Crème Pâtissière (Creme de Confeiteiro)

A começar por hoje vou postar as receitas que podem ser usadas individualmente para outras finalidades e aplicações mas que fazem parte de um doce o qual aprendi em uma aula ministrada no Espaço "Viver Casa e Gourmet" - local que já conhecia por ter participado de alguns eventos - pelo simpático chef Rodney Neuri Carvalho.

Bom, toda boa receita tem seus truques e dicas que o chef Caco (apelido que ele nos autorizou a chamá-lo) generosamente nos ensinou.

Então aqui hoje esse creme famoso, um ícone da confeitaria francesa, sem mistério nenhum para não empelotar e deixá-lo com uma consistência bonita e aveludada. Sua utilização é bem ampla, pode ser recheio de sonhos, bolos, folhados e da surpresa que trarei aqui.

Uma informação: no "Viver Casa e Goumet" você pode inscrever-se e participar gratuitamente de diversos cursos. Vale a pena conferir. Acesse AQUI o site.

Crème Pâtissière (Creme de Confeiteiro)

Ingredientes

250 ml de leite integral (dividido em 2 partes de 125 ml cada)

4 colheres de sopa de açúcar refinado (divididas em 2 partes)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 gemas de ovo

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Preparo

Em uma tigela coloque 125 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho. Misture bem com o auxílio de um fouet (batedor de arames) até não sobrarem pelotinhas do amido. Reserve.

Coloque em uma panela de fundo grosso o restante do leite com o restante do açúcar e a manteiga. Leve ao fogo até ferver. Despeje UM POUCO desse leite fervido na mistura à frio da tigela para fazer a temperagem ao mesmo tempo que com a outra mão você mexe sem parar com o fouet (isso vai garantir que não irá empelotar).

Junte essa mistura da tigela na panela de leite fervido e em fogo brando continue mexendo com o fouet até engrossar e ficar no ponto como se fosse um mingau. A partir desse momento, abaixe ainda mais o fogo e sempre sem parar de mexer deixe cozinhando por mais 3 minutos para que o amido de milho cozinhe, evitando deixar o creme somente com seu sabor. Apague o fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem.

Coloque esse creme em uma tigela e cubra com um pedaço de filme plástico de modo que esse encoste no creme para não criar uma película enquanto esfria. Se você deixar uma camada de ar entre o creme quente e o filme plástico vai criar um ambiente para a proliferação de bactérias que vão azedá-lo. Leve à geladeira.

Obs.: esse método de preparo evita que o creme empelote, mas se por acaso isso vier a acontecer, retire imediatamente a panela do fogo e continue mexendo vigorosamente com o fouet. Assim que desempelotar pode voltar ao fogo.

Ocorre do amido empelotar quando esse é cozido em fogo muito alto. O chef nos lembrou que em confeitaria a temperatura do fogo é sempre de média para baixa. Mas SE por alguma improbabilidade empelotar, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso

Aguarde que amanhã terá mais uma etapa desse doce maravilhoso que aprendi.