20 outubro 2011

Rondelli de vegetais com muçarela de búfala ~ e a técnica de branqueamento

Qualquer opção de cardápio ou dieta alimentar tem que ter variedade e criatividade. Você hoje pode adorar feijão com arroz e bife frito, mas se comer isso por um mês seguidamente ao final com certeza vai enjoar.

Também o vegetarianismo tem esses desafios, o de buscar receitas e modos de preparo dos mesmos ingredientes básicos, não só utilizando outras combinações e temperos como também técnicas de preparo.

Para a sugestão de hoje utilizei um método chamado branqueamento, que consite em cozinhar por poucos minutos os vegetais para em seguida dar o choque térmico em água gelada. Além desssa mudança de temperatura ajudar a preservar os nutrientes, ativa a cor e dá maleabilidade aos vegetais. Apresento um preparo básico e você utiliza as quantidades conforme suas necessidades.

Então vamos à receita.

Rondelli de vegetais com muçarela de búfala
(4 unidades)

Ingredientes
I berinjela tamanho médio
1 abobrinha italiana média
1 rolo (formato cilíndrico) de muçarela de búfala (se não encontrar pode utilizar outro)
4 tomates uva (sweet grape)
4 talos de cebolinha (para amarrar)
sal
1 punhado de manjericão fresco bem batidinho com a faca
azeite extra virgem

Preparo
Fatie finamente a berinjela e a abobrinha (mantenha a berinjela dentro de uma vasilha com água para não escurecer).

Ferva uma panela com água e sal. Ao lado dela, coloque um recipiente com água e alguns cubos de gelo. Coloque primeiramente as fatias da berinjela na água fervente e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos. Retire com uma escumadeira e mergulhe na água gelada para dar o choque. Retire novamente e reserve em um escorredor para drenar a água.

Repita o processo com a abobrinha, porém o tempo na água quente deve ser por volta de 2 minutos. Faça o mesmo com a cebolinha, que deve ficar fervendo por 20 segundos apenas.

Corte a muçarela em fatias. Monte colocando de uma a duas fatias da abobrinha sobre a berinjela. Enrole-as em volta da muçarela. Amarre com a cebolinha (dá até para dar 2 nós). Disponha os rolinhos em um refratário. Coloque um tomatinho no centro de cada rondelli, regue com um fio de azeite e leve ao fôrno por aproximadamente 30 minutos.



Misture o manjericão picado com o azeite. Ao retirar o rondelli do fôrno, regue-os com essa mistura.

Se quiser seguir essa sugestão de entrada, faça uma base com brotos de alfafa temperados com sal, azeite e vinagre de maçã e disponha um rolinho no meio.

Bom apetite!

13 comentários :

  1. Que linda ficou e que delicia deve ser Sandrinha e além disso com uma apresentação fantástica.
    Adorei a ideia,

    beijos e obrigada pela partilha!!!

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  2. Que linda a apresentação Sandra!!!! Vou fazer certo. Eu adoro a combinação de berinjela e abobrinha... Minha lista de receitas vegetarianas está ficando grande! Que bom que aqui em casa passamos bem sem carne e o Rodrigo curte um prato assim! Um beijão pra ti e um ótimo dia!

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  3. Oi flor ficou divino uma refeição maravlhosa bjs!

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  4. MINHA AMIGA,
    QUE ESPETÁCULO DE RECEITA,PRATO LINDO DE ENCHER OS OLHOS E A BOCA DE ÁGUA, COMO SEMPRE VOCÊ ARRASA!

    TENHA UM ÓTIMO DIA!
    BEIJÃO......

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  5. Sandrinha a apresentação ficou de tirar o folêgo.
    A receita com certeza estou levando comigo, nunca experimentei, mas não vai demorar.
    Bjo

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  6. Sandra, ficou linda a apresentação! Já falei que tenho tentado fazer mais refeições sem carne, mas meu problema é essa falta de criatividade, faço sempre tudo do mesmo jeito e fica fácil enjoar, como você falou.
    Hoje vou fazer aquele fettucini de cenoura, oui, oui!
    beijos

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  7. A única palavra que me ocorre e tu sabes Sandra como eu gosto destas coisinhas lindas, é: Uauuuu! Fiquei sem palavras lindo!!!!!!!!!!!!!

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  8. Criativo, leve, saudável e lindo! Adorei! Grande Beijo!

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  9. Sandrinha minha querida que apresentação mais delicada que vc deu aos legumes que sei que vc gosta, e vc sabe que tbém adoro. O carinho e capricho que vc usa em seus pratos, deixa qualquer receita marvilhosa. Adorei, ficou lindo e aposto que uma delicia. Bacana a técnica do branqueamento, aprendi em um curso de congelamento...bjkas

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  10. Amiga que fantástico esse rondelli e que apresentação,em?
    Dá pra saborear com total prazer!!!!
    Bjinhos lindinha demais.

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  11. Sandritcha, que coisa mais linda esse prato. Ficou lindo e parece bem delicioso.

    Ótimo post.

    Beijos,

    Carla Maicá, do Cucina Artusiana

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  12. Sandrinha...que coisa mais delicious!!! E esta apresentação, então??? Como diz a Carlinha Maicá: "matou a pau" !!!!!

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  13. Sandra, que espetáculo!

    Amei essa ideia! Fica lindo e, creio eu muito saboroso!
    Preciso testar MAIS essa!

    Santa criatividade, Batman!!!

    Beijocas,
    Cintya Maria

    PS: Uma amiga minha da Facul também testou a sua quiche que fiz de palmito e aprovou! \o/

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