Pão francês caseiro - World Bread Day 2020

Poucas coisas representam o Brasil lá fora mais que futebol e samba. Caipirinha, coxinha (popularizada pela musa Nigella Lawson), brigadeiro e o nosso querido pão de queijo (que vamos combinar que nem é pão, né?). Mas falando aqui entre nós locais, pouca coisa mesmo representa o dia a dia, ou melhor, o início do dia de 99,9% dos brasileiros que o pãozinho francês.

Na verdade, seu nome não é uma unanimidade nacional. Algumas regiões têm suas designações específicas: pãozinho, cacetinho, pão de sal, filão, pão careca, pão carioquinha e, na cidade onde nasci (na verdade em toda a Baixada Santista), é conhecido por média. Aliás, só descobri que esse não era o nome oficial em São Paulo quando, recém chegada aqui para fazer faculdade, fui à uma padaria e pedi 6 médias. O atendente me olhou estranhado e perguntou se seriam só para mim. Explicando: média aqui é o café com leite, que também faz aquele par perfeito com o pão francês.

E por que "francês", já que lá na França o pão mais conhecido seria a baguete? Porque no começo do século passado a receita original francesa veio para o Brasil acrescida de açúcar e gordura na massa, e aí virou um outro pão, com outro sabor e textura.

Parece curioso que uma pessoa como eu, que amassa pão há quarenta anos, nunca tivesse feito o pão francês em casa. Não acho que tenha sido por comodidade, ou por não ter achado uma receita especial até agora. Pode ter sido porque o hábito de ir a uma padaria - que a pandemia nos suprimiu por um tempo - também fazia parte do ritual: sentir o aroma, pedir pelos mais douradinhos, sentir a temperatura através do pacote de papel...coisas tão simples que a falta nos faz valorizar ainda mais.

Hoje mais uma vez participo do movimento criado pela Zorra, o World Bread Day, onde a blogosfera mundial homenageia com receitas maravilhosas esse alimento tão importante para a história da humanidade. Fique de olho que aqui no Brasil várias amigas padeiras estão compartilhando seus pães caprichados.

Sobre essa receita: é muito mais fácil do que parece e o fato de fazer longa fermentação faz com que ele fique de mais fácil digestão e mais saudável também. A textura e o aroma ficam incríveis. Faça também e comprove.

Pão francês caseiro

(9 unidades)

receita DAQUI

INGREDIENTES

5 xícaras (chá) de farinha de trigo (500g)

2 colheres (chá) de sal (10g)

1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)

1 colher (chá) de açúcar (5g)

1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada (300g)

PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com um garfo. Despeje a massa na bancada e sove até que fique lisa e elástica (pode usar também a batedeira planetária com a pá gancho). Boleie a massa, coloque na tigela, cubra com um pano limpo e seco e deixe descansando em temperatura ambiente por 30 minutos.

 

Volte a massa para a bancada, abra com um rolo formando um quadrado. Faça dobras nos 4 lados (dobrando cada lado sobre o outro). Boleie novamente e deixe descansando em temperatura ambiente por 15 minutos. Cubra com um saco plástico e leve à geladeira por 12 horas (vai triplicar de volume).

VEJA O PASSO A PASSO DAS FOTOS

FOTO 1: Massa após a fermentação longa

FOTO 2: Transfira cuidadosamente a massa para a bancada enfarinhada e vá retirando o ar dela com os dedos e formando um quadrado. 

FOTO 3:Com uma espátula ou faca, divida em 9 partes iguais. Com cada parte faça o seguinte procedimento. 

FOTO 4: Pressione um dos lados contra a bancada para a massa colar. Faça pequenas pressões na massa com os dedos. Enrole a ponta oposta a que foi colada (como se fosse um rocambole). 

FOTO 5: Disponha o rolinho na bancada com a parte lisa voltada para baixo. 

FOTO 6: Repita com todos os pedaços da massa

FOTOS 7 e 8: Após fazer essa pré modelagem com as partes da massa, repita o processo igualmente com cada rolinho, só que dessa vez pressione a parte mais estreita contra a bancada (para enrolar em outro sentido). 

IMPORTANTE: durante todo o processo mantenha os pãezinhos modelados cobertos com um pano limpo e seco para a massa não ressecar.

FOTO 9: Disponha os pães em uma assadeira de laterais altas untada com manteiga. 

FOTO 10: Deixe crescer em temperatura ambiente até dobrarem de volume.

FOTO 11: Polvilhe uma camada de farinha sobre os pãezinhos (se quiser um aspecto mais rústico). Com uma gilete faça um corte na superfície para formar a pestana. 

FOTO 12: Cubra a fôrma com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 250 graus Celsius por aproximadamente 25 minutos. Após esse tempo, retire o papel e deixe assar por mais 15 a 20 minutos ou até dourarem. Coloque sobre uma gradinha até esfriar.

Espero que tenham gostado. Bom apetite!