04 janeiro 2012

As Filhoses da minha Avó Ana ~receita especial

Espero que vocês tenham se divertido nas festas de fim de ano e que 2012 seja incrível para todos!

O Caldeirão ficou um pouco em banho-maria virtualmente, mas esteve fervendo no mundo real, e em tamanho família, o que é melhor. Vou postar algumas das receitas que preparamos para as nossas Ceias, começando por essa que virou uma tradição para nós.

Existem muitos tipos de filhoses pelo que sei. Essa veio da minha avó, nascida em Portugal. Se alguém disser que o nome correto dessa receita não é esse, peço desculpas mas era assim que minha avó a chamava e nem tenho como contestar pois ela não está mais nesse mundo, infelizmente.

Quando falo do poder ou "feitiço" das receitas é o dom que elas tem de nos fazer reviver momentos trazendo boas recordações.

Nunca havia feito as filhoses antes, só acompanhado a execução. Desta vez participei de todo o processo e as preparamos a quatro mãos, minha mãe e eu. A tradição de fazê-las todo fim de ano começou com minha avó, e comentamos que foi como ela estivesse presente ali naquele momento.

Ao fecharmos os olhos ao darmos a primeira mordida vem o sabor e o aroma das nossas infâncias, de um tempo que já não volta mais, cronologicamente falando, mas que pode ser acessado pela magia e encanto dessas coisas tão simples.

Filhoses
(renderam 70 unidades)


Ingredientes
~massa
1 kg de farinha de trigo
12 ovos
óleo para fritar
~para banhar
1 1/2  (chá) xícara de açúcar
3 xícaras (chá) de água
~calda
mel puro

Preparo
Siga  a sequência das fotos:
1. Coloque a farinha em um recipiente grande, adicione os ovos (aos poucos) enquanto vai dando a liga na massa até que essa fique uniforme (um pouquinho grudenta)

2. Trabalhe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Se precisar, regue com um fiozinho de azeite se a massa estiver difícil de manusear. "Rasgue" a massa, esticando-a sobre a bancada

3. Depois enrole-a como se fosse um rocambole

4. Repita esse processo por várias vezes. Para facilitar, divida a massa em duas partes. Quando estiver bem sovada deixe descansar por uns 5 minutos coberta por um pano seco e limpo

5. Separe porções da massa e utilizando um rolo ou cilindro próprio para macarrão abra na espessura de uns 2 milímetros (bem fininha).

6. Corte em tiras de 5 cm de largura por 30 cm de comprimento, disponha-as sobre um pano seco, enfarinhe levemente e torne a cobrir. A tendência da massa é secar rápido e para fritar não pode perder a elasticidade.

7. Em uma panela com óleo quente vá fritando cada tira dessa maneira: mergulhe uma ponta

8. Em seguida e sempre visando enrolar como se fosse um caracol vá cuidadosamente fritando parte por parte

9. Quando estiver toda enrolada frite um pouco mais até dourar
10. Coloque cada uma em um escorredor. Termine todas as tiras. Depois de frias, podem ser acondicionadas em um recipiente com tampa

11. Antes de servir devem ser banhadas em um molho da água com o açúcar (não necessita fazer ponto de fio). Quando ferveu a água, abaixe o fogo e passe cada uma por esse banho por alguns instante, só para amolecer um pouco.

12. Coloque-as em uma travessa e regue cada uma com um fio de mel ao seu gosto, mas não precisa de muito. Estão prontas para servir.

Nota: Você pode fazer meia receita e mesmo assim o rendimento é grande. Em geral elas são feitas com alguns dias de antecedência e podem ser guardadas (sem passar na calda) por uns 10 dias. Esse processo final deve ser feito cada vez que forem servidas para não amolecê-las muito. A calda também pode ser reaproveitada.

Gostaram? Espero que sim!

19 comentários :

  1. Ai que bom amiga..receita da vovó deve ser mesmo muito bom...bjokitas

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  2. Que maravilha! Ficam certamente bem crocantes e apetitosas.

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  3. Não conhecia essa receita. Gostei o passo a passo
    bjos

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  4. Se filhoses ou não pouco importa, o que realmente importa que é uma receita de família e isso nos faz remeter a tempos memoráveis, e isso não tem preço!

    Está lindo e parece delicioso.

    Saudades....me divirto muito com as suas lá no Face.
    Bjs

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  5. Que lindo Sandra!!
    Não conhecia essa receita, nem com outro nome. Deve ser uma delícia!
    Suas fotos do passo a passo estão ótimas, bem explicativas. Uma hora vou tentar fazer.

