Gastronomia com toque de mágica~ Evento Banqueteria Nacional

Foram momentos deliciosos em vários sentidos. A simpática chef Dani Paladino, que comanda a Banqueteria Nacional convidou alguns food bloggers para uma aula demonstração de técnicas da gastronomia molecular e degustação de várias de suas delícias.


Vou tentar explicar um pouquinho para vocês, de maneira simples pois não sou expert no assunto, apenas alguém que ficou encantada. Gastronomia molecular é uma proposta de utilizar alguns ingredientes que não alteram o sabor original do prato para mudar a constituição física de um ingrediente ou conjunto deles. Exemplificando: usa-se cola especial de proteínas para modificar o formato das carnes, possibilitando, entre outras coisas, fatiá-la finamente, aproveitar vários pedaços pequenos formando um só ou fazer um bolo de carne somente com esse ingrediente, sem precisar mais nada para dar a liga. Outra técnica é a esferificação, onde líquidos são transformados em cápsulas com uma película firme ao toque, mas que explode na boca ao ser degustado. A transformação de cremes ou ingredientes oleosos em pó e o congelamento instantâneo de ingredientes que não congelam a não ser em baixíssimas temperaturas, como a vodka, por exemplo, ao se utilizar o hidrogêneo líquido. Comida com efeitos bonitos, surpresas e diversão. Bem do jeito que eu gosto.


Tudo foi servido em formato finger food e a cada prato nossa surpresa aumentava, pela beleza da composição, pelos bonitos arranjos que esses compunham na mesa e pelos sabores e ingredientes da culinária brasileira que se harmonizavam tão bem. 


Vamos ver algumas fotos das delícias e as técnicas, para entender melhor?

Parte 1: Apresentação das técnicas

 A chef Dani Paladino

 "Momento Hogwarts" (a escola do Harry Potter): o congelamento instantâneo pelo hidrogênio líquido e o bonito efeito esfumaçado

e a caipirinha de vodka vira um sorbet num passe de mágica!

 Esferificação de líquidos: suco de água de rosas e groselhas sendo preparado

mergulhado no líquido "mágico"

 e depois na água: "ovas" de água de rosas 

que ficam deliciosas e lindas em uma taça de espumante!

Aqui duas técnicas: a colagem da proteína do camarão, transformado em lâmina e o azeite que virou pó. Apresentação diferente sem mudar o sabor.

Parte 2: Degustação

 Detalhes da composição da mesa

 Pacotinho de queijo meia cura com figo turco e mel de laranjeira e Casadinho árabe

 Tartar de salmão com avocado e ovas de rosas

 Mini folhas verdes com presunto parma ao molho de aceto balsâmico

 Rolinhos de berinjela com queijo, tomate seco e manjericão

 Bobó de camarão com vol-au-vent e tarteletes

 Robata de batata bolinha com presunto de parma e queijo fundido

 Camembert derretido com sorbet de fruta do conde

 Cigarrete de muçarela com caldo de cana no copinho de bambu

 Fetuccine de pupunha com azeite trufado

 Involtine de feijão tropeiro

 Provoleta com biscoito de polvilho

 Esfera de suco de jabuticaba

 Cheesecake com goiabada

E o charme da bandeja especialmente projetada pela Chef Dani

Parte 3: Hora de posar para as fotos

 Momento alegria dazamigas: Monica, da Cozinha da Monica, Bruna, do Gourmandisme, eu e a Dani, do Cinebistrot

E a turma toda, momento foto de time de futebol.

Ficou com água na boca? Aqui estão os contatos:

Banqueteria Nacional

Chef Dani Paladino

f.: (11) 3807- 2716

www.banqueteria.com.br

Meus agradecimentos à Chef Dani e à toda equipe do Banqueteria Nacional.

fotos: Flickr Monica Ueraha