09 maio 2011

O tradicional Brigadeiro e o segredo: por que esse é mais cremoso?

Não, não e não, não tem ingrediente secreto, já vou adiantando para os mais curiosos.

Hoje em dia tem tanto "brigadeiro" que a gente nem mais sabe o que é brigadeiro. É feito de Ovomaltine, Nutella, pistache, paçoça, doce de leite, com praliné de castanhas, croc-croc, de colher, creme de leite, recheados. Graças a Deus!! Amo todos, de paixão, e quanto mais inventarem, pra mim, doçólatra praticante assumida, tanto melhor...

Mas esse brigadeiro mega /plus /master /advanced cremoso tem a receita do tradicional, o Brigadeiro "de raiz": leite condensado, chocolate em pó e manteiga. Só. Mas, bem, aí é que está, o segredo está na maneira de execução, do jeitinho que minha mãe fazia para as nossas festinhas de criança. Presta atenção que depois que você fizer desse jeito vai virar fã.

Brigadeiro, o tradicional
(rende 40 unidades para forminha média)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado COZIDO (uso o leite Moça)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (uso o do padre)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
margarina para untar as mãos
chocolate granulado o quanto baste para enrolar os docinhos

Preparo
Cozinhe o leite condensado assim: coloque a lata (se tiver rótulo de papel, retire) na panela de pressão com água suficiente para cobrí-la e mais uma folga (tipo uns 2 dedos). Ao levantar fervura e pegar pressão, conte 30 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair da panela e retire a lata de dentro.

NÃO ABRA A LATA QUANDO ESSA AINDA ESTIVER QUENTE. Minha mãe sempre me falou isso e foi uma das poucas coisas que não quis verificar se ela estava certa ou não, porque tem um fundamento da Física. Espere esfriar, colocando num recipiente com água gelada ou espere naturalmente.

Depois dela fria e aberta, coloque numa panela junto com o chocolate e a manteiga e leve ao fogo médio. Ele vai dar o ponto mais rápido, então facilita a vida de quem não tem muita prática. Ah, o ponto é quando surgirem bolhas na periferia da panela e você conseguir ver o fundo quando deslizar a colher de um lado a outro. Coloque num pirex untado com manteiga e leve à geladeira.

Quando estiver duro e geladinho, então está pronto para enrolar. Unte as mãos com a margarina e faça bolinhas de tamanho uniforme. Use uma medida padrão para pegar os bocados da massa, tipo uma colherinha de chá. Passe pelo chocolate granulado e coloque em forminhas de papel.

Pronto, tentei fotografar a cremosidade, vamos ver se você consegue sentir...

Difícil de demonstrar, faça o Brigadeiro e comprove o que estou falando.

IMPORTANTE: Caso você queira eliminar a etapa do cozimento da lata de leite condensado, tem a opção de comprar esse produto pronto.


41 comentários :

  1. Sandra,
    Conheci essa versão há pouco tempo, e fiz no niver da filhota.
    Tinha feito as duas versões, e todos amaram o que foi feito com doce de leite.
    Minha vizinha também não conhecia, e adorou a receita.
    Porque doce de leite é tudo de bom, imagina misturar com chocolate.....ai ai, dispensa comentários.
    beijos e uma ótima semana

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  2. Olá Sandra, amo brigadeiros apesar de não os comer, a partir dos 30 anos ficaram interditos na minha boca, é que não conseguia comer só um...(risos)
    obrigada por partilhar essa receita,
    beijinhos.

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  3. Oh my god... o que é isto Sandra?
    Estão espectaculares... fiquei a babar... eu queria tanto ummmmmmmmmmm!! hehe

    Beijinhos

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  4. Sandrinha já tinha ouvido falar de brigadeiro com doce de leite cozido, sabe que preciso fazer né, mas a diabete ta correndo solta aqui em casa, mas que deu vontade ahhh deu afffff
    Boa semana pra vc querida obrigada pelas palavras carinhosas la no meu cantinho..bjocas

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  5. Que tentação ficaram esse brigadeiros e com doce de leite cozido hummmm imagino a delicia,

    bjocas

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  6. Hummm sandra, olha so que delicia de brigadeiro, eu sempre fiz com doce de leite, mas nao o cozia primeiro, colocava directamente no tacho com o chocolate e a manteiga, vou experimentar essa sua versao... amei a receita

    Beijocas

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  7. Humm... tem coisa melhor que brigadeiro? ai ai... coisa boa né? manda um p cá vai?! Beijinhos, Nane www.vovoqueensinou.blogspot.com ah, tem sorteio Sazón no blog!!

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  8. Sandra querida amei sua receita com leite condensado cozido, nossa fica ultra macio e com toda certeza delicioso, parabéns!!!, bj♥kas e uma super semana p/ vc e família, Ana, ;)...

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  9. Este é bem diferente!!!
    Ficou maravilhoso!!!

    Bjs...

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  10. Olá Sandra, que delícia. Esse brigadeiro eu não conhecia, mas a combinação de doce de leite com chocolate só pode ser bom. É muito bom poder variar os brigadeiros....rss. Festa é o que não falta no decorrer do ano. O próximo festejo daqui de casa é o aniversário da minha filhota.
    Bjs, Ci.

