Risoto de beterraba

Beterraba é cor! Forte, intensa, linda! Seu sabor adocicado dá um toque de paixão, um doce ao vermelho sangue.

Fica fácil fazer um prato de efeito com ela. Suco, sopa, salada, tudo fica mascarado pela sua cor característica, mesmo que não seja a intenção. Não tem jeito, onde tem ela, só tem ela. 

Esse risoto também se curvou à preponderância do vermelho. Gostei, ficou um prato vistoso mesmo. E gostoso!

Risoto de beterraba

(2 pessoas servindo-se bem)

Ingredientes
1 xícara de arroz arbório ( próprio para risoto)
1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos ou ralada

2 colheres (sopa) de manteiga - não use margarina
1 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1/2 xícara de vinho branco seco

1 beterraba pequena

1 punhado de salsa picadinha para finalizar

sal a gosto
queijo parmesão ralado (opcional)

Preparo

Lave bem a beterraba e leve-a para cozinhar (com as casca) em panela com água suficiente para cobri-la. Espete um garfo para saber se está mole. Descasque e pique em cubinhos.

Ferva o caldo de legumes e mantenha-o aquecido durante todo o processo.

Em uma panela grande, doure a cebola em 1 colher de manteiga. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes. Adicione o vinho, mexa e aguarde evaporar. Agora acrescente a beterraba picada, salgue e vá colocando concha por concha do caldo de legumes, mexendo sempre para desprender o amido. Cozinhe até sentir o grão macio. Corrija o sal se necessário. Deixe esse risoto um pouco úmido ao apagar o fogo, pois a tendência é a água secar ao parar o cozimento. Adicione a outra colher de manteiga e 2 colheres de queijo parmesão ralado. Tampe a panela e aguarde uns 3 minutos. Salpique a salsinha por cima.

Sirva imediatamente. Bom apetite!