    Um feliz começo de ano para vc!

    Bjos
    Tania

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  6. Olá Sandra! Sou portuguesa e as filhoses parecem ser o que cá por casa chamamos coscurões. Mas filhoses ou coscurões não importa nada, desde que sejam feitas com muito amor!
    Têm um aspecto delicioso...
    Bjs e bom ano!

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  7. ESTÃO SIMPLESMENTE IRRESISTIVEIS SANDRINHA, ADORO HUMMMM

    Beijo!!

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  8. Sandrinha querida, Feliz 2012 pra vcs, mta saúde, paz, amor e um ano repleto de alegrias...
    Aqui as festas tb foram bem animadas, agora estou no ritmo total de mudança, semana que vem já vou...ebaaa!rs
    Nossa, eu nunca comi essas filhoses mas devem ser dos deuses, meu deu água na boca... ficam bem bonitas e convidativas!
    Bjoooo

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  9. Sandra, é realmente formidável quando juntamos comidas e sentimentos e vindo da infância então, são mil vezes melhores. Uma bela receita, bom trabalho compartilhado por vocês duas: uma simples massa se torna cenário de amor em família!
    Beijos mil
    Fabiola

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  10. Não conhecia os filhoses, muito prazer!!!rsss que delícia!

    Tens razão, as memórias gastronômicas são as melhores que existem...

    Minha amiga, que você tenha um Feliz Ano, com tudo de bom que ele possa te trazer,

    Abraço,
    Re

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  11. QUERIDA SANDRINHA,
    RECEITINHA DA VOVÓ SÃO BEM VALIOSAS, RECEITA BOA D+!

    BEIJINHOS DE ♥!
    ANDRÉA

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  12. Sandrinho querida Feliz Ano 2012 para voce.
    Cá em Portugal se chama coscurões mas o nome não importa sei que ficaram uma delícia.

    Beijinho

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  13. Sandrinha essa receitinha vale ouro,é da vovó!
    E principalmente porque traz lembranças boas!
    Deve ser uma delicia! comeria alguns agora mesmo!!!rs
    Feliz 2012 minha querida.
    beijos
    Ivani

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  14. Que lindo texto Sandrinha, minha mãe também fazia filhoses e eram deliciosas, até consegui sentir o sabor delas agora! Nunca fiz e nem sei se seria capaz de fazê-las, pois minha mãe fazia no olhômetro e eu a ajudava na confecção. Lindas recordações cheinhas de amor e saudades. Ficaram lindas parabéns a vc e sua mãe. Bjos querida. Amiga tem noticias do seu cunhado?

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  15. QUERIDA SANDRINHA,
    EU NÃO SEI QUAL É O PROBLEMA QUE VC ESTÁ PASSANDO MAS PEÇO A DEUS QUE RESOLVA QUALQUER PROBLEMA EM SUA VIDA E NA VIDA DA SUA FAMÍLIA.
    SOMENTE DEUS PODE TUDO E ELE ESTÁ EM SEU LAR E COM TODA SUA FAMÍLIA, LOGUINHO OS PROBLEMAS SERÃO RESOLVIDOS CONFORME A VONTADE DE DEUS!
    BOA SORTE, QUE DEUS ABENÇOE VC E SUA FAMÍLIA, FIQUEM EM PAZ!

    BJS,
    ANDRÉA...♥

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  16. Lindo texto, como sempre. Filhoses me lembra infância também, mas só os comi uma vez, e o preparo era diferente, a massa era líquida e preparada com uns ferros de vários formatos que iam deixando a massa nestas formas. Deve haver inúmeras variações, um dia quero tentar fazer. Beijos!

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  17. ADORO FILHOSES E ESSAS FICARAM LINDAS E BEM AMARELINHAS.
    UMA DELICIA CERTAMENTE.
    DESEJO-LHE UM EXCELENTE 2012
    BJS

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  18. E teem gostinho melhor do que aquele que nos leva de volta à infância, ou à um momento gostoso? Como vc mesma já me disse, Sandroca, esse sabor não supera grandes pratos feitos por grandes chefs, feitos com todas e as melhores técnicas possíveis! Amei amei!
    Nunca comi, mas ela de alguma maneira me fez ter esse gostinho! Me lembrou um pouco essa receita aqui, de crústoles, que é diferente das que eu vejo por aí, mas que pra mim é a que possui esse sabor de memória tbm!
    http://www.brisandonacozinha.com/2009/11/crustoles.html

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  19. Achei o máximo, mas acho que não consigo fazer. A prática aí é fundamental. Obrigada, Beth

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