22 agosto 2013

Cobertura de chocolate em três versões

Calda chocolate


Dando sequência à ESSA aula que participei no Espaço "Viver Casa e e Gourmet" para aprender um doce que amo (o qual já havia tentado fazer e não havia conseguido), agora trago as coberturas de chocolate em três versões diferentes e todas igualmente deliciosas. 


A última receita apresentada nessa postagem é, segundo o chef Rodney Neuri Carvalho - nosso professor - a mais tradicional de todas, a que as confeitarias usam como cobertura para o tal doce completo, a surpresa de amanhã. Já adivinharam qual é? 


Calda chocolate

Cobertura TIPO 1
Ingredientes
1 tablete de 170 g de chocolate (de preferência 1/2 amargo) picado
1/4 xícara chá de creme de leite fresco (ou de caixinha)

Preparo
Coloque o chocolate picado e o creme de leite em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até derreter por completo. Se gostar, pode aromatizar com licor de cacau (essa dica é minha).

Nota: o creme de leite fresco pode ser fervido à vontade. Se utilizar o pasteurizado (de caixinha) tome cuidado para que isso não aconteça.

Obs.: Essa foi a cobertura que usei no meu doce.

Cobertura TIPO 2
Ingredientes
1 tablete de 170 g de chocolate (de preferência 1/2 amargo) picado
80 g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de glucose de milho - Karo

Preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio sempre mexendo até derreter totalmente.


Cobertura TIPO 3
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sobremesa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó (não use achocolatado)
80 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de glucose de milho - Karo

Preparo
Dissolva o amido de milho em um poco do leite frio (dica para não empelotar). Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio até obter o ponto de fervura.

Dica: essas caldas também são ótimas para banhar frutas, como cobertura para sorvetes e para o que mais sua imaginação mandar.

Nota: seja qual for a cobertura escolhida, aguarde esfriar para utilizar no doce de amanhã. Não perca!!



10 comentários :

  1. A que uso é a primeira ,gostei das outras parece bem simples.
    Ficou á espera do post de amanha.
    bsj

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  2. Eu também uso a primeira, mas achei as outras muito boas!
    Bjs

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  3. Direto na primeira..srrssr. sempre!


    beijoooo

    as outras também são ótimas!

    http://relatosdeumadesigner.blogspot.com.br/

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  4. Qual a diferença de cada uma? Tipo, tem uma que dura mais, menos? indicada para y, x? abçs

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    Respostas
    1. Oi Celi, na verdade o resultado visual de todas é muito parecido, mesmo no emprego do doce que vou postar amanhã. As de manteiga são mais "gordinhas", mas deixam com mais brilho, principalmente pelo uso da glucose.
      Quanto à durabilidade seriam iguais. O grau de dificuldade de execução também. Muito vai depender dos ingredientes que você tiver em casa. A terceira acho a mais econômica, pois não vai chocolate em barra.
      Fiz a primeira pois não tinha Karo em casa (até usei um pouco de mel, mas não ficou tão brilhante quanto eu esperava).
      Espero ter te ajudado!
      Beijos

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  5. Hum.... Ansiosa pra saber que doce é esse!

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  6. Sandrinha, quantas coberturas arrasadoras menina!
    As 3 versões são ótimas.
    E banhar com uma calda de chocolate, seja ele, bolo, doces ou frutas...dá um toque muito especial mesmo e agrada a maioria!
    Curiosíssima!!!!rs
    Bjinhos. Re

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  7. Nossa que delicias San, utilizo mais a primeira, mas gostei muito das outras. Vou chutar qual o doce. Por acaso é bomba de chocolate? Se não for, boa coisa vai ser, com certeza, amanha volto ansiosa. Beijocas

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  8. Sou chocólatra assumida , e esse seu creme... Huuuuuummmmmm!!!!
    Você Sabe o Porquê de usar Aliança no Quarto dedo da Mão Esquerda????
    Dê uma passadinha lá no meu Blog e descubra :0)
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)
     
    http://decolherpracolher.blogspot.com

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