Reinterpretando o Manjar de Coco

Outro dia estávamos almoçando em um restaurante com alguns amigos e um deles, jornalista, comentou da impossibilidade de se patentear uma receita. Achei curioso o rumo da nossa conversa, pois confesso que não fiz sequer alguma consideração dos meus interesses como quituteira, o assunto surgiu por conta de fotos de comida para a revista que ele trabalha.

Essa constatação se deve ao fato de que as receitas "originais", as que foram criadas há muito tempo de uma tal maneira acabam muitas vezes tomando rumos com o passar do tempo totalmente inesperados. Veja >>aqui<< o que achei à respeito de como foi criado esse doce tão apreciado no Brasil, o Manjar Branco de Coco com Calda de Ameixas Pretas. A primeira versão era salgada, feita com galinha!

Bom, de lá pra cá muitas alterações e modificações têm sido feitas. Como é um doce que minha filha adora, resolvi também brincar um pouco reinterpretando esse clássico, porém sem mudar os ingredientes base. Foi um exercício bem interessante, totalmente despretencioso e que resultou em um doce que lembra o original na sua essência, mas como a mudança de pequenos detalhes podem influenciar o resultado final.

Manjar caramelo de coco com calda de ameixas frescas

(6 potinhos de 100 ml cada)

Ingredientes

>manjar

3 colheres (sopa) de açúcar

400ml de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas em 100ml de leite

200ml de leite de coco

1/2 lata de leite condensado (200g)

>calda

4 ameixas frescas grandes, descaroçadas e cortadas em fatias (com a casca)

150g de açúcar cristalizado (usei o demerara)

Preparo

>manjar

Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio para caramelizar (a cor do caramelo depende do quanto de tempo for deixado no fogo). Acrescente 200ml de leite. Aguarde até o caramelo se dissolver no leite e acrescente o restante dos ingredientes: o leite, o amido de milho dissolvido, o leite de coco e o leite condensado (opcional). Mexa até dar o ponto de mingau.

Molhe o interior de forminhas próprias e distribua o manjar por todas elas. Aguarde esfriar e leve à geladeira.

>calda

Leve as ameixas e o açúcar ao fogo médio até soltarem uma calda de ponto mais espesso. Mexa de vez em quando apenas para não queimar, mas tome cuidado para não desmanchar demais a fruta. Espere esfriar e leve também à geladeira.

Nota: Se a fruta estiver muito azeda coloque mais açúcar.

Desenforme cada potinho e despeje a calda por cima com alguns pedaços da fruta.