19 março 2012

Panini de tomates, abobrinha e queijos

Minha mãe tem uma receita de massa daquele tipo "coringa", quero dizer, que tem tido muitas aplicações e utilidades.

Originalmente era usada para fazer esfihas, mas passou também a virar pizza enrolada e deu a base para os pães integrais que desde minha adolescência começamos a fazer.

Pois bem, estava outro dia folheando um livro quando vi uma receita de panini (sanduíche, em italiano)e fiquei com vontade de fazer. Olha, não sou profissional em culinária, mas fiquei insegura com a proporção líquidos X farinha da receita do livro, pois faço pães há algum tempo e isso me desencorajou a arriscar a fazer daquela maneira. Então resolvi resgatar essa daqui, que sempre dá certo, e agora também passou a ser a minha oficial para essa finalidade. Logo logo vou tentar uma versão integral do panini de tão gostoso ficou.

Você pode rechear de várias maneiras, mas recomendo esse purê de tomate caseiro como base que usei que deu uma diferenciada no sabor e no aroma. Vamos à receita?

Panini de tomates, abobrinha e queijos
(renderam 4 unidades de 12 x 20 cm)

Ingredientes
>panini (massa)
1 tablete (15g) de fermento biológico fresco - para pães
1 colher (sobremesa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno (confortável ao toque)
1/3 xícara (chá) de óleo
1 ovo
1 colher (café) rasa de sal
500g de farinha de trigo (aproximadamente)
>purê de tomate
2 tomates maduros
1/2 cebola branca
1 punhado de manjericão
sal
>abobrinha assada
1 abobrinha italiana fatiada finamente
2 dentes de alho picados
orégano seco
azeite extra virgem
sal
>recheio
queijo gorgonzola
muçarela

Preparo
>panini (massa)
Em uma tijela grande dissolva o fermento com o açúcar até virar creme. Coloque o leite, o óleo, o ovo e o sal. Mexa e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Quando estiver difícil de mexer com a colher, comece a manusear a massa até ficar homogênea. Lembre-se que a farinha deve ser acescentada aos poucos. Quando estiver desgrudando das mãos, enfarinhe a bancada e despeje a massa para sovar. Finalizada essa estapa, volte a massa para a tijela, cubra com um pano e deixe descansar.

Dica: faça uma bolinha com a massa e coloque-a dentro de um copo d'água. Quando a bolinha subir até a superfície a massa estará pronta para assar.

Divida  a massa em 4 bolinhas iguais e abra cada uma delas em bancada enfarinhada com o auxílio de um rolo, formando retângulos de aproximadamente 12 x 20 cm. Coloque-os em assadeiras e leve para assar em fôrno preaquecido a 200 graus até ficarem firmes, porém com a superfície ainda clara. Retire-os para rechear.

>purê de tomates
Enquanto assa os pães, bata no liquidicicador os tomates e a cebola picados e o punhado de manjericão (só as folhas). Leve ao fogo em uma panela destampada para evaporar a água e formar uma consistência de purê. Corrija o sal. Mexa de vez em quando para não grudar.

>abobrinhas assadas
Coloque as abobrinhas em um refratário, salgue, salpique o alho e o orégano e regue com azeite. Leve ao fôrno até ficarem macias. Aproveite o fôrno que está assando os pães. É possível coordenar essas etapas juntas.

Montagem (veja as fotos)

Corte ao meio cada retângulo dos pães, espalhe uma camada do purê em cada uma das partes, disponha as rodelas de abobrinha, complemente com a muçarela e o queijo gorgonzola (ou o recheio da sua escolha). Feche os sanduíches e retorne-os ao fôrno para derreter os queijos e dourar a superfície.

Sirva logo em seguida. Bom apetite!



12 comentários :

  1. Nossa Sandra!Isso está com uma cara ótima...que delícia garota e esse recheio arrebentou!!A-do-rei!beijão

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  2. Tem um interior muito apelativo!
    Deve ter ficado uma delicía.

    http://asvezescozinheira.blogspot.pt

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  3. HUMMMM...MINHA QUERIDA, É BOM DEMAIS COMEÇAR A SEMANA
    COM UMA RECEITA DELICIOSA ASSIM!
    RECEITAS DE MÃE SÃO SEMPRE BEM VINDAS E SÃO MESMO INFALÍVEIS.

    TENHA UMA SEMANA ABENÇOADA JUNTO A SUA FAMÍLIA!
    BJS D ♥

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  4. Começando a semana com essa super dica em. O blogue esta incrivel, não para não! :)

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  5. Sandra, que coisa boa esse sanduiche! E feito com pão caseiro ai..ai...
    Adorei a combinação com abobrinhas.
    Bjos e boa semana
    Tania Minatel

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  6. Esse queijo a derreter é tão tentador!

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  7. Hummmmmmmmmmmmm.... estou literalmente babando nos seus paninis, parecem maravilhosos.
    bjo

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  8. Que lindo esse panini! o queijo derretendo dá água na boca!
    ;)

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  9. NUNCA FIZ PANINIS MAS PELO ASPECTO ACHO QUE IA GOSTAR.
    ENTÃO ESSE RECHEIO FICOU UMA MARAVILHA.
    BOA SEMANA
    BJS

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  10. Nossa, que tentação, Sandra! Pegou no meu ponto fraco! Ficou divino, e essa pasta de tomate, hein, que maravilha!

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  11. Ficou lindo Sandra!! Amo pães e este me encheu os olhos. Adorei :)

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  12. Olá Sandra,

    Sensacional essa massa, como tbm seu emprego.

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