho. Pique a rúcula (já lavada e escorrida) grosseiramente e leve ao liquidificador ou processador para bater junto com as nozes e o azeite (não coloque muito à princípio). Triture, despeje em um recipiente, adicione sal a gosto e mais azeite, se precisar.

Escorra a pupunha, retorne à panela e adicione o pesto, mexendo até envolver todo o espaguete. Sirva à seguir.

Gostou? Então bom apetite!