Talharim verde com berinjela, cogumelo, tomate uva e alho poró

Tenho preferência pelas massas secas, em especial de grano duro. Para os iniciantes na cozinha são ideais, pois são mais fáceis de cozinhar sem perder o ponto certo.

Mas dessa vez havia ganhado um pacote de talharim de massa fresca, de um verde tão lindo, tão forte que deu vontade de fazer um molho para não mascarar e sim contrastar com sua cor. De novo e como já comentei aqui, abri meu oráculo minha geladeira e ali na hora decidi um molho rápido, simples e extremamente saboroso.

Resultado: mais um para a galeria dos favoritos.

Talharim verde com berinjela, cogumelo, tomate uva e alho poró

(4 pessoas)

Ingredientes

1 pacote de talharim fresco verde (ou outro de sua escolha)

1/2 berinjela cortada em tirinhas finas

1 talo de alho poró de 5 cm de comprimento fatiado em rodelas

200g de cogumelos Paris cortados em 4 partes (se forem grandes)

150g de tomates uva cortados pela metade

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) rasas de raspas da casca de limão siciliano

suco de 1/2 limão siciliano

sal

orégano fresco (ou seco)

ciboulette picada

2 dentes de alho fatiados

azeite extra virgem

Preparo

Cozinhe o macarrão até o ponto al dente ou ao seu gosto em água com sal. Se estiver usando a massa fresca, faça o seguinte: depois de escorrer o macarrão (reserve 1 concha da água do cozimento), coloque-o sob a água fria da torneira para parar o cozimento. Isso fará com que ele não fique com o aspecto de empapado. Frite o alho no azeite até dourar. Coloque o macarrão escorrido e salteie para envolvê-lo por completo. Reserve e mantenha-o aquecido.

Usando uma frigideira antiaderente SEM GORDURA, frite as tirinhas de berinjela, mexendo sempre para não queimar (utilize fogo médio). Quando estiverem macias, corrija o sal e regue com um pouco do azeite. Reserve também.

Enquanto isso, em uma panela coloque a manteiga com um fiozinho do azeite para não queimar. Acrescente o alho poró e os cogumelos. Deixe cozinhar em fogo médio para criar um caldo (se necessário acrescente a água reservada do cozimento da massa). Coloque as raspas e o suco do limão siciliano e os tomatinhos sem cozinhá-los muito para não desmanchar, só para aquecê-los. Corrija o sal e adicione o orégano e a ciboulette.

Para servir, disponha a massa no prato e sobre ela uma camada da berinjela. Em seguida coloque o outro refogado, regando com um pouco do caldo.

Sirva a seguir. Bom apetite!