Focaccia à moda do Caldeirão

Tenho duas paixões assumidas na culinária: bolos e pães. Nem saberia dizer de qual delas gosto mais, referindo-me principalmente à questão de fazê-las, pois ambas ocupam uma importância não só na minha cozinha mas também nas minhas memórias.

Pensando alto hoje vou divagar um pouco por que gosto dos pães. Foi minha primeira experiência na cozinha, aos 15 anos quando optei pela dieta vegetariana e implementei minha alimentação com grãos integrais e outros.

Mas esse é um motivo pessoal, pão é um alimento tão simples, mistura básica de farinha, levedo e água e ao mesmo tempo tão complexo, presente em todas, ou quase todas culturas nesse planeta (não saberia dizer se os esquimós têm o próprio pão deles, por exemplo). Um alimento sagrado - presente em cultos religiosos - simbólico, sinônimo de fartura à mesa. Pão realmente é um alimento instigante.

Fora tudo isso, além da memória das minhas primeiras incursões na cozinha, gosto deles pois é um alimento com personalidade, por assim dizer. Com os mesmos ingredientes e maneira de preparo é, pelo menos para mim, impossível reproduzir o pão tal e qual o fiz de uma vez anterior. Temperamental, ele se influencia por fatores alheios ao nosso controle: temperatura, umidade do ar, ambiente, nosso humor - tem dia que a sova é mais vigorosa, como um descarrego de tensões - forno, qualidade e marca dos ingredientes, enfim, são muitas pequenas ou grandes coisas a fazer com que seu pão um dia fique mais fofinho, outro mais saboroso, mais bonito, com uma casca mais crocante e por aí vai.

Sou ritualística quando faço meu pão. Fecho as portas da cozinha, para deixar um ambiente bem aconchegante. Manuseio a farinha com cuidados, colocando boas intenções naquela massa. Sovo em geral com um  ritmo quase meditativo, pensando na vida. Adoro o cheiro do fermento, o que uns não suportam, ver a massa criar bolhas e aumentar de volume e acompanhar o pão, aquela farinha, levedo e água basicamente se transformar como que por encanto em um alimento divino.

No meu projeto aqui no Caldeirão de reproduzir pães de várias culturas, hoje trouxe Focaccia, espécie de pão chato da culinária italiana que pode ser servido com vários tipos de cobertura. A receita da massa busquei no livro do pop-chef Jamie Oliver, "O chef sem mistérios" e dei meus pitacos na cobertura. Ficou super saboroso, recomendo que façam e provem.

Focaccia

(para um pão de aproximadamente 25 x 35 cm)

Ingredientes

>massa

15 g (1 tablete) de fermento biológico fresco ou 10 g (1 sachê) do seco

1 colher (sopa) de açúcar ou mel

300 ml de água MORNA (confortável ao toque) - aproximadamente

500 g de farinha de trigo - aproximadamente

1 colher (sobremesa) de sal

>cobertura

1 punhado de azeitonas pretas sem o caroço

1 punhado de tomates cereja cortados ao meio

1 ramo de alecrim 

1 colher (sobremesa) de sal grosso quebrado em pedaços menores

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados (não muito pequenos)

Preparo

Dissolva o fermento com o açúcar ou mel em metade da água morma. Coloque a farinha e o sal em um recipiente grande ou sobre a superfície de uma bancada, fazendo uma espécie de montanha com um buraco no centro. Adicione o levedo, misturando com as mãos. Agora acrescente o restante da água AOS POUCOS até obter uma massa lisa e maleável, que desgrude das mãos e fácil de ser manuseada (por isso deve-se colocar a água e sentindo o ponto. Se necessário, acrescente mais farinha, também aos pouquinhos).

Trabalhe essa massa, sovando-a por no mínimo 10 minutos. Forme uma bola com a massa e coloque-a em um recipiente levemente untado com azeite, cubra com um pano limpo e seco e deixe crescer em lugar quente e sem vento até dobrar de volume.

Enfarinhe uma fôrma retangular grande, despeje a massa e com os dedos vá esticando o pão como se quisesse formar um retângulo com mais ou menos 1,5 c de espessura. Cubra novamente com um pano e deixe mais uns 15 minutos até que cresça até a altura de uns 3 cm. 

Preaqueça o forno na temperatura de 250 graus. 

Misture o alho com o sal e o azeite. Lambuze o ramo de alecrim com azeite para esse não queimar ao ser assado. Corte-o em pequenos pedaços.

Faça aquelas marcas de dedos por toda a superfície da focaccia. Espalhe uniformemente a mistura do alho com o sal e azeite, as azeitonas, os tomatinhos e o alecrim, pressionando-os na massa. Leve para assar até dourar a superfície.

Retire do forno, aguarde amornar um pouco e regue com azeite na hora de servir.

E bom apetite!