31 maio 2011

Risoto de Emmenthal, aspargos e nozes

Eu sei, eu sei, tem muita receita de risoto aqui. E também já postei um de aspargos, só que diferente deste, tanto no paladar como na execução.

Mas risoto é tão apreciado em casa que tem sempre, pois é tão fácil de fazer e dá para exercitar a criatividade na escolha e mistura de ingredientes. Esse, "moléstia" à parte, ficou uma delícia!

Risoto de Emmenthal, aspargos e nozes
(4 porções generosas)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório, próprio para risoto
1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos, ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 1/2 xícara de vinho branco seco
1/4 xícara (chá) de creme de aspargos (*)
60g de queijo emmenthal em pedaços pequenos
1 punhado de nozes picadas
salsinha picada
sal a gosto

(*) esse reservei um pouco após o cozimento de aspargos frescos dessa receita AQUI

Preparo
Ferva o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo brando durante todo o processo do preparo.

Em outra panela coloque a manteiga e a cebola para dourar. Acrescente o arroz, até refogar. Coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco.

Agora, durante todo o tempo, você vai acrescentando o caldo de legumes aos poucos, utilizando-se de uma concha. O risoto ficará mais cremoso quanto mais você mexê-lo.

Gosto de ir acrescentando o sal aos poucos e ir provando e corrigindo à medida que vou colocando mais água (alguns preferem salgar a água dos legumes, tanto faz).

Quando o arroz tiver quase cozido acrescente o creme de aspargos. Continue colocando o caldo e mexa o tempo todo, até que o arroz esteja cozido. Agora adicione o queijo emmental e mexa até que ele se derreta por completo. Coloque as nozes e mexa até que ela esteja bem misturada ao restante. Ao servir, salpique salsinha e decore com uma noz.


Sirva imediatamente, o risoto é um prato não pode esperar ou perde sua consistência e cremosidade ideais. 

16 comentários :

  1. Adorei a receita, Sandra.
    E o queijo então... Sou fã de risoto mas nunca publiquei no blog acredita?

    Bjos
    Dani

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  2. SANDRA,
    CADA RECEITA É UNICA, EU AMO RISOTO, A SUA RECEITA ESTÁ PERFEITA!
    BJS,
    ANDRÉA...

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  3. Amo todos oss ingredientes desse rissoto, deve estar mesmo uma delícia! Beijos, Cecilia

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  4. Sandra já cá estou a retribuir a visita, adorei seu blog e já estou seguindo.

    Beijinho

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  5. Querida seu risotto está muito apetitoso, a ideia de juntar umas nozes é super interessante, não vou esquecer a ideia;)
    Grande beijinho.

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  6. Oi Sandra querida,risotto é sempre bom demais!
    É verdade,risotto é ótimo porque dá pra gente usar a criatividade a todo vapor!!!rsrs
    Ficou uma delicia!!!
    bjs
    Ivani

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  7. Hummm... parece delicioso seu risoto...
    Bjim

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  8. Sandrinha, nunca me canso de risoto, pois tem muitas variações e é bom demais. Esse por exemplo está magnifico, adorei todos os ingredientes. Nota 1000... Ah!! Parabéns pelo kit Sazón querida vc mereceu...bjocas lindo dia prá vc

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  9. Ai Sandrinha desculpe, me enganei mesmo, eu estava no blog da Monica do Cozinha da Monica e vi la a sorteada, Sandra Santos eu tinha certeza que era vc, fiquei tão contente, agora vc veio dizer que achava que me enganei e vc estava certa amiga, fui la de novo e não é Sandra Reis, e sim Santos, ai que chato, desculpe amiga, fiquei tão animada que quis logo vir te parabenizar e no fim não era vc.. Foi mal.... bjocas

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  10. Sandra ficou uma tentação. Já comia... beijocas

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  11. Sandra com tanta receita boa que fazes, olha eu tenho de tirar dois meses de férias só para ficar na cozinha experimentando. Este risotto brevemente também vai sair do caldeirão lá para a minha cozinha em Portugal. bjs

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  12. Minha menina linda, que receita espetacular!
    Esse risoto está chiquerrimo!!!
    Vou levar,tá bom!
    Milhares de bjinhos

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  13. Que lindo blog - risoto é meu fraco e essse seu cremoso assim me deixou banbando e morta de vontade.


    www.saboresdalica.blogspot.com

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  14. Ora Sandra, pois que venham os risotos... eu estou adorando!Esse ficou chiquérrimo e delicioso com certeza...beijkas

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  15. Menuda pintaza tiene este risoto!!! me la apunto y ya te cuento besines

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  16. Amei Sandra! Sou super fã de risotos e esta combinação está maravilhosa! Quando achar aspargo, que não é tão fácil por aqui, vou fazer com certeza! Beijão, Ju

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