Risotto al pesto com chips de abobrinha

Quem diria que nessa época do ano no Brasil estaria fazendo esse friozinho? Daria para imaginar que em pleno fevereiro, no auge do verão daria vontade de comer uma comida quentinha, um risoto reconfortante? Pois é...

Então, esse aqui é mais uma versão para mostrar o quanto risoto é um prato coringa, daqueles que dá para fazer no improviso.

Usei o molho pesto o qual postei > AQUI < e como já havia feito tantas versões do risoto com abobrinha, essa apenas leva um toque de guarnição, mas que rendeu uma combinação bem interessante. Vamos lá?

Risotto al pesto com chips de abobrinha

(4 pessoas)

Ingredientes

>risoto

1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli  (próprios para risoto)

1/2 cebola branca ralada ou picada bem miúda

1 colher (sopa) de manteiga

3/4 xícara (chá) de vinho branco seco

1 e 1/2 litro de caldo de legumes (aproximadamente)

sal

1 colher (sopa) de molho pesto - pronto ou caseiro (*)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

>chips de abobrinha

1 abobrinha italiana média cortada em fatias bem finas (usar fatiador de legumes- mandolina)

sal

azeite extra virgem para finalizar

(*) receita do molho pesto > aqui <

Preparo

>chips de abobrinha

Doure as fatias da abobrinha em uma frigideira anti-aderente sem usar nenhum tipo de gordura. Elas vão perder parte da água e secar como pétalas de flores. Quando o risoto ficar pronto, salgue a gosto e regue com um fio de azeite.

>risoto

Aqueça o caldo de legumes, mantendo-o quente durante todo o preparo.

Em uma panela larga e de fundo grosso doure a cebola na manteiga (sem deixar escurecer). Adicione o arroz e refogue por uns instantes. Coloque o vinho e de agora em diante mexa constantemente o arroz para que esse solte o amido e fique bem cremoso. Quando o vinho secar, vá acrescentando o caldo de legumes, concha por concha sempre mexendo. Salgue ao seu gosto. Faça isso até o risoto ficar no ponto certo - macio, porém firme. 

Acrescente o molho pesto e o queijo ralado. Apague o fogo, tampe a panela e aguarde uns 3 minutos.

Sirva imediatamente a porção do risoto guarnecido com os chips de abobrinha. Na foto também dourei uma fatia grossa de cebola para acompanhar.

Bom apetite!