Pão Challah #World Bread Day

Pão talvez seja um dos alimentos mais democráticos do mundo e imagino também um dos mais antigos. Toda cultura nesse planeta faz da mistura de farinha, água e levedo, com algumas variações, uma receita tanto cultuada como consumida diariamente.

Hoje na blogosfera comemora-se o 7o. World Bread Day (Dia Mundial do Pão) iniciativa desde 2006 do blog Kochtopf.

Minha participação é com esse pão de origem judaica, o Challah, um pão trançado, simbolizando em cada uma das suas pontas a Verdade, a Paz e a Justiça. As sementes de papoula representam o Maná caído do céu.

Gosto muito das receitas comemorativas e cheias de significados, achei que seria uma maneira bacana de dar a minha contribuição a esse dia. A receita fui buscar no blog Anasbageri, uma referência para os amantes de pão, como eu. Fiz algumas adaptações na receita original, prefiro usar o fermento fresco ao seco, coisa minha. Também reduzi as quantidades para dar um só pão.

Pão Challah

(1 unidade de aproximadamente 23 cm de diâmetro)
receita original DAQUI

Ingredientes

>esponja

80g de farinha de trigo

1 tablete (15g) de fermento biológico fresco (para pães)

2 colheres (sopa) de açúcar

50ml de água

>massa

300g de farinha de trigo (aproximadamente)

40g de açúcar

2 ovos ligeiramente batidos

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de azeite de oliva - usei extra virgem

1 colher (sopa) de água

>para pincelar

leite o quanto necessário

sementes de papoula ou outro (opcional)

Preparo

>esponja

Em um recipiente de tamanho médio dissolva o fermento com o açúcar até virar um creme. Misture a farinha e adicione a água, mexendo até dissolver bem. Cubra com um pano seco e deixe levedar até formar uma massa esponjosa (cerca de 1 hora, dependendo da temperatura ambiente).

>massa

Depois da esponja pronta, adicione os outros ingredientes, tomando o cuidado de acrescentar a farinha aos poucos. Despeje essa massa em bancada enfarinhada, unte as mãos com azeite e trabalhe por uns 10 minutos no mínimo. Caso necessite, acrescente farinha aos poucos até sentir que a massa não está grudenta.

Coloque essa massa em um recipiente untado com azeite, cubra e deixe descansando em lugar quente e não ventilado até dobrar de volume. Quando isso acontecer, divida em 3 pedaços iguais, fazendo rolos compridos de igual tamanho. Faça uma trança e una as pontas, formando uma coroa (ou dê o formato que preferir). Coloque em fôrma untada e deixe crescer até dobrar de volume.

Pincele com leite e cubra com as sementes de papoula. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus até a superfície do pão ficar dourada.

Nota: se o ambiente estiver muito frio e o pão estiver demorando a crescer, o fato de colocar para assar no forno em temperatura bem baixa vai fazer com que ele aumente o volume.