02 maio 2012

Reinterpretando o Manjar de Coco

Outro dia estávamos almoçando em um restaurante com alguns amigos e um deles, jornalista, comentou da impossibilidade de se patentear uma receita. Achei curioso o rumo da nossa conversa, pois confesso que não fiz sequer alguma consideração dos meus interesses como quituteira, o assunto surgiu por conta de fotos de comida para a revista que ele trabalha.

Essa constatação se deve ao fato de que as receitas "originais", as que foram criadas há muito tempo de uma tal maneira acabam muitas vezes tomando rumos com o passar do tempo totalmente inesperados. Veja >>aqui<< o que achei à respeito de como foi criado esse doce tão apreciado no Brasil, o Manjar Branco de Coco com Calda de Ameixas Pretas. A primeira versão era salgada, feita com galinha!

Bom, de lá pra cá muitas alterações e modificações têm sido feitas. Como é um doce que minha filha adora, resolvi também brincar um pouco reinterpretando esse clássico, porém sem mudar os ingredientes base. Foi um exercício bem interessante, totalmente despretencioso e que resultou em um doce que lembra o original na sua essência, mas como a mudança de pequenos detalhes podem influenciar o resultado final.



Manjar caramelo de coco com calda de ameixas frescas
(6 potinhos de 100 ml cada)


Ingredientes
>manjar
3 colheres (sopa) de açúcar
400ml de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas em 100ml de leite
200ml de leite de coco
1/2 lata de leite condensado (200g)
>calda
4 ameixas frescas grandes, descaroçadas e cortadas em fatias (com a casca)
150g de açúcar cristalizado (usei o demerara)

Preparo
>manjar
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio para caramelizar (a cor do caramelo depende do quanto de tempo for deixado no fogo). Acrescente 200ml de leite. Aguarde até o caramelo se dissolver no leite e acrescente o restante dos ingredientes: o leite, o amido de milho dissolvido, o leite de coco e o leite condensado (opcional). Mexa até dar o ponto de mingau.
Molhe o interior de forminhas próprias e distribua o manjar por todas elas. Aguarde esfriar e leve à geladeira.

>calda
Leve as ameixas e o açúcar ao fogo médio até soltarem uma calda de ponto mais espesso. Mexa de vez em quando apenas para não queimar, mas tome cuidado para não desmanchar demais a fruta. Espere esfriar e leve também à geladeira.

Nota: Se a fruta estiver muito azeda coloque mais açúcar.

Desenforme cada potinho e despeje a calda por cima com alguns pedaços da fruta.





12 comentários :

  1. Adoro manjar, o teu ficou de dar água na boca, gostei muito da receita.
    bjs

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  2. Dá uma vontade de pegar nessa colher Sandra hummm e comer todinho

    beijo!!

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  3. Wow! Você para variar arrasando com seus doces hein? Sensacional, amei! Beijos, Cecilia

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  4. Hum Sandrinha o doce ficou demais, as cores ficaram lindas. E olha que interessante o manjar de coco para usar com galinha é muito bom e combina super bem vc já experimentou?
    bjo

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    Respostas
    1. Fe querida, não...eu sou vegetariana..rsrs Beijocas

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  5. Sandrinha,
    este manjar ficou perfeito a calda deu um toque especial e
    as fotos dignas de capa de revista!
    Beijos ♥

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  6. Olá Sandra,

    És muito chique!

    Abraços

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  7. Isso só fez com que esse manjar q eu adooooro ficasse muito muito mais delicioso...Amei Sandra!

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  8. San, li o artigo e adorei a reviravolta que houve em relação as mudanças na receita, eu detestaria manjar branco com peito de frango (eca) ainda bem que logo depois o frances mudou a receita, embora conservando ainda o frango, mas isso fez com que as mudanças chegassem ao manjar de coco como conheço hoje. Esse sim adoro, e a sua versão merece aplausos. Adorei, nunca fiz assim, a cor ficou linda e a calda divina. Beijocas. Fiz um manjar domingo, inclusive vou postá-lo amanhã, delicia né?

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  9. Hummmm, teu manjar ficou maravilhoso!
    O aspecto é das melhores confeitarias - lindo d+!
    Adori e salivei com a tua receita.
    Fizeram bem em transformar a receita salgada em receita doce, pois manjar de coco é um dos meu doces preferidos!
    Bjim
    Léia

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  10. BELO MANJAR ATÉ FIQUEI COM AGUA NA BOCA...COISA BOA!!!
    BJS

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