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  11. Sandra, nao conhecia esse tipo de brigadeiro e fiquei beeem tentada a fazer aqui em casa..heheheh! Obrigada pela dica!

    Bjs

    Andreia Braga

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  12. Oi Sandra, esse é o melhor que tem!!!
    É bom demais!!!rsrs
    Tenha um ótimo dia.
    Beijos
    Ivani

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  13. Esse brigadeiro é muito bom!!! vou fazer pra comer de colher...rsrsrs

    Bjs

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  14. Oi Sandra querida, lá no meu blog tem um selinho pra você!!

    Boa noite.

    Beijinhos amiga.

    Ivani

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  15. já vi tanta gente fazendo assim,, mas nunca tentei. adorei conhecer o seu caldeirão. bjs

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  16. Sandra não sabia desta versão ainda!!
    Vou testar!! haha

    Beijinhos

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  17. Olá Sandra! Tudo bem?
    Nossa menina, mas isso é novidade pra mim acredita? Não conhecia essa maneira de preparar o brigadeiro, com o leite condensado cozido! Eu estou com uma lata de doce de leite (de soja) aqui em casa, vou fazer a sua versão de brigadeiro com ela para provar. Não vai ser a mesma coisa por causa da querida soja, claro, mas minha lombriga já vai ficar satisfeita e feliz. =) Grande Bjo, boa semana!

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  18. Sandra, que dica legal! Eu já usei como recheio, mas não tinha pensado em usar o leite condensado cozido na massa de enrolar... Adorei sua dica. Obrigado . Bjs

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  19. Sua mãe sabia das coisas! Excelente dica,bjs

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  20. Sandra, essa de cozinhar a lata de leite condensado deve fazer toda a diferença! Nunca fiz isso por medo, acredita? E foi a primeira vez que encontrei alguém explicando bem direitinho. Excelente receita, certo que ficou ultracremoso :-) Beijos!

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  21. Esta sim é a receita boa de brigadeiro, sempre fiz assim, e as pessoas não conhecem, fica como vc falou, mega, super, blaster, advanced PLUS, bjs

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    1. Este comentário foi removido pelo autor.

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    2. Obrigada pelo seu comentário, que bom que você é minha testemunha para confirmar que fica super mais gostoso.

      Um beijo!

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  22. ameeeeeeeiiiiii!!!!!!
    parabens esses brigadeiros da agua na boca, muito bom fiz aqui em casa e ameiiiii , todos gostaram um sucessoo!!!! bjos

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  23. ameeeeeeeiiiiii!!!!!!
    parabens esses brigadeiros da agua na boca, muito bom fiz aqui em casa e ameiiiii , todos gostaram um sucessoo!!!! bjos

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  24. Foi a receita melhor explicada que achei! Muito obrigada por compartilhar. Essa receita é deliciosa!

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    1. Obrigada pelo comentário Helena e que bom que você gostou!
      Beijão

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  25. Este comentário foi removido por um administrador do blog.

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  26. Muito obrigada pela ajuda! Vou fazer um em casa, ta uma delicia :9

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  27. amei a dica de cozinhar a lata antes, mas gostaria de saber com quanto tempo de antecedência posso fazer, e se é preciso deixar na geladeira antes de servir.
    Muito obrigada!

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  28. amei a dica de cozinhar a lata antes, mas gostaria de saber com quanto tempo de antecedência posso fazer, e se é preciso deixar na geladeira antes de servir.
    Muito obrigada!

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  29. Nossa, eu não sabia que a lata de leite condensado deveria ser cozida primeiro!...
    Ótima dica! Muito obrigada!

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  30. Muito bom !!! fiz em novembro passado e indico p todos q me perguntam ...
    obrigada pela receita mara...
    bjus

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  31. Minha panela não é MT boa por isso toda vez q eu faço ela começa a queima o fundo antes de chega no ponto, e fica aquele brigadeiro mole e com gosto de queimado, espero q isso de solução ao meu problema , amei.

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  32. Sandra, da para fazer com a lata de leite moca que vem com um anelzinho para abrir?

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    1. Olá
      Dá sim, só retire todo o papel da embalagem. Bjs

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  33. Teria como fazer com aqueles que vem em caixinha ?

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    1. Olá, tudo bem?

      Não sei se entendi direito sua dúvida. Imagino que você esteja me perguntando se daria para cozinhar na panela de pressão aquele leite condensado que vem em embalagem longa vida, é isso?

      Bem, não sei te responder, nunca cozinhei o que não fosse de lata. Eu não arriscaria, ainda que dê certo, não sei se os componentes da embalagem podem adulterar ou vir a fazer mal ao organismo se expostos a temperaturas altas.

      As latinhas são facilmente encontradas em supermercados e pontos de venda, pra que arriscar, né?

      Espero ter ajudado!

      Abraços

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  34. Já fiz esta receita no aniversário de 1ano do meu filho , hj ele tem 30 anos , só fiz com um ingrediente a mais , add 100 grande de coco ralado seco , imagina doce de leite , chocolate e coco , me lembro que tive que passar receita para todos , kkkk. Bjusss.

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